為什麼廚師炒菜時灶台旁邊的水管總開著的？

廚師在餐廳用餐高峰期，炒菜時往往都會開著水管一直流著水，但是糾正一點，水管都開的很小！

主要是為了，在炒菜時候，要不斷的用水。要是擠在上菜高峰期，客人不停催菜的時候，往往水管一直小開著，不用每次用水去開水龍頭，而節約上菜時間，比起因上菜慢而退一道菜的利害得失，還是值得的！

但是在不忙的時候都是隨用隨開的！

我是廚師。我來回答你，為什麼水總是開著，第一，炒菜高峰期用水量很大，尤其是洗鍋，加湯。第二，每次加調料或者翻菜勺子都會沾有紅油或者菜，在水缸里漂著的紅油菜渣都會由水流而沖走，下個菜加湯時水就很清澈，保證每個菜都不會串味！！！如果看到廚師水缸很臟，說明這個廚師的廚德很差，菜品也不幹凈。一個好的廚師，第一，調料盒乾淨，沒有醬油一類的雜質，第二就是水缸水的清澈度，第三就是手裡的抹布是否乾淨。其實，第一應該是廚師做菜不能用色素，添加劑等一些東西，勁量用有利於客人的調料。這才是正正的廚德！！其實，客人吃飯不用太在乎菜品的色澤，要求太高，只能多吃點添加劑色素之類的東西。也希望大家心裡有個數。

謝謝邀請！我不是干廚師這一行的，昨天和今天都接到這個的問題邀請，作為跨行業了，那好吧我來信口開河，暢談一下。

各行各業任何一個老闆都是本著:厲行節約，反對鋪張浪費，爭取效益最大化為出發點的觀念。那麼問題來了，炒菜時開著長流水，老闆不管不問，就是自家老婆也會說兩句的，對吧？這裡面一定有貓膩，貓膩在哪呢？

絞盡腦汁想到了兩點:一是效率，效率就是金錢。我在廣州仁和鎮吃過一個酒店是湘菜館，裡面的餐桌有100多台，門口有一個招牌:不管客多客少，15分鐘點菜上齊，不齊免費買單；好大氣的口語。記得當天我們八個人點了12個菜，不大功夫菜全部上齊了，在看一看周圍已經坐滿了人。

這個就是效益，客戶滿意。那麼這麼快怎麼來的，這樣的廚房廚師人手肯定要多，我想就是在炒菜時候，需要添水和換另外一道菜時候需要刷鍋等都是需要水的，如果這個時候每一次都要開關一下水龍頭既耽誤時間又不方便；我看過廚房的灶台，比我們家裡面大的很多，灶台上面有一個專門蓄水池上面接一個水龍頭，而且是那種可以左右搖擺的水龍頭。寫到這裡我豁然開朗明白了道理——水龍頭長流水問題答案找到了。

那就是——時間和效益。節約時間，打開水龍頭使水以合理的流速給蓄水池蓄水，廚師需要用水時候，用他的炒菜的大勺子伸過去，需要多少用多少，節約了很多動作和時間。老闆都懂得，時間就是金錢，金錢就是效益。

以上這是我個人的信口開河，因為跨行業，只能夠這樣回答，不足之處請斧正，認為外行寫內行文章還可以的話，請給我點贊加油！謝謝！

1、洗鍋方便啊，炒菜高峰期的時候，都在爭分奪秒，可以節省一些時間。

2、炒菜時要加點水方便啊，不用每次都要手去開水龍頭，既不衛生，也不節約時間。

3、有需要用熱水的話也方便啊，炒菜時候有時候需要一些熱水，開著水很小，並不浪費

第一，高峰期用水量大，需要保證水缸隨時都有足夠的水，時常開關水龍頭影響上菜速度和水龍頭壽命。

第二，流動的水有利於水質清潔，保證菜品質量。

不是高峰期一般也不會放流水。現在已經有很多廚房用到自動加水開關，水位降低會自動加水，即方便又節約。

第三，原來的老式爐灶因為水缸是和灶台相連的，是有加熱功能的，到達一定時間後水就開了，開水有時候不利於廚師操作甚至燙傷廚師，所以在高峰期廚師一般都會開小水以防水溫過高。

第一，取水方便，流動的水保證水缸隨時都有足夠的水，客人多的時候，節省時間！

第二，保證水缸里的水的清潔，保證菜品質量

第三水缸是和灶台相連的，是有加熱功能的，沒有足夠的水容易把水缸燒壞！

感謝邀請！

店大廚正在後廚烹制美食 原因是這樣的，由於廚師在操作過程中，不停地進行炒菜、盛菜、洗鍋的重複動作，在這個過程，廚師對水的使用量是非常大的，所以炒爐上的水管是為了方便廚師操作，免去廚師在炒菜的過程中去其他地方取水，大大節約了時間。

如果平常不用的時候，是可以關閉的，用著還是很方便的

我個人理解，飯點時灶上長流水的原因;

首先是取水方便(用水量大)。飯點時廚師分秒必爭，時間就是金錢，炒勺一響，黃金萬兩。

其次是降溫，直接便於灶台維護(連續高溫灶台易變形)，使灶台不易變形，延長使用時間。間接降溫，凈化廚房空氣，更適合工作人員工作。否則灶台升溫快，高溫不宜後廚人員工作，影響工作效率。

再有使灶上更衛生乾淨，灶煙灰，塵等污物更宜被沖刷掉…

其實我覺得這個問題只要思考一下就能想出來，首先能廚師做菜肯定是會用到水，進過廚房的人都知道，廚房的空間是有限的，專業的廚房會炒很多菜，炒完一道菜就要洗鍋，那麼有些人就疑惑了，那在傍邊放一個水缸不行嗎？我覺得放水缸不合理，會佔用很大的空間，所以選用比較小的容器是最好的，那容器小了，自然要不斷的加水，但是又不能開很大，只能讓水慢慢的流，如果真的需要更多的水時可以開更大。

廚師一般都會將一些常用的料放在左邊，水放在右邊，這些都是嚴格按照人體工程學來設計的，當然也因人而異，就看當廚的習慣了！

總之不斷的用水時就要不斷的加水，不用的時候廚師也會關的，沒有人會傻到一直這麼開著浪費！

個人見解，不喜勿噴！本人也是燒菜幾年了，第一點水龍頭打開放水是為什麼呢，夏天廚房灶台的溫度可以最高可以達到50°做廚師的朋友深有感觸，放水第一個是降溫，第二個是以最快的速度裝到自己想要的水量，第三個是沖手太熱受不了。第四是洗鍋子。