酸辣土豆絲怎麼炒？
1、土豆削皮後切成薄片然後改刀切成土豆絲。土豆絲切成牙籤粗，過細烹炒時容易軟榻，過粗不爽脆。
2、切好的土豆絲用清水淘洗掉表層澱粉，放在乾淨清水裡浸泡著，這樣處理后土豆絲炒出來更爽脆。
3、炒土豆絲何時調進醋，是這道菜成功與否的關鍵。小碗里調進精鹽、白醋、白糖然後倒進與白醋同量的清水攪勻成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸澀味。這樣調汁烹炒時倒進鍋里，菜品入味更均勻。
4、炒鍋里倒進油，放花椒粒、紅辣椒大火爆炒出香辣味。
5、烹進調好的酸甜味汁，繼續大火燒沸。先烹進調好的味汁，再放土豆絲炒，即可讓土豆絲入味均勻還能防止土豆絲軟榻或糊鍋。
6、倒進浸泡好的土豆絲，開大火快速翻炒。最後灑上蒜粒和香菜，加幾滴醋，翻炒幾下後出鍋。
酸辣土豆絲是一道國民菜，相信沒有人沒吃過，食材簡單價廉，酸辣爽口，簡單易做，所以深得民心，我這裡上傳一種酸辣土豆絲的做法，非常簡單，絕對美味，步驟如下：
土豆：500克；
紅辣椒：1個。
花椒：10-20粒；
蔥：1節；
姜：1片；
蒜：3瓣；
料酒：1湯勺
醋：3湯勺；
糖：1/2湯勺；
鹽：少許。
（以上湯勺為不鏽鋼中號）
做法▼土豆洗凈，削皮。
▼將土豆切成絲，切好後，用清水沖洗3-5次，將澱粉洗掉。洗掉澱粉，炒土豆時不會粘鍋，並且很爽脆。
▼紅辣椒洗凈。我用的是不辣的肉辣椒，喜歡辣的朋友可以選擇比較辣的小米椒或螺絲椒。
▼紅辣椒切成絲。
▼準備蔥、姜、蒜。
▼蔥、姜、蒜均切成絲。
▼鍋里放清水，燒開，放土豆絲煮約6-9秒，撈出。
▼焯水後，立即用涼水沖，直到徹底變涼為止。
▼準備一小碗，放料酒1湯勺。
▼放醋3湯勺。
▼糖1/2湯勺，鹽少許，攪拌均勻兌成酸湯汁。
▼炒鍋里放油，平時炒菜的油量，油三成熱時放花椒。
▼中火慢炒約10秒，花椒變成深褐色。
▼放紅辣椒。
▼中火慢炒，直到油變成淡紅色。
▼放蔥、姜、蒜。
▼翻炒片刻，約5秒的樣子。
▼放土豆絲。
▼大火快速翻炒，約十幾秒的樣子。
▼放兌好的酸湯汁。
▼大火快速翻炒，大約6-8秒，關火。
▼裝盤。
▼酸、辣、香、脆，好吃極了。
碎碎念
1、切好的土豆絲一定要用清水反覆沖洗，將澱粉洗掉，這樣才能保證炒時不粘鍋。
2、土豆絲一定要用焯水處理，這樣抄的時候不需要很長時間，以此保證土豆脆爽的口感。
3、紅辣椒一定要先用油炒出紅色，喜歡辣的朋友可以用小米椒，或者干辣椒。
4、兌好的酸湯汁要最後放，這樣酸味比較突出，放糖的目的是中和一下酸和辣的沖味，使味道醇厚。
酸辣土豆絲是一道人見人愛的一道家常菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。
酸辣土豆絲的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過妖艷，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。
專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
準備材料
土豆2個干辣椒花椒水油蔥段薑絲精鹽味精香油白醋
第一步、用刨子把土豆去皮
第二步、然後切絲
第三步、土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆（洗掉澱粉才會不粘鍋哦）
第四步、熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去
第五步、炸十幾秒出香味後把花椒撈出不要
第六步、再把干辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味
第七步、倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌了
今日頭條：美食美邦
酸辣土豆絲口感爽脆，如果你炒成糊糊一團，肯定就是土豆沒選對啦！
知道么，咱得選老土豆。
新土豆燉煮，老土豆烹炒
新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等。
而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一層
土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的「土豆肉」。
新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水裡
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。
在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。
需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。
小火燉容易熟
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養
帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。
去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。
1、土豆削皮後切成薄片然後改刀切成土豆絲。土豆絲切成牙籤粗，過細烹炒時容易軟榻，過粗不爽脆。
2、切好的土豆絲用清水淘洗掉表層澱粉，放在乾淨清水裡浸泡著，這樣處理后土豆絲炒出來更爽脆。
3、炒土豆絲何時調進醋，是這道菜成功與否的關鍵。小碗里調進精鹽、白醋、白糖然後倒進與白醋同量的清水攪勻成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸澀味。這樣調汁烹炒時倒進鍋里，菜品入味更均勻。
4、炒鍋里倒進油，放花椒粒、紅辣椒大火爆炒出香辣味。
5、烹進調好的酸甜味汁，繼續大火燒沸。先烹進調好的味汁，再放土豆絲炒，即可讓土豆絲入味均勻還能防止土豆絲軟榻或糊鍋。
6、倒進浸泡好的土豆絲，開大火快速翻炒。最後灑上蒜粒和香菜，加幾滴醋，翻炒幾下後出鍋。
做法一配料土豆絲；白砂糖；食用鹽；十三香，干椒絲；大料；大蒜；薑絲；雞精；香蔥沫；食用油；香醋（依個人口味增減）。步驟土豆切絲，用開水浸泡（很關鍵，可以去除澱粉），熱鍋起油放入蒜片、大料、薑絲、干椒絲至香味四溢。將土豆絲瀝水後放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖；食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒待調料徹底融入即可出鍋，最後撒上香蔥沫即可。做法二製作食材土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。花椒(2克)辣椒(紅、尖、干)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。21張特寫製作流程1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。做法三製作食材土豆、香菇、胡蘿蔔、 青椒、生薑、大蔥。製作流程1、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝干水分。2、將香菇、胡蘿蔔、青椒洗凈切絲，用開水氽一下撈出。3、炒鍋放油燒熱 ，下入蔥花、薑絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟。4、加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水澱粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。
酸辣土豆絲是一道人見人愛的一道家常菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。
所以呢，看似簡單的酸辣土豆絲，想要炒的又香又美味，其實也是需要一定的功夫的。
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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)
準備材料：脆土豆、大蒜、花椒、干辣椒、陳醋、高湯、白糖、雞精、味精、大蔥、食鹽。
烹飪步驟
土豆去皮切絲，放入清水沖洗幾遍，浸泡半小時後控干水分。
大蒜、大蔥切末，干辣椒掰成小段。
熱鍋放油，下入花椒、干辣椒、蒜末、蔥花爆香。
下入土豆絲大火翻炒2分鐘。
放入少許高湯、食鹽、雞精、味精翻炒。
最後淋一些陳醋出鍋即可。
小貼士：如何區分面土豆和脆土豆，其實很簡單，表面粗糙，土豆皮是不規則的、麻的是面土豆；土豆皮表面光滑平整，色澤淺黃，不好去皮，即使脆土豆。
土豆絲可是一道經典的美食佳肴啊，記得小時候就喜歡吃土豆的，特別是那一道酸溜土豆絲，其實我還是比較吃軟一點的。感覺土豆軟一點比較好吃的還是。家常炒土豆就是很普通的把土豆切成絲給炒一下，可是自從上次老闆請吃飯在星級酒店嘗過之後那味道真是很棒啊，不愧是38元一盤。
原來炒個土豆絲還有這麼多的門道的啊，想要吃到星級大廚水平的土豆絲，那就試試這個吧，很棒。
炒土豆絲
原料：土豆、蒜末、香菜、蔥、姜、鹽、醋
（1）炒土豆絲是不用焯的，焯過的土豆絲透明，涼拌還行，再炒就不好吃了。
（2）用刀切絲，而不是用插板，土豆絲炒前要水泡，去掉澱粉，炒出來才脆；
（3）用涼水多清洗幾遍土豆絲，然後油燒開，蔥姜蒜花椒爆鍋，土豆絲大火翻炒；
（4）然後陸續放青椒絲，蒜末，香菜，鹽，醋。
（早點加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟了就可以起鍋。不喜歡脆的，鹽晚點放，不加醋，翻炒後加點水煮一下，等土豆絲略酥，加味精起鍋。）
（5）最後收汁裝盤。
這一盤土豆絲做好了保證讓你面子十足的啊，畢竟是經典菜系，快去做嗎。
土豆絲最重要的是掌握火候
1.土豆先切成絲，粗細要均勻，不然有些熟了有些沒熟
2.切好後泡水，一定要泡（去除澱粉），這一步不能省，不然炒出來的土豆黏糊糊的。
3.辣椒，蔥蒜切好，最好加一點泡椒
4.蔥蒜辣椒下鍋，倒入土豆絲，放鹽，炒均勻後，放醋跟雞精（速度要快，土豆絲很容易熟）
5.翻炒均勻後出鍋，口感爽脆酸辣。如果喜歡吃那種軟軟的面面的口感就多炒一會兒。
很多人都會炒土豆絲，但是炒得好吃的並不多，主要還是火候掌握，和手上功夫不到位。
首先你得把土豆絲切成絲，而不是條，這個是直接影響到口感的。要想好吃就最好手動切，不要用刨絲器，刮出來的和手切的口感也不一樣。
其次，炒土豆絲一定火不能太小，火太小土豆絲會炒膩掉，軟掉。鍋大一點最好，方便翻炒。下鍋以後迅速翻炒，記得是迅速！這樣炒出來的土豆絲才是清脆的。
酸辣口味主要來自辣椒和醋，我一般是用又辣味的青辣椒和紅辣椒作為配料，和土豆絲一起炒，最後再放入適當的細辣椒面兒，這樣的辣味比較豐富。醋的話在最後快起鍋的時候放入，最萌保證足夠的酸味。
總之要炒好吃的關鍵，在於火足，迅速！
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