為什麼說中江挂面是傳承千年的味道？

中江挂面是四川省傳統的漢族麵食小吃。已有一千多年的歷史，是中外馳名的特產食品，麵條細如頭髮絲，潔白空心，光滑柔韌，風味獨特，回鍋如新。年老體弱者食之，能促進食慾，增強體質。在四川省中江縣眾多的土特產品中，中江的"銀絲挂面"。由於獨特的工藝，極佳的口感和風味，符合營養科學的原料搭配，自問世以來，數百年間，深受食者的歡迎，聲名遠播，銷勢不衰，可稱得上是中江食品中的奇葩。

相傳北宋末年,兵荒馬亂,有對夫婦帶個小孩子逃荒到了譚家街,來到一家麵店要碗麵湯喝。店主是一對善良的老夫妻,見他們餓得奄奄一息,就給了兩碗刀削麵,外加兩碗麵湯。他們吃後,對店主人說:"你倆老真好,能不能收留我們?只要有碗飯吃,有個地方住就行了。"店主見他們非常老實面善,又拖娃帶崽,就同意了。

這對夫婦男的姓姚。姚哥心靈手巧腿快,幹活麻利;姚嫂對人熱情大方,里里外外安排得巴巴適適。店裡生意越做越好,過往客人都喜歡來這兒吃面。

不久,店主人先後去世了,姚哥安葬了老人之後,繼續經營麵店,並改稱姚家麵店。除繼續經營刀削麵外,又把家鄉的扯扯麵作為新品推了出來。

中江人吃慣了刀削麵、切面,覺得扯扯麵細得多,巴(四川方言:粘上)作料,味好。一傳十,十傳百,遠近的人都來一飽口福。有的人還請教姚哥、姚嫂傳藝,很快做扯扯麵的手藝就傳開了。

一天夜裡,姚哥發好第二天要用的面後剛睡下,姚嫂起來趕老鼠,板凳一絆,摔了一跤,把一大燈窩子菜油全倒在了姚哥和好的面里。姚哥說聲"糟了",連忙起床用布去吸油,但已經晚了,油已流到麵糰下面了。他轉而一想:"何不就這樣揉到面里?"於是,他開始揉搓一根根麵條。雞叫二遍時,他先做了碗面來嘗嘗,心想,不好吃第二天就不賣了。一吃,味道比原來的扯扯麵更巴適。第二天,和了油的面很快就賣光了,許多人吃後都說味道好。夫妻倆從此開始做帶油的扯扯麵賣。因為帶油的扯扯麵需要較長時間發酵,為保證隨時都有貨,夫妻倆又做了經過晾曬的扯扯麵備用,這就是中江挂面的前身。

中江挂面經過歷代制面者的努力,形成了味甘色白、柔嫩可口的獨特風格,成為中江的文化招牌。面體因經多次發酵而有微孔,故有"莖直中通"之說,其特別柔嫩易消化也緣於此。為增加營養成分,在製作過程中又分別加入韭菜汁、菠菜汁、雞蛋清、雞蛋黃、朱神砂製成蛋清面、蛋黃面、硃砂面、翡翠面等,以滿足不同消費者的需求。

一個城市總有它獨特的韻味，讓人們去記憶去品味，或許是一條街、一口井、或者一碗面。說起中江，中江空心挂面絕對是能代表中江的一道美食，空心挂面，絲細如針，面體因經多次發酵而有微孔，故有"莖直中通"之說。

中江挂面源於北宋馳名中外，是歷代皇上的貢品，最早作坊位於中江縣譚家街，取用譚家井水純手工製作，其面細如絲，細而中空，色白味甘，烹調簡易，水寬火旺，半湯半面，拌以鮮青，水沸下鍋，一至兩分鐘不見白心，即可起面，無需加鹽，食之柔滑，味美可口。

清代詩人王朗山，在《玉尺山人詩抄》中寫道：中江燒酒中江面，一路招牌到北京，如今的中江挂面不再是孟邵筆下宮廷貢品，早已成為普通百姓走親探友的首選禮品，成為中江人熱情好客的象徵！

作為四川省非物質文化遺產的中江挂面，由於製作程序較為繁雜，後人不堪勞苦艱辛，如今會這門手藝的人越來越少了。

民間故事，有不同的說法，這也是中華上下五千年的傳說，每一個地方都需要一個代表作。比如四川的 回鍋肉，宮保雞丁，綿竹的劍南春酒，羅江的花生，郫縣（都）豆瓣醬，等等這些都是一個代表作。