怎麼挖掘出好吃的新餐館？

12-24

酒肉基友們越來越作，每次要找餐館就頭大。大眾點評現在也是混雜，本人搜索時基本不看星，曾經看到過一個用戶點評有多難吃，然後給了4星，我實際下來幾家不錯的餐廳基本都在3星。所以主要看用戶點評以及對點評可信度的判斷。當然本人作的成份也有，比如那些上寫在排行里，**必去**最佳之類，肯定不跟風，又比如人多排隊的肯定不跟風，特別是價高加上還要**周、月前預定，吃過的人點評除了說食物切得有多厚、多大、進門要脫鞋以外。。。就沒有了。。。（目前點評網口味第一名的餐廳）好吧。實在對找餐廳沒什麼幫助。所以，實在好奇，大家是怎麼找新餐廳，成功率還比較高的方法？

謝謝朱女神和另一位朋友邀請。
知乎內部隨便說說，不成系統，並且禁止轉載到微博和其它平台。誰轉到微博上去我會從微博摸回知乎來順手把你拉黑。
以及，從這個回答開始，凡是看見不順眼的評論我就會刪。我的脾氣就是這麼壞，得罪啦。

發掘新餐館這種事我倒是常干……不過想了想，大家可以實現的簡便方法大概就是一種：和廚師或者餐館老闆聊天，為了方便聊天，能坐吧台位就坐吧台位。

有一次，我坐在一家虹橋的日本小餐館的吧台上吃面，上海籍料理長極為熱情地跟我東拉西扯。為了阻止他繼續炫耀自家的烏冬面（什麼用50倍的水去煮之類煩不煩啊），我就問他在上海喜歡什麼日本餐館，尤其有沒有什麼烤肉好吃的地方。
他推薦了一家。幾年下來那家小餐館一直是我最愛的烤肉小店沒有之一。

有時候也有意外之喜。比如這個三文魚飯糰子的做法也是坐吧台聊天聊出來的：
三文魚怎麼做比較好吃？

還有一次是我的朋友，她在一家新開的廣東菜館，老闆過來巡場順便問問顧客反應，扯了幾句湯之後她就問他是不是住慣上海，他說不是，還是香港比較多。然後我朋友就問，脆皮烤大腸哪家好吃。
結果他介紹了一家七彎八繞在灣仔某個菜場樓下的店，後來我朋友去香港出差時果然摸來吃了。據說非常贊，浸在油里滋滋烤，你要吃嗎，剪兩塊給你！

最近一次我在飯桌上也遇見一位香港餐館老闆，他說上海沒什麼肥叉燒，我說是啊但我覺得中環IFC國金軒的肥叉不錯，你有推薦的嗎？
他就說了兩家，但記不清地址和餐館名。然後我就當場翻出香港大眾點評網Openrice進行模糊搜索，果然當場搜到又收藏了。

當然聊天也需要一定技巧，你上來就直通通地說把你的餐館列表交出來，顯然沒人理你。
但是各位賣慣東西、了解慣客戶需求、上慣酒桌的，應該不怕吧？

另外，大眾點評網是很好用的工具。

我可以說一下我是怎麼用大眾點評的……
如果我覺得最近沒什麼日本菜吃，我就會把大眾點評網上長寧區的日本菜全部拉出來。但我從來不看點評，我只會點進去看菜品的照片。
為什麼是長寧區？因為虹橋仙霞龍柏一帶的比較靠譜，這裡本身是日本人居住區，房租便宜，顧客群體集中，小餐館容易生存。市中心的日本店除了人均800朝上的，便宜的我目前沒還發現過靠譜的，活不下去的關係吧。

以人均200元多的日本小居酒屋為例，我會看這些：
-有沒有難得的刺身：「賣點是牡丹蝦嗎不去我自己在銅川路供應商里那裡買買比他都要好」。「三文魚切的是魚腹部位么不錯的挺肥，我去吃一下」。
-老闆是哪裡人：日本小居酒屋總歸是要日本老闆和日本顧客才算對頭。就像你是不會去吃一個外國人喜歡吃的川菜館一樣，對吧？
-菜單複雜還是簡單：一般來說，小居酒屋的菜單越簡單越好。複雜的料理小店在原料和廚師的人工上都照顧不過來，簡單有拳頭菜會最好。每次在這種小店坐下來如果發現菜單不超過三頁我就會很高興。
-有什麼什麼特別又難得的招牌菜？活殺的鰻魚做鰻魚飯？魚骨頭湯煮大蘿蔔？好呀去試試唄。但是「特別和難得」判斷的標準，還是得憑經驗啦，並且還需要對餐館原材料供應鏈有一定了解。

其實大眾點評的app真的非常好用。我一直這麼用，看到想吃的就收藏，召喚朋友時就發地址。
事實上，我喜歡的餐館，點評上時常有各種差評。我覺得糟糕至極的餐館，點評上經常紅得不行——七八年前我就覺得沒法跟著點評上的評價去找餐館了，所以只能自己開始發掘。
所以我從來不看任何一條點評，只憑自己的經驗去看菜品照片。

不過確實挺考經驗的。比如如果我要把全城的越南菜拉出來看照片，我就得先知道什麼樣的越南菜才是好的，對吧？

關於一盤菜用看的就大概知道好不好吃，以前寫過一篇美食的評判標準，當時寫得不是太成熟，以後有機會再改改。但基本樣子就是這樣：美食是如何定義的？

最後一條重要的途徑，我喜歡和廚師交朋友。而且是我喜歡的廚師。
我喜歡什麼樣的廚師呢？一定要真心喜歡吃。以前和一位廚師聊過這個問題，他說他面試下面人時也會問「你平時在家做飯嗎」，如果是那種下班就不想碰爐灶的，拒之。
我喜歡那種談到哪家的肉好，哪家的豆腐香，哪家的手打魚面最彈牙時就兩眼閃閃發亮的廚師。然後我就會要求加他們微信，一開始看他們去哪裡吃，互動幾次就開始主動發問：「把你在上海喜歡的餐館告訴我！訴我！我！」。

聽起來也有難度對吧……但各位加慣姑娘微信，又會給姑娘點贊，點完贊後又評論，評論完後又會去聊天……應該似乎也不難吧？

可以用找姑娘的熱情去找吃的嗎？可以用哄客戶賺錢的本事去找吃的嗎？
可以的話，找到你喜歡吃的東西就並不難。
與君共勉。

不許轉載！

一般來說，評價可以參考的就是收入和飲食經歷類似的人。多尋找、認識一些這樣的朋友，每個人都去探索不同的新店，然後留下意見。

大眾點評不靠譜不在於水軍，而是因為大眾。

探索朋友圈裡都沒去過的新店的時候，優先參考米其林和Best 50，其次參考不認識的美食家。

我覺得，根本上就只有一條：不斷嘗試。

在過去一年多的時間裡，我基本堅持了每天吃一個新地方。

這個必須身體力行。

然後，各種網站、雜誌的推薦基本不看，要看只看我信任的吃貨/美食家們的推薦。

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我認為美食是一個很主觀的事情，我如果認可某個人的品味，那麼就根據他的推薦去吃好了。這是有主張、有個性的推薦。

而類似大眾點評這樣的網站，他們推薦的結果是綜合了大眾的意見，所謂眾口難調，最終推薦出來的結果，必然是中庸的。廣受人民群眾愛戴，價格、環境、食物、服務等等所有方面都沒有過錯的館子往往是麥當勞。

而作為一個自以為有追求的吃貨，麥當勞偶是不感興趣的。

館子可以有不足，但必須有亮點。而這樣有個性的館子，很難在「大眾」眼裡出眾。

我試了很多很多館子，也經常推薦各種館子，而我推薦的館子最重要的標準是好吃，其它的都是次一級的考量。所以，我的推薦在不同的人眼裡很可能會有各種各樣的問題，比方說：太貴、環境太差、太遠、服務不好、不夠正宗等等等等。

反過來說，我看別人的推薦，也經常可以找看到類似的問題。但這不要緊，如果一個吃貨/美食家他吃的東西足夠多，見識夠廣，那麼他的推薦必然有他的理由。只要不是收錢做違心的廣告，那麼那個館子必然有好的一面。

我覺得吃這回事，應該把關注點放在好的方面，去享受好的一面的就夠了。

我去一個新的地方，做美食攻略的時候，我會把注意力放在搜索那個地方都有哪些見識較廣、吃的地方足夠多吃貨，一旦定位了一些吃貨後，就閉著眼睛照其推薦去吃好了~

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本來不想打自己廣告，但對於樓上有 @石蘇提到「用大數據和搜索技術挖掘各種美食」感覺十分不靠譜。

我做過相關的創業，花了一年時間跟30W人民幣，失敗了。我是用血淚經驗來打臉，不服來辨。

就打打廣告吧～

我是吃貨，也是程序員。大數據跟搜索呢～我是在東南亞最大電商做過推薦引擎的：利用20%時間開發推薦引擎

吃呢，我每個月的全部薪資都交給餐館的。

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推薦，必須是自己去吃過的，最好還要吃過不止一次。

我也經常做各種美食推薦，有我微博 @Wuvist 為證；還可以看：
新加坡的日本拉麵跟廈門本島小吃地圖

然後，我也在開始維護微信公眾號：
美食玩家翁偉

我會慢慢整理出來新加坡、汕頭、香港、澳門、廈門、聖保羅、柏林等等城市的美食地圖，全部都會是我自己去吃、去拍、去寫、去推薦的，如果你信了我的邪，請關注。

1、跟隨美食家的腳步，香港有蔡瀾先生，潮州有張新民老師，北京有陳曉卿老師，廣州有庄臣先生，都是當地識飲識食、知根知底的地膽，我平日里時不時刷刷他們微博，看著合適就找「大眾點評」，再綜合食客的評價，列入名單，當然，這些得像知識積累一樣，要慢慢來

做足功夫，收藏好館子，這樣隨時隨地去到哪，打開list，就能看到離自己最近的好館子在哪了

2、再直接一點，可以像蔡瀾先生說的那樣，買本書，我是比較相信老一輩人的舌頭

即使提前做好功課，我還是會經常中招，吃到自己不滿意的味道，像這周吃了家江浙菜，好評刷屏，但吃了一口就呵呵噠，匆忙結賬了…

但總不能因為偶然的中招，而喪失了對美食的好奇和探索，多吃吃，多學學，也就慢慢吃到滿意的東西啦～做吃貨的路上，免不了要交點學費嘛

微信搜索「半島便利店」關注我，願這裡的美食和故事，給你半島便利店般的溫暖~

只有我會用微博搜索這種2b的方式嗎。。。。我經常打「好吃」「xx（地理位置or商場or市）」，在高級搜索幾選擇城市和原創。有時候還選「有圖」。。。

吃貨的人生請理解→_→

最重要的是多轉多吃。
非常喜歡的@聞佳姐姐說過，「我只是比一般的吃貨多花了冤枉錢」，也許不是字字相應的原話，但是這個意思應該都是如此。所有東西都需要成本，而這種主觀性極強的事物，更需要自己去花功夫。雖然我還未正式工作，但是也有小小的一筆實習收入，其中的大部分就花在了這項愛好上。也會去嘗試各種食材的各種做法，總之既然這是愛好之一，就去找機會嘗試。

當然，口口相傳的介紹也是一個好辦法，不過請找臭味相投的基友。

有一本書叫做&<&<上海味道&>&>，裡面有不少上海本地的各類店家。

想到再補充。

吃貨們，吃飯都要拍個照的裝逼黨們，看這裡！看這裡！！看著里！！！先來個故事，相傳清朝時期，慈溪老太后尤為注意麵部保養，招得太醫有什麼可以對面部保養比較好的食品，在早期時候太醫就非常鮮明，就建議葯補不如食補更有效果，太醫聯建議用團魚（俗稱甲魚）來起到美容養顏，而且是最好養生食品。但是甲魚由於長期生活在水裡土腥味，跟雜質難以去除，御廚們紛紛急了眼（媽蛋做不好可是要砍頭的），由於一位御廚嘗試多達100餘次，美味搭配卻依然起不到除土腥味效果，有個宮廷小御廚誤把白酒當成醋，放甲魚的時候由於油鍋過高，突然著了，御廚心聲機智不如做一下試試，御廚通過自己多年經驗，秘制大骨高湯，炒完之後連得慈溪老太后賞識，之後賞金萬兩，御宅一座。由於這個祖傳秘方經後代逐步傳代，傳部至今。上圖時間到了！！

總起來說這是非常有趣一次吃飯。

這家飯店叫一家親小鍋台。我們從來對花樣美食抵擋不了各種誘惑，一個鐵鍋，一種美食，一個地道的特色菜，都讓我們回味無窮。有時候我們嘗盡各種美食的同時，也要回味從歷經歲月考磨的一道美食。

如果六點的時候你路過一家店，有超過五十人在排隊，請給三星，如果七點的時候你路過一家店，有超過三十人在排隊，請給四星，如果八點的時候路過一家店，有超過二十人在排隊，有請五星。看一家店好不好吃，可以看我們群眾的嘴巴在哪吃O(∩_∩)O

嗯……老實說的話就一條法則：新開的店（試營業及剛開三個月內最好）我都願意一試

原因無他，但凡做口碑階段，基本能享受到最賣力的服務和廚師能力範圍內最佳的食物，以及推廣期優惠的價格。就個人經驗而言，日久懈怠口碑越做越差，最後做到坍台的店也見了不少，越做越好的倒是少有。如果第一次去的體驗就不佳的話，那麼還是別抱希望了。

再來就是按照價格相應設定期望值，拿人均200的日料和人均500+的比較，本身就是一種不公平，衡量指標還應該有一條性價比，不是么？

世界之大，無奇不有，愛搞怪的人們在飲食方面翻出無數花樣，世界上就有這樣一些奇奇怪怪的餐廳，讓人震驚於其重口味。這不是在開玩笑，只有眼見為實，讓我們一起來看看這些神奇的餐廳吧！

Modern Toilet-台北，台灣

從Modern Toilet餐廳最初開張開始，它就人氣爆棚。在這家餐廳里你可以坐在馬桶座位上享用放在馬桶餐具里的美食。還有更厲害的事呢。餐廳的墻上所用的都是廁所瓷磚，燈則是用淋浴系統改裝而成。如果你外帶飲料，打包所用的是便池形狀的小杯子。這家餐廳里的一切都十分奇怪卻又廣受歡迎。在洛杉磯也有類似主題的咖啡館但是Modern Toilet是第一家想出用馬桶做座位的創意的餐廳。

BunsGuns-貝魯特，黎巴嫩

有時候單憑一家餐廳的名字和主體便可以說明一切。你可以通過告訴你的朋友你去過哪裡然後觀察一下他們是否有震驚的表情，這是一個判斷的好方法。比如說如果你告訴你的朋友你在貝魯特的BunsGuns餐廳享用了一頓午餐，他們一定會顯得非常震驚。BunsGuns餐廳是一家快餐店，店內的菜單上菜品的名字都十分奇特，比如「火箭手榴彈」、「B52」。這家餐廳喜歡宣稱的一句話是；「在這裡一個三明治都能要了你的命」。不過這句話不是想要挑釁顧客而是想讓顧客們因此開懷笑一下。在BunsGuns里，真正能「殺」了顧客的是菜肴的超大分量。令人遺憾的是這家店現在已經停業一段時間了，而且似乎沒有重新開張的跡象。

Lainio Snow Village Ice Restaurant

餐廳的主人從芬蘭的一些旅店設計中獲得了靈感建造了這座全部由冰製成的餐廳。這裡的每一面牆、每一寸地板、每一張桌子都是由冰製成的。當然，放食物所用的碗也是如此。這家餐廳提供每日例湯，但是可別來的太晚，不然湯就要涼了。這家餐廳在內部還設置了一個吧台，你們知道這意味著什麼的！當然是伏特加！在這樣一家每一處都由冰製成的餐廳里沒什麼比來一杯伏特加更棒的事了。至於這到底是不是事實就有待大家自己去考證啦。

Opaque-美國

這也是一家你最好不要喝酒的餐廳。在這家餐廳里，用餐的環境是完全黑暗的。這一設計的目的是想要充分激發人的觸覺、味覺、嗅覺和聽覺，從而對周邊環境變得敏感。去這家餐廳之前你需要做一些準備工作，如果你有夜盲症，那麼在焦慮之中用餐不一定會是一段美好的經歷。如果運氣好的話，你還可以在用餐時看到Opaque為顧客們特別準備的一些表演。

Ninja New York-紐約

你是不是有時候會渴望成為一個忍者？位於紐約的這家餐廳是一架高端日料店，它提供種類豐富的忍者主題的娛樂。為你點單的也會是忍者，他們甚至會在你不知情的情況下就幫你點單了。這裡的壽司和各類烤肉都受到高度讚揚。值得特別一提的是有時候忍者會在你用餐時進行有趣的魔術表演。

New Lucky Restaurant-阿莫達巴德，印度

這家位於穆斯林墓地中間的餐廳不適合心臟脆弱的人。餐桌散落在墳墓邊。在當地人的宗教信仰中他們相信再生和生死相聯，所以對她么來說並不怎麼可怕。但不管怎麼說那還是個墓地。第一次來的顧客可能會找不到路，試圖在無盡的墳墓之間找到自己餐桌，但是所有的服務生都對這裡了如指掌。這裡常常聽到的一句玩笑話是：「這裡的食物好吃的值得為此一死。」

Dick』s Last Resort-美國

這家店裡的一切都是粗魯的，因此它屬於去一次就行的類型，重在體驗嘛。在這家餐廳里互相粗魯對待是基本守則，其實如果你莫名其妙就被挑釁了你會不自覺地開始回擊。這裡的食物有烤制的、炸的，大多數是用籃子或者桶來裝的。許多人把這家餐廳列做「必去的地方」之一。去過這家餐廳的人有很多都會有這種感受：「天哪！你聽到那個服務員對我說了什麼嗎？」

Twin Stars-莫斯科，俄羅斯

如果你常常喝醉了便會看到重影，那麼你去Twin Stars用餐時還是不要碰酒精吧。在這家餐廳里所有的服務員都是長得一模一樣的雙胞胎，他們甚至會穿一樣的衣服，這真是讓人頭疼。其他地方也有這一主題的餐廳，但是Twin Stars嚴格遵守所有服務生都是雙胞胎的準則。

Safe House-密爾沃基，威斯康星

如果你想體驗當一名間諜的感覺，這家餐廳便是你該去的地方。這家坐落於一條暗暗的小巷裡的餐廳對於那些不熟悉當地的人來說尋找它本身便是一種冒險經歷。當你進入餐廳時你需要輸入密碼。那麼要如何獲取密碼呢？噓，那是個秘密，但是你可以在這家餐廳的官方網站上尋找提示。餐廳內的牆上到處都是間諜大事記。在這裡，似乎推動任何一堵牆都可能發現那其實是一條密道。當然，這裡也是休閑娛樂的好去處，這家店特製的詹姆斯邦德馬提尼是一大特色。

Cabbage and condoms-泰國，曼谷

這家名叫Cabbage and condoms的餐廳坐落於曼谷的大型商業區，提供的是經典泰式菜肴，深受當地百姓和遊客的喜愛。對了，不得不提的是這家餐廳里到處都能看到避孕套的蹤跡，甚至無需其他裝飾品！人體模特身上穿的裙子是用避孕套做成的，還有那檯燈也是由避孕套製成的。通過這些東西，這家餐廳的主人想向大家傳達的是計劃生育的概念。你可以在後院里享用據說保證不會致孕的美食，後院里還免費發放避孕套。

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非繁華路段但顧客盈門的店，排隊等位那種，一般不會太差。

我家姨媽稅務局的。
她和她的同事們組織了一個「聞香隊」，就把轄區內繳稅多的飯店整理出來，去試試看。

繳稅多一般意味著生意好。
大家都去，味道總不至於太差。
經過食客們的篩選，需要嘗試的樣本數就少了許多。

到處亂走

只去大眾點評看看人均價格而已- -因為一般在點評看過評論後會哪家都不想去的

然後挑名字順眼環境順眼地理位置OK的去吃吃運氣好了就挖掘出來了

飯本還不錯

多吃。吃的館子技術足夠大，自然能發現精品館子

如果路過一個餐館三次仍有心動的感覺，就一定會試一下~好吃的餐館，總會有磁場把自己吸引進去。

以下方法適用於所有選擇障礙。
一、將你喜歡餐廳列出來5家，然後順次到點評類網站（水分相對少的或者經常上的）搜索他們，然後找這些餐廳下面的評論，和你的感受差不多的+同時也喜歡這幾家（不一定全部大概3/5已經很不錯）的人，看他喜歡的別的餐廳，親測到目前為止抓瞎的情況很少。
二、不是本地人的，你需要一個本地的吃貨盆友。

大學前在成都，現在北京。

最近剛給去成都遊玩的朋友做了遠程美食地陪哈哈哈啊，基本就是 A 店必去，BCD 選去，去了之後點 efg。

成都的話，因為小店多，大眾點評收錄不完全，所以主要靠積累… 咳咳，記憶中的經典好店，每年一至兩次回家時更新信息庫 (剔除那些因遊客變多而變味的店)，地頭蛇好友帶領，關注 SNS 相關信息推薦。

北京的話，點評就好用多了，閑時愛好之一便是刷 App，分地區排名、分類別排名，靠練就的差不多的「看樣子猜味道」技能，值得關注的就加星收藏。
然後就是練腿了，七歪八拐的店，找到了，以後再去就方便了。每次有事到了一個新陌生區域，也會刷刷附近美食。記地兒好多是靠記飯館的。

去粗存精，綜合口味、環境、原料質量後，長留榜單的店趨於穩定，沒事就找新店的好奇也就少了一些。

當然還有一些在「只能等老闆請」的 waiting list 上。嚶…

謝邀……首先關於吃東西的app，我用大眾點評、得意生活、豆果美食。大眾點評的用途是看人均消費，電話和地址，還有一些偽吃貨發的圖片可以參考一哈。大眾點評的團購就不用看了，一般好地方是不會有團購的，又不差生意。得意生活就舉雙手推薦了，好吃佬裡面都是些真吃貨好嗎。蠻多問地址的都是武昌吖，天天羨慕住漢口的好吃的那多，還一搞拖家帶口跑到青山建一克吃燒烤。而且好吃佬裡面發帖的人都特別敬業，圖片服務人均路線特色菜啊都有，問問題也會馬上有人回答你。從王品到眼鏡燒烤各個層次的店都有，最難得的蠻多都是幺角小吃。所以多混跡其中，跟著裡面的吃貨的腳步，可以挖掘出很多好吃的老店。豆果美食捏，就是在外面吃到好吃的能操作的菜以後，回來嘗試再改進，自己嘗試新菜其實還是蠻好玩的hiahiahia。以上是挖掘老餐館的方法跑題了。
其實找新店，1主要是在於各人的好奇心，有的人一聽到新開的店就會想去湊熱鬧排隊（澈思叔叔剛開那幾天我也去排了一把隊），有的人雖然好吃但是懶著等到別人帶著自己去吃（這也不能說明不是吃貨）。2和廚師或者餐館老闆聊天，特別是在外地！！真的超級受用。個人覺得新店只有自己懷著那顆不怕被辜負的初心和不怕天上下刀子的決心去找去嘗才知道。（曾經下雨天騎了一個多小時的車從武昌到青山吃羊肉火鍋這種事我會到處亂說？）另，新開的店，食材一定最新鮮！分量一定最足！服務一定最好！還有各種活動！如果是細心的老闆還會來問食客的口味意見！如果第一次去體驗就不好，那以後也不會好到哪去。ps.有車的朋友下午五點鐘fm92.7也有好吃佬聽可以邊聽邊找位置哈哈 pss.我還沒有吃過拾遺，想挖掘挖掘，你說捏。@彭子軒