老酒，儲存二十年以上高度酒，怎麼喝，才合理，如果用於調酒，怎麼調製呢？

白酒知識—老酒和新酒在喝法有何不同

眾所周知，陳年白酒具有越老越香的特點，比新酒更醇香，這也是老酒價格遠高於新酒的重要原因。老酒因價值不菲，且極具收藏價值。因此，在品嘗陳年老酒時不可隨意，如果方法得當，會更能品出其中之味。

1、喝老酒要循序漸進

如果你平時喝的是剛出廠一兩年的新酒，給你一瓶出廠後存放5年以上的老酒，你會感覺嘴唇接觸酒體後，老酒明顯比新酒更為軟滑，香氣與口感比新酒好很多。

但別急著喝，儲存10年，20年或者30年以上的老酒，要循序漸進，先喝儲存5年左右的，讓你的味蕾慢慢適應，一點一點感受老酒的魅力，相信你會深深愛上老酒。

2、怎樣合理飲用老酒?

酒杯

老酒足夠醇香，因此酒杯選擇不用太大，可選用2-3錢的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。用大杯品嘗老酒是一種極大的浪費!千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝老酒，這樣一杯老酒就會費掉!

分酒器

分酒器的選擇需要根據人數來定， 一般來說，選用100-200ml的分酒器最為合適，而選用陶瓷分酒器更佳。

醒酒

打開一瓶老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老酒的獨特陳味，老酒如女人一樣，一千種老酒有一千種不同的味道。 然後慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。因為酒分子在瓶里沉睡了這麼久，它們和空氣充分接觸以後會產生微妙的化學反應(氧化一 下)，同時輕輕晃動醒酒器，邊欣賞老酒的顏色，酒花等，邊感受其滿屋生香魅力。

飲用

醒酒結束後，就可以飲用了，前面3杯不可經過舌頭的前半部分，一口一杯。為了讓口腔和整個味覺、嗅覺系統適應陳香味。 從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴裡細細抿品，然後輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲。酒下肚之後，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

勾兌

如果條件允許，也可以將儲存10年以上的老酒(尤其是低度老酒，是勾兌出一杯上等好酒的催化劑)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兌在一起，口感覺絕對超乎想像，也可以根據個人口味調節新老酒的比例。這樣一瓶普通的新酒的口感質量會飛躍幾個層次!如果你得到一壇高度新酒，想長期存放，不如加入10%-30%的低度老酒，這樣能加速新酒的自然老化陳香。

不要摻酒

有人喝完老酒以後習慣喝點啤酒、紅酒及洋酒或者其他香型的酒， 俗話說的摻酒，一般情況下最好不要摻酒喝，會影響身體健康。另外，老酒的陳香比較持久，當你每次打嗝都能再次感受到老酒的陳香，這也就是回味，也只有陳年老酒才可以做到。摻酒後，老酒的品嘗過程中的回味階段就會被掩蓋掉。

老酒並不是越老越黃

很多人都認為酒越老越黃，越老越黏稠(俗語拉粘)，其實一瓶普通的白酒出廠的時候顏色只是微微有一點黃或者是無色。但老酒是有生命的，經過幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會發生很大的變化，慢慢從當初的無色，放個三五年後開始變化，十幾年以後開始微黃，但是老酒的黃需要在燈光下才可以細微的看出來，不會很明顯。幾十年以後就會變成微微有點綠的黃，而並非是越老越黃，只是微黃而已。

謝邀。只要瓶蓋密封完好，瓶內酒液圓滿，無揮發跑液現象，打開香味就噴涌而出，我認為怎麼喝都可以。我記得有次中央電視台經濟頻道採訪國內某知名老酒收藏家，他就說他只喝貯存20年以上的老酒，按他的表述是老酒喝起才有滋味。像他這種朋友是自身有條件也消費得起，但普通人即便珍藏得有老酒，可能也捨不得拿來喝，要麼賣掉，要麼就像題主說的用於調酒。

在這裡，我要提醒大家的是，老酒並不是「越陳越香」。酒中的呈香物質是酯類元素，普通香型和酒精度在32度以下的白酒，貯存5年以後口味就會變淡，香味會減弱。只有酒精度在50度以上的醬香型白酒，貯存在室溫20度左右，通風乾燥，避光避火的環境下，裝酒的器皿也適宜盛酒才適宜長期貯存。但是酒中的酯化反應到了一定的程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果屆時繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和抵擋白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放。我的經驗和觀察是，瓶裝老酒要想保證質量貯存時間不宜超過50年。

至於用老酒勾調新酒要怎麼調製才好不是一兩句話就能說清楚的事情。在我們業內，酒的勾兌調味被視為釀酒的最高工藝。從工藝的角度來看，釀酒原料的種類、質量和配比存在著差異性，釀酒過程中包含著諸多工序，中間發生許多複雜的物理、化學變化，轉化產生幾十種甚至幾百種有機成分，其中有些機理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質不同年份的酒品按照一定的比例進行混合調兌，以確保出廠產品質量穩定。

勾兌時，每種酒用多少，加入的老酒比例又是多少，這些就是每家品牌的機密了，酒廠不會隨便對外公布。一般來說，只會把一種香型不同時期出廠不同等級的酒放在一起調製，像題主說的這瓶酒，我的建議是要想感受用於調製的這瓶老酒的風格，就找一瓶一模一樣的新酒勾兌。如果是為了節約，悠著點喝，一種還是和一模一樣的新酒兌起喝老酒放少點，要麼就是拿品質稍差點的酒加一定比例的老酒來提高酒質香味（注意：品質太差或香型不一致，老酒放再多效果都不一定好）。當然也不絕對，把不同香型的老酒勾調，比如把各自香型里最有典型代表意義的茅台和五糧液互相勾調，集兩家所長，另創一種香型出來，我認為只要有條件有想法也不是沒有可能。大發明家愛迪生就說過，所謂天才就是百分之一的天分加上百分之九十九的努力，就像愛迪生自己也是失敗了無數次才發明了電燈嘛。

我自己的醬香博物館館藏酒，廣告語是「集醬酒大成，譜古韻新章」，其實也就是用了多種老酒參與勾調反覆實驗才觸發的想法。總之，事無絕對，實踐才是檢驗真理的唯一標準，希望上述關於老酒和勾調的理解學習能夠對大家有所幫助，說得不對的地方還請專家老師指正。謝謝！

先回答第一問題：儲存20年以上的高度酒怎麼喝才合理？俗話說酒是陳的香，因為酒中能散發獨特香味的物質通常是酯，酯的含量在酒的陳化時能有所增加。

因此，喝老酒要循序漸進，讓你的味蕾慢慢適應，一點一點感受老酒的魅力，相信你會深深愛上老酒。酒杯選擇不用太大，可選用2~3錢的小酒杯。分酒器的選擇需要根據人數來定，一般來說，選用100~200ml的分酒器是合適的。打開一瓶老酒先別急著喝，先感受一下它獨特的香味，然後把酒倒入醒酒器中醒10~20分鐘，就跟醒紅酒一樣。因為酒分子在瓶里沉睡了這麼久，它們和空氣充分接觸以後會產生微妙的反應，就是氧化一下，同時可以輕輕晃動醒酒器邊欣賞老酒的魅力。

醒酒結束後，就可以飲用了，為了讓老酒的綿甜醇厚充滿我們的口腔和感官，可將酒杯送到唇邊，輕輕地、緩緩地呷一小口，在嘴裡細細抿品，然後輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒咽下，感受尾凈爽口。

喝吧，請喝下一杯芬芳綿長的陳年美酒，她能洗去風塵，解心除憂。當綿甜化作了醇厚，一股芳香直入胸中，也許你會醉，是心醉。

再回答第二個問題：如何用老酒調酒？可以將儲存20年以上的老酒與新酒按1:1比例自行融合在一起（當然是同一品種酒），口感絕對超乎你的想像，還可以根據個人口味調節新老酒的比例，直到你感覺滿意為止。

首先明確第一點，這個酒在20年之前貯存的時候是不是好酒。如果不是，那20年之後也不會變好，後面再喝或者調都沒有多大價值。如果是，那再往下說。

20年的好酒，說實話，直接喝有點奢侈。這種陳酒往普通酒里添加少量，對酒質的改善作用巨大，起到畫龍點睛的作用。具體添加多少，要根據基礎酒的質量（酸酯等含量）、口感來具體應對。

喝慢了，沒味道，嘗不到酒的清香；喝急了，會嗆到。人生如酒，正如喝酒，看不開的人會煩躁無奈，看得開的人會活得瀟瀟洒灑自有一番風味。每個人都可選擇不一樣的酒，同樣可以選擇如何演繹自己的精彩人生。酒能醉人，但也充滿誘惑。我們醉在事業有成，父母安康，事事如意的順境里；我們回味在苦也過，淚也過，喜也過，憂也過的苦辣人生的坎坷經歷中。