紅燒牛肉麵的湯底怎麼做？

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紅燒牛肉麵底湯的做法

牛肉切塊，最好牛腩加牛腱，或者有一些筋的肉更好吃，家裡只有牛腿肉湊合用了，缺點太瘦.放在鍋里飛水去血沫.
大開後，血沫逐漸范開，我們從中間撈出已經飛水好的牛肉.
下廚房買的滷肉料包，我們先用適量清水浸泡一下，這樣可去塵.
德庄火鍋料分中辣及特辣，我用的中辣，50克只會有淡淡辣味，喜歡辣的自己按量增加
琺琅鍋中倒入玉米油，薑片及德庄火鍋料
並炒香，炒一炒後就會變成紅油
然後倒入已經飛水好的牛肉繼續煸炒，讓牛肉滲透下煸炒的油香
並倒入老抽上色
然後加入2000克熱水，熱水據說可以直接鎖住肉的營養，使肉怎樣怎樣.....你們就湊合信吧，反正我信了，我也不知道真假，??然後放入滷肉料包
再次大火燒滾後，十分鐘後調小火，並蓋上蓋子，琺琅鍋有微壓，我才小火燉了30分鐘，牛肉就熟了，但這不是絕對的，據我老媽講有次她買的牛肉高壓鍋半小時後還是咬不動，我笑她是不是買了鐵牛肉，所以時間不是絕對的，有高壓鍋也推薦使用，比較節省時間.
我的琺琅鍋淘寶買的，鐵工房的，我很喜歡又好用，特別是燉肉，比較能保持原汁原味.
肉熟後，我們加入雞粉與鹽，這個湯底是做牛肉麵的，所以鹹度上比炒菜咸，牛肉麵的鹹度就是這個湯底決定的.然後我們撈出炒料渣，以免影響面的口感！
準備香菜、蔥花，青菜，煮麵，就可以直接澆上熱湯，就是香香的牛肉麵了！
好吃、好看！
這是德庄的火鍋料，做為火鍋湯底也是絕美味的.
輕輕用筷子攪攪不沾鍋底

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您說的紅燒牛肉麵是指康師傅速食麵的那個紅燒牛肉麵，還是麵館里做的紅燒牛肉麵？康師傅速食麵的那個紅燒牛肉麵湯料怎麼做的老炮不太清楚，但麵館里做的紅燒牛肉麵湯底老炮還是知道的：

1、把買來的牛肉洗凈切成小塊，鍋里倒入清水放入牛肉塊，大火煮沸飄去浮沫，撈出肉塊清水洗凈瀝干放在一旁備用。

2、鍋刷乾淨燒熱，小火慢慢把融化黃油，倒入辣豆瓣醬炒出紅油，倒入牛肉翻炒

3、翻炒幾下之後，倒入生抽上色提鮮

4、倒入大量清水，放入幾片洋蔥，胡蘿蔔，鹽、辣椒、大塊薑片、蔥節（把洗凈的整顆蔥去掉老皮，切去根部，整顆蔥打成一個節），蒜瓣、肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮適量用大夥燒開，小火慢熬。

5、慢熬一小時左右。看看湯色，味道和水量，適當的增加時間或者大火收汁，當牛肉煮至糜爛，湯味濃郁，湯汁粘稠時，把能看到的食材調料統統撈出，再把湯汁過濾下，這樣紅燒牛肉麵的湯底就做好了。

要想吃好吃的牛肉麵，湯底至關重要，如果嫌麻煩，可以一次多做些湯底，用小盆裝好，放入冰箱里冷藏，做面時挖出一塊，增添香味。

老炮提醒：黃油很容易買到，它是用牛奶加工出來的一種固態油脂，主要用作調味，黃油色澤淺黃，質地均勻，但不要多放，因為脂肪含量很高；煮制高湯的時候，還要給鍋加蓋，用小火慢熬，這個過程急不來的，以免造成湯汁蒸發太快；如果你嫌熬湯時放肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮等等調料太麻煩，可以去商場買專門做牛肉湯的鹵包，效果差不多。

感謝邀請與君共勉

老炮

搞點牛腩，切成小指頭大，拿水過一下，洗凈，拿八角，茴香，將，沖，花椒，貴皮，草果等，拍扁：大蒜，胡豆瓣醬，牛油，菜油，拿鐵鍋把菜油和牛油熬一下，如吃酸就拿酸將和酸辣椒，和上面的料放進去炒，如是要很辣可加曹天辣，炒出味加熱水熬，熬開把牛肉到進去，換高壓歌，煮好放在那。另拿一口歌下面，下好撈起舀西煮好的牛肉和湯，撒點芫須和小沖。