涮羊肉是用山羊肉還是綿羊肉好吃？

謝悟空君邀答：「涮羊肉是用山羊肉還是綿羊肉好吃？」。呼倫貝爾的寒冬總是給人的感覺是凜冽的刺骨寒風；皚皚的千山萬嶺和一溝溝的羊群。這個季節的呼倫貝爾人，總是喜歡有事沒事的找處火鍋店，搞一下家人親朋相聚、朋友同事相聚。涮鍋子變成了首選的佳肴之一。

呼倫貝爾人涮鍋子當然首選得是那種清水鍋底，因為清水鍋底再加上呼倫貝爾的獨特綿羊肉，肯定是舌尖上中國的一絕，絕就絕在呼倫貝爾的羊肉，絕沒有膻味，絕對口感最佳。這絕不是小編吹，是凡到過呼倫貝爾的客人，當吃到這種涮羊肉時無不讚譽，屢吃不膩。

那麼，為什麼呼倫貝爾羊肉不硬不膻、口感頗佳，在中國獨一無二呢？就是因為這有，世界排第四的美麗呼倫貝爾大草原和浩瀚如海的呼倫湖。這的羊吃的是陽光下泛著寶石藍光澤的鹼草、針茅、苜蓿和冰草120餘種營養豐富的牧草，有牧草王國的美譽。

呼倫貝爾人涮火鍋必選的是生長在這「天茫茫，草茫茫，風吹草低見牛羊」的羊肉，這種羊肉是綿羊肉。

其實，無論誰談論哪的羊肉好吃，就是北京東來順的包括在內，只要是來到呼倫貝爾這片土地上，當他吃到第一口羊肉時，首先樹起的的是大拇指，然後就是筷子不離手地吃它個肚子溜圓。

小編沒有半點廣告宣傳的意思，但是呼倫貝爾的草原之美、羊肉之香，不得不令小編多說上它兩句，也誠摯地約請你們來呼倫貝爾來做客，親口喝一杯草原迎賓酒，親口嘗一嘗我說的涮羊肉，是不是真得醉人真得香！

結語：其實從常理的口感上來說，綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細。而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高，山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味，不管什麼烹飪方式都會殘留膻味，而綿羊肉有特殊的香味，燉時只要加點鹽，味道就會很鮮美。

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謝邀！這個問題根據不同人的需求是不一樣的。總的來說綿羊的肉不會太膻，適合大多數人的口味，但如果你偏愛吃膻味就請選擇山羊肉。山羊有可以爬山的蹄子，所以叫山羊，而且頭上長長角，因為散養運動的原因，肉質比較老，肉里也夾雜一些味道。而綿羊主要在草原放養，活動量沒有山羊大，肉質比較細嫩，尤其是1歲左右的小綿羊，肉就更加鮮嫩。所以一般不喜歡食用膻味過重的羊肉的人，美食坐家建議你涮羊肉時還是吃綿羊肉好。

當然，從營養上來說，山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低，相比之下更適合高血脂患者和老人食用。

謝邀~我是魚丸，腦洞廚房為您解答：涮羊肉的時候，用山羊肉還是綿羊肉呢？

從口感上來說，綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細。而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。那是因為綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高;山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味，不管什麼烹飪方式都會殘留膻味，而綿羊肉有特殊的香味，燉時只要加點鹽，味道就會很鮮美。

從營養上來說，山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低，相比之下更適合高血脂患者和老人食用。參考中醫理論，綿羊肉屬於熱性，山羊肉屬於涼性，建議孕期婦女和大病初癒的人可以食用綿羊肉。

從中醫角度看，羊肉均為溫熱食物，不過綿羊肉偏熱，因此更具有滋補作用，特別適合產婦、體寒體虛者食用。而山羊肉偏溫良，適合肥胖、易上火的人食用。

從做法上來看，綿羊肉因為細嫩、肥瘦相間，膻味小，因此適合多種烹飪方法。山羊肉由於纖維粗長，顏色深紅，膻味大，適合清燉。

所以，涮火鍋的時候還是建議食用綿羊肉。

OK~我是魚丸，這裡是腦洞廚房......

謝謝邀請。作為新疆人，我只能告訴你涮羊肉當然是綿羊肉好，因為與山羊相比，綿羊肉質更即細膩。事實上新疆人幾乎都吃綿羊肉。近幾年，每逢冬季尤其是初冬時節，烏魯木齊人會去哈薩克牧民那裡吃冰碴子駒驪（音），駒驪（音）是一種山羊，由於吃了冰雪覆蓋的草，被稱為冰碴子駒驪，切大塊用水燉熟後蘸鹽吃，肉質細膩，味道鮮美。但沒見過用火鍋涮冰碴子駒驪的。

答，因人而異，有喜歡綿羊肉，也有人喜歡山羊肉，就事論事而言我喜歡山羊肉做成涮羊肉，一般吃山羊肉做成的涮羊肉是用火鍋，火鍋配好調料，尤其辣椒很重要，涮羊肉一般是從冰凍羊肉中選擇涮羊肉，涮羊肉選擇整塊羊肉刨成特細而成串細絲羊肉，用筷子夾住放在火鍋內煮3一5秒鐘再放咀里細嚼慢吞，其味嫩而不肥，鮮而不膩，脆而不沾，色，香，味真是享盡了口福，涮羊肉一定要夾穩羊肉，不然羊肉掉進火鍋湯內似大海撈針，再也找不到羊肉了，因為冰凍羊肉刨成細狀，看起來一大串，通過加熱送到咀里已是一小串了，掉進火鍋湯已是無影無蹤了，我喜歡吃涮羊肉，更喜本地產的山羊刨成絲狀的涮羊肉。

涮羊肉是北京東來順的成名大作，也成為北方涮肉的典範。獨特的銅鍋炭火涮鍋子，選用之肉是，口外的羊肉，中國北方養殖的羊大多為綿羊，山羊較少。所以在選擇上自然而然地選擇綿羊這是主要因素。綿羊肥嫩，肉厚，脂肪適中，肉質鮮嫩，涮食為宜。山羊南方居多，肉精細，起肉成率低。宜煲，燉，燜。山羊一般帶骨帶皮一起煲燉燜為好。粵菜中海南東山羊為較較者，白切東山羊，支竹馬蹄羊腩煲，為烹制山羊的代表作！

謝悟空邀請！涮羊肉是用山羊肉還是綿羊肉好吃？我認為，不能說涮羊肉就是山羊肉好吃或綿羊肉好吃，因為每個人喜歡的口味不同。就我來說，涮羊肉喜歡吃山羊的，特別是小羔羊肉片。吃起來肉細膩爽口，綿軟味鮮。不管是在涮館或是在家涮，均使用山羊肉片。謝邀，祝您健康！

悟空：涮羊肉是用山羊，還是綿羊肉好？我個人意見，和口味來講，1，各地氣候不同，人的體質也不同，人的口味也不同，2,北方人大多敉愛吃綿陽，因為綿羊肉肥而不賦，北方天氣冷，需要大量的熱量,3,南方人喜歡山羊，特別是海南島有名的黑色東山羊，很受食客的歡迎，廣州人特別愛吃東山羊，瘦肉多不賦，廣州市有十多家，東山羊火鍋店，料足味香很受歡迎，黃石路口，立交橋旁邊，就有兩家。

當然是綿羊肉，在內蒙古、新疆西北等產羊地。涮羊肉都選綿羊肉。北京東來順涮羊肉，精選內蒙古錫林郭勒大草原東烏旗綿羊肉。在內蒙古中部的鄂爾多斯，阿爾巴斯山羊肉也很有名氣，羊絨用來做鄂爾多斯羊絨衫，山羊肉用來清燉或者紅燒。

涮羊肉，最好是綿羊肉卷和綿羊尾巴。如果是清湯鍋底，山羊肉膻味重，熱水一滾，膻氣騰騰！把以後涮的蔬菜也沾染的味道不好了！如果是麻辣鍋底還能勉強壓住膻味。??