如何挑選香菇？

香菇鮮美，營養又高。但挑香菇的時候，往往讓人發愁，因為香菇看起來都差不多，到底哪種口感最好，真不好把握。今天，就跟著小編來學兩招吧。

鑒別香菇是否含增白劑，要看、摸、聞。

【1.看：】

（1）看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的較好；

（2）看大小，不能太大，也不能太小，菌蓋以3~6厘米為好；

（3）看菌褶，白色部分有規則整齊，表面不黏滑，沒有霉斑者為上品；

（4）看菌柄，菌柄短粗者為好，要求大小均勻，手握有堅硬感。有些商家為了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短對消費者來說則是比較實惠，畢竟吃的是菌蓋部分。

（5）看顏色香菇正常顏色黃褐，如果顏色發黑，用手摸濕潤黏滑，或用手一摁就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇已經不新鮮了，不能食用。不要購買。

【2.摸：】

香菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。

【3.聞：】

聞香菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發霉味的香菇。

香菇中以花菇最優，厚菇居中，薄菇最差。香菇有干品和鮮品兩種。干品容易運輸和貯藏，而且有香菇的特殊香味。干香菇含有較多的維生素D，將買來的鮮香菇置於日光下晒乾，也可促進香菇內的麥角固醇轉化更多的維生素D。好的干品應形狀完整，乾燥，菌褶白或淡金黃色，原味香濃，無雜質，無病蟲害。干香菇吸水快，又易發，因此在烹飪漲發中應用冷水洗凈，溫水浸發，洗的時間不宜過長，以保持干香菇原有的香味和鮮味。鮮香菇近年來發展較快，營養更全，口味也佳。選購時應注意菇蓋著色由深漸淺，蓋緣開始伸展，開傘度5-7分，但未開破，菇形圓整厚實，含水量低。冬天購買鮮香菇後可打開包裝，置於通風處暫放，不能馬上食用的可包裹軟紙後置於冰箱中，由於新鮮食用菌菇體採摘後仍在進行代謝，冰箱儲存要注意，若包裝紙濕了，要及時更換。