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魚片的最佳做法是什麼?


特點:

魚片鮮嫩可口,口味純正自然。

原料:

草魚片500克,黃豆芽300克。

調料:

混合粉、味精各20克,鹽55克,料酒30克,胡椒粉12克,雞蛋清5克,蔥段、薑片各50克,干青花椒、干紅辣椒各40克,紅湯1500克,老油400克,香蔥末2克,炸酥的黃豆15克,鮮湯500克。

老油的配方製法:

鍋內放入1500克豆瓣油、500克豬油、500克蔥姜油,燒至兩成熱時放入200克泡椒醬、500克紅醬(可用300克郫縣豆瓣代替)小火炒香,放入蔥段、薑片、蒜片、洋蔥各100克,八角、草果、香葉各10克,炒香後再下入200克刀口辣椒、150克阿香婆牛肉醬,小火炒20分鐘,過濾取油。

紅湯的配方製法:

鍋內放入150克豆瓣油、100克豬油、100克老油,燒至兩成熱時放入20克泡椒醬,50克紅醬小火炒香,放入蔥段、薑片、蒜片、洋蔥各20克,八角、草果各5克,炒香後再下入150克周君記香水料、30克干青花椒、50克干辣椒,炒香後加入1250克鮮湯,小火燒5分鐘,用5克鹽、20克雞精、5克胡椒粉、10克料酒調味,過濾留湯即可。

魚片上漿方法及混合粉比例:

500克魚片衝去血水,撈出後吸干水分,加20克玉米澱粉和綠豆澱粉(兩種粉的比例為3:4)的混合粉、5克鹽、10克料酒、2克胡椒粉、5克雞蛋清,朝一個方向攪打至魚片起膠即可。

此方法用到的是玉米澱粉和綠豆澱粉的混合粉。選用綠豆粉的原因:其含有大量的直鏈澱粉,用此粉上漿,原料表面有光澤,加熱後不易斷碎,而且口感好。除了選粉外,上漿前一定要衝凈魚片的血水,否則成菜顏色發黑。

魚片上漿參考方法二:

600克魚片,先加15克薑汁酒抓勻,再加4克鹽、6克味精、12克雞精調勻,最後加2.5克南乳醬(起到祛腥和提鮮的作用)拌勻。生粉、紅曹粉各5克混合均勻,跟魚片拌勻後朝一個方向攪打上勁。

魚片上漿參考方法三:

500克魚片加1-1.5克高彈素(由多種聚磷酸鹽類配製而成,主要用於各類魚丸、肉丸、火腿等肉製品的加工,能提高肉製品的彈力,改善口感,保持肉香)拌勻,腌漬約10分鐘,加3-4克鹽、2克味粉、5-10克蔥薑汁(蔥段、薑片加鹽水浸泡而成),朝一個方向攪打上勁。1個蛋清加20克土豆澱粉調成糊,加魚片上漿,用少許色拉油封面即可。

魚片上漿參考方法三:

不用蛋清只用鹽養制,做熟以後摔在桌上都不碎,而且口感很滑嫩。

原料:

草魚肉2斤。

調料:

鹽10克,濕澱粉15克,廣東米酒10克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油50克。(注意:一定要用廣東米酒,可以保持魚片的色澤潔白;如果是用普通的酒做出來的魚片顏色會發暗)。

製作:

1、把魚肉片成0.3—0.4厘米厚的大片。(注意:魚片盡量厚一點,否則經過腌制後很咸,口感不好,而且容易發散)。

2、將魚片放進淡鹽水中(鹽和水的比例是1:100)浸泡15分鐘。(注意:用淡鹽水泡的目地是泡去血水,去掉一部分腥味,使魚片肉質緊密不容易發散。要把握好鹽水的濃度,太濃會影響口感,太淡又起不到作用)。

3、用棉布將魚片中的水分擠干,加10克鹽揉勻,揉按時要稍微用力,再加廣東米酒、味精、胡椒粉拌勻調味。(注意:擠干水分最好用棉布,因為棉布的吸水性最好;加鹽、米酒、味精、胡椒粉的順序不要亂,一定要先加鹽上勁再依次加其它調味料,否則魚片上勁不夠不能很好地保持韌性)。

4、用濕澱粉將魚片拌勻,至手感發粘時打上50克生色拉油。(注意:打一層油的目的是可以更好地保持魚肉的滑度,保持魚肉內的水分和鹽分不流失;要打生色拉油,熟色拉油會影響色澤,容易發暗)。

5、鍋中放清水大火燒開,改中小火至微開,放入魚片中小火氽20—30秒鐘至熟即可。(注意:氽水的整個過程要使鍋里的水一直保持冒小泡的狀態;不可用大火,否則會把魚片頂破)。

另外,此時如果不立即做菜,可以用保鮮膜將魚片封好放進冰箱,放置兩天口感不變。

特點:

魚片色澤潔白,口感滑嫩,韌勁好,用筷子夾起一塊摔在桌上,不會散更不會碎。這種方法養制的魚片可以做沸騰魚,水煮魚,酸菜魚也可做蒸魚餃,效果非常好。

魚片上漿參考方法四:

我們在給魚肉上漿時,採用了一種新的方法,做出來的魚肉不僅彈性非常好,而且百撈不碎。

具體做法:

500克魚肉洗凈用流動水沖漂2小時,這樣做的目的是增加魚肉的潔白度,而且沖水也有助於祛腥。沖水後用干毛巾將魚片的水分吸干,加入8克鹽,朝一個方向攪打至起粘性,然後加入3個雞蛋的蛋白,繼續朝一個方向攪打上勁。取一碗冰水分多次慢慢加入魚肉中邊淋邊攪打,直至魚肉將水分全部吸收,最後加入15克生粉拌勻放入保鮮盒內,淋少許色拉油封面,入冰箱冷藏2個小時取出方可使用。

看到這裡你可能要問用常溫水攪打可不可以?答案是否定的。因為只有冰水在攪打時才能使魚肉的纖維收緊並起到爽脆的作用。

魚片上漿參考方法四:魚片上漿致嫩研發新技術詳解

技術點一:冰箱速凍低溫定型

做沸騰魚選用的是黑魚,宰殺治凈後迅速放入冰箱中(溫度在零下4℃即可),放進冰箱的作用是讓魚肉低溫定型,達到外面稍凍但裡面沒凍的程度。取出後將魚肉改刀成大小一致、厚薄均勻的魚塊,否則後面的上漿會不均勻。

技術點二:30℃搓洗祛魚腥

改刀好的魚肉首先要在水池中漂洗(至少半小時),將魚肉漂至雪白,然後用30℃的水搓洗一下,可以祛魚腥。很多師傅處理時都沒有注意到水溫對魚肉的影響,大多都是用冷水洗,這樣腥味很重。如果用溫水洗一下魚肉,可以把上面的粘液輕鬆洗掉,並且不會讓魚肉被燙熟,保持滑嫩的口感。

技術點三:巧妙加水,肉漿不分家

將上好漿的魚肉放在盆中,開始「按摩」,切記要順著一個方向揉,否則易使魚肉發散。揉一會後魚肉開始出水,此時要加入少許250--30℃的水,如果加涼水的話,會使生粉與魚肉脫離,攪不上漿,這點也是決定魚肉是否滑嫩的關鍵,然後順著同一方向揉20分鐘,期間要慢慢地加溫水不能一次性加足。當魚肉變得粘粘的時候,再下入兩個蛋清(不能太多),揉3-5分鐘,此時上的漿就會完全被魚肉吸收,即使泡水也不會脫漿,達到致嫩效果。

技術點四:一碗水檢驗

很多師傅就會問了,魚肉按摩至什麼程度才算正好?現在教大家一個簡單的檢驗辦法:將魚肉放入清水中,如果迅速飄起來並且水不混濁,就說明處理好了;如果水變的渾濁,說明上的漿與魚肉脫離,沒有完全被吸收。處理好的魚肉應用保鮮膜包好,不用時放到保鮮櫃中,溫度不能太低、忌速凍,否則出水。

技術點五:完美比例

如果加工500克的魚肉,就要用由6克鹽、3克雞粉、5克味精和起來的50克水腌制,再加入1個蛋清、100克的生粉上漿,期間根據粘稠度加溫水揉。這種致嫩的方法除了能處理湖鮮.還能用於牛肉、海鮮,是款很萬能的致嫩技術。

魚片上漿參考方法四:小峰飯店羅文生也有一套萬能的處理魚肉的方法,他做的魚肉非常脆,但是沒用蘇打粉、梘水,操作方法為:

首先將湖鮮宰殺治凈,去皮去骨然後批成一片一片的。如果是2500克的魚肉要用15克的鹽、8克的嫩魚精、150克水攪打均勻,發制半小時,這個過程是致脆的關鍵,發好後用水沖凈,再加入蛋清、生粉保濕即可。

製作方法:

(1)魚片衝去血水,撈出後吸干水分,加混合粉、5克鹽、10克料酒、2克胡椒粉、雞蛋清,朝一個方向攪打至魚片起膠。

(2)黃豆芽洗凈,放入鮮湯內,加蔥段、薑片、20克料酒、10胡椒粉、50克鹽、味精,大火燒開,汆2分鐘後,撈出放入容器內。

(3)紅湯放入鍋中燒開,下入魚片,小火燒至六成熟,離火,將紅湯和魚片一起倒入容器內。

(4)鍋內放入老油,燒至四成熱時放入干青花椒、干紅辣椒,小火炸香,出鍋倒在魚片上,撒炸酥的黃豆、香蔥末上桌。


答:

你好,很高興回答您的問題,魚片最佳做法,在這裡我推薦「酥魚片」!


酥魚片

去端村,一定不能錯過的一道美味就是酥魚片,這是一款湯菜,是將黑魚上漿後炸熟,放入熗好鍋的湯內燉入味,出鍋前加入生蒜和醋,魚肉口感滑嫩,口味咸鮮微酸,蒜香濃郁。很多人第一次吃這款菜時,都覺得有點「名不副實」,名字是酥魚片,怎麼吃起來不「酥」呢?其實此處的「酥」跟「酥魚」的酥是一個意思——軟。

關於酥魚片的做法,即使是土生土長的端村人,也會有不同的理解和傳承。比如朱大雄師傅學到的酥魚片製作時要加入醬豆腐提味,而顏永紅師傅則堅持不放腐乳,兩位師傅對魚片上漿的手法也不同。但正如顏永紅師傅所言,「我從小跟我們村裡一個老師傅學的酥魚片製作方法就是這樣,我也會這樣教我的徒弟,即使跟別人不同,也會被傳承下來,不論誰正宗,食客認可才是好的。」

先來看看這款被流傳下來的美味吧,還有一款衍生菜品呢,味道同樣不凡。

1.魚肉片薄片

2.上漿

3.油炸定形

4.炒香小料

5.加醬豆腐

6.倒入魚片

製作特色

製作此菜有三點一定要注意:

1.小料要炒香,醬也要炒香。

2.醋、蒜要出勺前放,最後淋芝麻油出鍋,這樣才能味道濃郁。

3.此菜中,醬豆腐主要起中和香味的作用,本身吃菜幾乎吃不到醬豆腐的味。

初加工

黑魚宰殺制凈,去骨刺,取魚肉250克,片成薄片,加全蛋1個,鹽、味精各3克調味,加澱粉少許抓勻。

熟處理

1.鍋內入色拉油1千克,燒至六七成熱,下入魚片炸至定形,撈出控油。

2.鍋內入熟豬油30克燒熱,下入八角2瓣,蔥段、薑片、蒜子各10克炒香,下入海天黃豆醬20克煸香,加水1千克,加鹽5克、雞汁10克、醬豆腐1塊燒開,將小料過濾撈出,下入魚片,燒6—7秒,下入蒜末5克、醋10克,淋濕澱粉勾薄芡,淋芝麻油5克,出鍋裝盤即可。

小貼士:六七成熱的油溫炸,油溫太高就不滑嫩,太低了就脫漿。


酥魚片

1.魚片加粉少一點

2.熗鍋

3.下黃豆醬

4.倒入魚片

特色

此菜集合了八角香、生蒜香、醋香三種香味,我們講究喝湯喝清淡,顏色不宜過重。另外,魚片上漿的時候粉不能過多,最好是魚片炸完後顏色是透亮的,能透過粉看到魚肉。

初加工

黑魚宰殺制凈,取魚片350克,片成薄片,加鹽4克、味精3克、蛋清1個拌勻,加少許澱粉抓勻。

熟處理

1.鍋內入色拉油500克,燒至四成熱,下入魚片炸至定形,撈出控油。

2.鍋留底油燒熱,下入拍碎的八角4個炒香,加蔥末、薑片各8克,蒜片15克熗鍋,下入海天黃豆醬10克炒香,烹香醋40克,加水2千克燒開,過濾,加鹽8克,味精、雞精各4克調味,下入魚片煮1分鐘,勾米湯芡,滴幾滴芝麻油,放生蒜末5克出鍋裝盤即可。

魚片疙瘩湯

特色

在酥魚片的基礎上,我們還衍生出一道魚片疙瘩湯。當地人吃疙瘩湯,多是澆不同的鹵子,我們將其借鑒酥魚片的方式成菜,雖然流程相似,但調味上加入了不少的白鬍椒粉,辛辣味比較重。另外,它在上漿時候,加的粉也要比酥魚片厚,面片沒有味道,因此湯的底味也重一些。

製作方法

1.選用黑魚魚片250克,參考酥魚片的上漿方式,粉放的略多些。

2.麵粉500克加涼水250克和面,餳發1小時。

3.熗鍋方式與酥魚片相同,調味時多加白鬍椒粉3—5克,用手蘸水或油揪面片,下入鍋內煮熟,下入魚片煮1分鐘,勾米湯芡,滴幾滴芝麻油,放生蒜末5克出鍋裝盤即可。

小貼士:麵糰一定要餳好,這樣做出來的面片才會口感滑嫩,在揪面片時蘸水或油可以防止粘手,口感也更滑。

(本回答由「東方美食」獨家發布,獨家內容,刊登於《烹飪藝術家》雜誌。)


一個做了十年魚的酸菜魚告訴你最佳漿法:

1魚肉片魚片之前就洗乾淨,片出魚之後就盡量不要洗了,洗了會影響肉質!

2魚片先用鹽(鹽的量根據做法來,我出的酸菜魚視頻是,一斤半的魚切出來的魚片放一小勺)

3放入料酒,胡椒粉(一點點),先抓勻,然後下雞蛋清,再抓到趕緊魚肉粘稠

4放生粉,地瓜粉選一樣,地瓜粉有很多小顆粒,可以滴幾滴料酒或者水先捏散

5然後再抓上芡就可以了

碼好的魚片是這種效果:

喜歡吃魚的朋友可以關注我頭條號:(三德子美食)水煮魚,酸菜魚(已出),紅燒魚,火鍋魚,魚肉正宗片法等視頻教學,每天一道家常菜,還可以留言點菜,評論就有機會中獎!


很有以前有個女孩特別喜歡吃魚,特別喜歡做一道魚片粥送給我,可惜那個時候沒有好好珍惜那個女孩!現在每次喝到魚片粥都非常的想念她。

記下來給大家分享下我陪比較喜歡的魚片粥做法,喜歡的請點個贊!


魚片粥------節後養胃必備的做法步驟

1. 準備魚一條,清洗乾淨血水

2. 將魚去掉骨頭,再片成薄薄的魚片,具體怎麼片的前面好幾個菜譜里我都有很詳細的說,你們可以去翻一下。。

3. 所有切好的魚片用清水徹底洗乾淨待用

4. 放入少許料酒

5. 加入少許鹽,雞粉

6. 再放入少許澱粉

7. 徹底的攪拌均勻腌制十分鐘左右就ok啦

8. 生薑切成細細的絲兒,蔥切末備用

9. 白米粥熬好之後放入切好的生薑絲兒煮五分鐘左右

10. 再放入腌制好的魚片輕輕攪勻

11. 再放入少許鹽,香油,白菜嫩葉

12. 煮兩分鐘就好啦,超級簡單吧

13. 吃起來很鮮,適合早上或者節後吃,保證讓你食慾大開,還養胃呢


魚片粥,菜肴,適用於中老年人脾胃虛弱,氣血不足,體倦少食,食欲不振,消化不良等。魚肉營養豐富且易被人體消化吸收,具有健腦益智、降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓形成、緩解衰老等功能。中老年人多吃魚有益健康,魚片粥益常年服食。

歡迎留言討論,學會的話就趕緊做給自己心愛的人吧!一份魚片粥可繁可簡,也可恰到好處的表達您的愛~SEE YOU ~


看到這個問題,小編毫不猶豫就點了進來,魚片啊魚片,是小編最愛的食物,沒有之一!小編不止一次的懷疑自己大概是個喵星人,對魚片的執念之深,或許是大家不能想像的,毫不誇張的說,我可以天天吃魚還能吃得很開心。

其實小時候也沒有那麼狂熱得喜歡,不是因為味道,而是因為魚刺實在太麻煩。長大以後會挑刺了,便再沒有什麼能阻擋我對魚的熱愛。但是如果可以選擇的話,當然刺比較少的魚片才是我的首選。

只是進來以後,小編又有點迷茫,魚片的最佳做法是什麼?題者大概想問的是魚片怎樣料理更好吃。略略一想,腦袋裡就浮現出了好多種魚片的烹飪方式,紅燒,清蒸,酸菜,糖醋,煲粥......一時間很難取捨。

最終小編決定拿出來兩道極端的魚片料理,一道極其火辣,對味蕾是一種挑戰,而另一種則非常的溫和,對身體有著很好的調理作用。下面小編就來給大家具體介紹一下吧。

第一道便是水煮魚片,聽到這個名字大家肯定都不陌生,應該大家都有吃過吧?水煮魚片屬於川菜或重慶菜,是一道色香味俱全的地方傳統名菜。一道水煮魚片用活了四川的特色麻與辣,入口極香,回味悠長。雖然小編是一個不怎麼辣耐的人,但是這道經典的魚片料理,小編怎麼都不能錯過。下面就來看一下水煮魚片的具體烹飪步驟吧。

(1)水煮魚片

【主料】:巴沙魚(也可用草魚)1條

【輔料】:郫縣豆瓣醬兩勺,干辣椒20幾個,花椒兩小把,生薑1大塊,大蒜幾個,香蔥5條,白鬍椒粉1茶匙,冰糖4顆,花生油適量,辣椒油兩勺,八角4顆,草果1個,料酒1勺,醬油1勺,鹽適量,雞蛋(取蛋清),兩個番薯,澱粉兩茶匙

水煮魚片的做法步驟

1. 魚去骨及頭尾,取用帶皮的魚柳、干辣椒、花椒及郫縣豆瓣醬。這次用的巴沙魚,平常用草魚的時候更多。

2. 魚柳用斜刀法,片成極薄的魚片,越薄越好。斜刀是為了使魚大片一些,吃起來口感更佳。片好的魚片加適量鹽稍微腌一會兒。準備番薯澱粉,雞蛋清(兩個蛋的用量)。姜蒜切片,另外再拿幾個蒜瓣剁蒜末(不用剁得太細),蔥切蔥段備用。

3. 番薯澱粉加少量的水潤濕,再與雞蛋清一起,加入腌好的魚片中,用手充分揉勻,手部動作輕柔,否則容易破壞魚肉組織。

4. 鍋里燒油,油稍微多一些,油溫八成熱時下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、草果、八角、花椒,中火混合炒香。

5. 加水煮開,再熬煮一會兒,中途加料酒、白鬍椒粉、醬油、冰糖,根據口味適當調鹽。這個時候就可以加墊底的配菜了,配菜中最常用豆芽和金針菇,大家可以根據個人的口味和喜好來添加。

6. 配菜煮熟,然後用濾勺撈入盆中墊底。

7. 鍋里剩湯,轉小火,滑入魚片,先讓魚片凝固,再轉大火煮開。注意不能久煮,魚片一變色就關火,此過程在兩分鐘之內完成,否則魚片就老了。

8. 煮好的魚片連湯一起倒在墊了配菜的盆里。均勻撒上剁好的蒜末和蔥段。

9. 另鍋放花生油和辣椒油的混合油,四成熱時放剪好的干辣椒、花椒,炒片刻,連油快速倒入菜品中。

10. 一缽水煮魚片大功告成。

11. 來一張水煮魚片的特寫圖。

介紹完火辣勁爆的水煮魚片,下面我們就來說一道比較溫和的菜。小編在這裡溫馨小貼士哦,水煮魚片雖然好吃但不能貪多,太容易上火。特別是胃不好的朋友們最好是少吃。好吧,小編就是這樣一個胃也不是很好,但每次吃到這道菜總要吃很多的吃貨。

所以呢小編就想著給大家來介紹一道溫和的魚料理,不僅好吃而且養胃。說到養胃,估計大家已經知道是什麼菜了,那就是魚片粥。話不多說,小編就帶大家來看一下生滾魚片粥的具體料理步驟吧。

(2)生滾魚片粥

【主料】:糯米100克,大米50克,魚片100克,香菜2顆

【輔料】 :料酒1勺,生粉1小勺,白鬍椒粉1小勺,薑絲2克,油鹽適量

生滾魚片粥的做法步驟

1. 糯米和大米按照2:1混合

2. 將米細乾淨後加入少許鹽和橄欖油拌均勻

3. 魚片中加入適量的鹽、澱粉、料酒和胡椒粉, 拌均勻腌制

4. 將鍋中水燒開, 將準備好的米放入裡面去煮

5. 大火煮開,轉為小火,熬煮到濃稠

6. 一片一片放入腌制好的魚片進去煮

7. 同時加入鹽和白鬍椒粉調味

8. 待魚片顏色變白後關火放入香菜末即可

9. 這樣香滑鮮美的「魚片粥」 就煮好了

小貼士

1. 糯米和大米按照2:1比例混合,再清洗乾淨後加入點油和鹽,這樣煮好的粥吃起來口感更好; 煮粥時要水開後放入, 大火煮開轉為小火,慢慢煲煮。

2. 魚片提前加入鹽、料酒和薑絲腌制一下,待粥煮好後一片片放入,魚片變色後就可以關火。

3. 下入的青菜隨意,香菜、小白菜等都味道不錯,口感更多層次,而且能增加些顏色。

看完這兩道色香味俱佳的美味佳肴,小編想吃魚的慾望是又被勾起來了,大家有沒有想來試一下的衝動?快快動手吧,小編期待大家的美食大作。

感謝閱讀,喜歡請關注吃貨小編,下次見~


如果你要問小成妹,魚片的最佳做法是什麼?

那麼小成妹一定會回答你,水煮魚。

水煮魚,油而不膩,魚片鮮嫩爽口,辣而不沖,是一道非常非常膾炙人口的菜品。

水煮魚製作方法:魚一條、黃豆芽(約500克),干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。製作方法:1、分切的魚片灑上微鹽,用料酒、澱粉拌勻,此為碼芡。豆芽焯水,大碗盛裝。2、油鍋燒起,豬油菜油平分秋色。姜蒜入鍋瞬間,辛辣之味驟然升起。添加豆瓣,油脂煎炙豆醬,紅油徐徐滲出。趁勢烹入香醋,醋酸消弭魚腥,堪當大任,調合五味,更是典範。醬油隨之登場,熱烹後氨基酸態氮酯香瀰漫。胡椒不可缺失,這種源於南亞的細小顆粒,少量碎粒,芳香氣味足以使湯汁變化無窮。3、鍋內注入清水,大火燒沸化為湯汁,魚頭、骨架入鑊熬制,美味魚湯濃郁油亮,用其淘飯,定獲酣暢。4、水煮財魚尚未做完。碼芡魚片,儘管大膽傾於鍋中,根本無須細撥慢放,減少繁褥工序。5、魚片受沸汁汆燙,收縮翹曲,這是魚片熟制的表現。6、提鍋止火,沸騰魚片沖入豆芽大碗,豆芽飽吸湯汁,素麵朝天頃變油光水滑。7、再起鍋,干椒花椒雙雙入鍋,稍事干焙,待椒麻氣息竄於鼻翼,遂將雙椒敷於魚片表面,另起油鍋,油沸後澆淋魚片,灑上蔥花即可。

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)


首先:非常感謝收到您的問題邀請:我是一名廚師:做餐飲已經有20個年頭了!《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的:頭條號:小管家美食

原料:

鮮香椿芽100克,金針菇150克,凈草魚肉300克。

調料:

鹽2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,澱粉15克,野山椒碎5克,蛋清1個,自製料汁50克,色拉油50克。

自製料汁:

將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。

製作:

1、香椿芽汆水切碎備用,魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。

2、金針菇汆水後裝盤, 魚片余熟放在金針菇上澆入自製料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。

3、香椿一定要汆水,可除去苦澀顏色不易發黑

主料:

草魚1000克

輔料:

胡蘿蔔 100克, 雞蛋清 30克。

調料:

香菜 10克, 植物油 15克 ,姜 5克, 花椒 5克, 鹽 4克, 澱粉 5克 ,白砂糖3克 ,味精 2克 各適量。

製作:

將草魚收拾乾淨,剔骨,取魚肉切片.放入碗中,倒入雞蛋清、澱粉,少許水,抓勻.放入沸水鍋中煮浮即撈,晾涼.胡蘿蔔洗凈,切絲,香菜擇洗乾淨,切段.鍋中倒入油燒至六成熱,放入花椒炒香,撈出花椒不要,製成花椒油. 將胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段撒在熟魚片上,加入花椒油、鹽、白酒、味精,拌勻即可。

後語:本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載,如果有什麼不懂的,可以留言給小編,我會一一為您解答,我們的口號是「愛生活~愛美食、越分享~越快樂」


那要看你比較偏向哪種口味啦?如果是比較喜歡吃麻辣的,就水煮魚,酸菜魚,如果不怎麼喜歡吃麻辣的可以做,蔥油魚片,先把魚片成一片一片的,然後焯一下水,撈起來,把魚片放在墊有蔥絲薑絲的盤子里,入蒸鍋蒸幾分鐘拿出來,最後鍋燒熱下油,把另一半蔥絲薑絲放進去炒香,調好味然後淋魚片上,開吃吧


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