牛油果真的有那麼神奇嗎？

12-24

牛油果感覺被各種吹捧，減肥、抗衰老、護肝、美容，牛油果真的有那麼神奇嗎？美容的效果顯著嗎？是不是被炒作出來的神奇水果啊……

謝邀。

從營養組成來看，牛油果並不像一種水果，因為很少有哪種水果有這麼高的脂肪（15.3g/100g，與豬肉相當，而普通水果一般沒有脂肪和蛋白質)，還同時有一定量蛋白質的。當然除了牛油果水果里還有另外一個奇葩就是榴槤，榴槤蛋白質（2.6g/100g）和脂肪（4.7g/100g）也是比較高的。

——數據來源《中國食物成分表2009》
大家可能單純的看牛油果的營養成分組成沒有什麼概念，我們把它和蘋果進行一下比較：（訂正：鉀和VC單位是mg）

從它與蘋果的對比可以發現，營養上來講它的蛋白質和鉀是比較突出的優點，但同時高脂肪（高熱量、高脂肪還想減肥！）是其缺點。
雖然脂肪高，但是很多賣牛油果的又會說它的脂肪不同於一般的脂肪，因而大肆誇張其健康作用。因牛油果與其他水果的主要區別就在於脂肪，所以牛油果「神奇」與否主要看它的脂肪是否有其宣傳的種種功效。
牛油果的脂肪類型屬於單不飽和脂肪為主（油酸佔到了61%，橄欖油主要就是這種脂肪酸），油酸只能說算是一種比較健康的油脂，但不要對其保健作用期望值太高，更別指望它能減肥（一個中等大小的牛油果熱量就是200kcal，相當於一小碗米飯的熱量），尤其對於兒童來講，它不是一種必須脂肪酸。

綜上，個人對牛油果的建議是：體重不超重的成年人喜歡嘗嘗鮮就去吃一吃，有限的證據表明它對降低膽固醇，血脂方面有一定幫助；超重和肥胖人不建議把它作為常吃水果。

結論：牛油果雖然不錯，但也不要神話。

參考資料：
1.中國食物成分表2009
2.黃亮,鹿桂乾,陳玉娥,劉佳樂,張利萍. 鱷梨油脂肪酸組成分析[J]. 中國洗滌用品工業,2015,08:43-46.

謝Durank 邀請
類似問題我回答過，供參考。
牛油果真的有那麼多好處嗎？還是主要是被炒作起來的？ - 明非的回答

總的來說，牛油果的主要營養價值是不飽和脂肪酸［主要是油酸］含量高，代替黃油可以有效降低代謝疾病風險［統計結果， doi:10.1186/1475-2891-12-1. PMC3545982. PMID23282226. ］。另外一個研究表明可以降低膽固醇［Arch. Med. Res.27 (4): 519–23. PMID8987188.］，對肥胖病人有利［J Am Heart Assoc4 (1): e001355. doi:10.1161/JAHA.114.001355.］

至於其他功能沒有看到相關研究資料。至於為何那麼宣傳，估計是從營養素含量臆測的，因為維生素C含量也還可以，就去宣稱抗氧化、降膽固醇就去宣稱減肥、含有類胡蘿蔔素就說美膚等等。基本就是臆測，既無依據，即使有功能也不夠含量。

1、@營養小呂給了資料我就不引了。簡單說來，就是一種口感比較獨特的水果，吃不吃完全憑興趣，沒什麼神奇的好處，也不會有啥壞處。
2、所謂的功效根本沒有媒體說得那麼誇張，基本上就是圍繞著不飽和脂肪酸打轉，就像橄欖油。脂肪含量高，會有一點兒飽腹感但是也很容易胖。至於脂肪以單不飽和脂肪酸為主可能會對心血管有好處，請注意：這個好處是建立在你限制總體脂肪攝入的基礎上，把一部分動物油脂用其代替，而不是已經吃很飽了再塞一個牛油果。況且現在關於脂肪酸究竟有什麼好處還在研究中。
3、總之，看個人口味。

作者：甜心愛吃小籠包
鏈接：知乎專欄
來源：知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

牛油果可以說是全球料理界的明星食材，在西餐中極其常見，由於較多產自海外，所以這幾年才逐漸被中國人了解。

但是對於很多中國人來說，這種梨型的網紅水果實在算不得好吃，沒有甜美多汁和清脆的水果屬性，牛油果吃起來水分很少、吃起來像在啃一塊油汪汪的糕點，而且真心不便宜。不過這個看似其貌不揚的牛油果卻受到了各國政要權貴和明星們的追捧，是當之無愧的水果界「網紅」呢！

牛油果又叫鱷梨、油梨、奶油果，英文名「Avocado」，表皮粗糙，裡面的果肉呈現出淡淡的黃綠色油脂，主要產自墨西哥，在智利、美國也有一定產量。

牛油果肉的脂肪含量高達30%，是香蕉的20-200倍，蘋果的40-400倍，而且多為健康的不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，糖粉很低，被稱為「森林黃油」。牛油果吃起來口感細膩油滑，但是沒有什麼味道，所以喜歡的人形容口感像「大自然中的蛋黃醬」，而不喜歡的人則形容牛油果吃起來像肥皂一樣！

牛油果的營養價值

1、牛油果含有近20種維生素、礦物質和植物營養素，被稱為「細胞的超級衛士」。定期吃牛油果可以保護心血管系統，防止心臟病、高血壓的發生；

2、每個牛油果中含有約57微克的葉酸，是每天攝取量的30%，葉酸具有促進胎兒神經系統發育的保健作用；牛油果中大量的植物素如葉黃素和酚類化合物有抗癌的效果；此外，牛油果中的輔酶Q10具有抗氧化、防衰老和預防動脈粥樣硬化的功效；

3、牛油果是所有水果中纖維含量最高的水果之一，再加上黃油般油膩的口感，吃了以後會有極強的飽腹感，而這種可溶性纖維可以清除體內多餘的膽固醇，預防便秘；

4、牛油果中含有的類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃質可以延緩年齡造成的視力衰退；而豐富的維生素E和D等又會對皮膚起到很好的滋養和美容效果；

5、牛油果的外皮又厚又粗糙，可以避免農藥的侵害，被譽為是「最安全的水果」，很多注重健康養生的人都將牛油果代替植物油、黃油等等。

外表堅硬粗糙，內心卻溫潤如玉的牛油果，因為口感細膩又沒有什麼味道，所以是百搭食材，不妨學習幾種牛油果的簡約美味又健康的吃法吧！

生吃

生吃的效果最好，營養元素都不會被破壞。在牛油果一切為二，去核。在果肉坑裡加入少許蜂蜜、酸奶或者煉乳，用勺子刨開果肉和蜂蜜（酸奶或者煉乳）混合，吃起來爽滑又甜美。

如果不愛吃甜的，可以在果肉里拌入一點兒橄欖油、黑醋和胡椒粉。

沙拉

將牛油果切成小丁，然後加入喜歡的水果蔬菜。因為牛油果本身的熱量比較高，所以想要保持身材的妹子們，最好少用或者不用沙拉醬，可以加入少許芥末或者蜂蜜調味即可。

墨西哥牛油果沙拉Guacamole

這道牛油果沙拉是墨西哥餐廳很常見的餐前小菜，主要由牛油果、洋蔥、墨西哥辣椒、香菜、檸檬、蒜再加入香料拌成的，口感非常清爽，而且很健康。除了做沙拉，也可以抹在麵包或者Taco餅上吃。

如果想要一盤沙拉搞定一頓飯的話，不妨在牛油果沙拉裡面加入少量烤雞肉、烤牛肉或大蝦之類的肉肉。

牛油果壽司

將牛油果切成細長條，和胡蘿蔔條、黃瓜條、雞蛋、蟹肉棒一道裹緊壽司飯糰里，蘸著日式醬油和芥末，特別入味。

牛油果醬

將成熟的牛油果切開後取出果肉搗碎成泥，再加入少許糖、胡椒和幾滴檸檬拌勻，就可以塗抹在麵包上了，再加入一片火腿或者一個煎蛋，簡易午餐就做好了。

牛油果奶昔

將牛油果切成小塊，倒入一杯牛奶或者酸奶中，再加入一根香蕉（或者芒果等）和少量蜂蜜，在攪拌機中打成奶昔即可。

牛油果奶油義大利面

做法和普通義大利面差不多，只是把其中的番茄醬換成牛油果醬（牛油果加入牛奶攪拌成泥），然後在面中加入橄欖油、胡椒粉、鹽和少量香草調味。

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對於牛油果，你首先要把這理解成一種蔬菜，而不是水果，才會比較好接受。
所以牛油果不能空口吃，要拿來做菜。加上各種配菜和調料來吃，至少要蘸點醬油。
牛油果在西方紅起來的一個很重要的原因是，在西方的菜肴裡面，黃油和乳酪是非常重要的元素，基本上做什麼菜都要放一點。可是，最近幾年，西方的營養學已經到了走火入魔的地步了。很多人都不接受任何奶製品。那麼牛油果這一種在口味上非常接近油脂而且又非常天然的植物來源食物，受到追捧也很正常了。
在中國，由於在歷史上奶製品從來沒有成為主流過，老百姓對黃油和乳酪非常陌生，而且，本身飲食上，攝取的蔬菜就比較多，油脂比較少。所以老百姓連黃油和乳酪都不接受，何況是他的代替品牛油果？
只有中產階級，而且是在飲食方式上接受了西方營養學那一套的人，才會喜歡牛油果，也才會成為忠實消費者。
你看其他的答案里，凡是說牛油果好吃的，是不是都是常吃奶昔，做沙拉和三明治，家裡面有烤箱和榨汁機的人？

在我還沒有開始減肥前

我一直有個疑惑

為什麼明明牛油果這麼油膩

含有這麼多的脂肪

卻會被奉為減肥聖品？

為什麼明並不好吃

在下廚房app里卻是最受寵的明星水果這個疑惑終於在最近解開了

而且因為這個謎團的解開

讓我在五天內瘦了3斤

3斤哦

要知道，我跑了十天步

最終也才瘦了1斤哦！！！

究竟是什麼情況呢？

待我娓娓給您道來

其實

如果你把牛油果當成一種普通水果

當作飯後水果抑或下午茶

一天吃1-2個

其它的三餐還是該吃肉吃肉

想吃甜點就吃甜點時

那麼，牛油果真的只會讓你更胖

因為據說一個牛油果所含的脂肪酸

可以滿足一個165cm女生一天所需的油脂

意思就說，你吃了一整個牛油果

意味著你一整天不需要攝入任何其他油脂了

多了就變成你身上的脂肪了

那麼，什麼情況下他能成為減肥聖品呢？

其實好物姐也是受到上一篇《康熙》的啟發

我們說減肥七分吃，三分運動

並不是說非要你吃的份量比之前少很多

而是熱量比之前少很多

於是，很多人就想，那水果蔬菜熱量很低啊

那我們就吃這些就好了

沒錯，只吃低熱量的水果蔬菜

確實可以讓你快速瘦下來

但，

1.他會讓你瘦得不健康

2.一旦復食會反彈

3.更重要的是

光吃這些你極容易餓啊！！

因為大多數水果的主要營養成分是

豐富的維生素、纖維素和少量的澱粉水分

這些固然是對人體很好的東西

但，一個成年人每天除了需要這些

還需要適量的蛋白質和油脂

而且，有一個很重要規律

澱粉產生的飽腹感只有1-2個小時

而蛋白質和油脂產生的飽腹感卻可以

維持4-5個小時

關鍵就在這了

好物姐之前為了快點看到效果

嘗試過晚餐只吃青菜水果

結果到了晚上睡覺前餓的不行

甚至有時候還半夜餓醒

起來找東西吃

於是，堅持不了多久就放棄了

明白了這個道理之後呢

我每餐在低熱量套餐的基礎上

加了一點蛋白質

然後再配上1/4個牛油果

然後真的再沒有餓醒這回事了

牛油果不僅保證了必須脂肪酸的攝入

而且每吃一次，真的可以能有半天的時間

不再有餓的感覺了！！

而且每天只吃半個牛油果的話熱量

其實也就100大卡左右

現在明白了嗎？

牛肉果減肥

是建立在配合低卡套餐的基礎上

如果你決定了用吃水果套餐來減肥

加入牛油果

可以讓你更有飽腹感

而且讓你瘦的更漂亮

吃半個牛油果

就能有良好的遏制食慾的作用

用吃牛油果來替代肉類

不僅飽腹感更強，

也能抑制更多能量的攝人

這就是牛油果的秘密之所在了

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我只想說：巨難吃

吃完我可以升天了。。。。

植物界的景甜

看了那麼多人的科學分析我只想說：不管你從植物學還是營養學還是社會學來說，牛油果從來都是蔬菜從來就不是水果。。。

這玩意兒，只要你想，苦瓜都可以變神葯。
就是個吃的東西，無毒無害就行了，隨便吃吃，這年頭大部分人都是營養過剩，人體日常需要的東西就那麼些種類。
吃一種就有奇效的是葯不是日常食物。
豐富飲食不挑食才最健康。

榴槤和牛油果的終極粉絲，可以當飯吃的那種！

補充哈：牛油果天然葉酸含量最高，準備當孕婦的和准孕婦要多吃

榴槤剛買一個，5斤，一人一天搞定！不吃飯，純吃！就是我的饕餮盛宴！

神奇啊，因為種了挺好看的。

宣傳是誇大的，但不可否認牛油果的確有營養，就跟紫甘藍是一回事，過分強調某些方面，導致失真。
對於純素食的人來說，其實是很好的食材。
牛油果是高脂肪低碳水的蔬菜（我不覺得它是水果，請百度水果這個詞）
對於不吃肉的素食者，是很好的脂肪來源，並且含鉀高。
在烹飪中，可以彌補素食的寡淡，讓蔬菜也可以可口。
比純粹的植物油，要營養豐富多了。

因為貴

正確吃法是把它當做餐飲中的脂肪來攝入，而不是水果！吃了一餐半個就夠了。就跟堅果一個道理。你是把他們當油來吃的。吃了它們，相應的就要減少油脂和高脂肪肉類的攝入。
正確打開方式是這樣的：
例如早餐：燕麥餅＋牛油果莎莎醬（洋蔥、西紅柿、半個牛油果、香菜、檸檬汁、一點點鹽和橄欖油）。加了這個我這頓的油脂就夠了，飽腹感也很強。牛油果單獨吃真的不太好吃，這樣的醬請給我來一打！再配個牛奶和雞蛋，早餐搞定！