為什麼所有蛋白粉都要求不能用熱水沖泡？

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即使蛋白質不受熱變性，胃中強酸也會使其變性。既然要消化為氨基酸吸收，那蛋白質的空間構型不就毫無關係了么？

蛋白粉，藕粉等直接沖泡會成為粘稠的塊狀，不均勻，不美觀，更重要的是不好消化。
應該先用少量涼水拌勻，即使沒有完全溶解，也會形成懸液。這時候再加大量熱水也無妨，主要是有助於消化和吸收。

變性確實基本不影響其營養，個人覺得主要還是因為會結塊，影響口感。
同理，奶粉也是要用溫水化開。

這個問題我回答過，這裡再說一遍，蛋白變性不是什麼大不了的，主要不讓它凝塊的原因是會減慢吸收速度，蛋白粉作為補劑比水煮蛋清打碎好的原因就在於吸收速度。要是結塊了它真沒優勢了。
另：非健美人群和素食人群不建議用它補充蛋白質。不全面又沒必要。

1，使用冷水或者熱水，結塊或者不結塊，對於蛋白粉的營養利用無任何關係。
2，如果你不想結塊而影響口感，可以有兩種辦法：
a，在快速攪拌（不是攪打）的同時，將蛋白粉慢慢加入到溫水中。
b，如果非要將水假如蛋白粉中沖泡，可以事先在蛋白粉中假如一定量的白糖充當稀釋劑，攪拌均勻後在加水沖泡。
引用來自------黑暗之蠱生物信息學碩士
http://www.guokr.com/question/341676/

我都是50度左右的水沖蛋白粉，然後蓋上蓋子，使勁搖，使勁搖，沒啥問題。。

蛋白質遇熱會變性，結塊，參考雞蛋清

記得高中生物課學過，所有的蛋白質在消化系統中必須先分解成氨基酸才能被人體吸收，所以當市面上蛋白粉、膠原蛋白的廣告鋪天蓋地的時候，我特地諮詢了在讀生物工程博士的同學，證實了這些東西的營養價值並不比雞蛋牛奶肉類要高。而這一切不過是一場策劃成功的市場營銷。

所以沒必要為了這個問題糾結了，寫營銷文案的那些人不可能是生物學出生，能知道個熱水會使蛋白質變性就不錯了，跟他們認真你就輸了。

建議除了練健美短期內需要大量補充蛋白質的人群，無需購買此類產品，好好吃飯按時睡覺多做運動比什麼都強。

PS我是不是跑題了

本來就夠噁心了，再變成粘粘糊糊的塊狀物質，還吃得下去嗎