想買咖啡粉，什麼品牌最好？

12-24

謝謝頭條君的邀請，這個問題俺想從不同的角度回答。

現在現磨咖啡這麼方便，咖啡粉很容易就老化掉的，失去咖啡所有的風味與芳香，俺在一篇文章也說到過，也許單單為了呼吸現磨咖啡的香氣，你都值得購入一台磨豆機，而我的建議是先買一台手動的磨豆機，你一定會愛上他的。

說正題，為什麼不建議咖啡粉。

下面開始引用俺的文章《5分鐘在家煮咖啡，新鮮更美味，口感最豐富，強烈建議收藏》

我們知道飲用黑咖啡對人體有很多的好，更深入的了解可見俺之前的文章，傳送門如下：

後悔看到太晚，每天喝1杯咖啡可能對健康有益
那麼，怎麼才能在家即可喝上口感豐富、美味香濃的咖啡呢？俺在這裡教給大家一個在家最簡單的現磨咖啡做法，只要5分鐘左右，就可以享受新鮮美味的咖啡了。
手沖或濾泡式咖啡（Pour- Over Or Filter Brewers）
「手沖」一詞可用來形容很多種不同的沖煮方法，最常見的是過濾式煮法讓熱水通過一層咖啡粉，在途中將咖啡粉的風味萃取出來，通常還會使用某些材質過濾咖啡粉，可能是濾紙或濾布，甚至是很細的金屬網。
簡易式杯上過濾器，可能自有咖啡沖煮的歷史以來就已開始使用，但相關的發明卻在較晚時才出現。一開始是材質為布料的過濾器，1908年才由一位德國企業家梅莉塔 · 本茨（MelittaBentz）發明了紙質過濾器。今日的梅莉塔集團由其孫輩執掌，仍然售賣紙制過濾器（濾紙）、咖啡豆及咖啡機。
濾紙的發明幫助人們遠離了摩卡壺式的過濾式咖啡，這種方式煮出的咖啡非常糟糕，帶有令人難以想像的強烈苦味，摩卡壺式沖泡法在下一個主要的創新——另一家德國公司威諾娜（Wigomat ）發明的電動式濾泡咖啡機——問世時敲響了喪鍾。類似的電動濾泡式咖啡機有許多不同的版本，直到今日還十分受歡迎，雖然並不是所有機種都能煮出好咖啡。
關鍵原理
使用濾泡式沖煮法有三個主要因素會影響咖啡的風味，很不幸地不能獨立視之，這正是為什麼要精確地測量咖啡粉分量及水量，特別是一早起床，尚在雙眼朦朧時的第一件事是泡咖啡。

研磨粗細：磨得越細，熱水通過咖啡粉時就會萃取得越多，因為越細的咖啡粉表面積越大，水通過的速度也越慢，因此總體的接觸時間會增加。

接觸時間：指的不只是水多快通過咖啡粉層，還包括要等多久才再次注水。我們可以藉由緩慢的給水達到延長沖煮時間的目的，以提升咖啡的萃取率。

咖啡粉量：使用越多咖啡粉，熱水就會花更多時間通過咖啡粉層，也會有更長的接觸時間。

為了重現一杯很棒的咖啡風味，這三項變因必須儘可能地固定。舉例來說，假如不小心減少了咖啡粉量，別人可能會誤判為這一份咖啡是因為研磨粗細錯誤而造成沖煮時間太短。一不留意，我們就非常有可能產生混淆，且一直泡出不好喝的咖啡。
手沖壺
手沖壺
使用手沖法沖泡咖啡時，倒水的速率在整個流程中扮演了關鍵角色，使用標準的水壺很難達到讓水柱緩慢且穩定的目的。近來因為一種特製的手沖壺（Pouring kettle）問世，在咖啡館中有了戲劇性的變化。這種手沖壺通常可以放在火爐上加熱，現在也有電熱式型號。它有很窄的出水囗，水柱可以非常緩慢又穩定的速度流出。
雖然目前手沖壺十分受歡迎，但我認為對在家沖泡咖啡的人而言並非真正值得投資的用品。手沖壺的確讓注水的動作變得簡單許多，但假如操作不當壺內的水溫會下降，使得咖啡無法煮出該有的味道。事實上，手沖壺可視為一種過度謹慎且複雜的道具，因為我們不過是想讓注水的動作放慢。然而如果在不同的時間用不同的注水速率沖泡咖啡（每個人都可能），那麼每天的咖啡都會喝起來大不相同，這可不是件好事。
粉層膨脹

一開始沖煮時，通常我們會注入一些熱水，分量恰好足以濕潤所有的咖啡粉。注入熱水時咖啡粉會開始釋放二氧化碳，咖啡粉層則會像發酵麵糰一樣膨脹起來。通常我們會等上30秒再注人剩下的熱水。
雖然手沖法受到如此廣泛的採用，卻沒有什麼科學理論可以合理解釋，有可能是釋放了某種程度的二氧化碳讓咖啡中的風味更容易萃出，這一點似乎與某些研究不謀而合。我認為觀看粉層膨脹的現象帶點兒催眠作用，也讓我們在早晨的咖啡儀式中增添一絲愜意。
手沖式或濾泡式沖煮方式
水粉比例：60g/L。我建議所有的手沖式和濾泡式咖啡都從這個比例開始嘗試，但請記住多做幾次嘗試，慢慢找到自己最喜歡的咖啡口感。
研磨粗細：中等/細砂糖般的粗細，適用於15g咖啡粉配250ml水。
也可以參考我的這篇文章，裡面有更詳細的介紹。
在家煮1杯美味香咖啡，知道這些足夠了！
手沖咖啡列圖

咖啡豆稱重，開始沖泡咖啡前研磨。

使用適合沖泡咖啡、低礦物質含量的新鮮飲用水，煮開。

當水壺持續加熱時，把濾紙放入濾杯中，並用少量的熱水先將濾紙浸濕，這有助於減少紙的味道溶入咖啡，同時也可以提升濾杯的溫度。

將咖啡粉倒入濾紙中，濾杯放在壺或杯子的上方，再把整個沖煮器材置於電子稱上。圖A

若用熱水壺直接沖泡，熱水煮開之後等待約10秒鐘再開始沖泡，若使用手沖壺沖泡，請立刻將熱水壺內的熱水倒入手沖壺。

搭配電子秤進行沖煮，注入大約咖啡粉分量兩倍的熱水。不用太計較水量是否精確，只要確認熱水足以浸濕所有咖啡粉即可。我喜歡將濾杯拿起來轉一轉，以此確認所有咖啡粉都浸濕了。也可以用湯匙小心攪拌咖啡粉層。在進行下一次的注水之前等待30秒。圖B

緩緩注入餘下的熱水到咖啡粉內，注水的同時要注意電子秤上的重量，並留意先前注入過的水量。將水往咖啡粉層的中間注入，試著不要注往濾杯邊緣，以免熱水沒有通過咖啡粉層就直接流往下壺。圖C

加入足量的熱水之後，此時咖啡液面高度大約低於濾杯邊緣2、3厘米，用湯匙輕輕攪拌粉層，這會讓粘附在濾紙上的咖啡細粉脫落。圖D

讓濾杯中的水持續滴漏，直到看起來沒什麼水的狀態，此時濾杯中的咖啡粉層表面看起來應該相對平坦。圖E

將濾紙及咖啡渣丟棄，把濾杯拿開，你就可以開始享用咖啡了。

看太累的小夥伴點在家做咖啡，兩分鐘即刻享美味@超簡單制黑咖

不同種類的過濾材質
手沖式或濾泡式咖啡煮法有3種主要的過濾材質，不同的材質會讓咖啡液帶有不同的咖啡風味成分。
濾紙
濾紙是最常見的過濾材質，泡出的咖啡口感最乾淨。濾紙會去除所有懸浮物質，也把咖啡的油脂成分阻擋住，最後沖煮出的咖啡色澤清澈，通常是帶點兒暗紅色調。我建議使用已漂白的濾紙而不是未漂白的褐色濾紙，因為未漂白的帶有較令人不悅的紙味。
濾布
濾布作為過濾咖啡的媒介有很長的一段時間了，如果使用得當，泡出的咖啡具有讓人非常喜愛的特殊風味。與濾紙一樣，濾布會去除所有的懸浮物質，但會讓一部分的咖啡油脂通過，沖泡出的咖啡一樣清澈，卻有著更完整的口感。濾布設計為可重複使用，因此清潔及保養方面必須特別留意，每次使用完後都要立刻沖洗乾淨，並儘快弄乾。乾燥的時間太長，濾布就會產生怪味，有點兒像在洗衣機內放太久的衣物氣味一般難聞。如果使用得很頻繁，只要讓濾布一直浸泡在一杯乾凈的水裡，並放在冰箱內保存即可。想讓濾布存放久一點兒，可以在它還是濕潤狀態時裝人密封袋內放進冷凍庫保存，不過經過多次的冷凍及解凍，濾布的纖維會老化的很快，所以盡量減少冷凍保存的次數。
金屬濾網
金屬濾網因為有著先天的不足，使用金屬濾網沖泡的咖啡會有一層咖啡渣，對口味的影響比較大，這裡就不細說了。
PS：如果你不滿意沖煮出來的咖啡口感，請先思考改變什麼參數，可以先從改變研磨度開始嘗試，假如咖啡嘗起來較苦，有可能是萃取過度，下次沖泡時研磨度調粗一點兒，假如嘗起來很淡、尖酸和澀口，下次記得磨的細些，相信很快你就可以找到自己喜歡的咖啡口感。
最後，就像俺做自媒體的初心——讓每個人都擁有討喜自己口感的咖啡風味。

相信我，你只要開始動手磨咖啡豆了，你會愛上他的。