燉羊肉怎麼樣讓羊肉快速燉爛？

【讓羊肉快速燉爛「四招」】

第一招：在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮。這樣不僅可使燉煮時間縮短，還可使羊肉更鮮嫩可口。

第二招：在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細拍打羊肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳。

第三招：要使用熱水，不要加冷水。熱水可使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，加速羊肉快爛。旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

第四招：燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就酥爛熟了，而且還有去羊肉腥味的作用。

首先感謝邀請，冬季的時候天氣過於寒冷，對於身體也是不好的。大家會通過一些飲食方面補養自己的身體，而羊肉就是滋補的佳品，不僅僅是口感方面對於大家來說是很棒的。同時也是含有很高的營養價值，所以很多家庭中會買一些羊肉來自己燉。但是因為羊肉的肉質所以常常需要好久才能燉爛，所以朋友們就想問下羊肉怎麼燉爛的快呢?

燉羊肉訣竅：

燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。

而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。

如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。

冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。

烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂」。這是因為，在煮(燉)羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

註：如買的羊肉膻味重，可加少量桔子皮

【燉羊肉】最營養的吃法

燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。

通過上文的介紹後，大家是不是對於羊肉怎麼燉爛的快呢。其實還有一些別的小妙招，大家也是可以都學習去了，在寒冷的冬季一鍋羊肉火鍋，不僅僅滿足自己的胃部還能給自己的身體有驅寒的作用，讓這個冬天也不會覺得冷颼颼的。

燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。而且,羊肉經過燉制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。

冬天,很多人喜歡吃鍋仔羊肉,這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食後會導致四肢乏力。烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門,那就是「羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火加山楂」。這是因為,在煮(燉)羊肉時,放進一個大白蘿蔔,蘿蔔上鑽幾個眼兒,羊肉的膻腥味就可以去掉了。

清燉羊肉：主料有羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。

燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。

做法：1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。雜蔬粉絲燉羊肉：材料有羊肉，黑木耳，金針菜，粉絲，小青菜，蒜苗，香菜，蔥，姜，蒜，胡椒粉，鹽，香油。

做法：1.黑木耳、金針菜用水泡發，蔥切斷，姜切片，蒜切片，蒜苗切斷，香菜切斷2.羊肉切塊，鍋中放水，加花椒、薑片，放入羊肉焯水，撈出備用3.炒鍋中放油，放蔥、姜、蒜炒香4.放入羊肉翻炒5.羊肉炒到發緊時，放入生抽、老抽翻炒均勻6.加入開水，水加至沒過羊肉的表面即可7.燉1小時後加入黑木耳、金針菜，5分鐘後加入粉絲8.加入小青菜和蒜苗段和鹽9.最後加入香菜，胡椒粉，香油調味即可出鍋。

燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。

羊肉燉蘿蔔：菜譜簡介：味甘，性溫，能補血益氣，溫中暖腎，營養豐富，且味道鮮美，可增強食慾。主料：羊肉500克，蘿蔔300克，生薑少許，香菜，精鹽，胡椒，食醋各適量。做法:1、將羊肉洗凈，切成2厘米見方的塊。2、蘿蔔洗凈，切成3厘米見方的塊。3、香菜洗凈、切段。將羊肉、生薑、精鹽放入鍋中，加適量清水，武火燒開，改文火煎熬1小時，再放入蘿蔔塊煮熟，加入香菜、胡椒和少許食醋調味即可。

燉糖醋羊肉：主料：羊肉(瘦) 250克，海參（干） 100克。調料：姜5克，大蒜（白皮）5克，大蔥10克，植物油25克，料酒10克，鹽3克。做法：1、先將羊肉洗凈，切塊備用。2、海參用清水泡發，洗凈，切塊備用。3、炒勺里放植物油燒熱到六成，下姜、蔥煸出香味。4、下羊肉塊翻炒後放料酒少許，繼續翻炒。5、加適量清水燉至羊肉將熟。6、下海參塊燉至兩者皆熟，加鹽適量調味，淋麻油出鍋即可。

謝謝邀請

1.用開水煮羊肉，滾開後撇盡血沫。

2.加入相關調料後再加入一兩粒山楂或是山楂干（非中藥炮製地）和幾片桔子皮即可。因桔皮可去羊肉膻味。

3.加醋的確可以把肉類快速煮爛，但這樣還好吃嗎？當然是不好吃了。特別是對不喜歡吃酸的人就更加不好吃了。

.4.如果你煲肉的鍋是砂鍋那就再好不過了，如果不是砂鍋的話鐵鍋也沒關係。你把肉煮開之後把火關了，讓肉冷卻之後再開火煮一次，這樣能讓你節省很多煤氣，我們在酒店煮羊肉煲狗肉煲都是採用這個辦法。

5.用高壓鍋煮也是很快能把肉煮爛，但高壓鍋煮出來的東西缺少嚼勁口感不太好。

燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。

羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。

如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。

冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。

清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。

烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂」。這是因為，在煮(燉)羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

註：如買的羊肉膻味重，可加少量桔子皮

其實此問題不必要太糾結，羊肉快速燉爛的最佳方法就是用高壓鍋，半個小時即可。比很多朋友介紹的放山楂、放白醋等都管用，其實燉羊肉最重要的就是火候，如果時間充裕的話，建議小火慢燉，不要太著急，這樣燉出來的羊肉菜真的好吃，湯鮮味美。

給大家制羊肉湯的訣竅，第一，羊肉買回來後，先用清水沖凈血水，這樣做出來的湯才奶白，而且腥膻味低，第二，焯水，溫水入過，燒開後撇去浮末；第三、熬湯時一定要把姜蔥給夠，放入2顆草果、少許桂皮、香葉，第四，要用羊油爆姜蔥，然後把羊骨、羊肉炒香，然後摻湯，大火燒開後一直用大火沖，至湯色奶白後轉小火，待肉熟爛後撈出，切片，煮時要將羊肉、羊骨、羊雜等一併煮熟。第五，也有餐廳在煮羊肉湯時，放入兩位鮮活的鯽魚，鯽魚最好先過油。這樣魚不會碎，要用紗布包好，防止魚刺進入湯中，也可單熬鯽魚湯，過濾後加入羊肉湯中。

中國烹飪歷來講求火候，《呂氏春秋?本味篇》曾說：「火為之紀，時疾時徐。」本意是說烹飪時要注意調節和掌握火候，做到時而用文火，時而用武火。袁枚的《隨園食單》中須知單專門列舉了火候須知：「熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也，火弱則物疲矣。有須文火者，煨煮是也，火猛則物枯矣。有先用武火後用文火者，收湯之物是也，性急則皮焦而里不熟矣。」

燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎麼愛吃羊肉，但是對羊肉湯痴迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節了！

1. 加蘿蔔去味兒在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
   

2. 加八角燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
   

3. 冷水下鍋跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉 3 小時。
   

4. 加入中藥材羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大

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下面具體介紹滋補燉羊肉的做法：用料 ：

羊肉2000g、蔥1棵、姜5~6片、桂皮1塊、花椒適量、孜然粒少許、肉蔻1顆、干辣椒4~5個、枸杞10粒、糖2勺、鹽適量、醬豆腐2塊、老抽2勺、料酒適量、甘草5~6片

1. 羊肉半解凍狀態下切塊，冷水泡2小時去除血腥。期間換1~2次水。
   

2. 羊肉冷水下鍋燒開後撇出血沫，至湯清澈。
   

3. 乾料：蔥1棵切段、姜5~6片、桂皮1塊、花椒適量、孜然粒少許、大棗2顆（掰開）、山楂10片、肉蔻1顆（砸開）、干辣椒4~5個、枸杞10粒、糖2勺、甘草5~6片、鹽適量（後放）
   

4. 濕料：醬豆腐2塊、醬豆腐湯適量、料酒適量、老抽2勺
   

5. 大火燒開後小火蓋鍋燉1.5小時，大火適度收湯。

   小貼士

1、羊肉在半解凍狀態最好切。

2、燉羊肉要多放花椒，不要放大料。

3、約8成熟時再放鹽。

今天給大家做個葯膳燉羊肉。羊肉滋補膳食，（一）主材料，A.羊肉（最好是後腿）。B.葯善:當歸，人蔘，枸杞，党參，C.白酒，D姜。（二）把羊肉放進開水中焯水，慮干。（三）把鍋裡面油燒熱然後倒進羊肉翻炒。（四）把炒好的羊肉裝進沙鍋。放進藥材，燉羊肉一開始是大火，然後中火????加白酒，最後小火慢燉。要食用時加點鹽調味。

（私房菜）A，此葯膳專門治理胃病，腎虛，尿尿多，腰酸背痛。每次一小碗，

B，當歸，人蔘，党參，枸杞，海馬，黃芪，泡在高粱酒（60度）裡面，要燉羊肉時，倒0.3斤加進羊肉湯鍋里。

羊肉煮得爛的方法如下：　　一、煮的時候，用熱水，不要用冷水，因為熱水可以使肉表面的蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，還可保持肉味鮮美。　　二、燒煮的過程中，鹽要遲些放，水要一次性加足。　　三、可用紗布包一些茶葉，放在鍋里，一同燉煮，這羊肉不僅熟得快，且味道清香。

用高壓鍋開足火力，燉他個50分鐘，怎麼都得爛了！

最簡單的方法就是用高壓鍋，但是高壓鍋燉出來的總感覺不到羊肉的香和湯的鮮！所以人們還是喜歡用大火先燉，然後改小火慢燉，這樣才能燉出羊肉的爛，湯的鮮