5 個人如何準備 30 個人的自助餐？

12-24

我們部門年會，大家去別墅轟趴。吃飯是個大問題。手裡有7K的預算可以花，人不到30個。
怎麼樣才能給辛苦一年的同事奉上一頓好吃的，豐盛的自助餐呢？希望大家可以幫忙出出主意。

真心沒有王大拿同學說的炫耀。小公司創業沒有年會，看著大家天天轉發別人家的年會，再不整頓好吃的，實在是對不起大家。
關於酒店，我們選的是別墅轟趴，找酒店的話，費用根本打不住。也試著找過O2O上門做飯的，也不便宜。才決定我們幾個人自己動手，把錢都留在給大家弄好吃的、好喝的上。自己動手做，也算是對他們一年辛苦的感謝。動機真的很單純。

不知道題主以及其餘4個小夥伴廚藝如何。如果是自己烹調，做30個人的菜，儘管誠意滿滿，但現在畢竟是冬天了，又沒有很好的器材，鍋具。有可能你做上6-8個小時，菜全部都涼了，也還沒有做好。（尤其是經驗不足的時候）

所以呢，我給與題主的建議，有兩個方案。
1. 購買餐廳的catering
不確定答主在的地區是什麼地方，但部分餐廳其實會提供大型公司聚餐（野外）的服務的，也就是我前面提到的catering。然後購買這樣的餐雖然味道可能一般，但起碼現場打點需要花的時間會減少，你可以把精力放在其他的活動安排或者一些加分項目上（比如甜點或者扒類）

2. 是製作火鍋+冷盤這樣的選擇。
推薦火鍋+冷盤的關鍵原因有兩：
1. 火鍋製作難度較低，而且現在是冬天，吃火鍋可以隨時保持東西都在熱乎乎的狀態。
2. 冷盤可以增加菜品的豐富度，選擇也會高點，同樣，製作難度不會過高。
在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料？ - 吳澤泳的回答
這裡有火鍋的細緻做法，出於預算和時間更快的考慮，我給你推薦幾樣東西。
1）無骨雞腿肉（只要隨便切切就可以腌制，而且好吃頂飽價格也適中）
2）各式有夾心的肉丸（最好夾心是蟹子或者魚籽，這樣會比較討喜而且有誠意）
3）各式比較好的涮肉，比如北京人民可以去牛街購買羊肉
4）蔬菜，菌菇類——普遍好清洗，金針菇記得把末端髒的地方切掉就好

除了以上三點，盡量不要配備有骨頭的東西，因為人數較多，而且吃飯少不了會喝酒，有骨頭的東西會增加吃東西時被卡到的風險，這樣太掃興了。

冷盤方面，你大概可以選擇從上面有的材料裡面，挑選出一些作為涼拌（比如涼拌金針菇，手撕杏鮑菇）

一定要記住，你們只有5個人，廚藝精湛還好說，廚藝不好，烹飪時間超過3小時，很有可能做出來的東西都會很難吃而且把自己累得個半死還不討好，到時候其實對你們以及對同事都很可惜。

祝你們年會愉快~^_^

換個思路，你想的是怎麼讓大家年會吃好，過的有意義。
其實吃什麼不重要，7000主菜整點海參魚翅鮑魚進口牛排就到頭了，而且自己做真不一定好吃。
7000也可以這麼用！
1.拿出3000+每人100塊材料費，自己在家做個菜帶過來
2.都交給後廚加熱都別讓人看見各自做的是什麼，後廚記得為每道菜標號並記錄。
3.吃完大家給最好吃菜點贊，贊最多的人獲得2000元現金大獎。
4.剩下的部分做餐桌遊戲，現金獎勵。
5.（記得花點錢買些墊肚子的食物蔥油餅、炒飯、點心、麵條之類的）
6.B格一定要有酒是必須的請留好這部分預算，7000還真是不多呀

別墅home pa，那麼我猜廚房應該足夠大了，因為你們想自助餐，所以租別墅著重點應該會放在廚房的，建議最好有大烤箱。

然後餐具部分必須要留意呢，如果別墅餐具不足（我猜應該也不足），那麼7k的預算看來要花一部份在餐具上了。大盤子要多買幾個，烤盤也建議入手。

其實7k預算，真的很多，要每個人都吃爽了還是綽綽有餘的。

好了，那麼接下來就是菜單部份了。為了考慮保溫的問題，我給的菜單以冷盤，燉菜，烤菜為主。下面給的菜單是我個人口味很喜歡的，要是口味不相符也可以當作個思路。

先說冷盤部份：

冷盤那必須要有海鮮啊！因為預算充足，可以考慮入手生蚝。至於進貨來源，品種，價錢這些問題就還是要丟回給題主了。要是選擇了生蚝的話，這會佔預算的一個大頭，所以不妨進了其他貨，最後再根據預算挑選生蚝。然後也建議入手存冰的措施，例如保溫冰桶。

新鮮的生蚝處理也很簡單，冰箱冷藏就行。開殼以後保鮮膜封住放冰箱冷藏保存。開殼這個工作建議在聚餐前兩個小時開始做。吃的時候用烤盤裝滿冰，生蚝放在冰上即可。40隻應該夠了。

哦，記得買檸檬。檸檬切半，半個檸檬再一開四，放在生蚝附近。這樣big就夠了～

三文魚刺身，這個比生蚝便宜了不少。有能力的話買一整條，然後自己切，會便宜不少。

上菜方式就是把冰放在盤子里，用保鮮膜封住冰，把三文魚片放在上面。

接下來是蝦，不過蝦就不是刺身了，要提前處理。蝦用沸水灼熟後，放進冰水裡過冷河，然後放冰箱冷藏保存。水提前煮好，鍋夠大的話可以一次性，要是不夠大就分幾次，讓蝦能在三分鐘內煮熟口感會更好。建議在聚會前一小時內煮，整個過程15-20分鐘應該搞定。可以入手九節蝦。

蔬菜沙拉：

這個很便宜，提前做好放冰箱放半天問題也不大，管夠。

各種水果，蜜瓜類，西瓜類，葡萄類等等，這些都可以事先處理好不會怕氧化的。

燉菜部份：

毛遂自薦一個鏈接：
http://www.zhihu.com/question/27464941/answer/37117401

燉菜的好處是，即使提前一天做好，聚會前再加熱，風味甚至更勝昨天。並且份量夠足的話，加熱完後放很久都不會涼，非常適合用於自助餐。

而且可選菜式很多，例如蘿蔔牛腩，腐乳羊腩，鹵個豬手豬腿什麼的，預算也很低。

接下來說烤菜部份。

其實就是強推烤肉。

有烤箱的話，烤肉也非常簡單。買一大塊的牛肉，表面抹上鹽和黑椒還有迷迭香，用架子架著（在家蒸菜用的架子即可），放進烤盤內。425F烤10分鐘，主要是把外皮烤焦，從而鎖住肉汁。然後轉325F烤到需要的熟度即可。取決於肉有多大塊，1公斤牛肉烤1個小時大概就是6成熟。或者250F烤10個小時就是全熟，風味口感不一樣，看你喜歡哪種。

然後這樣吃

牛肉可以選擇美國的3A，可以選擇要shoulder或者sirloin，檔次不至於低也不會太高，人均150克就夠了。預算內應該Ok。

去麥德龍之類的店可以找到你需要的。

烤肉配上Brown Sauce簡直不能太贊！

附Brown sauce鏈接：
http://www.zhihu.com/question/27738469/answer/38036852

答案最底下有……可以提前一天做好sauce，到時候熱一下就可以了。

最後……放個大招：
其實外賣一些也是可以的，例如到有名的餐館訂個烤乳豬，烤全羊什麼的，不需要多，一兩道壓壓驚效果還是不錯的。最後實在怕有大胃王存在的話，炒飯炒麵餃子什麼的備一點並不失禮。

希望可以幫到題主。

溫馨提示：別忘了買調味品。

之前部門聚會，也準備過幾次大概16個人的別墅轟趴或者戶外BBQ，說個大概思路吧：

1. 火鍋。一定要有火鍋！優勢是菜熟得快，不會出現燒烤那種一道菜端上來大家不夠分的情況。我們那次基本大家都是吃火鍋吃飽的，本來是打算燒烤，火鍋作為備選的，實踐中才發現，火鍋才是最頂事的，所以把很多燒烤食材都放進火鍋了。你們30個人，可以準備3個電磁爐，差不多夠了。

2.如果你們租的別墅帶戶外燒烤台，就非常完美啦。燒烤一是味道好，二是很能調節氣氛。缺點就是實在是太慢了，完全趕不上吃啊。

3. 蛋糕，可以提前一天訂好，也可以自己做好帶過去。我們之前是老闆的老公親手烘焙的，嗯，老闆馭夫有術。

4.壽司，可以當天去一些比較好的壽司店或者進口超市買一些壽司，當天擺好，可以當主食。

5.水果，零食和飲料，這些都是聚會玩時以及飯還沒準備好的情況下，給大家充饑的。千萬不要給大家留下一個聚會差點餓死了的印象。

如果要更高大上一些，在食材上可以突出一到2種，比如牛排，北極蝦之類的。

另外，多多準備餐具，人多的情況下，可以帶馬克筆，用一次性杯子時建議大家做好標記，省得最後每個人都不停地用新杯子。

最後，不要局限於5個人做菜啦，這種聚會，就是要發動大家都參與進來，自己有勞動付出的吃著更有味道呢！

去衚衕里找兩個自己相熟的擼串攤主，一個人一千塊讓他們帶上傢伙事兒來別墅，剩下的5千買點燒烤的食物，水果，酒水等等。剩下的你們就開趴吧。兩個技藝精湛的擼串大叔給你們30個人烤串串，簡直太輕鬆了
至於食材選擇，你也可以烤海鮮啊，魷魚生蚝鮑魚什麼的妥妥沒壓力。另外再備上一些冷餐，三明治，壽司，沙拉薯條，成本都很低的。這連工帶料撐死三千塊。還有四千可以騷包呢，不知道你在那個城市，我記得有一個網站可以幫你辦party的酒水，一個電話就一車人過來布置會場和酒水，這部分估計就兩千（看你喝什麼酒），你也可以低端一點買幾箱百加得冰銳或者rio之類的，配幾瓶香檳絕對夠。
剩下的錢就看你怎麼燒了，很多酒吧玩具（飛鏢，桌游，桌上足球，撞球）都不貴有些還可以租，或者乾脆租一套卡拉OK設備開唱

這個問題我喜歡。
請外援是最簡單的方式，但不是您們的思路。
燒烤是無論哪裡都好的最佳方案，盆菜在閩粵地區較為常見。另補充4個方案，不過我估計您們不太會選擇。

【西北】【全羊宴】活羊（小尾寒羊為佳）1~2頭，姜蔥蒜椒孜然諸般調料，青菜輔料若干。現場宰羊，灌血腸，煮白條，烤肋巴，揪面片，還可留一些肉做羊肉糊茄子。新鮮美味自不用說，白條羊肉熱量高，先來一鍋大家飽了就可以慢慢做其他。缺點：有現場宰殺環節，相對複雜。麵食準備過程長，且需要有人懂和面、揉面、揪面等，出產稍慢。也可預購麵條，推薦用圓鹼面，煮開之後和羊雜同炒。冷凍羊肉的話，就算了。另外，樓主不知是在哪裡開轟趴，但請務必不能選購山羊。
【粵閩瓊】【海鮮自助】到海鮮市場選購全條三文魚，30人的規模8~10kg的1條也差不多了，做主打。其他海鮮估計題主也熟，就不多說。要檔主將整條三文魚分割、取刺、裝盒，回來您們所需要做的，不過是再切片、擺盤而已。如果有興趣，還可以做做壽司。餘下的費用，多做些酒水準備。如果不在南方，這個季節生食不太受歡迎，就算按此準備，也需考慮到要準備些熱飲熱食。可考慮牛排等，輪著煎也花不了太長時間。
【火鍋】這還需要方案嗎...哈哈...
【分組準備】這個是脫開了您們目前的思路的。可以發資金，要求每個小組準備幾個菜，到時放到一起大快朵頤，互相評價。最好的可以再獲得一定的獎金，最差的也能拿一些。

這種小群體自助並且有準確預算的聚餐可以採用人均方式準備。7k資金平均到30人的話可以按170～200這個人均消費準備食物，剩餘資金留作備用。至於每人170～200這個消費數目可以吃到什麼我想題主應該很有數。這個錢可以作六四分成，六成採購海鮮肉類這種易於計量的東西，四成做自助大鍋菜。最後推薦一下《十二道鋒味》謝霆鋒給趙薇劇組做飯那期，可以看看他們的準備過程。

海底撈外賣：人均120
定一個甜點桌：2千左右。
剩下的買酒（貌似也只能喝點兒一般的了。）

燒烤啊

建議燒烤或者火鍋，炒菜設備需要太多，而且需要保溫設備，代價太大～

考慮一下謝熊貓君的大型鐵板燒吧~圖片來自 @謝熊貓君在廚藝好是一種什麼體驗？的回答

優點是原料比較好準備，吃起來熱鬧！

成功組織過兩次郊區燒烤趴的人飄過。。。。其實我真是干技術的，不知道boss怎麼看出我穩重任勞任怨吃苦低調的特質了，兩次郊區隔夜玩，都是讓我組織的。每次五六輛車，每車五人那種。

不要想自助參，憑什麼五個人要為其他三十個人服務啊，再說了，又不是大廚，真能覺得做出來的能滿足30個人的胃口？
so，這時候就要祭出烤串這個大家喜聞樂見的項目。
我們一般周五中午吃完飯驅車去郊區，在這種情況下，可以周四下班組織幾個人去超市買原材料然後串串，或者周五上午幾個人不上班去某個人家裡串串。再或者，可以買燒烤店現成的，不過我們覺得不安全，都是自己買好自己串。
肉：牛肉羊肉雞翅之類的，羊肉牛肉超市冰鮮區有切好腌漬好的，買現成的就行了。蘑菇蔬菜玉米啥的，都買，花樣越多越好，數量盡量要確保夠吃，你那個預算絕對hold住。

找個同事家裡，洗菜串串，用塑料袋包好放紙箱里，醬料濕紙巾報紙什麼的也打包好。然後安排一輛車可以專門去接這些貨。
再分配幾個人去超市買飲料零食酒什麼的，放一輛車。注意！！！每輛車都要放零食，萬一遇到高速堵車，這絕對是安撫良劑。我們就遇到高速堵車三四個小時，同事看完一部讓子彈飛的情況！
再安排個人買無煙碳。一般郊區都有出租那個烤串用的架子的，去了租就行。
然後去了就開烤吧，真的自己烤串很好吃的。

另外，男同事烤串女同事吃，大家爭搶謙讓一串雞翅，這畫面特美好不。
ps：烤完記得垃圾帶走哦~

既然說是轟趴不是聚餐，用冷餐會的形式。小點，水果，零食，飲料。不建議做熱菜，燒烤，沙拉任何需要盤子筷子才能用的食物，建議用手捏著就能吃的，牙籤扎著就可以吃的，最多最多有油炸食品，春卷，雞塊等小份量的食物，三明治也要小小的一塊。烘培類可以去蛋糕店直接買，春卷雞塊可以委託餐廳製作，7000的預算，按人頭計算，比如，春卷30個，曲奇餅30個等等，單位計量特別小的食物可以按一人2個算，希望給你帶來點啟發，原來的工作也接過不少類似的活動。

特別不建議做熱食，製作麻煩，吃的過程麻煩，擺桌，餐具，大家圍坐，用餐後的收拾，然後開轟？各個環節都是拖慢節奏，飯有人吃的多有人吃的少，有人吃的快有人吃的慢，根本可能因為一兩個人打亂了部署，也許飯沒吃完就有人告退了。

當然是燒烤啊，燒烤啊，燒烤啊。
食材可以買現成的，不用自己串，好多燒烤店都賣半成品，乾淨衛生方便，還送貨上門。
做菜的話眾口難調，燒烤的話你想吃什麼就烤什麼，根本不會有人沒東西吃。
燒烤設備可以租，餐具可以用一次性的，人均兩百的燒烤可以吃到撐死，你只要再買點酒水就行了。
反正你們租別墅嘛，帶院子或者帶大露台的那種，自己動手生火烤肉，順便連團建一道都搞了。

我想起了我們連隊炊事班4個人要做近100個人的飯，頓頓如此，每次只兩個多小時。
其實也不複雜，各有分工，一人負責洗菜，一人負責切菜，一人負責炒菜，一人全場。
當然，鑒於題主是生手，建議提前一天做食材的準備和分工。
簡單不難吃，氣氛OK，就已經達到預期了。

一個人叫外賣甜品
一個人叫主食類的
一個人叫蔬菜類的
一個人叫肉食類的
一個人叫飲料類的
搞定

奇葩公司，你們五個是老闆親信么？一般公司最多飯店吃，公司里的熟人最多搞點親手烘培。哪有親手做正餐的？烘培甜點之類無所謂好吃不好吃，反正不靠這個飽肚，但是正餐就不一樣了，眾口難調。其他人會把你們五個當成小團體的

7K的預算的話，不一定非要自己做，可以考慮盆菜，現在這年終時間，很多飯店酒店都有，既有風味，又不顯得寒磣

自助餐30人，完全可以讓別人幫你策劃，好吃又實惠，每人30-到90一位都有。酒水水果糕點都有。自己做的話太麻煩了吧。如圖是一些成功案例。

大飯店的熟食外賣、糕點可以解決大部分食材，自己再搞些水果，燉個大鍋菜、炒幾個素材、燉些牛腩、清蒸大蝦、打幾個面鹵、包些餛飩、買些麵條、燒餅、啤酒、果汁等飲料。