西餐的牛排都是怎麼做的？

在西餐中最具有代表性的食物，那就非牛排莫屬了。牛肉在古時候比較珍貴，最早在西方是王公貴族們獨有的高級肉品，平民百姓是沒有資格也沒有機會食用的，當時也就賦予了牛排尊貴的身份。不過現在牛肉非常的普及了，牛排當然也飛入尋常百姓家，這裡我們就來學習牛排的製作方法自己製作牛排。

工具材料：

牛裡脊、黑胡椒粒、雞精、蚝油、生抽、香油、白糖、澱粉

操作方法

01

牛裡脊切成薄片，用刀背或者肉錘拍散。放蚝油、黑胡椒粒、雞精、生抽，帶上一次性手套抓勻。最後倒入香油，蓋保鮮膜入冰箱冷鮮層，腌制2小時以上（我是腌制24小時）。

02

準備煎牛排前把牛排拍少許干澱粉。蒜切末、洋蔥切丁。將螺旋粉煮熟待用。

03

【做澆汁】 將白糖、生抽、黑胡椒粒調成料汁，澱粉調汁。 鍋內放油，炒香蒜末和洋蔥丁。 倒入料汁，翻炒均勻。 倒入澱粉汁。 翻炒幾下成黑胡椒汁。

04

【煎牛排】 平底鍋內放油。 大火油燒制8成熱，放入牛排。改小火。 一面變色凝結後翻面。 兩面都煎好了裝盤，放螺旋粉、澆黑胡椒汁。

特別提示

1.將牛肉拍散和倒入香油腌制就是使牛排嫩滑的秘訣。 2.煎牛肉不要時間太長，根據自家火候掌握好。中間可以用鏟子壓壓。

早餐不用愁，快手版「香煎黑椒牛排」——獻給青春期長個兒的孩子

做牛排真的很簡單，買塊牛肉回家，零基礎都會做。配上洋蔥、胡蘿蔔、西蘭花，營養均衡、色香味俱全，關鍵是孩子愛吃，完美的一頓早餐很快搞定。

搭配一杯熱牛奶，孩子吃完暖暖的，美滋滋的去上學，全天精力充沛。

牛裡脊肉，切成10mm左右的片狀待用。

用松肉錘搗幾下，這樣牛排會鬆軟一些。（也可以也可以用刀背搗幾下）

放入1個蛋清，少許鹽和適量黑胡椒粉腌制10分鐘。

腌制牛肉的檔期，趕緊準備下列食材：

1、西蘭花分成小朵、胡蘿蔔切片，沸水中煮熟撈出。

2、洋蔥切絲備用。

1、平底鍋大火燒熱，放入黃油（正好家裡做麵包的黃油還有，也可以是橄欖油或色拉油）轉小火。

2、待黃油融化放入牛排，在1分鐘之內翻面，均勻撒上黑胡椒和鹽，淋入少許紅酒，同時放入洋蔥翻炒。

3、牛排再兩面各煎30秒，盛出裝盤。

煎牛排的過程會有濃汁流出，可以淋在西蘭花和胡蘿蔔上面調味。

頭條號「冷月微雨」溫馨提示：1、最適宜做牛排的是牛裡脊肉。2、牛排入鍋起，包括翻炒洋蔥，不超過2分鐘。

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香味撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩步。

以煎牛排為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉因為高溫而脫水變硬，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的肉香，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也同樣煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

第二步就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬的牛排外部溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一是用原鍋改成小火繼續煎炸，但需要勤翻面，一分鐘左右一次，讓熱力緩緩進入牛肉內部。二是放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱牛排。這個階段可以讓牛排內部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積和厚度、烹飪器具、火力大小的不同有相應變化，最可靠的還是需要自己去嘗試。

至於軟嫩的口感，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性（酸奶，醋）液體，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化，增加口感。

選購牛肉的竅門

初次選購可能不知道怎麼選擇部位，牛排並不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位的描述和區分。作為吃牛肉的人，沒必要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個常用名詞就可以從容挑選了。

比如菲力是從腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的地方，最適合煎或烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客，肉質也非常好。牛肋眼肉切成1.5厘米厚，煎烤最佳。另外，選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實富有彈性，厚薄口感都很好，做牛排，做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理好了，口感甚至不會輸給肋眼肉。

原切牛排有一個特點，就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位夥伴可根據自己的口味去考慮要買的牛排。一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嘗到有別於其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。

這種簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養價值。

牛肉被分成三六九等，按規則慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力最為柔軟，口感嫩滑細膩。其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年齡，還有飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割方式、去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳，甚至使用嫩肉粉或蘇打等特殊加工手法炮製牛排，對牛排的口感都會產生一定影響。

謝邀。做法有很多大致都差不多 舉兩種方法吧

食材準備牛肉1塊、洋蔥半個、蒜頭2個[1] 黃油1小塊、黑胡椒粉少許。製作步驟1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉鎚子拍松；2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時剁碎蒜頭和洋蔥3、熱鍋放黃油（橄欖油也可以），待油融化後擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度；4、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香；5、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒；6、再用鹽和黑椒粉調味，(在放點蚝油味道更好)，慢慢炒勻成稠汁狀熬好的黑椒汁淋到牛排上即可

牛排放在冰箱冷凍室自然冰。可以撒少許鹽事先腌制入味，也可以吃的時候在撒鹽都行。牛排鍋燒熱燒到微微冒白煙，放油融化牛排鍋燒熱普通炒菜油也可以。放入牛排，不要動小火慢煎。小火煎制牛排表面出肉汁，改中小火，翻面繼續煎，時間根據牛排的厚度確定。如牛排較厚可用夾子夾住煎一下側面，如果牛排涼了可以用烤箱低溫加熱，然後再加一些蔬菜配菜這個牛排就完成了

牛排看似簡單，但在專業人士手裡製作過程是非常複雜的，當然複雜的製作過程做出來的口味也是比外行人好很多的。所以想學牛排建議去專業的廚師學校學習，在廚師學校的西餐專業不僅僅有西餐的教學，還有各式各樣的西餐教學。

基本分兩種，那種生吃的不在討論範圍！一，煎的，牛扒鍋燒熱，黃油化開，牛扒按照喜好煎成幾分熟，灑鹽和胡椒即可！二，烤的，牛扒腌制好，烤箱預熱好溫度，根據口味烤成全熟，半熟，三分熟等等！牛扒好吃不好吃，大多取決於牛扒本身的質量，這也是西餐最重要的核心部分！跟烹飪技術，調料等關聯不大！