法餐的黃汁是怎麼做的，有沒有教程？

　　材料黃汁是一種西式汁醬，在餐牌上經常見到像西汁牛柳或以西汁烹制的菜式，這種西汁均由黃汁改良而成，所以當中多數含有茄汁、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等食材。黃汁是西餐中最主要的汁底，以其燜制的菜肴，像紅酒汁燴牛尾、匈牙利燴牛肉等都是較有名堂的菜肴　　【法 國 汁】　　

原料：馬乃司少司500g，白醋100g ，法國芥末50g， 沙拉油50g， 清湯200g， 蔥末50g， 蒜茸40g， 檸檬汁、辣醬油、精鹽、胡椒粉各適量　　製法：將除馬乃司少司之外的所有原料放在一起攪勻，然後逐漸加入到馬乃司少司中，攪拌均勻即成。　　

燒汁是傳統西餐不可缺少的東西，在西餐中是熱菜主菜的基礎汁。一般黑椒汁、蘑菇汁、紅酒汁等等一些汁全會用到，但燒汁的製作十分麻煩，需要10個小時以上。　　基礎湯汁做法 ：　　

把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大約烤1個小時，烤到全部金黃色為止；　　

準備洋蔥切成塊，胡蘿蔔切成塊，芹菜切成條，在鍋中加一些油，把這些菜放進去炒；加入香葉，炒香後，加入番茄醬，繼續炒；　　

把番茄醬的顏色炒深，味道完全揮發出來後，把所有牛骨頭放進去，加入大量水煮；　選用一隻特別大的鍋，然後把沫子慢慢到撇出去，開小火慢慢煮，大約煮10個小時；　　

把湯汁收濃，盛出所有的材料，用紗布把汁過一遍，讓它只剩下最純的湯汁。　　

科普黃汁燜制排骨亦做法

材料：排骨400克、洋蔥絲50克、西芹30克、紅蘿蔔30克、茄汁30毫升、蒜頭20克、濃縮雞湯20毫升、胡椒10粒，麵粉、檸檬青（檸檬去皮青色部分）各少許，鹽、菜油各適量。　　

做法：排骨洗凈斬段，瀝干水分備用；爆香蒜頭、洋蔥、西芹和紅蘿蔔，取出，然後放入排骨爆香，加少許麵粉翻炒至上色，然後放回炒香的食材，加入適量水、茄汁、濃縮雞湯和胡椒粒，以鹽調味，中火煮排骨入味至稔，最後調味和放入檸檬青即成。