選購禽蛋時，怎樣區分「好蛋」和「壞蛋」？

要挑選到好雞蛋，確實是需要一些竅門的。

1、看蛋殼

首先看蛋殼。新鮮蛋蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜，無裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗，但未變質，仍可食用。霉蛋蛋殼表面有霉點或霉斑，多有污物。若為臭蛋，因其蛋的內容物已經腐敗變質，蛋殼較滑，色澤灰暗（發烏），並有臭味，不可食用。

2、摸手感

蛋的質地主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有「壓手」的感覺。次劣蛋由於在貯藏過程中，時間較長，營養成分及水分不斷地損失，內容物減少，所以分量較輕，無「壓手」感。次劣蛋蛋殼表面發澀。孵化過的蛋外殼發滑，手感更輕。

3、聽響聲

把蛋靠在耳邊搖搖，有響聲的是陳舊蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋拿在手裡滑動輕碰，好蛋發出的聲音似磚頭碰撞聲，若發出其他聲音則說明蛋不新鮮。

4、用光照

利用日光或燈光進行照看。以左手握成窩圓形，右手將蛋的末端放在窩圓形中，對著光線透視。蛋內透明的是新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋；次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。在市場選購時，可帶一電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。

有條件或必要時，可配製10%~20% 的食鹽水，把蛋放在食鹽水裡，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉較慢，很陳舊的蛋上浮。

5、雞蛋的消費提示

雞蛋富含蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營養素，其氨基酸組成模式與人體相近，是自然界中最優質的蛋白質來源之一。　　

（1）蛋殼顏色與營養價值無關

蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等，主要與產蛋雞的品種有關，由一種叫卵殼卟啉的物質決定，與雞蛋的營養價值無直接關係。　　

（2）科學合理選購雞蛋

消費者在選購雞蛋時要盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風乾、油蠟處理、分級後的蛋製品，其安全性相對高於散裝雞蛋。如果在商超或傳統農貿市場中購買未經清洗的散裝雞蛋，建議消費者在購買後要儘快進行清潔處理，以預防可能存在的潛在風險。不要購買和食用毛雞蛋。　　

（3）不要盲目追求「土雞蛋」

「土雞蛋」一般指蛋雞在散養環境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所產出的雞蛋。這種雞蛋一般比普通雞蛋小，但其售價往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍，很多消費者認為「土雞蛋」與普通雞蛋相比具有更高的營養價值。而研究結果表明，「土雞蛋」和普通雞蛋的營養價值相似，其風味主要是由於「土雞蛋」含有更高的脂類所致。　　

（4）購買後的雞蛋應該儘快食用並冷藏保存

雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響較大。通常來說，溫度在2~5℃時，雞蛋的保質期為40~60天；在15℃以下，保質期為30天左右；當夏季溫度高於25℃時，鮮雞蛋保質期為7~10天。消費者應根據家庭人口計算購買量；購買後應採用冰箱低溫儲藏的方式進行保存，延長鮮雞蛋保質期，保障鮮雞蛋的安全和營養。　　

（5）不應顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃

有些消費者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇，認為吃了外源性的膽固醇就會誘發血脂升高，因此不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃。最新研究結果表明，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂，人體食用雞蛋後其體內的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，並保持懸浮狀態，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。《中國居民膳食指南》（2016版）中建議「每天一個蛋、蛋黃不能丟」。因此，不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。