怎樣鹽腌韭菜？

當下進入深秋，正值每年最後的一茬韭菜，最嫩最香最好吃。俺老家鄂豫皖邊區，每到這時候，家家都在開始忙活腌過冬的鹹菜，白菜、蘿蔔、辣椒，當然的少不了韭菜。

家鄉的冬季鹹菜，都很好吃。過去物質貧乏的年代，整個冬季基本靠鹹菜下飯，如今生活富裕了，各種鹹菜就充當起開胃小菜，依然的受寵不減。印象最深的還是腌韭菜，因為就它最是香，冬天裡打開一壇，立馬滿屋飄香，經久不散。切好再給點小磨香油裝盤端到桌上，最先光碟的必定是它。

所以我每年都要腌上幾瓶。去年這個時候突發奇想，把韭菜作為腌蘿蔔條的配菜，要的就是韭菜的香。果不其然，腌好後的韭菜香味領導了蘿蔔條的味道，得到吃貨好友們的熱捧。

俺的經驗，腌韭菜不論是做主菜還是配菜，都很簡單，把握好幾個關鍵環節就能確保成功。

一是整個過程嚴禁油膩、生水，從洗凈瀝水，到刀切的刀、菜板、裝盆、裝壇或瓶。

二是鹽的用量合適，一般的掌握在10:1。

三是如果做配菜，就要根據主菜的大小形狀切成段；如果是單腌，就不要切開，整棵的腌制，吃的時候再切開就是。

四是最關鍵的一點，晾乾水分的韭菜放入腌菜盆撒上鹽後，必須的揉搓透徹，標誌是揉出水，色變深綠，就像鍋里炒熟的樣子。然後按緊蓋上放置一天。裝壇時要一層一層的搗鼓緊實，不能留有空隙，然後保鮮膜封口，再擰緊蓋子，放到櫥櫃底里僻靜處，二十天後就好了。吃時打開後要注意隨時蓋緊，儘快用完。

很多人吃過韭菜炒雞蛋，也吃過韭菜水餃，但很少會有人吃過腌韭菜，韭菜也是可以腌制的，腌制後的韭菜入味，營養價值高，最重要的是可以炒又可以涼拌，還不會出現消化不良，腌韭菜關鍵選擇配料，很多人會準備一些大料和花椒，實際上腌韭菜只需要準備適當的食鹽，不需要加任何的大料。

原料配方

韭菜500克 精鹽100克

製作方法

1.將鮮韭菜洗凈，放入清水中浸泡1小時。

2.將浸泡後的韭菜撈出，瀝凈水分，然後一層鹽一層韭菜放入瓷缸內，鹽腌2天(每天翻攪2次)。

3.取出腌好的韭菜稍加揉搓後，再放入盛有鹽水的瓷缸內浸泡(預先將1000毫升冷開水注入瓷缸內)5天即成。

產品特點

根白葉綠，味鮮清香，既可炒食，又可涼拌。

韭菜 適量

鹽 適量

方法

1

韭菜洗凈之後晾一會，要把上面的水晾乾了

2

將晾乾後的韭菜切碎，然後撒少許的鹽用手反覆揉搓一下

3

將揉好的韭菜放到罈子里，一邊放一邊撒鹽，一定要多撒點鹽，而且要把韭菜壓得實實的

4

蓋上罈子的蓋子，然後放置3-4天就可以了

5

最後在吃的時候可以加點醋、油辣椒，味道會更好哦

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東方花雪

您好，謝謝您的邀請，喜歡的點擊頭像關注，每天學習一道家常菜。

腌韭菜雖然登不上大雅之堂，但是尋常百姓家必不可少的家常小菜呢，這個嘛我是從小吃到大的！小時候家裡沒有菜的時候，媽媽總是割一把韭菜晚上腌，早上澆點熟香油就可以吃了！上學帶菜的常客哦！腌的韭菜比新鮮的韭菜香味更濃，無論是配飯配粥都是很美味的！

1、韭菜摘洗乾淨，晾乾水份。

2、仔姜，干辣椒和蒜子洗乾淨晾乾。

3、韭菜切小段，姜蒜切末，干紅辣椒用剪刀剪成絲放入乾淨無油無水的盆里。鹽的用量合適，一般的掌握在10:1，將浸泡後的韭菜撈出，瀝凈水分，然後一層鹽一層韭菜放入瓷缸內，鹽腌2天(每天翻攪2次)。

整個過程嚴禁油膩、生水，從洗凈瀝水，到刀切的刀、菜板、裝盆、裝壇或瓶。

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鹽腌韭菜呀！這個很簡單的。

食材，老韭菜，西紅柿一個，青辣椒兩個。

將老韭菜冼凈，不要用刀切哈，用手將韭菜撕成幾小段，撒上適量鹽揉搓片刻，眼觀韭菜里鹽巴己入內便好。青椒切絲，西紅柿切條，加入少量味極鮮一攪拌，一盤好吃的韭菜鹹菜便可開吃了！

在北方，天氣漸漸的涼了，韭菜花慢慢的也長大了，但是有多少人吃過韭菜花小鹹菜呢，在老家的時候，家裡總會腌制一些韭菜花，早晨的時候當小鹹菜吃，味道還是很不錯的，清新爽口的小菜。

韭菜大家最多的聽說的有壯陽的功效，其實不止這些的，它還可以補腎溫陽，益肝健胃、行氣血、潤腸通便、補充維生素A、降低血脂的作用，韭菜花富含蛋白質，脂肪，糖類，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。也不是所有的人都適合吃的，多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。下面給大家介紹下具體的做法：

配料是非常簡單的，弄點薑末，加點鹽，放點香油，喜歡吃醋的也可以稍微放點醋。

將韭菜花切碎，切的碎碎的，和姜一起切，然後放入鹽

然後放到小玻璃瓶中存放，每次吃的時候用乾淨的勺子或者筷子撥出點即可，是不是很簡單。

謝邀: 具體方法/步驟如下:

1，韭菜摘洗乾淨，晾乾水份。

2 ，仔姜，干辣椒和蒜子洗乾淨晾乾。

3，韭菜切小段，姜蒜切末，干紅辣椒用剪刀剪成絲放入乾淨無油無水的盆里。

4，放入適當的鹽; 放入適當的白糖; 再放入少許的白酒; 充分攪拌勻。

5，把腌好的韭菜放入乾淨的密封容器里，淋上適當的麻油。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以食用啦。

這種吃法多見於北方，喜歡吃生蔥，生蒜，生韭菜，鹽腌韭菜是家常的小菜，吃飯時配餐開胃下飯，一家腌一個味，吃過最好吃的是原單位餐廳陳經理家王嬸做的腌韭菜，許多年前去她家吃過一飯，那些幾涼幾熱都不記得了，幾個自家的小鹹菜確是印象頗深，王嬸腌的韭菜是成根的，不用刀切，本地冬季大棚里的頭刀嫩韭菜矮棵的，不用韭黃，略嫩，沒韭菜味，不用大地里的一尺多長的寬葉韭菜，略老吃著塞牙，頭刀韭菜洗凈加鹽，用手用力搓，軟了，深綠了就能吃了，別太咸了，三四天吃完最好，搓鹽時，盛韭菜時不能用金屬的盆，瓷盆瓷碗最好，也不用加味精，雞精，才能吃出韭香本味。吃涮羊肉時，沾料里加草原上山韭菜醬，芝麻醬，王致和腐乳，正配上腌韭菜，六必居的糖蒜，老北京的外擦酥的麻醬小燒餅，內蒙蘇尼特的羊肉，絕了。

秋天的時候選種在大田裡的老韭菜，摘去黃葉爛葉，洗凈晾乾備用，煮花椒大料水晾涼備用，拿一把晾乾水分的韭菜鋪平，均勻撒上鹽，用手從頭至尾揉揉搓搓，搓好後把韭菜捲成團，放到洗乾淨晾乾的器皿中，鋪一層韭菜團，再少許撒一些鹽，鋪一層撒一把，最後把煮好的調料水倒進去即可。韭菜最好卷著青椒一起腌，味道更佳！腌好的韭菜撈出後用清水洗兩次捏干水分，切成小段，潑熟油，倒醋，就著湯麵條吃簡直就是美翻了！

腌韭菜

原料

韭菜500克 精鹽100克

製作方法

1.將鮮韭菜洗凈，放入清水中浸泡1小時。

2.將浸泡後的韭菜撈出，瀝凈水分，然後一層鹽一層韭菜放入瓷缸內，鹽腌2天(每天翻攪2次)。

3.取出腌好的韭菜稍加揉搓後，再放入盛有鹽水的瓷缸內浸泡(預先將1000毫升冷水注入瓷缸內)5天即成。 產品特點

根白葉綠，味鮮清香，既可炒食，又可涼拌。