在做酒釀時加多少水最好？

小時候一直對媽媽做的酒釀非常喜愛，記憶中常常說最愛喝的酒是酒釀酒，其實酒釀算不上酒，酒精含量很低，我這酒精過敏者吃著都毫無壓力。

主料

糯米500克

酒麴2克

涼開水150克左右

自製甜酒釀做法步驟

1. 將糯米用清水浸泡一晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。

2. 撈出瀝干水分，放入蒸屜，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘左右。

3. 取出，趁熱弄鬆散，晾至35度左右。

4. 撒上甜酒麴。

5. 淋入涼開水。

6. 捏散拌勻（先用乾淨的筷子撥勻，再用一次性手套捏散），糯米飯粒粒分明。

7. 這裡有數張步驟圖缺失，所以只好以字代圖。 將糯米飯裝入乾淨的容器中，稍稍壓實；用擀麵杖在中間弄一個洞，有利於酒釀流出，在表面再撒少許甜酒麴，澆入少許涼開水；蓋上蓋子，放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味，這時候最好立刻移入冰箱冷藏櫃，否則酒味會越來越重。 可觀察過程：開始時米粒顯得比較干，慢慢瓶周的米粒開始出現水霧狀，然後底部開始慢慢出現水，直到中間的孔洞溢滿，米飯整塊浮起。

8. 很甜，很好吃。

小貼士

1.釀酒的容器一定要乾淨，事先用開水燙一遍消毒，以免因容器不幹凈影響酒麴發酵而導致釀酒失敗；

2.溫度要控制好：蒸熟後的糯米飯要晾至不燙手，太燙容易將酒麴燙死從而失敗；而在甜酒發酵的過程中，溫度的控制也至關重要，以30至35攝氏度為宜，溫度太低不易發酵，溫度太高釀出來的甜酒甜度不夠會發酸；

3.水量：加涼開水的時候，以能將糯米飯弄鬆散粒粒分明而又看不見過多的水分為佳；

4.糯米要事先用清水浸泡，這樣容易蒸熟蒸透；糯米飯要蒸熟而不是煮熟，煮熟的飯太軟爛，釀出來的甜酒口感不好；

5.溫度：夏天氣溫高(30度以上）可讓其自然發酵，氣溫低或是冬天要將其放在溫暖的地方，並且給它蓋上棉被。

以上內容由豆果美食優質用戶空心菜提供

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