老鴨湯的做法？

12-24

今天剛在頭條發了個酸菜老鴨湯火鍋視頻，我來分享下我的做法：

所需要的材料：老鴨（盡量選老鴨，不會選的就選肉多皮薄的），酸蘿蔔，干香菇

所需要的調料：泡燈籠椒，泡姜一塊兒，少許花椒，味精，料酒，大蔥

步驟：

1鴨子切大塊洗凈，入涼水中慢慢燒開，焯去血水（老鴨等水開了一分鐘就可以，如果不是就水開了再煮五分鐘），撈起來後再用清水洗凈鴨肉身上的血沫。因為鴨肉的鴨腥味都在皮下脂肪裡面

2鍋里放適量的油，放入鴨肉煸炒出油，進一步去腥增香。

3然後下酸蘿蔔煸炒下（酸蘿蔔超過更出味兒），然後下泡椒，炮姜隨便炒下下白酒（利用白酒的迅速揮發性帶走鴨肉的鴨腥味）

4加高湯（沒有就用水），水要多加一點兒，末過鴨肉4五厘米。

5然後鍋里下少許料酒，加入大蔥段兒，幾顆花椒

6大火燒開，小火燉一個小時，老鴨需要燉更久

7出鍋之前嘗一下味兒，咸就加點少許白糖，淡了加少許鹽，然後加少許味精出鍋。

8邊煮邊吃特別美味，還可以煮一些粉絲，青菜，土豆片兒等特別美味。

更詳細過程請到我頭條號觀看視頻，每一步都詳細。

全手打，轉載請說明出處，照片都為本人實拍！

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老鴨湯有很多種做法，每種做法有每種做法的好處和巧妙之處，下面介紹的是白果老鴨湯的做法！

白果燉老鴨

白果燉老鴨是桂林傳統滋補菜，也是桂林餐館裡的「拳頭菜」。靈川一帶盛產白果，白果燉老鴨即採用靈川白果為原料，老鴨切塊，用文火清燉而成，其特點是湯微苦、果香肉甜、營養豐富、四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所以白果燉老鴨既是一道可口的菜肴，又是一種滋補五臟、開胃生津、化痰止咳，潤肺益氣的上好補品。

傳統滋補菜，採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補生津、潤肺益氣功能。

做法

（1）把白果外殼敲掉後，在開水裡煮幾分鐘後撈出，剝掉紅衣，摘去裡面的綠芽（切記：綠芽有毒）。備用。

（2）老鴨子斬件，用薑片蔥結飛水後與白果一起放砂鍋里，放薑片蔥結一小塊陳皮，水適量大火燒開，小火燉四個小時，調味即可。

用料：老鴨半隻、蓮藕600克、姜3片、蜜棗2顆、鹽適量

1.鴨肉洗凈斬塊。

2.冷水入鍋，加入適量料酒與薑片，焯去血污

鴨肉斬塊、焯去血污

3.焯鴨肉之餘，把蓮藕去皮切塊，並準備2顆蜜棗與1片姜。

4.焯好的鴨肉取出後，再次沖洗乾淨。

蓮藕去皮切塊、再次沖洗乾淨

5.所有食材全部入鍋，加入適量清水，啟動按鍵開始煲湯。

6.食用前可加入適量鹽調味。

原材料：老鴨、酸蘿蔔

油碟配製：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。

普通做法老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

製作材料

老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作流程1、將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。製作要訣1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；2.煮到鴨肉酥爛為佳。

材料

主料：月灣香老鴨 1隻冬瓜 500g 荷葉 1張

輔料：胡椒粉 1茶匙鹽 1茶匙大蔥 1根生薑 1塊料酒 1湯匙陳皮 2塊

做法

1、鍋中做入冷水，把鴨塊下鍋煮開，加入適量料酒去腥，煮去血水，沖洗乾淨。

2、冬瓜切大塊，荷葉用清水洗，凈泡軟，剪塊，備用。

3、生薑切片，大蔥切段

4、焯過水的鴨塊加入砂鍋中，再把荷葉、冬瓜一起加進去。

5、最後加入大蔥、胡椒粉，陳皮，大火煲沸，轉小火煲1.5個小時左右，加入適量鹽調味，即可享受美食。

主料：凈老

土鴨

2500克

附助：

枸杞

，

冬瓜

，

蘿蔔

，

海帶

，鹽5克，

胡椒

粉

3克，

黃酒

2克，

蔥白

5克，

薑片

2.5克，味精1克

1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。