愛吃肉、吃魚蝦及海鮮、吃素三種類型人的性格差異大嗎？

俗話說「愛吃什麼是什麼」。

不同的飲食習慣對性格的影響一目了然，素食帶來的各種良好的身心感受，其實都有科學道理。比如游牧民族之所以驍勇善戰，都和長期的飲食習慣有關。游牧民族由於長期大量吃肉，經常喝酒，就容易導致血液中的腎上腺素含量上升，5-羥色胺含量下降。

在情緒迴路中，下丘腦是情緒表達的中樞，情緒迴路上的興奮傳遞必須依賴於神經傳遞物質，如兒茶酚胺（包括腎上腺素）、5-羥色胺（血清素）等。當攝入較多的肉類後，由於這些食物含有較多的酪氨酸和蛋氨酸（含硫氨基酸之一）等，體內就容易合成腎上腺素，能刺激下丘腦的交感神經，經過情緒迴路反饋於人的大腦皮層，這時人的情緒就容易激動，人在興奮、憤怒、恐懼、緊張時也會分泌腎上腺素，酒精也會刺激交感神經。

相反，穀類富含碳水化合物，小米、大豆、瓜子、芝麻、紫菜、奶類含有較多的色氨酸，還有巧克力，都能增加大腦中色氨酸的供應量，而色氨酸在體內經過羥化、脫羧等一系列的化學變化，最終形成5-羥色胺，刺激副交感神經，從而改善睡眠，使人鎮靜，減少急躁情緒，帶來愉悅感，遇事心平氣和。而且小米、燕麥、深色蔬菜、大豆、紫菜和奶類含有較多的鈣、鎂、鉀元素，也能降低人體神經系統的興奮性。

另外，研究發現人體的腸道相當於第二大腦，也會決定人的情緒，碳水化合物、膳食纖維、低聚糖能增加腸道益生菌，而益生菌也會刺激腸道分泌血清素，再透過迷走神經傳遞給大腦，從而產生愉悅感，血清素過低也是抑鬱症、暴力傾向的誘因。而由蛋白質（尤其是含硫氨基酸）和脂肪發酵和代謝的多數產物能增加腐敗菌。

日常飲食的配比，特別是蛋白質和膳食纖維的配比，影響腸道菌群的分布，高脂肪、高蛋白有利於腸道腐敗菌，只有部分蛋白質水解物利於雙歧桿菌，高膳食纖維有利於絕大多數的腸道益生菌。而素食者很難出現蛋白質過剩的問題，而且攝入了更多的膳食纖維和低聚糖等物質。