西蘭花有什麼營養價值？

被《時代周刊》雜誌推薦為十大健康食品中排名第四的西蘭花是日常生活中人們非常喜愛的蔬菜，因其營養豐富和可愛外形被譽為「蔬菜皇冠」。

那麼西蘭花到底有什麼營養價值呢？下面且聽超哥道來。

答案搶先看：

西蘭花中的營養成分，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等，西蘭花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適合廣大人群食用。

雖然西蘭花中的某些營養素相對其他蔬菜可能高一點，但是達到臨床劑量還相差很遠，因此不可通過攝入西蘭花來達到營養素的某種功效。

【西蘭花的簡介】

西蘭花是十字花科芸苔屬甘藍種的一種青花菜，是甘藍的又一變種。

目前我國南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。除了綠色的西蘭花，還有紫色西蘭花和黃綠色的塔菜，區別是紫色西蘭花的花青素比較高。

【西蘭花的營養成分】

西蘭花中的營養成分，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等，營養成分位居同類蔬菜之首，平均營養價值及遠遠超出其他蔬菜。

據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質4.1克，是芥藍的2.7倍、油菜的2.3倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成分也很全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等，其含量與同屬於十字花科的白菜花相當。

西蘭花還含有β-胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C、維生素E、核黃素等，從食物營養分析中看得出來，西蘭花的維生素C是生菜的3.9倍，維生素E是甘藍菜的1.8倍，西蘭花中的胡蘿蔔素含量尤為顯著，100克西蘭花中胡蘿蔔素含量7210ug，甚至遠遠高於以這種蔬菜名字命名營養素的胡蘿蔔。

但根據我們日常吃西蘭花的量，通常達不到日常膳食需要攝入量的要求，要另外攝取其他種類食物，均衡膳食、平衡營養。

【西蘭花的健康吃法】

西蘭花的吃法多種多樣，國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失,對健康有利。

同時，水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。

中國人習慣吃熱菜， 大部分為清炒或蒜茸炒，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

以下有幾種西蘭花菜譜可供參考：

1、 蚝油蒜蓉西蘭花：

西蘭花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，水沸騰後放入西蘭花，加少許鹽，熟了之後瀝水；涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蚝油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花。

由於加了耗油，這裡的鹽就可以適量減少，口味清淡可以更好地品嘗西蘭花的原汁原味。

2、 西蘭花炒蝦仁：

西蘭花洗凈後用淡鹽水浸泡，蝦仁用生抽、澱粉腌一下，大蒜拍破切碎，鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出，蝦仁翻炒至變色即可，放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋。

3、 杏鮑菇扣西蘭花：

杏鮑菇切片，西蘭花掰成小朵；蔥姜蒜切末，熱鍋入油,油溫後下一半蔥姜蒜煸出香味，入西蘭花煸炒，大火2分鐘出鍋裝盤；另起鍋入油，油溫後下另一半蔥姜蒜煸出香味，入杏鮑菇煸炒，加蚝油、老抽、白糖，燒至湯汁稠濃，出鍋扣在西蘭花上即可。

【總結】

西蘭花雖然有很高的營養價值，但是不可以每天只吃同一樣蔬菜的，這樣單一的飲食會導致營養上的不均衡，因此食用西蘭花必須合理且適量，這樣既能很好地吸收西蘭花的營養，又能搭配其他食物，均衡飲食。

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參考文獻

[1]楊月欣,王光亞,潘興昌. 中國食物成分表[M]. 北京大學醫學出版社, 2009.

作者：龐欣琦 趙力超

你好！西蘭花我們這裡叫做綠菜花。可能很多朋友都知道顏色越深的蔬菜，營養價值越高的這種說法！而西蘭花就屬於顏色深的蔬菜，所以營養價值也是相當高！經常吃能增強身體的抵抗力。

西蘭花含有豐富的營養物質，而且含量高還很全面，有碳水化合物，脂肪，蛋白質，礦物質，多種維生素等等。含有的維生素A：1202微克、胡蘿蔔素：7210微克、維生素C：51毫克、維生素E：0.91毫克、維生素B2：0.13毫克、維生素B1：0.09毫克、維生素B6：0.17毫克！我一家人都喜歡吃、尤其是孩子??

它的功效也有很多：

第一就是補鈣，補充營養

西蘭花的含鈣量高，礦物質含量也豐富，可以提高身體的免疫力，而且西蘭花的營養成分多，也容易被人體吸收，可以補充營養，蛋白質的含量也高，所以是很好的營養補充食物。

第二就是抗衰老

西蘭花含有豐富的維生素，例如維生素C和維生素A，維生素C是很好的抗氧化成分，所以食用西蘭花可以抗衰老。

第三就是降血壓降血脂降血糖

西蘭花含有類黃酮這類的物質還有泛酸，能夠降低體內的血脂血壓，所以高血壓高血脂的人可以多吃一些西蘭花！

第四就是防便秘

西蘭花含有膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，所以經常便秘的朋友們也可以吃一些西蘭花！

還有就是西蘭花的熱量也比較低，對於想要減肉的人來說，它可以填飽肚子又不會使人發胖。

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西藍花：富含微量元素，輔助降糖降壓

營養成分（每100g可食部）：熱量33千卡，碳水化合物4.3g，蛋白質4.1g，脂肪0.6g

降糖有效成分：鉻

西藍花含有豐富的微量元素鉻，能提高胰島素的敏感性，減少胰島素的需要量；加上膳食纖維能有效控制腸胃對葡萄糖的吸收，對控制糖尿病的病情很有幫助，尤其適用於預防和控制2型糖尿病

防治併發症有效成分：鉀

西藍花含有豐富的維生素C和一定量的類黃酮物質，對心臟病等糖尿病併發症有調節和預防的功用，對降低血壓有一定功效

人群宜忌：∨適合兒童及中老年人、脾胃虛弱者、消化功能不強者、癌症患者；∧不適合痛風患者或尿酸過高的人

最贊吃法：

將西藍花放在加了少量鹽的沸水中焯一下，然後立即放入冷水中沖涼後再炒，能保持西藍花的鮮綠與清脆口感

西藍花可搭配香菇食用，因為二者都含有維生素C，可維持胰島素的功能，促進組織對葡萄糖的利用；香菇還能降低膽固醇，防止血管硬化；兩者共用，有較強的降脂、降壓作用。

謝謝您的邀請?? 生活中，我曾經不喜歡吃西蘭花，近幾年認識到此菜營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇冠」。

除了抗癌以外，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。

功效作用：1.清熱解渴潤肺止咳：消化功能不強者食用，在暑熱之際，口乾渴，用菜花熬湯，有清熱解渴，利尿通便的功效，有爽喉、潤肺、止咳的功效。2.加強血管壁：有人受到碰撞就會出現青紅紫綠，這是體內缺乏維生素K。多吃西蘭花，使血管壁加強，這種現象可緩解。3.增強機體抵抗：常吃菜花可增強肝臟解毒能力，能提高機體的免疫力，預防感冒和壞血病的發生。4.抗癌防癌：含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

4.清理血管：含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮可以防止感染，是最好的血管清理劑，阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，減少心臟病、中風的危險。(圖片：手機隨拍)

西蘭花營養成分比較全面，像蛋白質，碳水化合物，脂肪，礦物質，維生素c和胡蘿蔔素等。西蘭花的維c含量比番茄，辣椒都高，尤其是葉酸的含量豐富。長期食用西蘭花可以減少乳腺癌，直腸癌，胃癌等癌症的發病率，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力

西蘭花不宜與牛奶一起食用