正宗的壯家豆腐圓是怎麼做的？

　　豆腐圓是揚州話的俗稱，是一種類似於紅燒獅子頭的菜肴，不過其主料是豆腐，不喜歡葷菜的朋友可以嘗嘗。在廣西壯家，每逢佳節或者婚宴，都有一道必不可少的佳肴，那就是壯家豆腐圓。它形似桔子，象徵吉慶團圓。是節日家族聚會必須有的一道菜。　　方法/步驟　　

1泡豆　　

首先挑選黃豆，把豆中的石頭，壞豆等雜質去掉。然後把挑選好的黃豆，清洗乾淨，放到大盆或桶里加清水浸泡，2-4個小時。感覺豆皮已經發脹，黃豆就泡好了。　　

2打豆漿　　

以前用石磨磨豆，現在都是用打粉機打，速度很快。5千克豆一會就打好了。在打豆的過程中，一定要注意看打出的豆漿中有沒有較大的顆粒，大顆粒多的話一定要調整機器，否則影響出豆率。　　

3煮豆漿，擠豆汁　　

在當地都是家族裡比較有經驗的阿媽，阿婆負責煮豆漿的工作。他們先把打好的豆漿倒在大的鐵鍋中，煮到翻滾，再煮一段時間。豆漿煮好後備用。　　

接下來擠豆汁，這是個力氣活，把一塊大紗布的四個角，分別綁在一個活動十字架的頂端，兩個人對面站著。當把豆漿倒入紗布中，兩個人就用力的搖，儘可能把豆汁擠出來，實在搖到不出漿了，就取下紗布，把豆渣包起來，用力揉搓，還可以擠一些出來。挺累人的。　　

4點豆漿　　

把擠出的豆漿用桶裝起來，3個人抬起裝豆漿的桶，用力均勻快速的把豆漿倒入放了石膏粉水的大盆中。很快的我們就看到鮮濃的豆漿開始凝結成豆腐花，喜歡吃豆花的，早早準備了大大小小的碗，盆，打了放涼，放糖就是鮮甜的豆花了。　　

5豆腐成型　　

大竹篩墊放好紗布，把凝固的豆腐花慢慢倒進去，用紗布蓋好，然後用石頭或秤砣等重的東西押在上面。　　

等待一段時間，鮮嫩的豆腐就做成了，用刀劃成方塊，就可以了。這時候吃，不要任何調料，味道也是很好的。　　

6做豆腐圓　　

做豆腐圓首先要準備好「圓心」，就是包在中間的肉末紹子。半肥瘦的肉剁碎，加鹽等調料炒好備用。　　

把豆腐放進洗乾淨的大盆中，用手捏碎，放適量的鹽，打入雞蛋，再攪拌均勻，然後捏一坨起來，象平常做湯圓一樣，攤在手心，壓扁，放入一勺肉末，把肉末包起來，團好。生豆腐圓就做好了。　　

平底鍋，放油，燒熱，把生豆腐圓放進去炸，顏色變得金黃帶焦香的時候，就可以起鍋了。　　

注意事項　　

a打豆漿的時候一定不能有大顆粒，否則影響豆腐成品率。　　

b煮豆漿的時候，開過了，一定還要煮一煮。　　

c點豆花的時候要石膏粉要適量。　　

d炸豆腐圓的時候，一定要炸熟。　　

e去到壯家親自體驗，才更有感覺。

輔料

豬油 60克

姜 10克

細香蔥 70克

胡椒粉 少許

蚝油 15克

食鹽 3克

步驟 (合計 4 步)

進入烹飪模式

1. 糯米提前洗凈，用清水泡漲。（夏天浸泡4小時以上，冬天最好隔夜）。老豆腐充分碾碎，瀝干水分備用。

2. 豬油渣，姜，小蔥分剁切碎備用。取一個大的容器，倒入糯米，豆腐碎，切好的豬油渣，姜，小蔥末。

3. 調入鹽，胡椒粉，蚝油調味後拌勻。把拌好的原料捏成大小均等的圓子，入蒸鍋大火蒸25分鐘左右至熟即可。

4. 成品。

大師秘籍

1、做圓子的豆腐要盡量去除水分，以把豆腐碾碎後用紗布包緊擠出水分，這樣才容易成形。

2、姜可以幫助去膩提鮮，用量可以根據自己的喜好來調整，但最好不要省略。