紅葡萄酒，白葡萄酒，起泡酒，這三種酒有什麼區別？

紅葡萄酒:酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，用葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料。

葡萄酒是帶皮發酵，在其發酵過程中，葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中，顏色加深。但皮渣部分帶來的不僅僅是色素，同時還賦予紅葡萄酒具有抗氧化作用的酚類物質，如單寧。葡萄酒多酚具有較強的自由基清除能力，且紅葡萄酒的抗氧化作用隨酚類物質濃度的增大而增大。

很多紅葡萄酒在窖藏陳化期間，還會進行二次發酵，又稱為蘋果酸乳酸發酵。這個過程將把口感生硬、酸性較強的蘋果酸變成比較柔和的乳酸。乳酸發酵可以讓葡萄酒入口更加柔滑，豐富其酒體和口感。而紅葡萄酒中所含的B族維生素、核黃素、尼克酸和泛酸的比例也要高於白葡萄酒。但也正因為紅葡萄中較多的單寧，使得其口感微酸帶澀、香氣更加濃郁，其最佳飲用溫度為16~18℃。

釀造白葡萄酒和紅葡萄非常相似，僅有幾處細微差別。首先，擠壓後立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會讓葡萄汁著色。第二個不同之處在於，很多白葡萄酒不需進行乳酸發酵。莎當妮（Chardonnay）是個例外，它在乳酸發酵過程中，會產生帶有「黃油」香氣的物質。

白葡萄酒的釀造及其原理，基本上和紅葡萄酒相同，但有下列特點：

1．白葡萄酒一般採用白皮（淺色）葡萄品種作原料，有時也使用紅色玫瑰香葡萄，但必須進行脫色。

2．葡萄破碎後立即進行榨汁。壓榨時不除果梗，否則果汁難以流出。果汁在密封式容器中進行發酵。

3．釀製優質白葡萄酒，澄清是特有的工藝。用澄清果汁發酵，澄清的方法有靜置澄清法、果膠酶澄清法、離心澄清法等。

4．發酵。白葡萄酒缺少單寧，在發酵前每100升果汁要加4～5克單寧，有利提高酒質。白葡萄酒的發酵溫度較低，以18～20℃為宜。主發酵期約三周，主發酵高潮時，可以不加發酵栓，讓二氧化碳能順利排出。主發酵結束後，用同類酒添桶達桶容的95%左右，並安裝發酵栓，進行後期發酵，再經過3～4周結束後發酵，又以同類酒添滿，密封，進入陳釀，一般在當年12月進行換桶。

紅、白葡萄酒的區別

1．根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。

2．白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發酵而成，其顏色的深淺決定於液體部分對固體部分浸漬的強度，浸漬越強，顏色越深。

3．固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。

所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。

鑒別方法

優質的葡萄酒加入鹼後顏色會發生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒則對鹼不會發生反應。知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用鹼一試。

紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法：

紅葡萄酒

1、看標示 看標示，可以區別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。

2、看外觀

真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。

3、品酒味

真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有後味。

起泡酒: 所謂起泡酒，專業解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.5巴的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合於各種喜慶場合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮至8~12度為佳。而對於口味偏重的美國人，他們又偏向於飯後搭配甜點來飲用。

三者的區別，從人的感官角度來說，主要是顏色、味覺、香氣以及它們個人的不同的風格印記。

首先是顏色。紅葡萄酒的顏色相對更深、更濃，以紫藍紅為主；白葡萄酒和起泡酒更清澈、淡雅，以黃綠水為主。起泡酒（強調，不單指香檳）也有用紅葡萄品種釀造且帶顏色的——紅葡萄酒和白葡萄酒是靜止葡萄酒的細分，但起泡酒的細分跟「泡泡」有關係，顏色倒在其次了。

其次是味覺。三者之間最容易被區分的是由單寧帶來的澀感——紅葡萄酒很容易感知到，單寧的量和細膩度是其品質重要的一個組成部分；白葡萄酒和起泡酒很少甚至幾乎感知不到，一般的品評中不擔任重要角色。同時，紅葡萄酒在口腔中相對更「重」，白葡萄酒和起泡酒更輕——就像牛奶和水的空腔中的不同感覺，這也就是大家常說的酒體。

其三是香氣。大體說來，紅葡萄酒的香氣相對更濃厚，白葡萄酒次之，起泡酒再次之。不論是品種香、發酵香還是陳釀香，三者之間的香氣區別就是看風格看量了。整體而言，紅葡萄酒的香氣可能核果、仁果、濃厚的香料、藥材香佔多；白葡萄酒和起泡酒可能核果、清淡的香料、青草等佔多。

綜上，它們三者給人的綜合感官應該也是不一樣的。紅葡萄酒厚重，冬天配厚重的肉食非常棒；白葡萄酒輕盈酸爽，夏天配一些海鮮生蚝無可挑剔；起泡酒簡單浪漫，大家喝葡萄酒以此入門最好不過了。