大家除了對本地酒青睞以外，都喜歡什麼外地酒？

中國十大名酒

中國十大名酒，是指：茅台、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、西鳳酒、汾酒、古井貢酒、董酒、洋河大麴等十大白酒品牌。中國名酒為國家評定的質量最高的酒。

國內曾先後五次進行白酒國際級評比，汾酒、茅台酒、五糧液(第一屆全國評酒會評比出的中國的四大名白酒是：茅台、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒)等酒在國家評酒會上都被評為中國名酒。

茅台酒

茅台酒歷史悠久、源遠流長。從公元前135年漢武帝「甘美之」的褒獎到1704年後清代大儒鄭珍「酒冠黔人國」的讚譽.

茅台酒系以優質高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀製茅台酒要經過兩次加生沙(生糧)、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。

茅台酒是風格最完美的醬香型大麴酒之典型，故「醬香型」又稱「茅香型」。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅台酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300餘種。酒度53度。陳毅有詩：「金陵重逢飲茅台，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯。」

茅台在白酒界享有世界之最的美譽

五糧液

天下三千年，五糧成玉液。五糧液酒是濃香型大麴酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，採用傳統工藝，精選優質高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀製而成。具有「香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處」的獨特風格，是當今酒類產品中出類拔萃的精品。

五糧液酒歷次蟬聯「國家名酒」金獎，九一年被評為中國「十大馳名商標」；繼1915年獲巴拿馬獎八十年之後，1995年又獲巴拿馬國際貿易博覽會酒類唯一金獎。至此，五糧液酒共獲國際金獎三十二枚。

洋河大麴

洋河牌洋河大麴，已有400多年歷史。該酒屬濃香型大麴酒，系以優質高梁為原料,以小麥、大麥、豌豆製作的高溫火曲為發酵劑,輔以聞名遐邇的「美人泉」水精工釀製而成。沿用傳統工藝「老五甑續渣法」，同時採用「人工培養老窖，低溫緩慢發酵」、「中途回沙，慢火蒸餾」、「分等貯存、精心勾兌」等新工藝和新技術，形成了「甜、綿、軟、凈、香」 的獨特風格

瀘州老窖

瀘州老窖特曲於1952年被國家確定為濃香型白酒的典型代表。瀘州老窖窖池於1996年被國務院確定為我國白酒行業唯一的全國重點保護文物，譽為"國寶窖池"。瀘州老窖國寶酒是經國寶窖池精心釀製而成，是當今最好的濃香型白酒

歷史

瀘州牌、麥穗牌瀘州老窖特曲又稱瀘州老窖大麴酒，是四川省瀘州老窖酒廠的產品。

瀘州古稱江陽，釀酒歷史久遠，自古便有「江陽古道多佳釀」的美稱。瀘州地區出土陶制飲酒角杯，系秦漢時期器物，可見秦漢已有釀酒。蜀漢建興三年(225)諸葛亮出兵江陽忠山時，使人采百草制曲，以城南營溝頭龍泉水釀酒，其制曲釀酒之技流傳至今。宋代酒業較為興盛，熙寧年間酒課為「一萬貫以下」，據《宋史》載瀘州等地釀有小酒和大酒，「自春至秋，酤成即鬻，謂之小酒。臘釀蒸鬻，侯夏而出，謂之大酒。」大酒系燒酒。詩人墨客留有贊酒詩文，黃庭堅曰：「江安食不足，江陽酒有餘」。唐庚曰：「百斤黃鱸膾玉，萬戶赤酒流霞。余甘渡頭客艇，荔枝林下人家」。楊慎曰：「江陽酒熟花似錦，別後何人共醉狂」，又曰：「瀘州龍泉水，流出一池月。把杯抒情懷，橫舟自成趣」、張船山曰：「城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙」。元代泰定元年(1324)已釀大麴酒。明代萬曆十三年(1586)瀘州大麴酒工藝初步成型。《瀘縣誌》載：「酒，以高粱釀製者，曰白燒。以高粱、小麥合釀者，曰大麴。」清代順治十四年(1657)前後，「舒聚源糟坊」開業。乾隆二十二年(1757)增建4個酒窖，其大麴酒膾炙人口。同治八年(1869)「舒聚源糟坊」改號為「溫永盛糟房」，有大麴酒窖10個，其中6個建於1650年左右，4個建於1750年左右。清末白燒酒糟戶達600餘家，「民國以來減至三百餘家矣。大麴糟戶十餘家，窖老者，尤清洌，以溫永盛、天成生為有名。

發展

1952年以金川酒廠為主吸收未參加聯營的17戶酒坊成立四川省專賣公司國營第一曲酒廠。1955年將四個聯營酒社合併成立公私合營酒廠，其第一曲酒廠改為地方國營酒廠。1960年兩廠合併為瀘州曲酒廠，1990年易為現廠名。1952年按瀘州老窖大麴產品內在風格上的細微差異進行分級，分為特曲、頭曲、二曲、三曲，其品級最高的為特曲酒，也是出口的瀘州老窖大麴酒。

特點

瀘州曲酒的主要原料是當地的優質糯高粱，用小麥制曲，大麴有特殊的質量標準，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾得酒後，再用「麻壇」貯存一、二年，最後通過細緻的評嘗和勾兌，達到固定的標準，方能出廠，保證了老窖特曲的品質和獨特風格。

此酒無色透明，窖香濃郁，清洌甘爽，飲後尤香，回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色，酒度有38度、52度、60度三種

汾酒

山西汾酒是我國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名；晚唐時期，大詩人杜牧一首《清明》詩吟出千古絕唱：「借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。」這是汾酒的二次成名（景在池州 酒在汾陽）；1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質大獎章，為國爭光，成為中國釀酒行業的佼佼者。

歷史悠久

汾酒是我國古老的歷史名酒，產于山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源於何時，尚待進一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有「汾清「這個酒名。《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：「吾飲汾清二杯。勸汝於鄴酌兩杯」，宋《北山酒經》記載。「唐時汾州產干釀酒」，《酒名記》有「宋代汾州甘露堂最有名」，說的都是汾酒。當然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的「汾清」、「干釀」等均系黃酒類。宋代以後，由於煉丹技術的進步，在我國首次發明了蒸餾設備。一九七五年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼製燒鍋，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。我國的白酒，包括汾酒等名優白酒在內，都是由黃酒演變和發展起來的。明清以後，北方的白酒發展很快，逐步代替了黃酒生產，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，並蜚聲於世。

遠銷海外

明末農民起義領袖李自成進軍北京，路經杏花村暢飲汾酒，讚譽為「盡善盡美」。清李汝珍在《鏡花緣》一書九十六回的曲牌中，列舉當時全國知名酒類五十餘種，其中推汾酒為首，另外《兩般秋雨庵》、《清稗類鈔》等也有不少嗜飲汾酒的記載。自一九一五年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等優勝金質獎後，其聲譽更是宇內交馳，名聲大噪。於是，閻錫山責令其副官集資設立晉裕汾酒有限公司，吞併了杏花村的大小酒家。一九四八年汾陽解放後，汾酒獲得了新生，正式成立了國營杏花村汾酒廠。酒廠的職工們進一步總結了歷史傳統經驗，改進生產工藝，使這枝古老的釀造奇花更加光彩奪目，汾酒以其清澈透明，清香純正，綿甜清爽，餘味爽凈的清香風格而獨樹一幟，成為清香型白酒的典型代表，自一九五三年以來，連續被評為全國「八大名酒」和「十八大名酒」之列。一九八零年又榮獲國務院頒發的金質獎章，近兩年多以來，汾酒除滿足國內人民的需要外，還遠銷世界五大洲的四十多個國家和地區。

名酒產地，必有佳泉

杏花村有取之不竭的優質泉水，給汾酒以無窮的活力。馬跑神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為「神泉」。《汾酒麴》中記載，「申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃」，註解說：「申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重」。明末愛國詩人、書法家和醫學家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了「得造花香」四個大字，說明杏花井泉得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名酒，必有絕技。《周禮》上記載了了釀酒六法，即：「秫稻必齊，曲葯必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得」，此為黃酒釀造法之精華。一九三二年，全國著名的微生物和發酵專家方心芳先生，到杏花村「義泉涌」酒家考察，把汾酒釀造的工藝歸結為「七大秘訣」，即：」人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩」的「清蒸二次清」工藝，為繼承和發揚我國傳統名酒做出了傑出的貢獻。一九六四年，輕工業部為進一步發揚我國傳統名酒技藝，以汾酒工藝為試點，組織了全國著名發酵專家秦含章先生為首的技術力量，系統地總結和論證了汾酒生產工藝的科學性、正確性，為進一步開展對汾酒的科學研究奠定了基礎。

郎酒

郎酒產地二郎灘是一方神韻十足的風水寶地。發源於雲貴高原的赤水河，綿延千餘公里，其流域千溝萬壑海拔都有在1000米以上，而流經二郎灘，卻陡然降至400餘米。千百年來，在郎酒生產基地一帶形成了獨特的微生物圈。科學工作者發現，在郎酒成品中的微生物多達400多種，它們中的某些種類通過一系列複雜的組合，替郎酒催生110多種芳香成份，自然形成了郎酒的獨特品位。

位於郎酒厂部右側約兩公里處的蜈蚣崖半山腰間，懸掛著兩個天然酒庫——天寶洞、地寶洞，這就是儲藏郎酒的所在。

一般白酒，貯藏期最多一年，而郎酒最少也在三年以上，藏之越久，酒中的有害物質越少，酒更見其香，也更見其健康。天寶洞、地寶洞內冬暖夏涼，常年保持攝氏19度的恆溫，在洞內貯藏郎酒，可以使新酒醇化老熟更快，且酒的醇度和香氣更佳。

天然溶洞貯藏白酒，這在中國白酒生產廠家中是唯一的。在郎酒的「四寶」中，美境、郎泉和寶洞都是上天的饋贈，而其精湛的釀製工藝，則是郎酒人世世代代苦心經營，不斷總結前人經驗又推陳出新的結果。郎酒的整個釀製工藝，艱難曲折，一唱三嘆，細緻周密，精湛考究，概括起來大致有這樣一些環節：「高溫制曲」、「兩次投糧」、「涼堂堆積」、「回沙發酵」、「九次蒸釀」、「八次發酵」、「七次取酒」、「歷年洞藏」和「盤勾勾兌」。其中郎酒生產「回沙方式」是其他香型白酒廠家無法效仿的，也是所有白酒生產釀造周期最長的。

古井貢酒

古井貢酒作為中國的老八大名酒之一，歷史悠久，源遠流長。其淵源始於公元196年曹操將家鄉亳州產的"九醞春酒"和釀造方法晉獻給漢獻帝劉協，自此一直作為皇室貢品。它以"色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息"的獨特風格，四次蟬聯全國白酒評比金獎，是巴黎第十三屆國際食品博覽會上唯一獲金獎的中國名酒，先後獲得中國馳名商標、中國原產地域保護產品、國家文物保護單位、國家非物質文化遺產保護項目等榮譽，被世人譽為"酒中牡丹"。

行業榮譽

1963年古井貢酒在第二屆全國評酒會上首次被評為八大名酒，名列第二。

古井貢酒

1979、1984年，在第三、四屆全國評酒會上，古井貢酒再次被評為國家名酒。

1988年l0月，在巴黎舉辦的第十三屆國際食品博覽會上，古井貢酒獲金夏爾獎，是本屆唯—獲獎的中國名酒。

1989年12月，古井首次進入按利稅排序的中國500家最大工業企業行列，古井貢酒實現金牌「四聯冠」。

1991年5月，古井牌古井特曲被國家輕工部評為「全國輕工業優質產品」。

1992年，古井貢酒獲美國首屆葡萄酒白酒國際博覽會金獎和』92香港國際食品博覽會金獎，並在』92全國國貨精品消費者協會調查中獲「最滿意獎」。

1992年，繼1989、1990、1991年之後，古井第四次進入按利稅排序的1992年中國500家最大工業企業行列，雄居第148位，穩坐中國白酒行業的第三把交椅，躍居全國飲料行業第三位，。

1992年，古井在全國白酒業首家基本通過國家質量認證檢查驗收。

1993年，古井「星火」科技項目「多層泥發酵提高濃香型名優大麴酒比率」新工藝通過了省級技術鑒定並獲省「星火科技二等獎」。

1995中國最有價值的品牌研究首次認定，「古井貢」信譽價值達21.6億元。在"96全國市場產品競爭力調查中，古井貢酒及其系列酒榮獲「理想品牌」、「實際購買品牌」第三名，"97「購物首選品牌」第二名，在"96安徽省名酒產品消費者評議中獲第一名。

1998年12月，國家工商局認定並授予「古井貢」為「中國馳名商標」。

2010年6月古井貢酒·年份原漿被第六屆國際徽商大會列為宴會唯一指定白酒。

2010年9月古井貢酒·年份原漿被中國500強峰會列為宴會唯一指定白酒。

2010年10月19-24日，古井貢酒·年份原漿系列產品被選為2010第七屆中國-東盟博覽會唯一指定白酒。

2010年11月，營銷中國論壇授予安徽古井貢酒股份有限公司「2010年度中國營銷傑出企業」榮譽。

2010年11月19日，在「華樽杯」第二屆中國酒類品牌價值評議活動中，古井貢以81.72億元的品牌價值榮獲「中華十大名酒全球代表性品牌」，古井貢酒·年份原漿榮獲「全國十大白酒最具價值品牌」，同時安徽古井集團有限責任公司被授予「中國白酒申請國家暨世界非物質文化遺產發起人」。

2011年第三屆中國酒類品牌價值評議活動中，古井貢以140.68億元的品牌價值榮獲了「中國酒類十大成長最快白酒品牌」、「中國酒類十大最具投資價值品牌」、「中國酒類十大最具全球競爭力品牌」，並和茅台、五糧液一同被列為新的中國白酒八大品牌。

2012年，韓國世博會中國館全球合作夥伴。

2012年7月，「中國排行榜·2012中國上市公司最具投資價值100強」第15位。

2012年8月，古井貢酒榮膺2012品牌中國華譜獎、酒行業金譜獎。

2012年9月26日，「華樽杯」第四屆中國酒類品牌價值評議活動中，「古井貢」品牌價值為208.99億元，位居全國白酒行業第七位。

2013年古井貢酒釀造遺址列為「國寶」。

西鳳酒

中國四大名酒西鳳酒,產於鳳翔縣柳林鎮,始於殷商,盛於唐宋,已有三千多年的歷史,歷史悠久,文化燦爛。它始於殷商，盛於唐宋， 西鳳酒距今已有2600多年的歷史，遠在唐代就已列為珍品，是我國八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方，有鳳鳴歧山、吹蕭引鳳等故事。唐朝以後，又是西府台的所在地，人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以「醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長」列為珍品。蘇軾任職鳳翔時，酷愛此酒，曾有「柳林酒，東湖柳，婦人手（手工藝）」的詩句，後來傳為佳話。在1867年(清光緒二年)舉行的南洋賽酒會上，榮獲二等獎，遂蜚聲國外。

西鳳酒

1910年 在南洋勸業賽會上榮獲銀質獎，被列為世界名酒

1915年 在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎

1928年 在中華國貨展覽會上榮獲銀質獎

1952年 在第一屆全國評酒會上被評為四大名酒之一

1963年 在第二屆全國評酒會上被評為八大名酒之一

1979年 在第三屆全國評酒會上被評為國家優質酒

1984年 在第四屆全國評酒會上被評為國家名酒

1989年 在第五屆全國評酒會上被評為國家名酒

1992年 在巴黎國際食品博覽會上獲金獎，並獲首屆巴黎國際名優酒展評會金獎

1994年 榮獲國際名酒香港博覽會白酒特別金獎

1995年 榮獲九五年度全國市場認可名酒金獎

2000年 西鳳酒被國內貿易部授予中華老字號稱號

2002年被中國酒業協會確認產品質量保持並提高了中國名酒（國家金質獎）水平

2003年 西鳳酒榮獲國家原產地域保護產品稱號

2005年 榮獲中國第六屆國際評酒會特別金獎

2005年 西鳳酒牌商標榮獲中國馳名商標

2006年 榮獲首批國家酒類質量等級認證優級產品

2006年 榮獲中國白酒工業十大競爭力品牌稱號

2007年榮獲寶雞工業強市功勛企業

2007年西鳳酒釀製技藝被列入陝西省首批非物質文化遺產名錄

2007年西鳳酒 獲得一定純糧固態發酵白酒認證標誌

2007年榮獲全國質量、信譽、服務AAA等級企業

2007年榮獲全國重質量、守信譽先進單位

2008年全國食品安全示範單位

2008年全國食品工業優秀龍頭食品企業

貴州董酒

董酒產於貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為「董酒」。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，1979年後都被評為國家名酒，1963年被命名為貴州省名酒，1986年獲貴州省名酒金樽獎，1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎，1988年獲輕工業部優秀出口產品金獎，1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎；1991年在日本東京第三屆國際酒、飲料酒博覽會上獲金牌獎；1992年在美國洛杉磯國際酒類展評交流會上獲華盛頓金杯獎。董酒的香型既不同於濃香型，也不同於醬香型，而屬於其它香型。該酒的生產方法獨特，將大麴酒和小曲酒的生產工藝融合在一起。

董酒產於貴州遵義董酒廠，屬大麴其他香型優質白酒；它以其獨特的工藝、典型的風格，優良的品質馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。

董酒，是 ：董香型 白酒。董酒無色，清澈透明，香氣幽雅舒適，既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的葯香和爽口的微酸，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長。由於酒質芳香奇特，被人們譽為其它香型白酒中獨樹一枝的「董香型」典型代表。董酒是 ：董香型 白酒 （是其他香型除濃香，醬香外，其他香型代表以前稱復香型，兼香型或葯香型） 產於中國優質白酒核心區——貴州遵義，是中國老八大名酒，80年代與茅台，五糧液，瀘州老窖齊名的名酒，貴州省僅有的兩大國家名酒之一（茅台，董酒）。它是歷代傳承著中國傳統文化深厚根基的民族瑰寶，是承襲中國數千年釀酒文化脈絡的真正活化石，代表了中華民族千年沉澱的中醫養生文化，它是中國白酒行業中極具中華民族特色的傳統產品。

先說結論吧：都是蒸餾酒，要說工藝上得根本差別其實不大，但從釀造複雜程度而言，傳承了大量古法釀酒工藝的中國白酒，顯然要比洋酒複雜得多。但受地域差異的影響，白酒的香味許多老外不容易接受，所以也導致白酒很少在國外暢銷，當然這其中也有營銷上面的問題，就不多提了。要看具體工藝的話可以繼續往下。

當年縱橫中國歷史的白酒，如今除了在長輩的飯桌上見得長輩斟一兩盅，享受偷得浮生的歡愉外，白酒更多的是流連在各種各樣的宴飲和應酬上。久而久之，似乎白酒僅僅成了老一輩的文化符號，之於年輕人，它更像是生活的萬惡之源，提起來就想到各種為應酬油光滿面、發頂微禿的領導們的工作酒局，令人作嘔。

我們每每去到酒吧、KTV、夜店、甚至去BBQ，總是能如數家珍的報出不同品類的啤酒、洋酒。來點黑啤或是青島，管它一杯還是半打；也可以弄一點龍舌蘭，精心的調製一番，隨後侃侃而談它之所以叫瑪格麗特背後的愛情故事。場合雅一些，我們能掏出珍藏的水晶杯，去尋思紅酒身上的浪漫和情懷，場合烈一點，我們還能放上一瓶伏特加，今晚誰先倒下。

各類洋酒中，尤其紅酒泛濫成災，反正幾百元的紅酒大家也喝不出有什麼差別，只需要標籤上打幾個看不懂的英文，酒標上連VDP、VDT都不用了，是人是鬼都是AOC，然後再放個聽起來充滿了溫情的酒庄名字，讓你還沒喝就已經感受到杯子中那晃動的逼格。且不說趙薇、劉嘉玲、黃曉明這些靠著紅酒大發橫財的明星了，前段時間，就連我們敬愛的郭德綱老師，也沒抵擋住葡萄發酵的誘惑，毅然走上了紅酒老闆的路。

略一細究，維物君在想——白酒比洋酒差在哪兒了？

I、工藝

白酒作為世界七大蒸餾酒之一，釀酒工藝傳承改進了數千年，在釀造上與洋酒有很大的差異。

相比較洋酒更現代化的蒸餾、發酵、勾兌方法，中國傳統白酒則更獨特的採用制曲發酵。簡單來說，制曲就是做菌種。

制曲是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。 對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。著名的微生物學家坂口謹一郎甚至認為酒麴可與中國古代的四大發明相媲美。

關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作<< 書經·說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟麴櫱"。以現代科學來看，酒麴實際上是從發霉的穀物演變來的。酒麴的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>中有過一次全面的總結。

這是洋鬼子們很難想像的事情。白酒通過製作酒麴培養細菌菌落，用微生物發酵，極大的豐富了香味的層次。而洋酒不同，主要依賴於原料的微生物，如著名的白蘭地依靠的是葡萄表皮的菌種，因此白蘭地的口感受產地的影響很大，而白酒則沒有這樣的後顧之憂。

此處普及一下酒局裝X小知識——根據呈現出來的香味，白酒主要分為四大基本香型：

濃香型：

重口味辛辣，雜合果香，清香純正，

如山西汾酒、二鍋頭、互助青稞；

如桂林三花、瀏陽小曲；

其他還有葯香型、鳳香型等，只是數量不如四大基本型，所以那些只品出辣味的朋友可以認真反省一下了。

喝酒之前若不挑好香型，喝了一口感覺不對路就一棒打死所有的白酒，是挺魯莽的做法。如同人們對紅酒里的赤霞珠與梅洛各有所好一樣，首先你也得知曉自己的喜好。

因白酒香型的不同，其工藝上亦有一定的差別。而國酒茅台作為醬香白酒的鼻祖，加之巴拿馬萬國博覽會怒擲酒瓶揚國威，在世界上有著廣泛的聲譽，所以這裡，主要以醬香白酒為例，淺談一下中國白酒的釀造工藝。

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1. 高溫制曲：

前面已經提到過，制曲是中國白酒最獨有的特色，醬酒自然不例外，至今仍沿用傳統人工制曲的方式。而投料制曲的高粱，俗稱紅纓子高粱，是大自然對西南地區的恩賜，澱粉含量高達88%以上，並富含單寧（懂紅酒的應該也知道這個詞），在發酵後能產生獨有的芳香化合物，所以歷來醬酒總是離不開赤水河與這裡的紅高粱。專業的工人會將其踩製成中間高、四邊低的「龜背形」曲坯，使其環境更適宜微生物的生長。隨後大麴在60°的高溫中發酵，從而起到篩選的功用，留下耐高溫的產香細菌。

每年九月重陽，秋風漸起在赤水河畔，高粱收割，氣候溫潤，工人們赤腳下到63°高溫的窖池中，揭開整個釀酒過程的第一幕。

2. 高溫堆積；

制曲成功後，便是最重要的發酵環節，也是形成醬酒香氣香味最為關鍵的過程。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典與獨創的技術，洋酒是沒有這個環節的。工人將制好的酒醅放在環境中，使其充分的攤晾，以網羅周圍環境中不同的微生物，達到二次制曲的目的，隨後再在50°以上的高溫中，堆積發酵，對網羅的微生物進行再次篩選，從而形成白酒獨有的特殊微生物體系。

所以為了尋找一個適宜微生物棲息與繁殖的地方，無論是茅台古鎮，還是天府劍南，酒鄉總是在那山清水秀的地方。

3. 高溫蒸餾

眾所周知，蒸餾是高度酒區別於低度酒最關鍵的步驟了，所以為什麼儘管中國就歷史源遠流長，國外卻總說中國烈酒歷史並不長，主要也源於蒸餾技術掌握的時間較晚。

但與洋酒不同的是，白酒是烈酒中唯一採用固態蒸餾發酵蒸餾方法的，世界各國烈酒如威士忌、伏特加、白蘭地等均是採用液態發酵蒸餾，液態蒸餾僅需將葡萄等原料投入發酵大罐中，經72小時不到即可餾出酒精，其發酵方式周期短，原材料利用高，適合大規模機械化、連續化生產，但因此酒的風味也就欠缺了一些。而固態蒸餾需要將粉碎的糧食放在發酵池中，經歷整整50天以上的自然發酵，方可用蒸鍋餾出白酒，這樣餾出的酒，能使微生物充分發揮作用，呈現不同層次的香味。這是白酒對古典發酵方式最原汁原味的致敬。

醬酒的餾酒溫度通常在40°，使得原料中低沸點的物質得以揮發，而高沸點的物質能夠有效提取，從而形成低沸點物質少，高沸點物質多的特殊成分體系。

4. 長期儲存

時間是白酒的生命線，俗話說百年陳酒十里香，自古中國的酒都是越陳越香，是因為新酒中的醛和酸不僅沒有香味，還辣喉，而隨著時間的流逝，新酒中的醛和羧酸逐漸會轉化為乙酸乙酯，這就是酒中散發香味的最大功臣。現代白酒保留了古代釀酒陳化的方式，因此也如女兒紅一般，越久越香，顏色也逐漸變得金黃。

很多人認為儲存不就找個東西把酒放在那，三五年後想用的時候就取出來的事，這是對釀酒中儲存的最大誤解。維物君必須更正的一個觀點就是，釀酒的儲存與家用的儲存是截然不同的兩回事。

首先我們這裡不得不先提到一個小知識了——為什麼名貴或知名白酒的度數都是53°因為貴州茅台一代醬香鼻祖李興發先生髮現，酒精濃度在53%時，水分子和酒精分子可以結合得最緊密。最經典的科學實驗莫過於，53.94ml的純酒精加上49.83ml的水，得到的混合體積不是103.77ml，而是100ml。儲存的目的，便在於使酒精與水有充分時間的結合，去除新酒味，使酒老熟。

其次，釀酒的儲存環境也需要精挑細選，通常是地下窖藏，這樣不會受季節、氣候的影響，溫度適宜，酒中的各物質可以緩慢的發生反應，使酒體更加細膩豐滿。

最後，在容器選擇上，中國有名白酒的基酒幾乎都是以陶壇作為容器儲存的，陶壇周身的氣孔，可以使氧氣進入到酒體中，加速氧化反應。而陶壇富含的金屬氧化物，也能溶解於酒中，使酒味越陳越醇厚。

洋酒中除了威士忌與白蘭地是需要陳釀的外，但其他的金酒、伏特加、龍舌蘭與朗姆酒則是沒有陳釀這個過程的，從投料到生產最多幾個月就完成了，而白酒光儲存這個過程就需要3年以上。

5. 精心勾兌

這道流程就是最後一步了，也是最為核心的一步。通過合理配比100多個不同輪次、不同酒度、不同酒齡的基酒，形成不同醬酒自己的獨特開瓶香和奧妙風味，大酒勾小酒，老酒勾新酒，就如同調製雞尾酒一樣，通過不同酒體的勾兌呈現出不同的香味。但這最關鍵的步驟，卻沒有統一的標準，全憑酒師們的經驗、直覺和靈感。所以，酒的勾兌並不是任何人都可以去做的，酒師除了每天要品嘗不同的酒外（相傳為了研究醬酒，李興發先生最多的一天，嘗取了800餘壇酒）。

至此，僅僅一瓶最普通的醬酒，從投料到出廠，在經過兩次投料，八次發酵，九次蒸餾，七次取酒，共30道工序，165個獨特而繁瑣的工藝環節，歷經整整至少5年，才能得以呈現在消費者的眼中。

比較喜歡洋河酒了，以前喝茅台現在改改口味了。

知名品牌營銷專家李光斗也認為，重視品質和消費者成為白酒轉型的共同選擇。但是在十幾年前卻是另一情形，只有少數具有前瞻性的企業看到了這一發展方向，其中最為執著的非洋河酒廠莫屬。

縱觀洋河的發展，就是中國健康白酒的前進之路。2003年，綿柔型白酒橫空出世，顛覆了以往白酒以香型分類的傳統，進而以「味」主導。

熟悉白酒行業的人都知道，這次的轉變並不僅僅是「香」與「味」的差別，更重要的是建立了一個以消費者為主導的白酒行業發展方向。

葡萄酒界向來是走的奢華路線，

今天我家香檳拍出了天價，明天你家勃艮第又刷新了歷史。

一滴酒液一粒金，名媛大佬們端著酒杯談天說地，個個都是杯酒人生，笑看風塵。

但是，誰也撐不住天天這麼喝吧，

葡萄酒從誕生起，就是催情劑、興奮劑、配餐神器，居家旅行必備伴品。

澳洲的菜市場，把葡萄酒裝在橡木桶里拖出來散著賣。

（沒錯就和你小時候拎著油瓶去打醬油一樣）

所以說日常葡萄酒其實沒那麼貴，

再說，就算天天喝得起，那也得那點兒產量夠中國人民喝啊。

國外遍地都是酒庄，外國人吃飯的時候，光是桌上擺的葡萄酒就有好幾種，個人根據不同的口味去選擇，只是有時候覺得這個季度的葡萄好，釀出來的酒好喝，就存上一批，其實沒有那麼貴。

後來外國人都學壞了嘛，說這些個酒都運到中國去，他們也喝不出好壞來，然後就??????，你們懂吧

以前茅台，五糧液，劍南春最受全國人民的喜愛，隨著劍南春的不斷衰落，洋河的強勢崛起，形成了茅五洋的引領白酒行業的局面！歲月不居，天道酬勤。回首2016年，儘管白酒行業延續深度調整的態勢，行業競爭持續激烈，但蘇酒人以「點燃激情，挑戰可能，重新打開中高速增長通道」為發展主題，搶抓機遇、奮力拚搏、攻堅克難，取得了累累碩果。

洋河專註於產品經營與品牌建設，全力推進營銷極致化創新，市場銷售實現平穩增長，1-9月共實現營收146.67億元，凈利48.39億元，各項指標穩居白酒行業前三甲；大力弘揚工匠精神，深入推進技術創新，健康白酒研究取得新進展，三項創新技術成果處於行業領先水平；品牌經營更是亮點紛呈，品牌美譽度實現大提升，特別是夢之藍成為G20峰會選用酒，並成功躋身央視「國家品牌計劃」，將品牌價值與品牌形象推向一個全新的高度。隨著品牌影響力的大幅提升，吸引了越來越多的國內外遊客到酒廠參觀和旅遊，全年共接待遊客達60萬人次。

謝謝！酒的種類很多，飲酒的人不一定青睞本地酒，五湖四海，大江南北，逮著什麼酒喝什麼酒。這裡還有個關鍵因素，是看當地經銷商經銷哪種酒。這與酒的價格、口味有直接關係。普通人群飲酒大半選擇味口純正，價格在一百元以下的酒。

到底哪種酒能夠得國人的普通認可，茅台和五糧液是大家普遍認可的酒，就是價格普通人無法接受。其次有劍南春、滬州老窖、西鳳、北京二鍋頭、汾酒等等。另外，一個地方和一個地方的酒文化不同，人們對酒的認可也不一樣。

感謝邀請。個人覺得國人經過千百年的熏陶錘鍊，白酒的影響力還是佔據首位。各地基本上都有自己的家鄉白酒。舉個例子，我是山東的，光我們山東一百多個縣市平均都有一兩家能叫的出口的白酒品牌。風土人情，自然也是以本地酒為主。要說能夠得到國人普遍認可的白酒，我覺得也只有茅台和五糧液了。但以上兩種畢竟不是廣大老百姓能消費得起的。要說能讓國內老百姓接受而又普遍認可的，估計也就二鍋頭啦。???

比較喜歡酒都宿遷洋河酒，

9月10日上午酒業發生了一件大事，終端君被這個大事件刷屏了；那就是，洋河酒廠迎來了一年一度的盛事——2017中國頭排酒開窖節。

對於咱們終端老闆來說，這也是有重要意義的一件大事！因為洋河匠心傳承的頭牌酒面世了！

其實，好的東西，大家都會認為好，壞的東西反而因人而異，本地酒到不一定受人青睞，倒是那些在外飄香的酒大家會普遍認可。要說最能得到國人認可的怕是茅台了，畢竟是國宴上的酒。而且名聲在外。