鍾水餃和普通水餃有什麼區別？

鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。相信的大家對普通水餃都很了解了，讓我們來看一下鍾水餃的做法吧　　

鍾水餃的做法　　

1.將紅糖、醬油以1:1的比例放入鍋中，加入小茴香一撮、香葉1片、八角2粒，小火繼續熬。　　

2.熬煮約20分鐘關火盛出備用。　　

3.將肉餡剁成肉糜備用。　　

4.肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，鹽、雞粉各1/3勺，拌勻。　　

5.蔥姜用榨汁機打成蔥姜水，分次加入肉餡中，同一方向攪拌上勁。　　

6.製成若干餃子生坯。　　

7.起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟。　　

8.撈出放入碗中。　　

9.加入紅油、紅醬油、蒜泥、蔥末即可食用。　　

小貼士　　

1、秘制複合紅醬油是味道的關鍵所在，其製法是鍾水餃成功的秘訣。　　

2、鍾水餃雖然重紅油，但它在味別上卻不屬於「紅油味」，而屬「蒜泥味」型；兩種味別的調料有相似之處，但卻有很大不同。

雖然都是水餃，但是鍾水餃和普通水餃的差別很大。

咱們一點一點來說每條差別。

一、鍾水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜。

普通水餃的餡料特別豐富，有豬肉白菜餡兒，香菇豬肉餡兒，韭菜豬肉餡兒，海鮮餡兒等等等，只要味道好，組合在一起不會奇怪，就可以和成餡兒。但是鍾水餃只能是純豬肉餡兒。

二、鍾水餃皮比普通水餃要薄

鍾水餃

普通水餃

因為鍾水餃是要淋上蘸醬的，所以要求皮薄餡兒多。

三、鍾水餃只能包成半月形，而普通水餃可以有很多種包法。

普通水餃有三角形，鎖邊形，元寶形，葵花形，蛤蜊形，鍋貼形等各種各樣的包法。

但是鍾水餃只能包成最傳統的半月形。

四、鍾水餃的吃法是淋上特製醬油和紅油，只能幹拌吃。

普通水餃的吃法就有很多了，一般的湯餃，蒸餃，煎餃等。

但是鍾水餃就只能淋上紅油和特製醬油，撒上花生碎和蔥花，干拌著吃。

最後，鍾水餃和普通餃子不同的是，鍾水餃看重的是調味，是特製甜醬油的熬制和紅油的煉製。這兩者影響著鍾水餃最關鍵的味道；而影響普通水餃味道的關鍵因素是餡料的調製。這是他們之間最根本的不同。

但是小成妹還是那句話，不管是鍾水餃還是普通水餃，每種水餃都有自己獨特的美味，沒有哪一種是可以被替代的。

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