國內面包房裡賣的全麥麵包可信嗎？

12-24

以前買過捷森的全麥麵包聞起來餿吃起來酸後來就扔了這才是真正的全麥麵包的味道嗎？那麵包房裡該有多假啊減肥的話根本不能吃啊

全麥麵包幾乎是健康食品的代名詞，粗纖維有營養，但是我們平常吃的「全麥麵包」真的是全麥麵包么？看了下文可能要大跌眼鏡了...

如何鑒別全麥麵包？

全麥麵包自然是由全麥粉做成的，下圖是普通麵粉與全麥粉的直觀區別。明顯看出，全麥粉顏色更暗，顆粒更大。

1、看顏色

這個最直觀啦，上面說了，全麥粉顏色更暗，做出來的麵包也呈褐色，但是，有的不良商家用色素將普通麵包染成褐色然后冠以「全麥麵包」賣給消費者，不明真相的人吃著褐色的「鬆軟細膩」的「全麥麵包」以為自己在吃「全麥麵包」！

2、嘗口感

真正的全麥麵包不會是鬆軟細膩的，而越是全麥麵粉少或者根本沒有全麥粉的麵包才會「鬆軟細膩」。全麥麵包的粗糙口感才是真正的「粗糧」！

3、找麩皮

麩皮是全麥麵包的標誌，麩皮越多，代表著麵包中的膳食纖維也就越多。找麩皮一定要看橫截面，不要被撒在表面的麩皮蒙蔽啊！

4、終極大招：看配料表

《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》規定，配料需按照加入量的遞減順序進行排列。所以我們在選擇全麥麵包時，配料表裡全麥粉的位置越靠前越好。

市售全麥麵包是些什麼鬼...舉個栗子：

麵包 A——真 ? 100%全麥麵包（360度無死角全麥）

麵包 B——高全麥粉含量麵包（非全麥也可以自稱全麥，幸好還算健康）

麵包 C——假全麥麵包（全麥粉比水的含量還少！這樣也自稱全麥，摔！）

所以，真的全麥麵包是有營養的！假的...呵呵噠~不吃也罷。

我自己做的全麥麵包最放心，就像上面的一個答住所說，全麥吃起來口感會比較偏硬，但我研究了好久，用了湯種法，並隔夜發酵，會軟膩很多。吃一片抵外面三片的飽腹感。

捷森那個是黑麥麵包吧?德式黑麥麵包由於發酵手法，本身口感就是偏酸的。
如果是要減肥的話，建議先從普通的全麥麵包（或者半全麥)吃起。
另：黑麥麵包加熱牛奶口感尚可。
另另：麵包房那種八成不算全麥……

我已很懷疑去超市買麵包所有的麵包配料表裡都寫了人造奶油從兩塊多的到七八塊的從沒餡料的到有餡料的以後是不是不要吃麵包了？吃饅頭片抹芝麻醬好了～

很多「全麥麵包」的配料表居然有人造奶油看著我都心塞，配料表是按成分的多少排序的，大家看看配料表就知道了，有的根本就沒有「全麥粉」，而是「小麥粉」。

淘寶上我經常買全麥饅頭干來當乾糧，真正的全麥，那個口感，呵呵，只能用鋸末來形容。第一次吃過以後我就對外面那些面點房賣的口感么么噠，十分溫和順口的「全麥」徹底絕望了

麵包是種很方便的食物，但如今市面上絕大部分麵包為了照顧口感和賣相，都含有很多對健康無益的添加劑。即便是那些高呼「低卡、健康、減脂」的全麥麵包，裡面也沒少加料。

今天教你4個方法判斷前面的全麥麵包是否貨真價實。

要吃就選正兒八經的全麥麵包

很多商家在製作麵包時加一點全麥粉，從此就給自己加冕了「健康食品」的稱號。而那些只因顏色較深，或者名字里含有「燕麥/雜糧/全麥粉」的麵包，就更不能說明什麼了。

如果想知道你面前的麵包是否貨真價實，看看配料表。《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》中明確規定，配方表中的配料必須按照加入量的遞減順序來排名的，越靠前的含量越大。拿到麵包首先看排在首位的是不是有「全麥」字樣的，如果不是，那這個麵包就是精面做的。

避開不必要成分

一個健康的麵包，根本不需要那麼多成分。儘管如此，你可以在很多三明治、麵包配料表上看到好多好多好多的添加劑。比如，很多無良商家會用焦糖色素把麵包染成深褐色，假裝更健康，假裝全麥。

還有什麼需要注意的呢？諸如磷酸鹽、變性澱粉和偶氮二甲醯胺（瑜伽墊的製造成分之一）等食品改進劑和麵糰柔軟劑，能讓麵包口感更蓬鬆、更濕軟。此外，還需要警惕人造防腐劑（如丙酸鈣、苯甲酸鈉）或其他不像是麵包原料的成分（如大豆粉、分離大豆蛋白）。但一些天然防腐劑（抗壞血酸）是ok的。

眼光也要放到纖維素上

對於正牌的全麥麵包來說，每切片都至少含3g纖維素，並且這些纖維素應該都來自全麥成分。但很多宣稱「高纖」的食品，往往都會加入諸如菊粉的配料。雖然菊粉對健康沒什麼壞處，但我們最好是從不同的食物中獲取每日身體所需的纖維素。

注意糖分和鈉含量

加入了堅果的全麥麵包本身就會有很多風味，因此我們無需再食用那~~~么多額外的糖分和鈉了。注意，你選擇的全麥麵包中，每切片的鈉含量不要超過200mg，糖分不超過2g。還要選擇那些使用天然甜味劑（如蜂蜜、糖蜜、蒸發甘蔗汁）的麵包，而不是添加了人工甜味劑的（高果糖玉米糖漿）。

說這麼多，大家應該知道如何辨別真假了。記住！又松又軟又好吃的麵包一定不是全麥，乾乾硬硬粗粗，咀嚼久了香噴噴的才是真全麥。

如果接受不了這種粗糙的口感，當然還有很多其他粗糧可以選，既利於健康，還是減脂期間優選食材，最重要的是抗餓。

歡迎勾搭：

你都買過哪些假冒的「全麥」麵包呢？

文末給我們留言，也許小編會偷偷分享ta試過的店家哦~

{PiPi健康譯叢}

英文原作：Prevention，編譯：草葉

商業化的東西永遠不如DIY