無論是蛋白還是蛋黃都含有抗菌、抗感染、抗癌、抗炎和抗氧化的功效（Advances in the value of eggs and egg components for human health.）。
蛋黃裡面的磷脂質有助於降低得腸道病的機率（Lower incidence of necrotizing enterocolitis in infants fed a preterm formula with egg phospholipids.）。
蛋黃內的磷脂醯膽鹼在大腦發育和儲存記憶里起到了非常關鍵的作用。
蛋黃還含有大量的抗氧化營養素，像胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素。科學證明，每天一個蛋黃就能增加這些抗氧化素在血液中的濃度（Consumption of one egg per day increases serum lutein and zeaxanthin concentrations in older adults without altering serum lipid and lipoprotein ch... - PubMed - NCBI）。
研究證明，這些抗氧化素的提高有可能降低得黃斑變性的機率（A 12-wk egg intervention increases serum zeaxanthin and macular pigment optical density in women.）。
葉黃素和玉米黃素能使感光細胞層免受光損傷（Biologic mechanisms of the protective role of lutein and zeaxanthin in the eye.）。
Changes in total serum cholesterol and other risk factors for cardiovascular disease in Japan 1980-1989.，科學家們研究了1980-1989年日本人的膳食習慣並發現，雖然在這9年內日本男女的血膽固醇量提升了100%，但由冠心病而造成的病死率卻下降了。
A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women.，在這項研究里科學家們發現，除了糖尿病人以外，得冠心病的機率和高雞蛋膳食沒有關聯。
Egg consumption, serum total cholesterol concentrations and coronary heart disease incidence: Japan Public Health Center-based prospective study.，在這項研究里科學家們發現，高雞蛋飲食和得冠心病機率的增加沒有關聯。
Regular egg consumption does not increase the risk of stroke and cardiovascular diseases.，在這項研究里科學家們發現，除了糖尿病人以外，每天1顆雞蛋並沒有提升得心血管疾病的機率和死亡率。
Dietary Cholesterol from Eggs Increases Plasma HDL Cholesterol in Overweight Men Consuming a Carbohydrate-Restricted Diet，這項研究發現，每天吃3個雞蛋增加了HDL-C（=好膽固醇），但卻沒有提高LDL-C（=壞膽固醇）。
Eggs modulate the inflammatory response to carbohydrate restricted diets in overweight men.，這項研究發現，每天吃3個雞蛋降低了身體炎症。
Consumption of one egg per day increases serum lutein and zeaxanthin concentrations in older adults without altering serum lipid and lipoprotein ch... - PubMed - NCBI，這項研究發現，每天吃1個雞蛋明顯增加了血液中葉黃素和玉米黃素值，但卻沒有提升壞血液中膽固醇的濃度。
Maintenance of the LDL cholesterol:HDL cholesterol ratio in an elderly population given a dietary cholesterol challenge.，這項研究發現，每天吃2個雞蛋雖然提升了壞膽固醇值，但也提升了好膽固醇值，導致兩者的比例始終正常，所以不會造成任何動脈硬化的危險。
然後，膳食膽固醇攝入量增加不一定等於血膽固醇水平增加。 血膽固醇水平是由膳食膽固醇攝入量和肝臟分泌量而反饋控制的： 如果你吃很多的膽固醇含量高的食物，那你的肝臟就會少量分泌，相反，如果吃得越少，肝臟分泌得越多。 不過這個反饋控制不是100%準確，有一定的科學證明，膳食膽固醇的增加會小量提升血膽固醇水平： Dietary lipids and blood cholesterol: quantitative meta-analysis of metabolic ward studies. Plasma lipid and lipoprotein responses to dietary fat and cholesterol: a meta-analysis. 但是，根據這些報告科學家們發現，每個人對膳食膽固醇的提升會有不同的反應。某些人反應很明顯，每當他們提升膳食膽固醇時，他們的血彈固醇水平就會明顯上升。相反，某些人反應很弱，每當他們提升膳食膽固醇時，他們的血膽固醇水平不會怎麼上升。
Men classified as hypo- or hyperresponders to dietary cholesterol feeding exhibit differences in lipoprotein metabolism.，在這項研究里科學家們對比了以上兩類反應不同的試驗者並且發現，在反應強烈的實驗者里，每天3顆雞蛋只會少量地增加好膽固醇:壞膽固醇比例（雖然比例增加了，但還是處於推薦範圍之內）。在反應微弱的試驗者里，好膽固醇:壞膽固醇比例完全沒有增加。 研究人員所得出的結論是，在健康人群當中，膳食膽固醇的提高不會對血脂分析帶來負面影響。 另一項研究也得出了同樣的結論（High intake of cholesterol results in less atherogenic low-density lipoprotein particles in men and women independent of response classification.）。
