糖醋排骨怎麼做的？
糖醋排骨的做法
1.將排骨斬成40毫米長的段，用清水反覆洗凈備用，冰糖提前敲成小碎塊；炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
烹飪技巧
1、將排骨反覆清洗乾淨，減少裡面的血水，這樣做出來的肉才不會柴；
2、用冰糖炒糖色，不但成色更紅亮，而且口感也比普通砂糖要好；
3、給排骨焯水時，不要過久，時間過久肉味就少了，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨；
4、糖和醋的比例是3：1，這個份量最好稱量一下，不然做出來就會太甜，或是太酸。放糖醋的時侯不要小氣，要做的夠甜，夠酸，夠咸，這樣才好吃；
5、南方人喜歡吃硬有嚼勁的排骨，那麼燒40分鐘即可。北方人喜歡吃軟爛脫骨的排骨，那就燒60分鐘；
6、過早放鹽肉質容易變老，所以在最後快要收汁的時侯才放更好；
7、炒糖色時要用慢火炒，並不停的用鍋鏟攪動，用油炒糖色的速度很快，看到變成棕黃色時即馬上加入排骨翻炒了，不然炒的時間過長就會變苦了；
8、最後收汁的時侯要在旁邊看顧著，看見湯汁起大泡泡了，就馬上要熄火了，不然燒的久就把汁收幹了，只剩下油了。
懶人版糖醋排骨的做法
豬小排冼凈，晾乾水份備用
鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）
小貼士
做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。
排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。
在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。
黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
喜歡顏色深點的同學，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
一、原料：
排骨500克，料酒、生抽各1湯匙，老抽半湯匙，香醋3湯匙（分2次放），白糖3湯匙，鹽、味精、芝麻各半茶匙。
二、做法：
1.排骨切小段，焯水後煮30分鐘左右。
2.用料酒、生抽、老抽和香醋(不是白醋)將焯水後的排骨腌漬20分鐘左右。
3.撈出洗凈，控水，備用。炸制金黃，油別放太多，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內加水放排骨、白糖，大火燒開，調入鹽提味。
5.小火燜10分鐘後大火收汁，收汁的時候加香醋。
6.臨出鍋加味精，撒上蔥花、芝麻即成。
主要食材：排骨，醬油，酒，糖，醋，油，番茄醬，麻油
口味：酸甜
適用人群:老少皆宜
菜品介紹
【口 味】：酸甜
【菜譜難度】：高級
【所需時間】：50分鐘
【製作材料】：排骨，醬油，酒，糖，醋，油，番茄醬，麻油
製作步驟
1.把買好的肋排洗凈，剁成一指大小塊
2.準備生薑一塊，用刀面拍爛；
3.將肋排和生薑放入適量冷水中加熱，過水去血沫。燉至7成熟。
4.將燉好的肋排瀝干備用
5.然後將肋排放入油鍋中火炸，炸好備用；
6.秘制料汁——1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排 骨多少來調整
7.起鍋爆香蔥 姜
8.倒入排骨翻炒
9.倒入調好的料汁
10.大火燒開轉小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋，收盤出鍋啦
第一步：排骨洗乾淨，切小段，放入冷水中焯水，撇去浮沫後撈出備用。
第二步：鍋內倒入適量的油，燒熱後，把排骨倒入煎到表面金黃。
第三步：鍋中放一湯勺料酒，兩湯勺醬油，三湯勺米醋，四湯勺白糖，炒勻。
第四步：加入適量的水，淹沒排骨，煮30分鐘左右，煮到收汁，汁水濃稠，加入少量的鹽調味即可出鍋。
來自網路
1.將排骨料包倒入碗中。
2.倒入清水調開。
3.將排骨洗凈焯燙去血水備用，起鍋熱油。
4.將焯好的排骨倒入鍋中加少許白糖煸炒片刻。
5.焯出糖色。
6.倒入調料水。
7.大火將水煮開，轉小火蓋上蓋子慢慢收汁。
8.汁快收干時注意留意翻炒片刻，按口味加入適量鹽。
9.炒至汁變粘稠油亮時出鍋。
小貼士：汁快收盡時要翻炒片刻，防止糊鍋。
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