如何給牛奶脫脂？

如何給牛奶脫脂？脫脂的過程中會損失什麼？哪些人適合和脫脂／全脂／半全脂牛奶？

看你要啥標準，自己玩還是要食品產業上的。 其實網上搜一下就有了。dairy processing什麼什麼的
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我是書本的搬運工- -整體來自Dairy Processing Handbook-- 國內流程是咋樣就不清楚了

好的，首先我們來講講牛奶的組成

從圖上看出在物理層面上牛奶87是水分，其餘的都算是固體類的物質，4%的脂肪，3.5蛋白質，4.7乳糖，以及0.8的灰塵（大霧）。 它們這些固體的物理化學性質又不相同，所以既然我們要做脫脂牛奶，就要靠不同的分離工藝來解決啦。
然後我們再來看看脂肪在牛奶里是啥樣子

漂浮著的小脂肪粒在牛奶中哦，最簡單的得到部分脫脂奶的方法就是物理沉澱法了

不過像圖上這麼靜置沉澱，大熱天牛奶放一會兒就變酸奶了。在久遠的時代歐洲使用重力流動沉澱法來分離牛奶中的物質，我們可以看一下工藝圖

= =很那看懂在幹嘛把，基本情況是使用流動的牛奶通過各種狹口，通過狹口時不同的物質可能會由於某種效應絕大部分就通不過去。··反正現在不用這個了不需要太明白。
有物理沉澱就有化學沉澱，不過一般是實驗用- -
然我們回歸主題，工業上怎麼來製作脫脂奶。
現在常用的是離心分離手段，在英國某家奶場餐館時就是一大堆的像是在冰櫃里的離心機。
它的具體工藝是什麼呢？

沒錯就是這麼離心。。。
我們需要達到一定的速度讓裡面的脂肪顆粒通過離心力來漂浮到桶子的上部（脂肪比較輕嘛）。這個速度是多少呢？1.08毫米/秒。- -這個速度得出牽涉各種物理試驗- -歡迎實驗室驗證。
所以我們通過水平拎著一桶牛奶來轉圈其實很容易得到脫脂奶。
不過效率好低。讓我們來看看分離機是咋樣的。

？？。
這是分離機？- -嗯沒錯。
牛奶從底下向上輸入，通過旋轉來得到脫脂奶。- -
但裡面為什麼要有斜的板子呢？這是為了先把裡面比牛奶以及脂肪重的顆粒物質弄掉唉。

- -這些板子的間隙固定，每一次牛奶往上輸送的時候裡面的固體物質就會由於重力離心力以及各種力達不到板子之間最上方的出口，而且有那麼多的板子，每一次牛奶通過兩層板子之間的間隙就會隔絕一部分的顆粒物質- -，說直觀點就是把剩下的雜質全都甩出去。
但我們要得到脂肪啊，那我們想想，如果旋轉的時候脂肪比水輕，拿它門就會聚集在中間，所以呢

在中間搞個隔離通道的不就好叻嘛，每過一層隔離板的時候讓輕的脂肪繼續向裡面向上面飄唄。所以這個坡度的作用就是讓脂肪顆粒斜向里向上進入脂肪管道。達到最上層後，牛奶基本就分離完畢叻。
所以最後大致的情況就是這樣的

雜質在周邊，脂肪在裡邊，脫脂奶在中間。
其餘手法有均化作用，薄膜過濾等等- -基本上製作工藝要求很高。
離心分離是現在最經濟脫脂奶製作手段。還有普及一下，全脂奶是通過脫脂奶再重新加入脂肪得到的哦哈哈哈，直接的那個只能算叫天然奶，各種細菌微生物嘔。
脫脂奶就是這麼製成的~ 不過還沒有那麼簡單- -巴氏殺菌啊超高溫殺菌啊非熱處理殺菌啊以及降溫保存啊哎呦喂那是比製作更麻煩的東西。
- -不過反正我不學牛奶加工。嘆氣。本文圖片來自---Chapter 8 Dairy Processing Handbook。