現在市面上賣的成盒的鴨血豬血到底是什麼成分？是真的嗎？

不要以最大的惡意去揣測這個世界。聽了這麼多年市面上豬血、鴨血造假的傳聞，在這裡，必須要鄭重跟大家說一句：是真的。

以豬血、鴨血為代表的動物血，因為蘊含豐富的蛋白質、多種維生素和微量元素等成分，一直以來被視為補血聖品。對於身體虛弱的人群來說，動物血製品是性價比極高的營養食品。尤其是孕婦和寶寶，日常需要微量元素中的鐵元素分量極重，動物血製品中的鐵又最容易吸收，所以多多食用益善。

平時我們逛菜場、超市時，常常能看到成盒的豬血、鴨血，獨立包裝顯得整潔衛生，價錢也不貴，忍不住買買買的手，卻不知道這歲月靜好的小清新包裝背後，巨大的造假陷阱。

因為鴨血比豬血量少、營養價值高、口感上也更受歡迎，市面上最常見的，便是以豬血冒充鴨血。造假方式五花八門，令人大開眼界。

一、注水

豬血和鴨血口感、顏色都有顯著區別。為了以假亂真，造假者第一步，通常是向豬血製品里注水。注過水的豬血稀釋許多，看上去沒那麼粘稠，有鴨血的鮮嫩感。

二、大量添加食品添加劑

注過水的豬血顏色比較淡，需要添加大量色素調整顏色。為了節省成本，很多生產者添加的是工業色素而非食用色素。注水血製品容易腐敗，因此需要添加防腐劑，其中最常用的是甲醛，它在體內被吸收還原成甲醇，對人體的肝腎、中樞神經、消化系統、免疫系統都容易造成損害。

三、恐怖的膨脹劑和「消泡王」

三四斤豬血原料，加入大量膨脹劑，就可以生產出20多斤鴨血，堪比變魔術。大功告成前的最後一步，再加入「消泡王」，假鴨血的顏色頓時變得異常鮮紅，看上去如同剛剛殺鴨放出的活血一般，連菜場老手也容易被蒙蔽。

如何用火眼金睛分辨市面上的真假血製品？這裡分享四個小竅門

1、看顏色

真的血製品和A貨相比，顏色更暗，沒那麼鮮艷好看。一般真的是暗紅色，假的是鮮紅色。

2、聞氣味

優質的血製品帶著濃濃的血腥味，A貨一般沒有或是腥臭味。

3、憑手感

真的血製品一般按壓時有彈性，捏起來呈條狀，且捏後手上殘留紅色素極少。A貨按壓就容易產生裂痕，捏起來呈顆粒狀且粘手，手指容易被染紅。

4、靠口感

優質豬血、鴨血質地平滑，切面氣孔很小，吃起來口感細膩嫩滑。A貨則切面氣孔大，入口較有嚼勁，還越煮越硬。

目前市場上，用豬血冒用鴨血銷售的情況時有發生。據央視新聞曝光，北京市場出現假鴨血，兩家知名連鎖火鍋店被檢測出用豬血冒充鴨血。消息一經曝光，立即引來眾多消費者關注。據調查，北京市場上的豬血成本價遠低於鴨血，豬血的市場均價為一斤1元到2元，而鴨血則貴出2倍多，一斤要4到5元，企業用豬血造假可以進行牟利。

為大家介紹一些鑒別真假豬血鴨血的方法

鑒別散裝豬血的方法：

形狀：真的豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，人造豬血纖維少，捏起來成顆粒狀；

顏色：真的豬血顏色較深，人造豬血顏色較淺； 有無泡沫：真的豬血有泡沫，假的沒有；

手捏：真的豬血捏後手上殘留的紅色素少，假的卻很黏手，一捏整個手指都變成紅色的；

重量：真的豬血拿起來比較重，假的比較輕。

口感：真假豬血吃起來口感也會有差異，真的豬血吃起來有點黏牙。

聞：真豬血有腥味，而假豬血腥味較淡或者沒有。

鑒別散裝鴨血的方法：

氣孔表面和顏色：生的鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑，呈暗紅色；

煮熟後有氣孔：假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色；

口感：真的鴨血豆腐吃起來嫩滑且有鴨子的香味，沒有明顯血腥味；假鴨血豆腐有吃膠狀物的感覺、口感很韌。

是否易碎：真鴨血易碎、不能拉伸，假鴨血由於加入了化學物質，反而有韌性、可以拉伸。

鴨血和豬血，也是一種美食！但是鴨血和豬血所含有的營養成分是不同的。鴨血和豬血中所含的蛋白質，維生素，區別不大。但是在微量元素上，豬血中的鐵和鉀的含量要比鴨血高很多！

科學研究數據顯示，每100mg的豬血中，鐵的含量為8.7mg。而100mg的鴨血中鐵的含量為31.8mg。也就是說在補血效果上豬血不如鴨血好！

此外，豬血中的磷，鈉，膽固醇含量也比鴨血低，因此在人體的供給上鴨血更充足些。

然而我們雖然經常實用豬血鴨血，卻不知道如何辨別豬血和鴨血的品質優劣。下面小編就告訴您幾招分辨豬血鴨血質量的小方法（一般人我不告訴他她）。

1: 聞，只有腥味的是優質的血。帶有腥臭味的是劣質的血。

2: 按壓。有彈性的是劣質的血。一按壓就開裂的是優質的血。

3: 捏。優質的血捏起來成條狀，手上殘留的紅色素很少。劣質的黏手，呈顆粒狀，紅色素含量特別高，手會完全變成紅色。也是辨別豬血鴨血真偽的方法！假鴨血和假豬血裡面也有原生血，只是不法商販加入了水，實用色素，食品膠等物質。這就是辨別豬血鴨血品質的方法。不妨試試。

然而，沒去過屠宰場你根本就不知道那些血啊肉啊有多骯髒！不是血、肉不好，實在是人把血、肉弄壞了！比如豬肉吧，在屠宰場首先是脫毛脫的不幹凈不徹底，然後是開完膛劈完半子直接用蛻豬的水沖一下就裝在特別髒的運輸車上拉到市場出售！有些人買完了肉也不洗，直接就讓商販給絞成了肉餡了！禽類也是一樣臟！血肉本身是乾淨的，只是人為造成了品質問題！

對於豬血鴨血造假多半是造謠！我們在沒有證據的情況下還是不要輕信謠言！

我們兩廣人或者其它地方，把動物的血都叫紅，以防殘忍或不雅。市面上賣的豬紅牛紅雞紅鴨紅……有真有假。如果你要好看的，我告訴你，那是假的。而真真正正的真品動物紅是很粗糙的，如果是熟的，只有力口是稍為平滑的，但斷口絕對是參差不齊而又粗糙的。有的商家從肉聯廠或凍肉廠收購而來後，經過烘乾，成粉，加入各種配料，如百分之九十是水，化工原料的工業色素，防腐劑，膨脹劑，消泡劑，粗鹽，少量成形的石膏粉，要命的甲醛，等等配製而成。有的無良殺豬佬，專門殺公母豬，有病快要死的動物宰殺後上市，本是真亦比假一樣慘。它們是真正的毒藥。我從小就喜歡叫動物紅，最愛吃牛紅，現在每次回老家，玉林的大市場，興業的各市場，都吃上一碗過癮。至少不會摻假，二三元錢一碗。我對於動物紅，至少有幾種方法鑒別真偽。不管紅是生的還是熟的，露出湯水表面沒有熱氣上的，時間一長，上面是暗紅的，在湯或水下面的都是紅的。如果是生的未動過，邊上沾得很緊，而且比中間的略高，這是加鹽蘭凝固形成的。如果是熟的更容易辯認，不論是成塊成片成條，細薄的很難撈起成型完整即易變脆斷，斷口多成尖狀，參差不齊。如果專門煮熟賣來吃的，商家已加入其它定型料，討賣相。一段熟的有氣孔或如蜂巢狀，而假的很柔軟。宰殺時加水少的話，煮出來的有點草綠色，熱氣一去，黑紅參半，而假的絕對沒有這種現象，一般原汁原味，有點醒味，但加入生薑，紅棗，小蔥，等之後，味道就少了許多。用筷子吃的話，多數為夾破的，用手指一捏會粉碎，而假的是滑動溜掉。真紅入口咬有點沾齒，而假的只是滑軟。鄉下農貿市場私宰的才有機會買到真紅。說到這裡，還是很懷念以前老家劏豬，每家每戶都要擺過豬紅酒吃，以示隆重，富有，喜慶。

不要把微信里傳播的謠言放到這裡來回答。說豬血怎麼樣造假，在不懂科學的人看來好像是真的一樣。說用什麼、什麼加在一起就配成了人造豬血。真的是這樣嗎？非也！凝固了的豬血是膠凍狀的，它的主要成份除了水以外就是蛋白質了。豬血有它自己的特性，就是在剛煮熟的時候是細嫩潤滑的豆腐狀，但煮的時間越長，蛋白質越收縮緊密，裡面的水會分離出來，變成粗糙的渣渣狀。這種特性是各種動物的血所獨有的，你用其它材料是製作不出這個特性來的。誰有本事用泥巴，用石膏或用其它低廉的材料能製作出來？除非你用的原料也是蛋白質。有頭腦的人應該知道，世界上最廉價的蛋白質就是豬血了。你用的原料價格比豬血高，那你肯定要虧本的。你造假不賺錢而倒貼錢，你為了什麼呢？說穿了就是無中生有的謠言。

從另一個方面來說，現在市場上豬血的銷量並不大，而且價格低廉，並沒有多大的利潤空間。正是因為豬血賣不了幾個錢，有一部分屠宰場在殺豬的時候嫌麻煩，不願保留豬血，而是把豬血隨地放流，然後用水沖走。真豬血放水沖走，再製作假豬血，吃飽了撐著。

有人說豬血作假參水的行為是黑心腸。外行人不知道豬血參水是合理的。如果不參水的豬血煮熟後又硬又糙，不好吃。參了水的豬血吃起來又嫩又滑，口感很好。

有人說豬血里參了紅色素，甲醛等等。這都是在微信里傳播的謠言，沒頭腦的人信以為真，繼續傳播，唯恐天下不亂。

買過假鴨血，商販用木桶裝滿滿2桶，外表看真血無疑，吃起來非常粗糙，可能是豬血的代替品。鴨血細膩，一隻鴨子放盡了血不夠一小碗，賣鴨子商販卻有足夠量的"鴨血"，明顯以假亂真。豬血代替鴨血還算是對得起良心。最可恨的是人造鴨血，這絕不是天方夜譚，因管理過食堂，賣鹵鴨的師傅透露過，菜場商販用澱粉之類的成份合成的鴨血確實存在，咬在嘴裡有木屑的感覺。從哪以後，再也不買鴨血了。

以前很愛吃毛血旺！現在，我在外面的飯店從不點這個菜，想吃了，都是找常去的豬肉店，提前說給留塊豬血，如果我說現在的豬血鴨血都是血粉做的，可能有人要說我誹謗，我很害怕，新鮮的豬血鴨血只能憑感覺，入口鮮香，有點粘齒的感覺，粘齒很重要，所以我建議少吃這東西！因為飯店裡真的很少！

首先說，在生活中我們處事要有高度的警惕性這是正確的，但是，不要過度，搞得什麼都疑神疑鬼的這樣的話似乎有些杞人憂天了？要相信食品監督局或相關部門，他們會嚴查嚴懲那些質量不過關的東西的。如果真的這也懷疑那也懷疑那真的世界上就沒有什麼東西是可以吃的了，對吧？新聞有時候曝光一些食品造假之類的事件，這其實就是有關部門大力監督管理的作用呀。這是值得宣傳。但是某些人就只看到負面影響，看某某食品又出問題了，然後就揣測某某食品是不是也有問題，更是有些不良份子利用這一特點就進行大規模的謠言四起，以此來打擊同行銷售。遇事我們需要客觀分析問題，以解決問題，而不是盲目跟風顛倒黑白。一條壞的消息報道，往往影響的擴大話將特別嚴重，特別還是不常以為見的。舉個例子來說明這句話的意思，例如，某家航空公司的一架出行飛機，不明因為的突然墜落了，然後媒體進行報道，死傷多少人，經濟又損失多少等等情況。這下好了，不會客觀分析問題的人就會說，啊，飛機多不安全呀，你看某航班在某時墜機，傷亡多少，什麼什麼的。做飛機多不安全，說不定座著飛機上一刻還有說有笑，下一刻就消失了。以後再也不敢坐飛機了。反過來說，汽車就沒發生車禍？不是沒發生，而是由於我們司空見慣，習以為常了。航空公司的飛機其實是很少出事，也是最安全的交通工具之一，偶爾一出事，往往就會把事情影響擴大化，從而產生擴大化影響。所以小編只是在這建議大家遇事多分析，以免被謠言干擾自己的思維。

謝邀！魚目混珠，真假難辯，國家要求殺豬廠的豬血不允許出售，個各豬血混雜，所謂血型問題，在者，細菌全在血里，真正懂的人，分出真假，有些用食品膠，色素，調料等，那還算有點良心的，國家對於各種飲食一定要嚴格檢驗，見諒

市場上的血都是真血，並不是什麼添加劑或血粉，成本太高。新鮮血加鹽不會凝固，一斤血兌5斤水。凝固後劃開煮一下，成了豬血旺。不煮則充當鴨血，這是行規。這種兌水血旺煮了沒有蜂窩眼，越煮越嫩，燙火鍋首選。兌血是秘門技術，不兌水血旺不好吃，又老又沾牙。