蒜苗回鍋肉家常做法該怎麼做？

正宗川菜蒜苗豆豉生爆鹽煎肉，香氣四溢，肥而不膩，天天吃都不膩

這是一個盛產蒜苗的季節，這段時間的蒜苗最好吃，又嫩又香，不像外地蒜苗那樣只是徒有其表，根本沒啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。蒜苗即可作為主菜，也能作為配菜，紅蘿蔔燒排骨，回鍋肉，麻婆豆腐，都離不了蒜苗的點綴，增色又添香，美味極了。

川菜的味道國人是有口皆碑的。作為四川名菜系列之蒜苗豆豉生爆鹽煎肉，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。肉香，蒜苗香，豆豉香,香飄幾十米遠,肉醇不油膩,顏色正宗，很好的招待客人的下酒菜。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接爆炒，比回鍋肉更為香醇。

【蒜苗豆豉生爆鹽煎肉】

五花肉 400克， 蒜苗 一把， 紅薯粉皮 一張，細砂糖 少許， 豆豉 適量。

製作方法：

1.材料準備。

2.將五花肉切成片，蒜苗洗凈切好。粉皮切成小塊。

3.鍋里放入適量混合油，燒至7成熱。

4.將五花肉放入鍋里，生爆。

5.爆至五花肉變色，將五花肉推至鍋邊，放入一勺豆瓣醬，少許細砂糖，在底油里炒香。再混合均勻。

6.將紅薯粉皮和豆豉一起放入鍋里，翻炒。

7.炒至粉皮快要變透明。

8.放入蒜苗，翻炒幾下，放入適量鹽，味精。翻勻，起鍋。

肥而不膩，味香可口。

小貼士：

1. 蒜苗不能炒久了，稍微變色，就可以起鍋了。

2. 生爆五花肉最好放適量豬油一起爆，味道更香濃。

3. 爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點。

• 五花肉300克
• 蒜苗1把

輔料

• 郫縣豆瓣醬1湯匙
• 甜麵醬3克
• 白糖2克
• 老薑1塊
• 生抽1湯匙
• 花椒粒10粒
• 菜籽油10克

蒜苗回鍋肉的做法1.

五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右

2.

將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片

蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）

老薑切成細末待用

鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片

肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲（俗稱燈盞窩）

7.

這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸

加入幾粒老薑末，再加一點點甜麵醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖

最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）

超香超好吃的回鍋肉裝盤了

1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點；2、煮好的肉片不要切得過薄；3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。

蒜苗回鍋肉是四川人打牙祭的當家菜，逢年過節的餐桌上肯定也少不了這道當家菜，四川人對蒜苗回鍋肉的熱愛無需多說，這一點從那大大小小川菜館的菜譜就能說明！一碗家常回鍋肉，更能讓你體會到家的溫暖和味道，思鄉了嗎？添碗米飯，吃回鍋肉吧！~

材料：豬後腿肉500克 / 生薑1塊 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1湯匙 / 大蔥3段 / 菜籽油適量 / 黃酒2茶匙 / 郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙 / 花椒10粒 / 雞粉1茶匙 / 醬油1/2湯匙匙；

烹飪步驟：

1. 將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
   

2. 取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
   

3. 把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
   

4. 將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;將豆瓣和豆豉剁細。

5. 把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。
   

6. 炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。

7、把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香;下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽;下入青蒜段，炒至斷生即可。

8、超香超好吃的蒜苗回鍋肉出鍋裝盤~

1. 回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
   

2. 在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
   

3. 炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
   

4. 做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。

回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。滋味濃，是下飯的好菜。

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蒜苗回鍋肉屬於川菜的經典美食，這道美食幾乎家家都會做，做法也是各有千秋，今天小薩給大家介紹的就是最傳統的蒜苗回鍋肉的做法~~歡迎關注[小薩廚房] 互動交流~

首先需要準備的食材:

煮至八分熟的五花肉切薄片，青蒜苗300克，香辣豆豉醬一罐，薑片，蒜片若干，紅椒切片備用。

1:材料中最關鍵的就是五花肉了，肉冷水下鍋，倒入料酒，薑片煮約5分鐘至8分熟，撈出放入涼水中激一下使肉質更緊實，切片（越薄越好）備用。

2:熱鍋倒寬油，加入一勺香辣豆豉，炒出紅油，加入姜，蒜炒香。

3:倒入肉片回鍋煸炒，加入半勺鹽，半勺生抽，半勺雞粉，繼續翻炒至肉片微卷。

4:下入青蒜苗，翻炒均勻，沿鍋邊淋入一勺米醋爆香，加入幾滴芝麻油，翻炒均勻起鍋裝盤。

川香蒜苗回鍋肉就做好啦~

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自己動手，豐衣足食~

蒜苗回鍋肉是川菜裡面一道經典的菜式，要想做的好吃的話，家裡做和到店裡做的其實差別並不是特別大，，主要特點就是肥而不膩，入口濃，香色澤鮮紅油亮。下面給大家介紹一下我個人的做法。

首先五花肉切成五厘米的長條，處理乾淨肉皮上面的雜毛，冷水放入鍋里進行飛水，倒出，鍋子洗凈再倒入冷水放入蔥姜，料酒和豬肉條，水開煮十五到二十分鐘，以筷子可以插進肉皮且插入筷子處不往外冒血水出鍋，切成薄片，記得哦，越薄好哦，因為越薄後期越能煸出油脂，達到肥而不膩的效果，然後處理蒜苗和小料，蒜苗斜切成段，然後準備蔥姜蒜小料。鍋中放油燒熱倒出(對鍋進行滑鍋處理，做到熱鍋涼油，肉放進去才不會粘鍋)放入切好的肉片炒煸色澤金黃，油脂外出，肉片打卷時倒出控油，然後鍋里放入蔥姜蒜爆鍋，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蒜苗炒出香味接著放入煸過的肉片並調入鹽，味精，雞粉，白糖(白糖稍多一點，使菜略帶一點點甜口)和一點點的香醋(這裡放香醋的目的是為了解膩，所以量一定要少，而且要爆鍋把醋味揮發掉，只留下其香味)翻炒均勻之後倒出裝盤就可以可，

嘿嘿，以上只是我個人的做法，無所謂正宗不正宗，所謂菜無定味，適口則行。

蒜苗回鍋肉

原料：帶皮五花肉300g、豆豉15g、甜麵醬15g、花椒粒8-10顆、郫縣豆瓣醬20g、白糖8g、老薑1塊、大尖椒一個、大蒜10g、青蒜苗50g、料酒5g

注意：製作回鍋肉最好選擇二刀肉，因為二刀肉肥瘦相間，不易分離，易成型

做法:

1:五花肉清洗乾淨，放入加有蔥段、薑片、料酒、花椒粒的水中煮至斷生(去腥解膩)

2:大蒜、老薑分別拍碎，大尖椒切小段，蒜苗切成2-3厘米的斜刀片

3:將煮熟的五花肉切成0.2厘米厚片

4:鍋內倒油燒熱，下入切好的肉片不斷翻炒，使肉片均勻受熱，在炒肉的過程中肉片會慢慢變卷吐油出來，等到所有肉片變卷撈出來

5:鍋內留適量油，將拍碎的老薑、大蒜、大尖椒、豆瓣醬、豆豉炒香

6:然後下入剛剛撈出的肉片翻炒均勻，放入甜麵醬、白糖、鹽調味

7:起鍋前倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可出鍋

注意：蒜苗臨出鍋前再放，這樣既能保證蒜苗顏色清脆，還能保留蒜苗的清香味

材料：帶皮豬屁股肉 五花肉都可以 郫縣豆瓣剁細 黑豆豉 白糖 蒜苗 干辣椒 青紅椒 花椒粒 花椒粉 胡椒粉 白酒 岩鹽

步驟：

1:豬肉切大塊抄水，刮乾淨豬皮上的毛，鍋微沸時加入料酒和花椒粒煮10分鐘左右撈出放涼切片待用。

2:鍋內起油放肉片，炒至肉片蜷縮，加入剁細的郫縣豆瓣 黑豆豉 干辣椒段 花椒粉 白酒少許祛腥增香。翻炒到色澤紅潤。

3:加入所有剩餘配菜和鹽調味翻炒片刻即可食用。

小貼士：可以加入些剁椒會更有味道 蒜苗回鍋肉也可以加苦瓜炒很好吃 喜歡放雞精味精的可以加一點

希望有所幫助

【蒜苗回鍋肉家常做法】

蒜苗回鍋肉是作者家鄉的傳統名菜。此菜肥而不膩，色、香、味俱佳。現將我的家常做法介紹如下：

一、準備食材

豬後腿肉（我們叫「坐墩肉」）或五花肉250克左右，蒜苗一小把，郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、料酒、醬油、花椒、鹽、蔥、姜、蒜等適量。

二、做法

1.鍋中先放水，將蔥、姜、蒜和花椒放入，煮到香氣濃郁水開時再放入肉塊（一定要水開後放入肉塊，以封住肉裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤），然後煮到七八成熟時撈起，晾涼。

2.將肉切片，盡量切薄一些（我家刀太鈍，切得不是很薄，請頭條友們將就看哈)。

3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破），備用。

4.鍋內加少許純菜籽油（菜油需先煉熟），五成油溫時放入切好的肉片。肉片下鍋後中火慢慢煸炒，待肉片出油並捲曲（俗稱燈盞窩），這時下入剁細的郫縣豆瓣。豆瓣下鍋後注意快速炒散，讓豆瓣和每一片肉片親密接觸，再放入其它佐料繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）。

5.最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。

6.超香超好吃的蒜苗回鍋肉裝盤了。

食材：準備一條帶皮五花肉，蒜苗四條，料頭：蒜子五粒，蔥白適量，姜一小塊，豆瓣醬，花生油，料酒（也叫花雕酒），味精，雞粉，糖，蚝油，生抽，老抽。

首先，提前一天把帶皮的五花肉洗凈滴干水，放入冰箱冷藏，（冷藏是為了切薄片好切點），切好薄片後，蒜苗洗凈切去頭尾多餘的部分，按五公分左右長度切好，頭尾分好，蒜子拍扁，蔥白切小段，小塊姜拍扁切一下

五花肉先灼水，然後用點老抽加水上點色，鍋燒五成左右熱的油，倒入上好色的花肉炸至肉有點金黃撈起，放一旁備用。

洗凈鍋，燒乾水分，倒入少量花生油，放入拍好的蒜，姜，蔥白爆香，倒入蒜苗頭炒一會後，倒入肉，蒜苗尾，倒入料酒翻炒幾下，加入豆瓣醬，味精，雞粉，糖，蚝油，生抽，加點水，大火翻炒，炒至斷生，打芡收汁，滴點老抽調下色，倒點花生油翻炒幾下出鍋即可

（加入老抽調色是為了炸的時候好看點，不至於肉白，那樣看起來有食慾，不放鹽是因為豆瓣醬是鹹的，喜歡重口味可以加一點點鹽，總之按自己口味來）