農家山芋粉是怎樣製作出來的？

每年秋冬交替的時候就是農家洗山粉的日子。人們一定要聽天氣預報，未來三五日必須是晴天才能完成這件大事！

選取澱粉含量高的山芋來作為原材料，用水沖洗掉表面的泥土，這個過程頗費力氣，耗費很多水。在小時候，到了這個季節，早晨會有人家拿著大盆到塘邊佔位子，一個上午，塘邊往往會聚集三五家人在洗山芋。

有人在盆里用腳踩，有人用大竹刷子刷，大家都充分發揮自己的聰明才智，都想快一點把山芋洗乾淨。山芋長在土裡，表面多凹凸不平，頭道工序後，泥沙不能清理乾淨，這時候就需要人工拿刀來修，去除根蒂，挖開溝壑，削去表皮，只為乾淨，這個過程非常耗時間，沒有耐心的人是做不了的。一根根山芋削好，還得經過幾輪清水的沖洗。

徹底乾淨了舅裝進籮筐中。

接下來要將這些洗乾淨的山芋破碎，以前會挑到集鎮上固定作坊里加工，現如今作為家用電器，山芋機基本家家都有，雖然是季節性地使用，但的確方便。跟洗山芋比起來，這絞山芋就快多了，洗半天的山芋只花了一二十分鐘就搞定了。絞碎的山芋已經沒了原始的模樣了。

做好前期工作，製作山粉的重頭戲開始了，尋一高處掛好袱子，袱子的選擇有講究，窟窿眼越小，粉質越細膩。有的人家山粉做的山粉圓還有白眼睛珠，就是因為袱子的窟窿眼太多，粉的顆粒太粗，雜質過多，燒制時難以熟透。舀起一瓢山芋料，放入袱子里，搖搖晃晃。

經過幾次淘洗，澱粉就隨著水流從袱子中漏出，進入大缸里。將袱子擠凈，拿出來的就是山芋渣，這玩意饑荒年代是老百姓的主食，現如今淪落為豬食了！

洗出來的山芋粉水在大缸里經過一夜的沉澱，水、粉自動分離，第二天早晨將缸里的水瀝干。再將缸里的濕粉盛起放在簸箕里晾曬，這需要晴好天氣。邊曬邊將大塊捏碎，便於晒乾。一般需要三五個好晴天，農家一般會將晒乾後的山芋粉用篩子過一遍，將成色好的山芋粉用袋子收藏。

山芋粉晒乾後不易變質，能吃一兩年。

用絞碎的山芋料用麵粉和勻，加上紅糖，用熱油煎制，酥脆可口，或者與紅燒肉一起做成山粉圓子。城裡人家是難得吃上這鄉土美食的。

以前在農村見過製作紅薯粉，應該是和製作紅薯粉一樣的製作工藝。首先把山芋淘洗乾淨，再上鍋蒸熟，出鍋冷卻搗碎，接著過濾晾乾就成了山芋粉了。我知道的就這麼多了，可能還有一些製作程序，希望大家指教。