羊雜應該怎麼處理？

羊雜的清洗除膻手法除了費點勁，其實並無難度。難點在於，你究竟想把它製作成何種美味？

壹周君的建議是——做一碗打動人心的羊雜碎??

壹周君前陣子因為工作原因，在北京的某死黨家呆過一陣子，讓壹周君記憶深刻的，就是她老媽做的那碗羊雜碎湯。

老北京人管「羊雜碎」叫「羊雜兒」，就是羊的五臟，也就我們湖北人說的羊「下水」。這羊「下水」要說是老北京人特愛吃的東東，應該沒什麼人反對??

當年，在北京城裡賣羊雜碎的，大多是回民鋪子，回民們起初在殺完羊之後都把羊下水丟棄了，後來發現這些經常被一些饑民撿去煮了吃。於是有回民就專門製作出了物美價廉的羊雜碎。在那個物質匱乏的年代，羊雜碎成了老百姓們打牙祭的一道美味。

製作羊雜碎，最關鍵的是需要將食材洗乾淨，一般的羊雜碎就是：心、肚、肺、肝。其中就是羊肚難洗些，羊肺要技巧，其他用正常方式清洗就可以了。

首先是羊肚，可以用鹽和醋混合清水來浸泡羊肚，然後把羊肚翻個面，用乾燥的玉米粉在羊肚的兩面反覆揉搓3-4次，再放到自來水龍頭下沖洗凈即可。至於羊肺，就對著自來水管往裡面灌水，然後按壓肺來排水，也是3-4次之後就乾淨了。

洗乾淨之後，我們就可以製作羊雜碎了。老北京人吃它有兩種方法，一種是干吃，把食材切塊煮熟，上面澆上香油、醬油、醋，撒點香菜一拌勻，就成了美味的下酒菜。

另一種，就是壹周君說的羊雜碎湯了，它講究的是老湯入味。就是把羊雜碎氽完水後，放入清水中煮熟，然後撈起來像上面干吃的方法直接食用。湯汁被保留，然後繼續投入新的雜碎來燉煮。

就這樣，一鍋湯連續幾天甚至幾個月，用文火常熬不換，用這種老湯煮的羊雜碎，酥爛綿柔，老湯的厚重被羊雜碎吸收得淋漓盡致。

在這個寒冷的冬日裡，盛上一碗羊雜碎，配著剛出鍋的芝麻燒餅，啄上一口「二鍋頭」，那就是屬於老北京的味道。……

關於羊雜怎麼處理，我們先要弄明白羊雜是什麼，羊雜其實是我們俗稱的下水，包括心、肝、肺、腸、肚等。這些部位在吃的時候必須得先經過處理後，做出來後才會更好吃。

那麼要怎麼處理呢？

買回新鮮的羊雜後，先用溫水反覆沖洗3～5遍，再先給它放到沸水裡焯燙兩分鐘，焯的時候加幾滴料酒去腥，也可以加點八角、大料啥的，總之目的就是兩個：一去油膩、二去腥膻。焯好之後撈起瀝干水備用即可。

羊雜在烹飪的過程中，除了使用花椒、大料、蔥姜蒜、料酒祛味外，還應準備一到兩個檸檬，也可增加去腥的作用哦。

內蒙古，羊雜看你怎麼吃，爆炒雜還是雜碎湯，1.先把羊雜放大料，鹽煮好，2雜碎湯，煮好的雜碎，就可以熬湯，喝羊雜時候可以放土豆，吃辣椒可以放點辣椒，還要放煮羊雜時候，煮出來的油，雜碎湯放點煮好的羊油最美味，3煮好的雜碎也可以爆炒，放上辣椒，蔥姜蒜，醬油，爆炒，特別好吃，來碗米飯開吃吧！