香椿都有哪些好吃的做法？

12-24

先報戶口- -
北方人，每年都會吃香椿，但是家裡基本只會用香椿煎蛋和涼拌，想看看大家有沒有更特別一點的吃法？

謝謝 @藺佳老師邀請~

香椿芽有一股非常強烈、特別的味道，價格也並不便宜。

做法說實話，說不上特別多。因為跟其他菜炒容易讓整個菜染上一股香椿味；直接汆燙又比較寡淡；用來當青菜炒的話就算避開亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的問題不談，因為香椿過於強烈的味道，一次吃太多也會有些受不了，而且香椿的價格並不便宜；你如果用味道比較重的調料（比如老乾媽），或者香料來料理香椿又會發現香椿本身的味道雖然強烈，但是很容易被這些調料掩蓋掉。

所以大多數人用它煎蛋、涼拌，吃個香味就好。比起煎蛋什麼的，用香椿炒肉之類的做法也有，但是相對比較少見。

香椿煎蛋的經典程度對於喜歡吃香椿的同學來說跟番茄炒蛋差不多可以是一個等級的，以至於提到香椿第一個反應就是香椿煎蛋。

……

然後我看到了問題描述里的除了香椿煎蛋和涼拌……

好吧我來說說其他的……

說做法之前需要知道，用開水焯燙一遍香椿可以有效降低香椿里的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。

……在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

摘自范志紅老師的博客。

香椿拌面。
這個也是一個香椿的經典吃法。具體就是香椿焯水撈出過涼水之後，用手稍微抓出掛在香椿上的水分，切成碎末，跟醬油、一丟丟糖、辣椒、蒜拌勻了，把油（豬油為佳）燒熱之後滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌勻。你喜歡的話還可以拌一勺老乾媽，不過這樣容易蓋過香椿的味道。

泡香椿。
香椿焯燙之後抓干水切碎，塞進瓶子里淋入醬油（我放了一枚蒜和兩根辣椒），等個3-5天就可以食用。
很多人喜歡的泡新鮮香椿，考慮到腌制3天左右時亞硝酸鹽含量會迅猛上升的問題，請把香椿焯燙之後再製作。

豆皮香椿卷。
盡量選則比較小、嫩的香椿，用豆皮捲住莖部後用竹籤串上，下鍋油炸至香椿熟透即可。吃時撒鹽或者蘸調料碟。沒有竹籤的話可以用韭菜葉啥的包住豆皮下鍋炸。還能不用豆皮，直接用香椿掛上面糊來炸，自己家調製的麵糊當然不錯，但是我更推薦用昭和的天婦羅粉，沒有太多調製麵糊經驗的人做出來的炸香椿很容易有一層又油又硬的外殼，非常影響食用體驗。昭和天婦羅粉X寶上一搜一大堆避免廣告嫌疑我就不給出具體鏈接了。

因為需要炸，所以香椿芽沒辦法焯水，這個方法做出來的香椿雖然好吃，並且嘗個鮮沒什麼問題，【但是請千萬不要多吃】。10-20g新鮮香椿已經足夠了。

香椿蘸碟。
我們這管這種蘸碟叫做辣椒碟，常用的是香菜或者蔥花，香椿的季節我偶爾會做一碟吃。它在吃火鍋的時候最為常見，日常吃飯的時候也可以來一小碟，無論是下飯還是蘸食一些菜，味道都不錯。

大蒜、辣椒切碎，放入一小撮切碎的新鮮香椿，淋入生抽後放置20分鐘入味即可。

這個也使用了沒有用熱水焯燙過的新鮮香椿，所以請不要多吃不要常吃。吃過1-2次香椿蘸碟嘗過鮮之後，如果喜歡的話就改用香菜或者蔥花吧。

香椿芽的季節性實在太強，往往還沒吃夠，菜市場上就再也尋覓不見它的蹤影。不要浪費時間了，趕緊買一把香椿芽，嘗嘗新春的味道吧。

吃得開心：）

這些香椿做法也發在了我的微信公眾號上。
個人微信公眾號：eggeaster
偶爾發髮菜譜~會對各個步驟有比較詳細的解釋，歡迎關注啊~

看了好久大家的回答後真是長見識，又GET到許多有趣的新吃法了，恨不得一一試過，大部分都用手機備錄記下來了。

那些常見吃法都有人寫過了我就不說了。

在這裡就說一種吃法吧，香椿炒飯。昨天做的，好吃的把盤中最後幾粒米飯都數著吃了。

我叫它：黯然銷魂飯。雖然並沒有洋蔥。

做法：

1：看一眼我們的食材。香椿是我今天出去跑步的時候突然想到用來炒飯的，試了一下簡直是太好吃了！太搭了！因為香椿這種食材香味濃烈，所以又用了比較辛辣的韭菜苔來搭。而香椿以及炒飯感覺用葷油來炒會最香，於是放了自做的香腸。放老抽，則是追求醬油炒飯的效果。胡蘿蔔，純屬增色罷了。

各種食材切成丁。香椿要先焯水。必須先焯水，香椿不焯水炒出來發黑而且亞硝酸鹽含量高，焯水可以減少三分之二。香腸最好先用開水泡一陣子，否則會好硬。沒有香腸，可以用培根，臘肉，熏肉，醬肉之類的代替。

以及，看一眼我們的主角，米飯。隔夜的剩飯就是這樣，硬邦邦，結團。

2：鍋燒熱，放點油。油熱放香腸進去小火慢慢煸炒，爆香，煸出油脂。

等到香腸丁變得焦焦的，放香椿下去繼續中火炒，把香椿的香味炒出來。

待到鍋里沒什麼水分，且香味越來越濃烈時。把胡蘿蔔丁放進來，米飯倒進來。

炒。要用鏟子把米飯碾壓的手勢把結團的米飯壓散。

待到米粉粒粒分明，看起來與各種食材都炒的很均勻了。差不多是這個狀態。

放老抽進來，上色。老抽可以多些。買那種醬香濃郁的老抽效果更香。

醬油都炒散了。放韭菜苔和鹽進來。

出鍋

按照慣例，我是要發幾張圖的。

原本是假模假樣想著就吃個小半碗的。所以才會有這個小碗出境，至於後來嘛，想必你們也知道了。我把盤裡最後幾粒米飯數著吃乾淨了。（神秘的圍笑臉）

香椿放在這裡面實在太惹味了！！！出奇的香和好吃！感覺不愛吃香椿的都會愛上這個味道呢！

接下來還會推兩篇香椿的文章，各位可以先踩點看哪裡有香椿賣。

這鍋集天地精華與一鍋的炒飯，你要不要試試啊？胖友。

資深胖友誠意推薦哦。

這篇文章之前在公眾號發過，我比較喜歡寫一些接地氣的家常菜譜，力求簡單，好吃，喜歡我的菜可以找我玩，搜公眾號：食色信也，或者是xinzi810924

本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。

春天裡香椿的味道最難忘。在嘗試了各種吃法後，還是最愛那一口簡單純粹的香椿炒蛋。

這道菜沒有難度且快手，只要 15 分鐘，就能為餐桌加一道「春季限定款」美味！

Step 1

一鍋水燒開，放2調味勺鹽，洗凈的香椿放下去燙3-40秒，稍稍變色即可撈出，放入冷水浸泡。

焯水的時候香椿會變成綠色，葉子如孔雀翎毛般舒展，頗美。

燙之前

燙之後

許多人愛吃香椿都是喜歡香椿的這股香氣，焯水以後香氣才會被釋放出來。

Step 2

將香椿齊頭一字排開，一刀將下面的菜梗切掉，香椿炒蛋取嫩芽。

Step 3

將嫩芽三等分切碎，再和5個草雞蛋，2調味勺鹽，1白瓷勺料酒，1白瓷勺油，攪拌均勻。

可以另外多加2個蛋黃進去，炒出來會更香顏色更金黃，但記得鹽的分量也要稍稍多一勺子尖。

Step 4

取一口不粘鍋，抹一點點油。小火燒熱，將蛋液倒進去，稍稍凝固後用筷子來回翻炒。

Step 5

全程中小火，否則雞蛋容易焦。不用心急，慢慢地香椿和蛋就會相擁相抱，變成這樣：

有一點碎又不能太碎，用筷子炒出來的剛剛好。

最好是用勺子挖著吃，特～別～香～

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沒事幹研究院，是「艾格吃飽了」指導下的一個小小編輯部，研究新手才會發愁的問題。與文中所提品牌均無利益關聯，且請讀者保持獨立思考，謹慎消費。

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炸香椿芽啊！
1、香椿洗凈切去老根；
2、雞蛋液加麵粉、澱粉、鹽混合，調成麵糊，將香椿裹上蛋糊；
3、鍋中倒入植物油，油溫燒至五至六成熱時(150-180度)，分次下香椿進行炸制，兩面炸至金黃撈出，控油後即可食用。

注:網圖。

陝西特有的吃法！油潑香椿辣子！！！！1:新鮮香椿洗凈。要嫩芽哦！老的硬的不要！

2:用開水燙一下！據說可以提升香味！

3:瀝干水分。葉子處稍微捏下，讓水分含量降低！然後切碎碎，越碎口感越好！

4：放入碗中。加入鹽，量多點因為要夾饃！在加入多多的辣椒面！同時鍋里燒熱油！

5:油燒開。潑上去！同時要不停的攪拌！防止我們的辣椒面胡掉！然後就好啦！看圖！紅紅噠！香香噠！很簡單對不對？這會顏色不夠美！幾個小時之後我在來補辣子香椿融合後的圖！
不要那麼好看的話，現在小夥伴們就可以夾饃！拌面！好吃到不行！媽媽再也不用擔心我的饅頭！
等我晚上補圖！居然好多回復，好開心。~~~~~~分割一下！
加了一些當時寫回答漏掉的小細節。增加處為下文括弧里的內容！
陝西一種特殊的吃法！超級好吃！！！香椿辣子！香椿辣子！
做法如下，香椿洗凈，水燒開！然後把小香同學放進去燙一下，即刻撈出，水瀝干，(然後切成沫)放在一個耐熱容器內！上面灑一層辣椒面（多一點更好吃，看大家的吃辣程度而定），適量鹽。油燒開（油的量要多一點。我基本是讓它達到剛好沒過香椿的量。油開後，要稍微涼一下，防止潑油時候辣子糊掉）潑上去（同時用筷子攪拌讓香椿和辣子受熱均勻）！放置半個小時，讓他們的味道互相融合！最後！紅紅的香椿辣子就做好了！不好吃你們回來打我！夾饅頭，拌米飯麵條！好吃到飛起來！！！

貢獻食譜3道

香椿清炒蝦仁

食材：

香椿200g 蝦120g 姜1片鹽1茶匙料酒1湯匙白鬍椒粉1/4茶匙雞湯50mL澱粉1茶匙

做法：

蝦去頭剝殼，加入料酒、少許鹽、白鬍椒粉腌制2分鐘；
製作芡汁，將雞湯倒入碗中，加入生粉攪拌均勻；
姜切絲，香椿切小段；
高火加熱適量油，放入姜炒香，之後加入蝦翻炒至半熟；
然後加入香椿快速翻炒1分鐘；
最後倒入芡汁，煮至湯汁變得濃稠，即成。

香椿煎蛋角

食材：

香椿100g 雞蛋2隻豬肉糜100g 蔥20g 生抽1湯匙料酒1湯匙生粉1湯匙白鬍椒粉1/4茶匙水30mL

做法：

蔥切成蔥花，香椿切碎；
將豬肉糜放入碗中，加2湯匙水、1/4茶匙白鬍椒粉、1湯匙生粉、1湯匙生抽、1湯匙料酒腌制5分鐘，然後加入蔥花混合均勻；
在碗中打入雞蛋，將雞蛋和香椿混合均勻；
高火在鍋中加熱適量油，加入豬肉餡翻炒至變色全熟，取出備用；
在大湯勺中加入少許油，加熱，加入一勺的雞蛋糊，煎成一個圓形的小蛋餅；
在蛋餅上再放入少量豬肉餡，將蛋餅對摺封口。重複此過程直到所有材料用完，即成。

炸香椿魚

食材：

香椿200g 雞蛋1隻鹽1/4茶匙花椒1茶匙玉米油適量，足夠油炸清水150mL 面3湯匙

更多食譜，看看日日煮的App唄……

關於香椿，真是有太多美好的回憶~~

小時候，位於西安東郊的老家一帶，大概家家戶戶院子里都會有一兩棵蒼老的香椿樹站著。這些樹的歲數也許比家裡最年長的家長還要長些。為什麼要栽這些樹，我也不知道，更沒想到去問問家人，彷彿他們就像是一根房梁，一塊土胚一樣，從來就在這，根本無需去質疑和調查，就像我到如今也不知道爺爺的名字一樣。

香椿樹從冬站到春，又從春站到下一個冬，大多數的日子裡他都是寂寞的，彷彿生活的一切就是站著，然而，他到底還是有讓人難忘的時候，那便是初春萌發新芽的時候。

剛過三月，氣溫破了二十度的關卡，人們整日猶豫著衣服的加減，香椿樹抽發出來第一支嫩芽，小巧，鮮亮，活潑，幼嫩，紅色，綠色，紫色，褐色，諸多的元素在他的身上堆疊，彷彿直接從樹上長出來的一個生命。

可惜小時候的我悟不到這麼多關於人生的道理，那時的我，眼裡看到的是零食一樣的誘惑。

關於吃，我們的記性總是更好些。

從第一叢香椿被看見到香椿綴滿龐大的樹冠，也就五六天時間。這時候，大人們也和孩子一樣磨拳霍霍，收拾好家什，準備去收穫這意料之中的饋贈。

收割還是頗費些功夫的。摘香椿需要一個鉤子，或鐵或竹，都行，難得是需要爬樹。七八丈高的老樹主幹粗壯，攀枝錯節，其間還有些乾脆的死枝，讓這個活兒多了幾分危險。但鄉間有許多技藝高超，膽大心細的小伙，每年這個時候，他們彷彿變回了幾萬年前的猴子。在樹上左右騰挪，「上下其手」，嫻熟異常。他們伸出長鉤，準確地搭在香椿的根蒂上，手腕短促有力地一轉，「噠」的一聲，一朵香椿便應聲落地。不一會，地上像開滿了花，層層疊疊滿是香椿四散，彷彿連下腳的地方也沒有。

這許多的香椿被地上的孩子很快收撿，裝了滿滿幾籠。賣不出錢，卻能讓當天中午的飯桌上就多出一盤珍饈。

終於說到吃。家鄉對於香椿的烹飪簡之又簡，一是拿來炒蛋：一把香椿洗凈去根，切成不足寸的段，再打兩個蛋，加少許鹽，跟香椿拌在一起，待熱鍋中油沸，倒入鍋中翻炒幾下即可。還有的人家喜歡涼拌，便會將香椿丟在沸水中翻個身，等鮮艷的顏色褪去，只剩下一層翠綠，迅速拿笊籬抄出，再在冷水裡拔一拔，抓凈水分，上案切成碎末，加鹽、味精、陳醋、香油、辣子，拌勻即可，當然也有和豆腐同拌的，清清白白，也很好看。

而我印象最深的，是姨媽家每年都儲備著的香椿干。

那些年香椿並不值錢，姨媽家每年也會收穫許多的香椿，除了當時鮮吃外，這多出來的香椿便要想辦法存著細水長流。畢竟其他菜蔬總是需要花費。姨媽的辦法是把這些多出的香椿洗凈瀝水，晾至乾爽後加大把鹽揉搓使其脫水，然後在去太陽下曝晒，直至香椿完全抽干，萎縮成很小的形象，這時候就可以把他們存起來了。這些干香椿再出場就要等到夏天了，那時候，天氣燥熱，家鄉的人們喜歡自己攤涼皮來吃，涼皮中的菜碼就由這干香椿擔任。被封存了幾個月的香椿，在一碗涼皮中，借著醬醋油鹽的滋潤再次伸展，散發出春天裡最熟悉的味道。

首先說明一點，圖片是我從網上找的。有侵權了請告知，我刪掉。
介紹幾個貴州的特色吃法。
第一，清明粑。
用椿菜，糯米面揉成麵糰，在裡面像包湯圓一樣包上餡，在砂鍋上烙出來的。

餡料可能根據地方不同會略有出入。
我是貴州安順人，我們那裡只要有四種餡料。
糟辣椒炒肉末餡（糟辣椒是貴州的特色辣醬，把新鮮辣椒剁碎和著鹽一起腌制，酸酸辣辣的，很是開胃，腌過之後辣味會消散很多，所以不能吃辣的朋友也可以大快朵頤。
椿菜肉末餡（椿菜的香味一層接一層，略有嚼勁的口感加上肉末鮮上加鮮）
引子糖餡（喜歡吃甜的這個一定不會失望）
三鮮餡（同時包上引子糖和其他兩種餡或者全部包）感覺很好黑暗，但是引子的甜味和餡料的咸鮮恰到好處的糅合在一起。

清明粑口感軟綿，椿菜的香氣柔和著餡料，一口下去，那感覺真是爽翻了。比烙餅好吃多了。比烤年糕要更順滑。順便普及一下，貴州對各種粑有非一般的感情，貴州的各類粑很多，蕎麥粑，糍粑，耳塊粑，黃粑，糕粑等等。比年糕好吃一萬倍。

第二種吃法。炒
肉末炒椿菜
剛才上面的椿菜炒肉末單獨吃也是一種吃飯。椿菜的香氣很濃郁，有些人喜歡把豆腐切丁炸成油豆腐一起炒，豆腐的豆香，椿菜的香氣，加上肉香，炒出來讓人垂涎欲滴。
椿菜炒臘肉，誰吃誰知道

椿菜炒雞蛋
這個做飯很多地方應該都有就不多說了。

第三種吃法涼拌或是過水沾辣椒水吃
這兩種方式很像，但是口感又不一樣。
涼拌方法就多了，最簡單的就是貴州糊辣椒面加醬油，鹽糖。下飯良方。

過水沾辣椒水吃的話，只需要把椿菜過一遍熱水，自己調製一碗沾水就好了。沾水也是貴州人的摯愛。吃貴州菜，吃貴州小吃，隨處可見各類沾水。不像北方人那麼鍾愛各種蘸料，我們的沾水就是簡單的醬油，辣椒面，加上個人喜好添加的花椒面胡椒面等以及可選擇搭配的小蔥，香菜和折耳根黃豆等等。還有我極其懼怕的水豆豉。當然愛的人很愛。水豆豉和椿菜很搭，這是我媽告訴我的。

最後一種吃法是腌漬。
腌制的方式各種各樣，我不記得了，很多年沒吃了。
最常見的腌制方式就是白醋。
但是告訴大家一個很貴州的腌制方式。
傳統的手工豆腐坊里，在做豆腐的時候會產生一種濃郁黃豆氣味的湯汁，這種湯汁是酸的，把青菜或者椿菜過水，然後放入這個酸湯里去泡著，一兩天之後就是酸爽的泡菜。有條件的可以試試。我們那邊還專門把這個拿出來賣。和其他泡菜是完全不同的味道。最後上張酸菜圖結束回答。

香椿主要還是涼拌和炒雞蛋或者煎蛋的做法，春天口味和口感都是最好的，趁著春天還沒溜走，快快再嘗嘗鮮。

可以試試香椿拌豆腐，把豆腐磨成渣，和香椿搭配疊起來很美膩耶

春日小食--香椿拌豆腐的做法
孟尤尤
只需準備香椿30克、豆腐半塊、鹽一點點、香油適量
香椿洗凈後用熱水焯一下撈出過一下涼水後切碎備用
豆腐切塊也在熱水中焯一下去掉豆腥味
將豆腐放入容器中放鹽和香油拿勺將豆腐壓碎
簡單的菜就凹一下造型吧用了我的兩寸慕斯模內壁塗香油放在盤子上，鋪一層壓碎的豆腐
再鋪一層香椿然後重複直至鋪滿模具用手輕按頂部讓香椿和豆腐更緊密一些，然後輕輕脫模
然後就完成了，吃的時候可以再淋一點兒香油和鹽調味

還可以拌黃豆，豆子吃起來嚼頭比較好。

香椿拌黃豆的做法
玉池桃紅

還可以做成香椿味道的厚蛋燒

香椿厚蛋燒的做法
月亮晶晶

另闢蹊徑做成炸香椿魚也是不錯的

炸香椿魚兒的做法
紫色透明香椿的味道真是又愛又恨啊，就像榴槤一樣，愛就深愛了，不愛呢一口也不會動呢
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(づ￣ 3￣)づ豆果美食 - 知乎專欄。

打碎拌到雞蛋面里煎雞蛋餅吃

香椿最常用的做法就是直接用來炒蛋（有tips），而我自己更喜歡的是用來做成義大利烘蛋，畢竟也是非常local的香料，不必再去進口超市搜尋各種香葉。

【第一道：香椿炒蛋】（注意各種小細節）

1、一鍋水燒開，放兩勺鹽，放入洗凈的香椿，焯燙30秒左右，香椿變色即可。

（變色前↑）

（變色後↑）

香椿要經過焯水後，香味才能更好散發出來。畢竟我們要的就是它這種獨特的香氣（不想要香氣太突出的看接下去第二道菜譜）。

2、香椿炒蛋只要取嫩葉部分就夠，教一個懶人方法，一刀切。

頭部對齊，擺正。

選靠上比較嫩的部分作為分界點，咔嚓。扔掉尾巴，將嫩葉再切成三等分。

3、兩個雞蛋，一勺鹽，一勺料酒，一勺橄欖油，打勻。再放入切好的香椿，拌勻。

4、鑄鐵鍋抹一層橄欖油，鍋熱後轉小火。倒入拌勻的蛋液，用筷子，劃圈拌炒。

要有耐心，慢慢劃圈。香椿會慢慢喝蛋液永抱在一起。然後出鍋。

記得用勺子挖起來吃哦~

【第二道：香椿烘蛋】

1、跟香椿炒蛋一樣處理好香椿（可以切更小段）備用。熱鍋熱油，爆香蒜蓉，然後把切片的蘑菇放進炒至水分收干。

2、把香椿撒進去和蘑菇一起翻炒至稍微變軟。

3、再挖一坨金槍魚罐頭，扔進去，戳散，翻炒均勻。

4、雞蛋加水加鹽打散，鑄鐵鍋轉小火，將蛋液打圈澆上去，晃動鑄鐵鍋讓蛋液覆蓋的更均勻。

5、蓋上鍋蓋，等到蛋液蓬起來，再用牙籤戳幾個小孔，等個1分鐘，讓其更好熟透就行。

完了撒上黑胡椒。

這個類似義大利烘蛋的做法，好處在於， 一鍋就可以搞定，不用洗太多碗盤~

看到有另外一些延伸話題，說香椿「味道太刺鼻」，所以這個「烘蛋」版本，其實就是為了減弱香椿的「鮮」味，用蘑菇和金槍魚的香味，再加上小火烘的方式，時間長了一丟丟，保留了香椿原本的味道，又不會太沖，應該很多人都可以接受啦！

記得用鑄鐵鍋或者不粘鍋，不然你就等著蛋焦且刷鍋底刷到哭吧……

這個做法也發布在了我個人公號：吃點（chidianft）

會不斷更新菜譜及美食生活方式，有空可以來玩~

香椿煎蛋，香椿拌豆腐，香椿拌黃豆，香椿裹麵糊炸，香椿拿鹽掩上當小鹹菜。

簡直就是媽媽的味道啊！
1.炒雞蛋。
2.拌豆腐。
3.腌鹹菜。
4.炸著吃。
5.涼麵小菜。
6.豆腐腦配菜
7.咸煎餅餡料。

1.香椿芽炒雞蛋就是絕配，老家臨沂用煎餅卷著吃。滿滿的春天來到了

2.香椿用開水燙過，切沫。豆腐洗凈切小塊，裝盤，撒上香椿沫、香油、細鹽。我家不吃味精，也不愛其他，可以根據口味自己添加。

3.香椿洗凈控水，放入小缸。鋪一層香椿放一層鹽粒。陰涼處密封存放。一天拿出來一次，使勁揉搓，使鹽入味，擠出多餘水分，適當添加鹽粒。一周左右成功～

4.香椿洗凈控水，儘可能保持大隻，不要折斷。活麵糊，在麵糊里加鹽、五香粉。香椿裹上調好的麵糊，上油鍋，炸到金黃就出鍋，嘖嘖嘖～～～

5.鮮香椿開水燙過，或者腌好的香椿芽洗去鹽霜，切沫。麵條白水煮八成熟，撈出，過涼白開，撈出來放碗里，加上香椿沫、胡蘿蔔沫、黃瓜絲，澆上麻汁，這是兗州人標準的夏日晚餐。

6.腌好的香椿切細沫，用水沖開，加調料拌勻。腌胡蘿蔔切細丁。豆腐腦裝碗，撒上香椿沫、胡蘿蔔丁、香菜，滴一滴香油，這是我小時候的早餐。

7.不同於棗莊濕嗒嗒的菜煎餅，兗州曲阜的咸煎餅酥、脆、干。香椿芽洗凈控干，切成小段，加入到咸煎餅的餡料，真的不要太好吃！

我還有好多生活技能沒來得及學會，就再也沒有人給我做這些。

過年回老家，堂嫂幾乎和媽媽一樣大。她做了一碗白菜豆腐饊子的水餃。在水餃的熱氣騰騰里，我抱著碗哭了出來，這麼熟悉的味道，是每一年的大年初一媽媽親手捧出的新一年裡都素素靜靜平平安安的祝福和祈禱。

今年回家鄉，吃到一個廚師用香椿自創的兩道菜，非常美味。
一道是冷盤，香椿、木耳，和煮熟的日本槍烏賊切片，用芥末涼拌。
另一道是香椿魚卷，把香椿夾在魚肉里，捲成小卷，裹澱粉和雞蛋炸。

最有初春滋味的吃食，當數椿芽。雨前椿芽嫩無絲，從早春二月開始，經得起「以八千歲為春，八千歲為秋」的大椿，就次第發芽了。

椿芽最好是當天摘下當天吃，一是香脆最美，二是營養沒有流失，最重要的原因是，新摘的椿芽，所含的亞硝酸鹽最少。所以，吃椿芽，一定要先焯水，水滾沸以後，關火再焯，時間要短，椿芽的顏色變綠就行。

椿芽吃法簡單，過度烹飪只會畫蛇添足。

椿芽炒蛋，椿芽拌豆腐，這些都是椿芽的常見吃法。其實，善用椿芽特殊的香味，還可做出一些有意思的菜肴。例如椿芽燉鱔絲——土鱔魚去骨洗凈，切成粗絲；椿芽切成細顆；鱔絲待鍋中菜油燒至六成，與薑絲、泡椒絲、蒜末一起下鍋，加料酒爆炒；然後加入高湯（開水也行），一次湯水加足；接著依次放進豬油、精鹽、醬油、胡椒粉，用中火慢燉，燒到汁濃油亮的時候，改為大火，將椿芽顆粒放入，翻炒半分鐘，馬上用勾兌好的玉米澱粉汁勾芡，最後加點雞精，滴上一點香油，裝盆上桌。鱔魚絲的鮮滑嫩爽與椿芽獨有的濃香，是這道菜讓我們垂涎欲滴的秘密。

點這裡查看更多春日食材：

http://www.1dakou.com/article/detail/24

本回答來自於一大口美食榜的特約作者：石光華

一大口美食榜微信公眾號：laiyidakou (來一大口)

想知道去哪兒吃，怎麼吃，來一大口就對了！

香椿雞蛋拌面。特別清爽解膩！
麵條加少許鹽煮好後過冷水瀝干保持勁道，香椿雞蛋炒熟後加鹽炒勻起鍋，澆在麵條上，再滴兩滴香油，拌勻開吃！

我做的特別簡單，調味料也只有少許鹽和兩滴香油，盡量不干擾到香椿的本味，我自己是很喜歡啦！

老家這邊的吃法
香椿加腌制的辣椒姜花椒用這個研缽弄爛加點鹽
很辣很香很好吃

嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌(以南豆腐為佳)，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。

拿著帶鉤子的長竿親手摺下剛出頭的嫩香椿芽兒，去菜場的豆腐西施那兒打一兩西北的滷水老豆腐，香椿芽兒略微焯水，豆腐也過熱水去一下豆腥，都切成碎和丁盛在白瓷盤裡，少量醋，些許鹽，也有人喜歡在加點蒜蓉，準備好了用熱的麻油一潑，呲啦聲過後，拌勻了，白的是豆腐，不碎不散，綠的是香椿芽兒，馥郁有嚼勁。雖是簡單小菜，別有風味！

想來好久沒有吃過這道菜了。自從老家的香椿樹被砍倒，再吃，總感覺買來的芽兒不似原來那顆樹上的芽兒好吃。後來離家在外生活，也是無緣得見，今兒回憶它的做法，難免口齒生津，思念不已。

香椿剁碎和肉餡烙肉餅，一頓能吃三個巴掌大的