怎樣把銀耳煮得入口即溶？

銀耳對於很多女性來說都是非常喜愛的，因為每天一碗銀耳，能使肌膚水嫩，堅持長時間，還能使身材勻稱。除此之外，銀耳還能潤肺，清嗓等功效。總之，銀耳可是個好東西哦~但是平時我們煮的銀耳可能口感發脆，湯不粘稠，這樣煮出來的銀耳就沒有充分發揮銀耳的價值啦。接下來就讓我們一起來學習如何讓銀耳的湯粘稠，銀耳軟糯吧。在這裡我單純以銀耳為材料，當然親們也可以加入紅棗、蓮子、枸杞等材料哦，也是非常的美味哦。

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食材食譜熱量：1198.5(大卡)主料銀耳半朵方法/步驟

1. 取半朵古田銀耳。銀耳呈黃色為好，未被硫磺熏過。

   

2. 放水裡泡發，冷水浸泡2小時以上，溫水1小時左右。銀耳一定要泡發，否則影響出膠。切記不要用熱水浸泡哦~~~

   

3. 泡發後，將銀耳底部剪去。

   

4. 然後用剪刀剪成細碎，或者也可以用刀切成非常細碎，因為膠是從切口中出來的，切口越多，出膠也就越容易。個人建議：用刀切，更為快捷，切得細小。

   

5. 把銀耳放入高壓鍋，加適量水，燉煮15-20分鐘。也可以用燉鍋，燉鍋則需要3-4小時，靜靜等待銀耳出膠吧。O(∩_∩)O~

   

6. 20分鐘過後，將銀耳盛出。在高溫的情況下，銀耳可能看上去沒那麼濃稠，但是，當溫度冷卻下來時，銀耳的湯則會非常的濃稠，銀耳也非常的軟糯。

   愛吃甜的朋友們，可以在出鍋後加入適量的冰糖或者白砂糖。

   END

注意事項

• 銀耳不要選擇發白的，那樣的銀耳是被硫磺熏過的哦。
• 處理銀耳的時候一定要將銀耳剪得細碎，這樣銀耳才會更軟糯，湯也會更粘稠哦。
• 銀耳雖好，但銀耳是涼性的，不能多食哦，每天一碗就好了哦。

《本草問答》中記載道，銀耳「治口乾肺痿，痰郁咳逆」。清代張仁安《本草詩解藥性注》載有：「此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。」

銀耳是秋冬季潤燥之良品毋庸置疑，但如何燉出軟糯的銀耳卻很有講究。其實說起來也並不是非常難，只要注意兩個關鍵步驟：泡發和燉煮。以養顏滋補的桃膠銀耳羹為例，分享一下蔥姐的做法。

主 料（見圖）：

步 驟：

① 泡 發

丑耳（銀耳的一種）在清水裡浸泡1-2個小時。考慮到銀耳泡發後會膨脹變大，盡量選用大且深的碗，讓它有足夠的泡發空間。

桃膠的泡發時間，建議在12小時以上，最好是一天。泡發到透光，摸上去完全軟軟QQ，沒有生澀感為止。將中間的黑色雜質沖洗乾淨，以保持甜羹的清潤。由於最近溫度比較低，怕水溫過低，影響泡發的最終結果，建議加適量溫水，水溫控制在30度以下，手摸上去不刺骨，但感覺不出熱度為宜。

② 燜 煮

為避免桃膠長時間烹煮後融化，先將銀耳撕成小朵（撕得越小，越容易出膠，但相對品相會不夠漂亮。建議每朵1元硬幣大小。）。放適量冰糖，電飯鍋按煲湯鍵，熬制1小時後（也可以放煤氣灶上，用燉鍋大火翻滾後，小火煨制1小時。），再入桃膠，繼續燜煮半小時。出鍋前10分鐘入蔓越莓。

燉品的具體烹飪時間，視鍋的壓力、火候、導熱程度不同，而略有所差異。請各位小主根據自家鍋的秉性，調整烹飪時間。煮至銀耳軟糯，湯汁粘稠，滿滿的膠質感為宜。在甜羹里加入少許梨塊一起燉煮，味道就更為清甜。

就電飯鍋和明火兩種燉煮方式比較而言，明火能燉出更為粘稠的效果，且銀耳越新鮮，相同烹煮時間下，出膠的量也會越多。

微甜帶少許酸味的甜羹，QQ的桃膠，黏黏糯糯的銀耳，糙糙的嗓子一下子像是敷了面膜，不疼也不癢了。

適合人群：咽喉腫痛、咳嗽不止、咽炎患者。

註解：

古田丑耳，花骨朵比銀耳小，顏色比普通銀耳黃一些。泡發後個頭也不是很大，密實得很。熬出來卻是異常得濃稠軟糯，入口感覺滿滿的膠原蛋白。而最大的優點，她還比銀耳便宜，真正的價廉物美。

桃膠，桃樹自然分泌出的樹脂，有個好聽的別名叫桃花淚，素有清血降脂，抗皺嫩膚的功效。

本篇圖文均為【蔥說】原創，歡迎轉載並註明出處。

銀耳為營養美容滋補品，銀耳湯受到很多女性朋友的青睞。不過，銀耳湯怎麼熬才粘稠？銀耳由於是膠狀類食物,熬制的時間相對來說要長點。

銀耳湯怎麼熬才粘稠：提前浸泡

銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意把銀耳提前浸泡。銀耳在煮湯前先用水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠稠。

泡銀耳的方法很簡單，直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然後用清水清洗乾淨。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒，直至泡發就可以烹飪了。

tips：很多人往往覺得熱水泡得比較快，這樣很省時間，所以直接用滾燙的開水泡，其實這樣是不可取的，它會影響到銀耳的口感。正確的方法應該是在烹飪前一晚或者是前一個小時，用涼水或者溫開水泡發，然後除去根蒂和雜質，以及為泡發的部位，撕成小朵，煮制。

銀耳湯怎麼熬才粘稠：煮的時間

銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯自然就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。

壓力鍋燉銀耳湯：先煮20到30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右。

電飯煲燉銀耳湯：煮2—3小時，注意不要把水煮干。

電燉鍋或電砂鍋燉銀耳湯：燉煮4—5個小時。

燉鍋燉銀耳湯：先大火燒開，再小火燉煮1—2小時。

銀耳湯怎麼熬才粘稠：選好的銀耳

要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。

銀耳湯怎麼熬才粘稠：先隔水蒸

還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗凈，去蒂，放在一個大碗里，隔水蒸10分鐘。然後，再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

銀耳不粘稠的原因：

1、銀耳不能是陳放太久的。

2、銀耳剪碎洗凈稍泡十分鐘。

3、若加蓮子，切記蓮子不能泡水，洗凈即煮。

4、最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個小時。

5、高壓鍋要自然完全解壓後再揭開。

6、銀耳湯未冷卻前(最好是滾燙的時候)，放入適量冰糖和少量枸杞。

7、同時，也可以放點食用澱粉(平時做菜時勾芡的那種)。

銀耳一直是女性比較喜歡的東西，常吃銀耳皮膚能變好，但是好多人說銀耳煮不爛，煮不爛的銀耳就不能發揮它的功效，來看看我是怎麼做的

我常吃的銀耳是新鮮的銀耳，這樣的銀耳出膠率高，煮的時間短，煮出來也比干銀耳好吃。

一朵新鮮銀耳能燉4200ml是7-9個人的量，我自己吃的話，通常用?朵就做夠了。

1.銀耳洗凈撕小塊，越小越好，這樣的銀耳容易軟糯。

2.準備一個電飯鍋，（家裡有燉鍋的也可以用燉鍋）倒入4-5倍的水煮開

3.水開後放入撕小塊的銀耳煮沸，撇去浮沫（不撇浮沫，煮出來的銀耳沒有小清新的感覺）

4.繼續煮，新鮮銀耳的話15-20分鐘就出膠了，這時候可以加入冰糖熬制，一般的話，新鮮銀耳半個小時就能入口既溶。

那就需要市面上流行的燜燒鍋了。

推薦雪蓮子桃膠羹

食 材

主要食材：雪蓮子、桃膠、銀耳、冰糖、枸杞

食材準備工作

銀耳用冷水泡發2小時

雪蓮子用冷水泡發12小時

桃膠放入清水中浸泡一夜(12小時以上)至軟漲，體積能漲到10倍左右。

枸杞用冷水泡發2小時

用燜燒神器：泰福高燜燒鍋

泰福高燜燒鍋採用雙層不鏽鋼抽真空技術

提升燜燒效果

加入泡開的雪蓮子、銀耳、枸杞

開水煮沸十分鐘

然後再加入泡發好的桃膠

根據個人喜好，加入適量冰糖

攪拌均勻後再煮沸10分鐘

將內鍋放入外鍋中，燜半小時

1、銀耳不能是陳放太久的。

2、銀耳剪碎洗凈稍泡十分鐘。

3、若加蓮子，切記蓮子不能泡水，洗凈即煮。

4、最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個小時。

5、高壓鍋要自然完全解壓後再揭開。

6、銀耳湯未冷卻前(最好是滾燙的時候)，放入適量冰糖和少量枸杞。

7、同時，也可以放點食用澱粉(平時做菜時勾芡的那種)。

我不太會做飯，但是喜歡吃銀耳蓮子湯，在家沒事的時候就會燉一些，燉一次夠吃兩次。

言歸正傳哈：我一般用電燉鍋，這個某寶都有 個人建議選白瓷隔水燉的電燉鍋 ，一般隔水燉煮口感會好一些。（我一般在燉銀耳的時候還會放一些 蓮子、桃膠、皂角米，桃膠會增加膠質狀 口感更佳綿柔）先把銀耳和皂角米放入冷水中浸泡5-6個小時（如果想縮短時間可以用熱水泡3個小時）桃膠泡3小時就可以了，因為桃膠中含有雜質所以需要準備一個鑷子 祛除雜質。蓮子一般2個小時也就可以了 。浸泡好以後把所有食材（銀耳、蓮子、桃膠、皂角米、冰糖）一起放入燉鍋中 ，加入水選擇好時間（大概4個小時）就可以了 ，這個每個人用的鍋具不同 僅供參考 。雖然有些麻煩，但是膠原蛋白含量非常高，愛美的朋友可以多吃啊

這個問題，就個人經驗分享一下。要是想更容易熬的話，可以先用水泡發，徹底泡發後洗乾淨，去除根部，根部不易熬煮，再將銀耳撕碎，要撕的很細，銀耳熬煮後會膨脹，撕的越小越容易出膠。用燉鍋慢燉3-4個小時，撕的小的銀耳幾乎都出膠了，冷卻後湯汁濃稠，口感很好。