辣子雞總共有幾種，哪個地方的更出名？

以下都是個人觀點，如果違反任何人的觀點請見諒??。

辣子雞顧名思義，就是辣椒和雞肉的搭配，辣椒，雞肉的種類不同，處理方式不同就會有不同的做法，先舉幾個例子。

辣子雞名氣在外的第一名就是重慶辣子雞，口味為麻辣香味，做法是小塊雞肉塊過肉焯熟，然後熱鍋下花椒麻椒干辣椒段爆炒，出鍋時放些花生碎和芝麻等點綴，香辣可口，是川菜的一個代表，喜歡吃川菜或者重慶口味的必點，一般老人和小孩不易吃。

新疆大盤雞:新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。具體做法不再詳細說明，主要是我也不怎麼會，是西北菜的代表，配合面來吃更爽。

黃燜雞:這個雞比較牛，已經火遍全球了，據說國外這兩年黃燜雞點也已勢如破竹地開了起來，更不用說國內了，只要有餐飲行業的地方，黃燜雞必不可少！最大特點就是特色醬汁，用高壓鍋燜制，鮮香入味，十分可口。可謂是快餐新興之王。

山東辣子雞:作為一個山東人，更作為一個多年吃貨，山東的辣子雞也是各地大同小異，各領風騷。最為突出的是炒雞，以蒙山炒雞(也稱光棍雞)和萊蕪炒雞為代表，特點就是整雞全部切塊，放香料和醬汁，直接將雞炒熟，加上魯菜最為特色的高湯作引，口味無比鮮香，這種香絕對是炒香的，絕對考驗廚師技術。老少皆宜，營養豐富。

菏澤為代表的魯西及蘇北的地鍋雞，特色是大鍋灶，直接燉，辣椒多位青辣椒，不是以辣為主，特點是大家圍在灶台周圍，熱燙燙地，而且主食是小餅子就直接貼在鍋的壁上，在冬季吃這個鐵鍋雞真的就相當於重慶火鍋的感覺了，非常有氛圍。

新疆石河子辣子雞:這個辣子雞真正是能稱得上這個名稱的，因為辣子要比雞肉多，主要原料就是新疆當地產的大羊角辣椒，偏多些油，爆炒雞肉和辣椒，多放糖。口味辣香無比，特別是辣椒，吃起來特別爽，在內地很少有飯館會做的，因為原材料比較難採購，這是跟我部隊的朋友學的，這也是在石河子當兵的人最為懷念的美食，絕對趕超新疆大盤雞。

暫時就想起來這幾種，有更多的品種和做法希望大家在評論區多交流。

小成妹才疏學淺，不知道全中國到底有多少種辣子雞的做法，也不敢妄加判斷哪個地方的更出名。每個人的口味不一樣，再加上生長環境的影響，所以每個人都有心中最好吃的辣子雞。

理所應當的，在小成妹心中也有最喜歡吃的辣子雞。

川味辣子雞材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。

調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

做法：

4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

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