怎麼選到好的抹茶粉？
我是一個抹茶控，鍾愛一切抹茶食物，剛開始做烘焙的時候天真的以為用市面那些普通抹茶粉就能做出照片上那種顏色很綠的甜品。後來發現真的是圖樣圖森破...直到看了相關科普貼才知道，市面那些充其量是個「綠茶粉」而已。
適合泡茶的抹茶粉一般分為薄茶和濃茶，顧名思義，口味上有區別（茶道里喝茶方法也不一樣），對茶粉的要求也不同，薄茶的茶粉相對要求低一些，烘焙中經常用到的抹茶粉，一般是薄茶（一定要拿濃茶粉來做蛋糕也可以啦，但是太奢侈，捨不得~）。再低檔次一些，僅供烘焙使用的抹茶粉是不可以直接喝的。價格：濃茶&>薄茶&>烘焙。說到好的抹茶粉，那麼一定是日本產的。大家熟悉的「宇治」只是日本抹茶產量最大、茶園最多的地方——宇治市，並非抹茶品牌，也就是說：宇治市是以產量大、茶園集中而出名，宇治市內有很多品牌，每個品牌又有不同檔次的抹茶。
舉例說明三個品牌及不同檔次的抹茶：
一、宇治-丸久小山園，是宇治市最有名的茶園之一小山園。
- 五十鈴：薄茶中檔-烘焙高檔
- 青嵐：薄茶低檔-烘焙中檔
- 若竹；烘焙低檔-無法泡茶
二、宇治-伊藤久右衛門，則是宇治市最古老的抹茶名鋪。
- 小綠：薄茶高檔
三、京都一保堂，在京都市，是日本最久遠茶鋪，有300多年歷史。日本最有名的茶道流派所開的茶室，都是用一保堂的抹茶。
- 結の白（春日限定）：薄茶低檔-烘焙中檔
- 緣の白（春日限定）：薄茶低檔-烘焙中檔
因為平時做烘焙比較多，經常用到抹茶粉，這裡通過製作曲奇，來對這六款做個小對比吧。
直接對比：
1、茶香由濃到淡：小綠→五十鈴→青嵐、若竹、結の白、緣の白（這四個相差無幾）
2、綠色由深到淺：小綠→若竹→五十鈴→緣の白→青嵐→結の白
曲奇生麵糰對比：將完全相同的曲奇麵糰分成6份，分別加入抹茶粉，觀察生麵糰的顏色。
1、顏色由淺到深依次是：
緣の白→若竹→結の白→青嵐→五十鈴→小綠
2、氣味由淡到濃依次是：
青嵐、若竹、五十鈴→小綠→緣の白→結の白
曲奇成品對比：
1、顏色由淺到深依次是：
- 若竹：嫩黃綠（嫩竹子的顏色，真是若竹，名字非常貼切）
- 小綠：黃綠
- 緣の白、結の白：淺綠
- 五十鈴：正綠
- 青嵐：翠綠（顏色跟名字也特別配，丸久小山園在商品名上真是有獨到之處）
2、茶香味由淡到濃：若竹→緣の白、青嵐→小綠→結の白→五十鈴
3、曲奇成品口味對比（因人而異）：
若竹：茶味最淡，無後味。
小綠：茶香味正，後味不苦不澀。
- 緣の白：茶味正，後味微苦，苦味程度2（分數越高越苦）。
- 結の白：有茶腥味（類似於剛摘的茶葉的氣味），後味微苦，苦味程度1。
- 五十鈴：茶味正，入口微澀，後味苦，苦味程度3。
- 青嵐：茶味正，入口微澀，無苦味。
多說一句，抹茶的保存方法（很重要！）
抹茶的品質是否持久，取決於如何保存，如果放置於常溫環境將導致品質迅速下降！
保存方法：開封后，每次用完後盡量將空氣排出後、使用封口器密封，或用夾子夾緊袋口，然後再放進冰箱保存。（冷藏、冷凍都可以，但要密封！否則容易受潮）
保存時間：一般賞味期是開封后6個月，冷凍保存可達一年。
原文在：食話說 | 最詳細抹茶粉評測：關於挑選抹茶，所有的知識都在這裡
首先，如果不想看那麼長的話嘮，這裡先貼出最簡單粗暴的鑒別法
如果你想買好點的茶粉但不在意是不是抹茶，那就記住，一分錢一分貨！日本產！
如果你想買好茶粉也想買抹茶但懶得看下文，那就記住，一分錢一分貨！日本產！不要妄想買1克1塊錢不到的好茶粉！不要妄想買1克2塊錢不到的純抹茶！
【以上方法簡單粗暴，均有例外，但是因為要在亂用「抹茶」這個詞的中國市場鑒別出例外來需要做功課，所以懶得做功課的話這樣判斷最有保證，就跟化妝品直接去專櫃買一樣有保障????（抹茶用價錢衡量還有一點安全的也正是因為很少有人知道真正抹茶的尊貴，所以不會有人特意搬出個偽造抹茶品牌啦之類的爛貨充好，甚至即使貨源正宗，賣家也不一定會寫出品牌，買賣雙方都不懂╮(╯_╰)╭不管抹茶還是劣質茶粉反正大家都隨便搬出百度來的抹茶功效來介紹自己，一般的賣家看上去都差不多，遇到很貴的真抹茶也只是感到不明覺厲罷了，反正自己也不痴迷這玩意沒必要花這個錢，所以還是買便宜貨好了
然後，是有點理論基礎的鑒別法
首先我整理了一下日語維基「綠茶」詞條中對「日本の緑茶」的分類：
【一】抹茶：粉末茶
【二】煎茶（廣義）：
1.玉露
2.かぶせ茶（冠茶）
3.煎茶（狹義）
4.番茶
5.出物のお茶：①莖茶（棒茶·白折）②芽茶③粉茶（←這說白了就是製作過程中產出的茶渣子）
6.ほうじ茶（焙じ茶）
7.玄米茶
8.豆茶
9.釜炒り茶：①玉緑茶②釜炒り茶の番茶
10.漬物茶（発酵茶）
很明白了吧！So，別看賣家胡亂摘來的抹茶描述，看商品圖
日本貨是不能亂用抹茶的，如果寫著煎茶啦，玉露啦，番茶啦，那就不是抹茶，是一般的綠茶粉，日本那邊叫「粉末綠茶」。
雖然在古代也就只會把抹茶磨成粉啦，不過現在由於各種茶也被磨成粉了於是就有這了這麼層關係：
【綠茶】
↓包括（其中磨成粉的）
【粉末綠茶】
↓包括（其中質量好的符合抹茶標準的高級貨）
【抹茶】
*至今我還沒看到過把紅茶和烏龍茶磨成粉的，且拿這些下手就跟抹茶更不像了，人家也不太可能用這些冒充抹茶，所以不在討論範圍。
*雖然我這樣分的話抹茶屬於粉末綠茶，是從屬關係，不過「粉末綠茶」本來就是為了形容達不到抹茶的低級綠茶粉而發明的詞，那麼說高級貨「抹茶」的時候大家也不會特地往低級裡面湊_(:3」∠)_日本人平時的用法里，自然也是能稱為抹茶的就說抹茶，稱不上抹茶的低級茶粉就叫粉末綠茶，這兩個詞在用法上相當於是並列關係。
*請明確一點，就現在中國市面上的東西來說，可以有高級低級之分的就是「綠茶粉」，要說抹茶，那只有真假之分。既然已夠得上叫「抹茶」了，在中國市場就絕對已經算是那一小撮高級貨里的了。你覺得在中國算低級的，那就連抹茶都不是，所以更無從定義它是「低級抹茶」（抹茶：別用這種低級茶粉侮辱我的名字好嗎！(?｀⊿′)?！它才不是抹茶嘞！）。
不過日本的粉末綠茶也往往旁邊寫了個「抹茶入り」也就是說，這是加了抹茶的粉末綠茶。如果連抹茶成分都沒有，日本那邊是不會用「抹茶」二字的，那是欺騙消費者。
如果大字看不出，還可以看背面配料表，沒有的話可以要求賣家拍一張，抹茶就只有抹茶這一種配料
至於有些日本貨，價格也是1克2塊左右了，看上去也比較真，也是只寫了抹茶，如果（像我一樣患強迫症的人）覺得不保險還是想求證，可以輸入商品全稱去搜谷歌，或者按照品牌搜人家官網，或者找到羅列各家抹茶產品的網站去查有沒有這款
如果是中國產的，基本不用相信了，除了這家：上海宇治抹茶有限公司宇治抹茶
他們好歹也是真刀真槍做抹茶的是從日本引種栽培加工的，別的地方就，呵呵╮(￣?￣)╭
（這家的我也沒買過，雖說很早就知道他們了，百科啥的也是他們很早就去寫的，那時候就覺得他們很有復興中國抹茶文化的架勢，但是幾年來也沒見怎麼復興，網站也做得也很_(:3」∠)_混不下去了嗎......不過畢竟在中國唯一專業做抹茶的，他們家抹茶各種檔次也都有說明，碾磨的細度和茶葉的質量等因素，寫得很明確，不是啥玩意都一股腦虛幻縹緲的吹一通的，實誠做生意，也有「為了能讓國人看懂為什麼」的科普的意味。總之覺得還是值得一試？
以前寫過的一篇文章，僅供參考
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在三匠廚房（微信ID：sanjiangxing）看來，抹茶是一種氣質很模糊的茶，它既本土又異域。抹茶的源頭在中國（古時稱為「末茶」），南宋時期，日本和尚榮西將茶籽和「末茶」這一飲茶法從中國帶回了日本，後來的日本「茶聖」千利休創立了「抹茶道」，抹茶因此世界聞名，以至於不少中國人都誤認為抹茶是「舶來品」。
在如今的日本，抹茶主要用於日本傳統茶道，普通人很少在日常生活中飲用抹茶，他們更青睞煎茶或抹茶食品。這倒和中國極其相似，不少中國人喜歡抹茶，就是從抹茶蛋糕、星巴克的抹茶星冰樂開始的。只不過中國人吃到嘴裡的國產抹茶或「進口抹茶」，和真正的日本抹茶相比，品質差了十萬八千里。
那麼日本抹茶到底好在哪裡？怎麼才能挑到真抹茶？
抹茶不等於日本茶，也不等於綠茶
關於抹茶，最常見的兩個誤解是：日本茶就是抹茶，抹茶就是綠茶粉。但稍微熟悉日本茶的人都知道，這其中的差別可不小。
首先來說日本茶。從飲用方式上分類，日本茶可分為「抹茶」和「煎茶」。抹茶的成品形態是粉末，是將採摘的茶葉經蒸熱乾燥後，在茶臼中磨成粉末狀，飲用時在茶碗中注入沸水，用茶筅快速有力地攪動，在茶的表層形成細密均勻的泡沫。稱之為「點茶」。煎茶的成品形態是茶葉，可以理解為中國人的「沏茶」，一般是將茶葉放入茶壺中，泡開後再注入各人的茶杯中。
常見的日本茶
而從茶葉的檔次而言，日本茶又可分為「玉露」、「煎茶」、「番茶」。「玉露」是日本茶里的高級產品，需要在特定的區域種植，並經過不同尋常的栽培和採摘方式獲得；「煎茶」是最普通的日本綠茶，一般採摘於3-7月，在整個日本茶的消費中佔80%；番茶則是日本茶中的中下品，一般在9月至來年3月採摘。
至於日本茶和綠茶的關係，日本茶茶葉種類包括綠茶、烏龍茶、紅茶和黑茶四大類。但由於綠茶產量占整個日本茶產量的97%以上，所以綠茶是日本茶的絕對主流。而抹茶可以看做綠茶里的高端產品，需要經過特殊的選料、栽培和碾磨過程。
日本抹茶到底特別在哪裡？
從栽培技術、製作工藝到加工工藝，抹茶與普通綠茶到底有什麼不同？
抹茶僅採用「一番茶」（每年3月1日-5月31日採摘的茶葉）製作。採摘前20天，就要用稻草或竹子在茶樹上搭成遮陽的棚架，避免陽光的直射，這在日本稱之為「覆下茶」。
遮擋陽光的目的是抑制茶氨酸（茶葉中「鮮」味的來源，有甜味）分解為茶多酚，從而降低茶葉中茶多酚、丹寧、皂苷（這三種成分是茶葉苦澀味道的主要來源）的含量，使茶的苦澀味減少，鮮味增強。
（恩施玉露是中國歷史上唯一保留下來的蒸汽殺青針形綠茶）
嫩葉採摘後，需要用蒸汽殺青，蒸青的特點在於可以最大程度地保留茶葉中的葉綠素，讓抹茶呈現出翠綠的顏色。中國現在的綠茶大多用炒青和烘青，相比較蒸青，炒青更容易逼出茶香。
蒸青後，茶葉不經過揉捻工序，直接進入烘焙爐烘乾，這也是抹茶與其他綠茶的一個不同之處。
接下來的工序是切茶。由於茶葉的葉柄和葉脈部分水分大、葉綠素含量低，又殘留有部分茶多酚，所以葉柄和葉脈部分都需要切除。當整個茶葉被粗切成茶粉後，就製成了抹茶的原料茶——「碾茶」。
「碾茶」平時存放在茶筒中，在需要磨成抹茶粉時才取出適量用石磨現磨，這也是決定抹茶品質最關鍵的一步。選用石磨是因為石磨導熱性能差，不會影響抹茶的顏色。碾磨後的抹茶粉，顆粒度一般在2～20微米，即680～6800目（顆粒在這個細度範圍內，並非每一個顆粒都能達到6800目的細度），「目數」指每平方英寸上的孔的數目，目數越大，孔徑越小，粉粒就越細。
如此製作出來的抹茶，顏色翠綠，粉質細膩；味道微苦不澀，還有一股鮮味。能把苦澀的綠茶改造成鮮醇的抹茶，日本人下的不只是笨功夫，只有在對抹茶的口感、滋味、香氣研究得十分透徹，並且探究出背後的科學依據後，才能明白何種栽培、加工工藝能制出令人滿意的茶來。反觀中國，中國茶文化博大精深，茶葉的種類也遠超日本，但中國茶在國際上並沒有獲得該有的影響力，這也許就跟中國人對茶滋味的描述，還停留在文學想像和藝術加工，更像一種「玄學」，而非「科學」。
網上你能買到的抹茶，大部分都是假的
比起普通綠茶，抹茶的栽培和製作更加費時費力，所以抹茶的價值也要比綠茶高出不少。
（一保堂茶鋪抹茶「雲門の昔」）
就拿京都抹茶老店一保堂茶鋪來說，一保堂最高等級的抹茶「雲門の昔」，價格是2000日元/20g，約摺合人民幣6元/g，最低等級的抹茶「青山の白」價格是500日元/40g，約摺合人民幣0.74元/g。（根據今日匯率，下同）
現在中國市面上的抹茶，要麼是用「綠茶粉」假冒，要麼就摻了糖分，即使是一些打著「進口」牌子的抹茶，裡面也可能摻入了煎茶。
那對於普通消費者，該如何分辨什麼是真抹茶，什麼是假抹茶呢？
從顏色上來說，真抹茶顏色是墨綠或深綠，假抹茶的顏色大多呈黃綠色；從味道上區分，真抹茶不澀少苦，打得好還有醇香微甘，綠茶粉則有明顯的苦澀味道。點茶之後，真的抹茶泡沫一般豐富細膩，不會立即消失，但假抹茶點茶後的泡沫只有薄薄一層，很快就消失了；真抹茶的保質期較短，不會超過6個月。如果保質期動輒一年甚至兩年的，肯定是遇到假抹茶了。
最簡單粗暴的判斷標準是價格。三匠廚房（微信ID：sanjiangxing）的建議是，不妨拿一保堂茶鋪最低端的抹茶做參考，以後如果遇到價格低於0.74元/g的抹茶，一定要多留個心眼，至於某寶上賣0.1元/g的抹茶，鐵定真不了。
當然，更省心的做法是，直接去買日本的品牌抹茶。日本茶品種規範，品控嚴格，好在哪兒一目了然，這種省時省力充滿信任的消費體驗在中國是稀缺的。三匠廚房（微信ID：sanjiangxing）常常有一種感覺，面對市場上魚龍混雜的產品，中國的消費者通常是茫然的，他們沒有標準可參照，也不知道該信任誰，唯一的出路是把自己培養成方方面面的專家，才可能降低被騙被宰的幾率。但消費者本來是不需要這麼累的，無論哪一類產品，都該有一個簡單明了可靠的評判體系，哪怕是一個傻瓜，也能跟著這個體系快速買到自己需要的物品。
如果想買日本抹茶，該怎麼挑？
先說說宇治抹茶。日本抹茶最出名的有四個地方，愛知縣西尾、京都宇治、福岡八女和靜岡縣。名氣最大的當屬京都宇治，被視為日本茶的代表。宇治抹茶其實是茶的原產地概念，類似於「西湖龍井」，只有在宇治市及周邊指定產區產出的茶才能被稱為「宇治」。
宇治市有不少大茶商，其中伊藤久右衛門、中村藤吉本店、福壽園名氣最大，不僅賣茶，也提供抹茶甜品，圖為中村藤吉本店提供的手作生茶凍。
宇治茶中，最著名的抹茶品牌大概可分為兩類，一種是壟斷抹茶品牌，這種品牌通常是前店後廠，生產自己品牌的茶葉，並且和茶道流派結合，推廣自己的抹茶，壟斷抹茶品牌里最著名的兩家是丸久小山園抹茶和山政小山園抹茶。另一種是散農種植的抹茶，散茶里最有名的是京都一保堂抹茶和伊藤久右衛門。
每種品牌都有門類繁多的抹茶可供挑選。你首先要決定的是，抹茶是供茶道用，還是食品用？茶道用抹茶一般分為濃茶（一人份3-4g）和薄茶（1人份1.5-2g），可同時用來製作食品，但食品用抹茶不可用於茶道。總結一下，從價格上講，濃茶&>薄茶&>食品用抹茶，烘焙里一般用的是中低檔的薄茶和食品用抹茶。
丸久小山園的產品目錄中，茶道用抹茶里最高端的一款抹茶叫天授，罐裝54000日元/200g，約合人民幣16元/g，適用於濃茶。丸久小山園還會根據不同茶道流派的口味愛好，推出各式各樣的茶道用抹茶。比如茶道流派里千家使用的是「松花の昔」、「清凈の白」等茶銘，表千家則更加青睞「妙風の昔」、「彩雲」等茶銘。
烘焙愛好者最常用的是丸久小山園的五十鈴、青嵐、若竹。五十鈴、青嵐是茶道用抹茶里的中、低檔產品，價格分別約為1.44元/g 、1.1元/g，可用於烘焙，在烘焙原料里算高檔、中檔產品。若竹則是食品用抹茶，價格約合人民幣0.82元/g，是烘焙里的低檔抹茶原料。
（一保堂抹茶「金毛の昔」，售價756日元/20g，約合人民幣2.2元/g）
至於京都一保堂，不少愛抹茶的人都對這家店頗有好評，而且一保堂的抹茶價格也比丸久小山園親民不少。
（一保堂抹茶結の白，648日元/20g，約合人民幣1.9元/g）
結の白、緣の白都是一保堂茶道用抹茶，屬於低檔的薄茶。但如果用在烘焙中，屬於烘焙中高檔抹茶。
買到了好抹茶，如何在家優雅地打抹茶？
首先你需要準備茶筅、茶杓、茶碗。茶筅以大和穗多為宜；茶碗以陶制最好，碗口最好大一些。
（百本立茶筅）
（黑樂燒，一代「茶聖」千利休最喜歡的茶碗。樂燒是桃山時代最具代表性的茶陶，最初是由千利休定型，京都的陶工長次郎燒制而成）
茶筅先用溫水浸泡，茶碗用溫水溫熱，溫洗後拭乾；鐵壺煮水，80℃上下為宜；用茶杓舀1.5勺抹茶粉過篩後放入茶碗，沖入60ml熱水；隨後用茶筅在碗中快速刷W或M字形，至出現豐沛細膩的泡沫。表面刷出細密泡沫時，即可用茶筅在表層畫個日文「の」，來調勻泡沫質地。
（「抹茶道」的「點茶」配置）
這只是一種家常打抹茶法，和日本「抹茶道」的「點茶」不可同日而語。從篩茶、水溫與器溫、投茶量和水量、點飲的手法、運筅、擊拂的方向和力道，每一個茶道流派都有自己的講究。
日本茶道中，茶已經不單單是一種飲品，從茶庭的設計、茶庵的營造、茶室內的格局和裝飾、茶具的選用和點茶的方式、茶禮的制定，都建立起了一套縝密細緻的規範。在日常的俗事中，找到一種審美的價值，這是日本茶道的精神。但這種精神也在遭到挑戰，由於茶道的演示方式過於程式化，對茶具等形式性的東西也過於講究，在日常生活中，日本人更樂意飲用煎茶。明代，抹茶曾因太費工夫而被中國人拋棄，如今在日本，抹茶道也越發寶相莊嚴，離普通人的生活越來越遠，現代和傳統的博弈，從未停止。
歡迎關注公眾號： sanjiangxing
http://weixin.qq.com/r/oTiOlpzEIMFfrdj1922z (二維碼自動識別)
轉自己寫過的一篇文章
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在對抹茶的世界有了最基本的認識之後，小夥伴們追問：
「我好喜歡抹茶，能不能給我推薦一款抹茶？」
等等等，這個問題問得有點著急，推薦要有的放矢，讓我再了解一下客官們的需求。請容我先問一個問題：
「請問各位需要我推薦的這款抹茶要做什麼呢？」
「嗯，我打算用來做點曲奇做做蛋糕」
如果是要做烘焙做料理，那就直接買知名茶園的料理用抹茶就可以了，比如若竹、白蓮、綠之白、特A什麼的，量大便宜（便宜也是相對日本產茶道抹茶比，就這級別的價格好多人還嫌貴呢），色澤也比國內的所謂抹茶或者茶葉粉末要漂亮不止十個級別，顏色對比圖在百度隨便搜搜就有。
某寶上流通的日本產抹茶百分之八九十以上都是用來做烘焙做蛋糕用的級別。
如果是要撒在蛋糕上面作為裝飾使用的話，還有裝飾專用的防潮型抹茶。
如果是對做料理做烘焙的原材料有更高要求的，可以用茶道級別的抹茶，比如丸久小山園西洞院店的茶寮元庵，他們做的抹茶系列點心所用到的抹茶都是又玄。每次來到元庵，就是想吃他們家的蛋糕卷，這翠綠色的抹茶奶油就是最最吸引我的。
攝於丸久小山園京都西洞院店元庵
「啊，我想好好嘗一嘗抹茶的味道」
嗯，要好好品嘗抹茶的味道，至少得是茶道用級別的抹茶，那些拿來做蛋糕的抹茶就別拿出來喝了。不介意再問多一句，您是剛對抹茶有興趣的新手還是抹茶資深愛好者呢？
如果是抹茶剛入門的新人，我會建議從清爽口感的薄茶開始嘗試，細細品味抹茶的甘和醇。能夠在日本當地買到新鮮抹茶當然最好，因為抹茶的保存時間有限，一般只有幾個月時間。
我記得在丸久小山園京都西洞院買抹茶的時候，店長姐姐好詳細的審問我，是自己喝還是送人？平時喝抹茶的頻率高不高？能不能在一個月之內喝完？要是喝的頻率不高，那就選擇20克一缶的就可以了，要買大缶的店長還不樂意賣給我，怕我浪費了。開封后得放冰箱里密封保鮮防止氧化，當然越快喝完越好。如果短期內不打算喝的抹茶，未開封的時候可以放在冰箱冷凍室，這樣可以保存的時間更長一些。
如果不能在日本當地買到新鮮抹茶，我萬能的某寶也是可以解決大家的購買需求的。只是一定要留心，那些國產的便宜的就別買了，買了也是浪費錢。既然打算要好好嘗一嘗抹茶，那就買個好一些的，對自己好一點是必要的。
看到偏門的抹茶品牌怕買到那種仿日國貨，安全起見也別買。
最安全就是找大家最熟知的抹茶品牌——丸久小山園，他們家的抹茶有足夠的江湖地位，只要不是要求抹茶口味纖細區別要求到茶道研修者的標準，那就選他家的銘茶足矣。某寶上丸久家的貨源充足價格相宜，找信用好的賣家買，只要貨期新鮮，基本上問題不大。
說到選茶，就用丸久小山園家的抹茶做個例子，怎樣能挑選到適合自己的那一款抹茶。
如果選薄茶，丸久家的薄茶有：和光、又玄、千木之白、五十鈴、青嵐。雖然都是薄茶茶道用茶，但真正喝起來，當然是和光好些，因為抹茶完全是一分錢一分貨，只要是經濟能力允許，那就往自己能接受的價格上限買。
比如丸久家薄茶中最高級別的和光，20克的價格大概是人民幣100塊不到，可以點大約10次左右。和光以下級別的抹茶就更便宜了。
如果想更好些，可以買濃茶的抹茶，丸久家的濃茶最高級天授，幾乎年年拿日本全國茶品評會受賞大獎，接下來的長安、永壽、雲鶴、金輪都是濃茶，用來點濃茶和薄茶都可以。
所以也有土豪說，那我直接買天授得了。
噢，當然可以，天授是濃茶薄茶隨意點，味道醇厚鮮美，茶味濃，幾乎不帶苦澀，真是一款好抹茶。如果有錢我也想天天喝，但作為一般人的我還是追求性價比的，不同等級的抹茶都值得試試。
飲和食的講究就體現在我們能夠從相同的飲品或食品中，品嘗出好壞高低，品嘗出滋味的千差萬別，抹茶也一樣。
抹茶的香是如何的香？書里網上說抹茶帶著一股子海苔香粽葉香，您是真心聞到呢還是人云亦云？海苔的味道還分很多種呢，何況還有人從沒見過粽葉的，去哪裡想像這種香氣？我就覺得新開的抹茶有一種雨後山中的青草新鮮的氣息，所以氣味還是得要自己體會。
不同的抹茶也有它自己的味道，有茶味明顯滋味清爽的，有入口鮮味分明茶苦醇厚的，有甘苦平衡回甘綿長的，這些都得靠嘗試喝對比才能分辨出來，咱不能學八戒吃人蔘果不是？
呃……難道抹茶只有丸久小山園家可以選嗎？當然不！其它不同茶園品牌它們的抹茶也是一樣分級別的，用丸久小山園家的抹茶來作為一個參照物，不同茶園的不同茶銘都有相應的價格區間，例如丸久家的和光，與一保堂家的關之白價格相當，那麼它們就是同一檔次的茶銘，一保堂的關之白也是一款適合薄茶點服的抹茶，作為抹茶進階，可以多嘗試不同茶園的抹茶出品，對比香氣、鮮醇、苦味、回甘等等，多試多嘗，慢慢就能總結出自己的喜好標準，找到自己心愛的那款茶。這就是抹茶愛好者的探索和進階過程。
就像喜愛中國茶的人喜歡嘗試不同風味的茶一樣，如果您已經是抹茶進階愛好者，不單是清爽的薄茶，濃茶的甘苦醇厚都是可以接受的，也會想嘗試更多不同茶園的抹茶。
可以選擇季節限定的抹茶，或者店鋪或區域限定的抹茶，因為數量少而精，也恨值得好好品嘗。
還有一個快速選到好茶的方法，就是直接選擇嘗試家元御好抹茶，也就是各家茶道流派的家元和大宗匠推薦和偏好的抹茶，這在品質和風味上都有保障。幾個知名茶園都有不同流派的家元御好抹茶，只是在數量的多少上有不同。這些茶園有丸久小山園、一保堂、福壽園、伊藤久右衛門、柳櫻園、星野園、竹茗堂等，具體的家元御好茶銘可以在各個茶園的官方網站能夠查到。
丸久小山園家不愧是老牌知名茶園，擁有很多款各茶道流派家元御好的茶銘。
宇治老店柳櫻園也得到表千家和里千家兩家家元的御好推薦。
靜岡每年茶產量超過3萬噸，佔了全日本茶產量的一半，但靜岡不是傳統抹茶產地，出品大部分以煎茶為主，還有一小部分的商業用抹茶。成立於日本天明元年的靜岡茶店竹茗堂也有幾款茶道用抹茶，有兩個茶道流派的家元也有推薦。
如果要從各款家元御好抹茶延伸到研究各個茶道流派，這個坑太深，在本人對這個話題尚未有太深研究不好妄言展開，就到此打住吧。
所以回顧一下，上一篇文章有提到過抹茶的等級：濃茶&>薄茶&>烘焙。
那麼在某個抹茶店裡，我們怎麼區分不同級別的抹茶呢？
第一，當然是看文字標籤啦～～如果標籤上有寫著某某家元御好的當然是茶道級別的。料理用抹茶有些店裡也會有標註，漢字大家都懂的。
第二，看價格，日本的產品都是一分錢一分貨，價位的高低就是等級的體現。以40克一缶的抹茶來作為對比參照物，薄茶價位通常在1000-2000日元；高於2000日元的可以算是濃茶級別；價格在1000日元以下的，基本上拿來做料理烘焙都不過分。
第三，還可以看抹茶的外包裝形式。一般來說，看40克或20克的抹茶包裝，用紙質盒子包裝的抹茶等級較低，用金屬圓罐包裝的抹茶等級較高。如果只有鋁袋大包裝沒有40克以下的小包裝，那這個級別的抹茶也是走量大路線，是提供給食肆商家或家庭用來大量做料理烘焙的。
看看竹茗堂家的抹茶陳列，最高一層就是家元御好的各款茶銘，中層是茶道級別的薄茶，最下層就是最一般的抹茶，可以隨便喝喝也可以拿來做稍好一點點的料理烘焙，左下角鋁袋包裝的是大包裝料理烘焙用抹茶，不作茶道用。
真正能用於茶道級別的，才是好抹茶。
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［文章內容以及圖片都是本人原創和拍攝，請勿商業引用，謝謝］
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關於丸久小山園的五十鈴和青嵐補充一下: 五十鈴和青嵐分兩個版本，烘焙版和薄茶版。據說烘焙版的色澤要稍深。然後五十鈴也是薄茶低級，中級是千木之白和又玄。
然後抹茶品牌，現今淘寶比較多見的除了丸久小山園，還有山政小山園、京都一保堂。
另外三星園也是非常高品質的品牌，某寶現在涉獵的非常少。
單指烘焙，除了烘焙抹茶外，薄茶、濃茶不建議進行長時間的高溫處理，有點暴殄天物。用來做風味奶油霜這種冷加工倒是不錯的選擇
ps五十鈴和青嵐烘焙版九月開始就不生產了，只剩薄茶版。本事就很喜歡抹茶哦，去日本旅遊就帶了宇治和無印的抹茶粉，個人還是喜歡宇治一點，比較純正比較濃郁，普遍口碑也很好。下圖一袋大概12杯分，在家沖調就很棒，夏天喜歡冷藏一下喝，做蛋糕的話也不是不可以，就是感覺有點浪費
除此之外還有夾心餅乾和太妃糖之類的，牌子正宗的口感都挺棒的，很招甜食的妹子喜歡哦，不過我給男生吃過太妃糖好像評價一般，反正我是很喜歡啦。
做為生活白痴的我再次落了一個陷阱
只知道抹茶的種類不會少，在資本主義社會物品的優次自然和價格有所平行，但在櫃檯上只呈現一種品種，炎炎夏日抹茶的清口之感必不可少。我掏了600左右日元買了一包60g的抹茶粉，心想價格真便宜！而後驅車入伊勢的古街，離街口不遠"宇治"醒目的出現在眼帘，招呼的都是日本上了年紀的老人，非常親切友善熱情！我徘徊在抹茶的茶料前，示意讓我看看抹茶的品種和價格(因為之前沒有做任何功課)看之後有點茫然，價格比我買的貴很多，大約20g1200日元，還是最低價格的，靜下來想了想我先前買的可能是化工或者想的美點可能是次品，我讓奶奶幫我拿份30g的讓我比較下，我目光隨著她到冰箱，她拿出一款包裝緊實精緻的小圓盒子，裡面裝著抹茶粉，我一下子有點失望，恍然到新鮮的優質的抹茶保存溫度是很講究，可惜沒緣帶回國內！
請問 有誰了解 丸久小山園抹茶的等級細分啊。。。
題主的本意應該是想買到口感、香味、色澤、湯色不錯的成品抹茶粉。就這個體驗感覺來說，自己最喜歡的還是需要自己去體驗才能有所判斷，當然很多人的品牌經驗可以是個人選擇的基礎。
從生產角度可以說，抹茶粉的加工過程並不複雜，決定成品特性的主要因素還是在茶葉本身的品質和特點，就是說你如果覺得抹茶粉不錯，那很大原因是茶葉及蒸青工藝的功勞。所以杭州的抹茶粉和日本的抹茶粉肯定會有很大的不同，至於你說跟喜歡哪個品牌或區域的成品風格，見仁見智，當然日本品牌明顯在B格勝一籌。要記得就算同一品牌同一檔次，在不同時期出品都會有所不同。
所以如果像發燒友一樣挑，就只能自己多去試。日常飲用，喜歡抹茶的玩法，也是一種境界。如果在意養生方法，原則上普通的飲茶方法應該比抹茶更好。
如果經常用在烘焙上，不要忽略葉綠素銅鈉鹽的攝入。
市面能買到的常見抹茶細度都在1000以下，80以上居多。至於有答友說到680-6800目的石磨級抹茶，笑不語，看看就好。
- made in Japan
- made in 宇治~
本回答僅針對茶道用末茶，不涉及抹茶甜點，飲品用抹茶的推薦。
直接告訴題主最簡單，最直接，安全係數最高的方法：
認準「丸久小山園」或「一保堂」的茶道級抹茶。
初學茶道或是業餘烘焙的，購買「薄茶」系列足矣。
通常日本進口的每款茶道級抹茶都帶有「茶銘」，推薦先品低級茶銘的末茶，再品高級茶銘的末茶。既從最低端的薄茶「青嵐」或「五十鈴」品起，逐級往上，品到最高端的薄茶「和光」。
專業茶人則較喜歡「濃茶」。在此恕不贅述。
為什麼我看上海的那家做抹茶的天授那麼便宜？
海淘或者人肉。。。。淘寶假貨太多。。。也不乏假貨還買高價。。。。淘寶買抹茶選信譽好且熟悉的店鋪。。。
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