怎樣可以把魚燒得健康又美味？

12-24

喜歡吃魚的人很多，但如何才能把魚燒的營養又美味呢？

我認為，題主都把魚燒了，魚怎麼可能會健康？

不是螃蟹，勝似螃蟹，軟嫩、滑爽、味鮮

使用道具：炒鍋、鍋鏟、鍋蓋、水晶碗、平底鍋

主要食材：

黃魚 1尾

蝦仁 5尾

蛋 2顆

圓鱈魚排 1塊

蘆筍 3根

巴薩米克醋少許

白鬍椒少許

澱粉少許

色拉油適量

烹飪步驟：

【1】切丁

將黃魚骨剔出，把黃魚肉切成丁狀，蘆筍和蝦仁也切成丁狀。

【2】熬湯

在鍋里倒入少許油，煎魚骨，煎的過程中倒入少許薑末。煎至焦黃後，倒入少許水，煮一會兒，再將「魚湯」過濾出來。

【3】腌制

將丁狀的黃魚和蝦倒入水晶碗中，用米酒、鹽、芝麻油、姜泥腌制（姜泥可以去腥味），拌勻後加一點點蛋清和澱粉（澱粉可以讓魚變得滑口）。還要加一點色拉油，這樣魚肉在接下來的烹飪中就不會粘在一起。

【4】做蟹黃

在鍋里倒入一點水，將一小碗澱粉勾芡後倒入鍋中，再往鍋里放入三個蛋的蛋黃，炒勻後取出備用。（這道菜我們分別用了蛋黃和蛋清，分離蛋黃和蛋清的方法詳看本文下方小技巧?）

【5】過油

將腌制好的黃魚和蝦肉放到熱油里滾一下。

【6】過濾

將過好油的食材用濾網過濾出來。

【7】煎鱈魚

鱈魚的魚骨除掉之後，放到平底鍋里煎熟，煎的過程中在魚肉上撒點鹽。

【8】做「賽螃蟹」（1）

在鍋里倒入之前煮好的魚湯，放入切好的蘆筍丁，將一小碗勾芡的澱粉也倒入鍋中。再倒入步驟6過濾出來的黃魚肉和蝦肉，記得放點鹽哦。

【9】做「賽螃蟹」（2）

關小火，在上述步驟的鍋里，倒入做好的「蟹黃」，淋上少許蛋清，拌勻後，再放入少許鹽和姜泥。（這時做出來的東西其實就已經是賽螃蟹了）

【10】裝盤

煎好的鱈魚裝盤，淋上做好的「賽螃蟹」，最後澆上少許的巴薩米克醋。改良版的賽螃蟹就大功告成了！

▼

賽螃蟹：「我長這個樣子！」

小技巧時間：

?如何快速分離蛋黃和蛋清

將蛋打到盤子里

取一空的塑料瓶

輕輕擠壓

將瓶口對準蛋黃，然後鬆手

蛋黃和蛋清就分開了

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謝 @大詩人李太白。

如何才能把魚燒的營養又美味呢？

從小到大都是吃粵菜，只能推介一下粵菜的做法。(所有圖片來自網路)

魚類製作可以炸、蒸、煎(焗)、炒、炆煮、湯。下面每種做法，家裡都有做過，不過最頻繁都是清蒸和魚湯，很少做炸的。

酸甜味的松子魚。松子魚並非伴著松子來吃，而是把整條魚的魚肉用刀切出梭子形花紋再通過適當的油炸，令魚肉蓬鬆呈現松果球狀，最後澆上酸甜醬汁製作的菜色。這個菜，家裡也能做，按照網上的教程來操作，醬汁用番茄醬代替就OK了。

改良型，雙飛魚片。這種是香脆可口，但至於是否營養就見仁見智了，我不常吃煎炸食物。

清蒸魚，最最常見的做法，非常適合剛宰殺的新鮮魚類，包括淡水的鯇魚、大魚、桂花魚、羅非魚，或者海水的鱸魚、鯧魚都可以。出爐前撒上蔥(不喜歡可以不放)再蒸兩分鐘，出爐後淋上滾熱的油，再放入適量的生抽就可以吃了。

還有一種叫豉汁蒸魚，切成魚塊或者魚腩、金錢片等。事先用生抽、蒜頭、豆豉處理過，再一起蒸熟。用於對付次新鮮的魚，對鯰魚或某些腥味較重的魚類。

煎魚，煎了就直接吃的適合海魚，例如紅衫魚(我喜歡加點砂糖)、剝皮牛，煎了還要煮的適合鯇魚、羅非魚。

煎焗剝皮牛，不知道為什麼這種剝皮牛這麼大條，平常吃的都小小的。

炆煮魚，煎好的魚再加入支竹或者蘿蔔，配上醬料煮熟。

炒菜的話，可以(黑木耳)西芹炒魚片。魚片需要腌制。

再來個魚片湯就差不多了。魚片可以腌制。

或者番茄魚頭/魚片(豆腐)湯也是不錯的做法。魚片可以腌制。

上述的魚做法都是不辣的，喜歡辣的話可以自己加。

謝邀
健康！我覺得少鹽少油比較好
推薦幾個做法
1淡水魚，北方很多的河魚湖魚，難免會有土腥味，所以可以燉，為了油少可以不炸，但是會腥一點，加水多加蔥姜蒜燉，先不急加鹽，可以做的少油鹽
2鹹水魚，可以清蒸，蒸了加豉油，簡單
如果不需要這麼節制，就該燉燉，該炸炸，水煮魚酸菜魚大麻魚一起來
就這樣

清蒸吧，盤子里放入薑絲，蔥絲，然後放魚，魚身上再放點薑絲，蔥絲，倒入李錦記蒸魚豉油，蒸6-8分鐘就差不多，最後你可以調熱油澆上去，想要花樣的話可以把魚切開成孔雀尾巴那樣子擺放，味道也是很好的。還可以做剁椒味道的

鯽魚湯。。
一條鯽魚，里外都洗乾淨，怕腥就在肚子里放些蔥姜去腥
少油+蔥姜熗鍋，放入魚兩面稍微過下油
加水煮開後放半袋奶，這樣湯是奶白色的但是放心並沒有奶味
再開鍋10-15分鐘，後放點鹽。保證湯不會太淡就行
最後準備一碟醬油醋蘸料，用來吃魚肉

謝邀
美味和健康在人類的基因上幾乎是不可兼得的至少在現階段
美味的基本特點高油高蛋白高糖高鹽至少有一條很多有兩條甚至還有佔全了的
這些東西看看那些「美味」的菜譜嗯按他們那麼做也是至少有一條超標的
過油或者淋油的基本上油脂就超標了
加鹽的基本上鈉就超標了（天朝的平均值在那了）
高蛋白還不錯啦畢竟天朝的優質蛋白主要靠蛋和肉了（米面的蛋白和大豆蛋白並不怎麼樣牛奶又不是那麼受歡迎）
高糖貌似這個是最容易避免的（糖醋黨貌似會不服而且天朝人還吃那麼多主糧呢）

要麼好吃要麼健康魚和熊掌不可兼得
我基本上吃魚都是洗乾淨了直接丟到微波爐里直接加熱熟了最多撒一些胡椒基本上都是原味吃（我不吃河魚海魚本來就有鹹味了）……

這個問題很難回答，因為給好吃不好吃因人而異。
對於我來說，最好吃的，記憶中最好的，是大理砂鍋魚，因為加入了其他元素，好吃得不行，又營養又健康美味，且適合與家人與朋友分食，值得推薦。
做法可參考詩人美食家推薦的做法，據說這個當代一個青年翻譯家的拿手菜，他時常與當代許多名人導演文學家一起吃，預約吃的人眾多。

以下資料與做法來源於《詩人美食家》公眾號，圖片來源於網路，有違反或投訴立刪！

冬。隆冬。江南都已大雪紛飛。

張子漠從書房醒過來的時候，卻看見櫻花開滿整個院子。

春天已經來了，昨晚就醉在這櫻花般的春風裡。

這是洱海邊的一個古村落，男耕女織了數百年。

青年翻譯家張子漠和一大批詩人、小說家、藝術家都駐紮在此，

整個村落里的文人比趕赴蝴蝶泉的蝴蝶還多，

他們在這裡修身養性、種花喝茶、製作美酒與美食，療養心性和創作。

就像法國的普羅旺斯一樣，這裡有享不盡的美食和伸手就可觸摸的人文。

2012年，他逃離北京的霧霾與寒冷，

逃離《英語沙龍》《意林》等雜誌的執行主編職務，

只為在這溫暖的院子里，

翻譯出偉大的《貓武士》、《塵埃記》、《納尼亞傳奇》等名作。

然後，沒有想到的是，三年來，

他卻因為一道菜，宴請野夫、李亞偉等詩人，

成為了大理小有名氣的「掌勺者」。

2015年12月7日，二十四時令中的大雪，大理艷陽高照。

無量山的冬櫻花開得絕美，全國無數人，抵達這裡，

他們一般會在櫻花山中親吻，會在洱海泛舟下親吻，會在星空下許下美諾。

而大理下關著名餐廳「方園」，則迎來了張子漠和他的絕技菜肴：大理古法砂鍋魚。

大理砂鍋魚的創始人，正是五十年前「方園」的大廚李正芳先生。

砂鍋魚，顧名思議就是用砂鍋煮的魚，但又絕對不是簡單的砂鍋煮魚，

它的煮法大有講究！一大早，張子漠便去甄選食材。

張子漠燒制此菜，堅決使用炭火古法，這大概是大理最獨特最堅持的了。

「方園」的砂鍋，全採購自祥雲縣，這是鮮嫩保持的關鍵；

而木炭的選擇，則是古法燒制的密碼，且必須選擇烏岡櫟製作的炭料，不用現代技術替代；

至於最重要的魚，必須是清晨四點左右打撈自洱海的弓魚，非現代草魚、鯉魚可替代；

這些準備完畢，張子漠的古法砂鍋魚，也才完成百分之五十。

在他居住的古村落里，有一農戶飼養的雞，非提前一年預訂方可購買。

每到年初，張子漠便提前訂好十二隻雞，以便於他每個月一次的大顯身手。

用睡在樹上的土雞熬制老湯，是古法砂鍋魚的基因，

再配以海參、魷魚、蝦仁、乾貝等海味，

和冬菇、雞樅、冷菌、竹筍、木耳、玉蘭片等山珍，

以及火腿、蛋餃
、豆腐、豬肝、肉片、肉丸、臘鵝等配料多達十餘種，

用文火慢慢烹制，微火燉熟。

其間，可去寫一副好字，或者和宴請的詩人一起，朗誦幾首應對時節的時光之詩。

待八九成熟時，再配以少許豆腐片、胡蘿蔔、白菜心等，

上席後，以盤襯墊，飄紅映綠，清香撲鼻，鮮嫩飄蕩在幾公里之外，

佐以好酒、雅詩、美女，論天下所知，一切都可不復存在於心。

在這中國大部分寒冷的深冬，去一趟大理，

在洱海邊的古村落里，在那櫻花開放的院子里，吃一次他的古法砂鍋魚，

也許你就會與所有人到達的大理，大不一樣了。

上面好多人說清蒸，其實有些魚紅燒也很好吃呀～
比如紅燒鯧魚。這個菜我基本每倆個禮拜就要做一次。特別下飯～也用不了多少油煎魚這個事情熟能生巧我基本放兩勺油就夠煎了。關鍵是火候要控制好。記得多放點大蒜軟糯糯的特別好吃

清蒸。把魚放進盤子，撒上蔥花蒜末到點料酒放微波爐里蒸熟
燒一點熱油然後澆上去就好了
哦

清蒸各類魚，或者生吃乾淨的魚，都很健康和美味。如果把重油重口等同於美味的當我沒說。