菠菜和豆腐一起做相當於毒藥，事實真的如此嗎？

先來說三個要點

1.菠菜確實含有草酸，草酸能誘髮結石。

2.豆腐裡面確實含有鈣，確實能與草酸結合產生草酸鈣沉澱。

3.豆腐和菠菜一起煮不僅沒增加危害，反而是降低了患結石的風險。

有朋友說，你這邏輯不是瞎扯嗎？莫急莫急，我們來看看這裡面的玄機。

草酸是植物自身合成的一種有機酸，也被稱為乙二酸，酸性雖然比硫酸和鹽酸要弱一些。但是在有機酸裡面卻是數一數二的「強酸」了，它們酸度可以達到醋酸的10000倍。正是因為強大的酸性，草酸也就被用來去除不鏽鋼上的銹跡了。不過，草酸對人類的危險之處還不在於它們的酸性，而在於它們結合鈣元素的能力。

草酸是可以溶解在我們的消化液和血液之中，如果與鈣離子結合就會變成難溶於水的草酸鈣。所以，如果我們吃下大量的草酸的時候，這些草酸就會結合食物鐘的鈣離子，形成沉澱，也就影響了我們對鈣元素的吸收，引發慢性缺鈣。

進入血液的草酸甚至會結合血液中的鈣離子。這不僅影響到人體對鈣的利用，嚴重時會引起功能性低血鈣痙攣，甚至引起草酸急性中毒。更麻煩的是，這些形成的草酸鈣沉澱會慢慢地聚集到腎臟和膀胱裡面。產生讓人撓頭的腎結石和膀胱結石。這些結石會堵塞腎小管，甚至引起血管破裂，導致無尿症甚至尿毒症。

正是這些特性，讓菠菜變成了一種「危險」的蔬菜。吃了上千年的蔬菜，一時間變成了我們的敵人。還有人聲稱，「菠菜和豆腐同吃，更是毒性翻倍。因為豆腐裡面含有豐富的鈣元素，它們可以與菠菜中的草酸結合，產生草酸鈣，繼而引髮結石。」

重點來了

其實，這種說法壓根就是聳人聽聞的謠言。

就像上面說的，結石的主要是由血液中所含的草酸引發的，如果草酸能跟豆腐中的鈣結合，就會以沉澱的形式順利排出體外，也就不可能進入血液，引髮結石的可能性就會降低很多。何樂而不為呢？

讓我們大口大口地開吃菠菜炒豆腐吧。

「菠菜豆腐」是我國的傳統菜肴，其營養豐富、味道鮮美，受到很多人的喜愛[1]。而有人卻說菠菜和豆腐一起做相當於毒藥？

話食告訴你，答案當然是不！

這種「食物相剋」的說法，其實是源於對食物在人體消化代謝的一知半解。題中所指的「毒藥」為菠菜中的草酸和豆腐中的鈣結合的草酸鈣。但此草酸鈣非腎結石中的草酸鈣，腎結石是大量草酸和大量鈣在腎臟里見面，並發生結合；而菠菜和豆腐結合的草酸鈣並不能進入血液，反是隨代謝而排出體外，不被身體吸收，自然不會有什麼害處，只是損失了豆腐中的一點鈣。

從理論上說，豆腐中的鈣結合了菠菜中的草酸（含量0.97%），結合生成草酸鈣，能有效減少草酸的攝入量，從而降低了形成腎結石的風險。

實際上，富含草酸的食物到底能對結石的形成起多大作用，除了烹調方法，還要看個人的胃腸道是否健康，身體對草酸的代謝能力如何，攝入鈣、鎂等元素數量的多少 [2] 。

而菠菜中豐富的鉀（311mg/100g）、鎂（58mg/100g）有利於維持酸鹼平衡，減少尿鈣的流失，從而減少腎結石的形成，同時有助於骨骼健康。（難怪大力水手經常吃菠菜）

更值得一提的是，菠菜中含有的維生素K能大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。[3]

所以，高鈣的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，簡直是補鈣健骨的絕配！

參考文獻：

[1]李波,孫科祥,劉鋒. 「菠菜豆腐」鈣吸收率的體外模擬實驗研究[J]. 中國食物與營養,2006,(11):56-58.

[2]范志紅，有關蔬菜、草酸和腎結石的幾個誤區，2013-04-22

[3]范志紅，菠菜豆腐一起煮，營養平衡還健骨，2006-04-12

作者：熊楚欣 趙力超

說毒藥明顯是言重了，食用不當確實對身體有一定影響，若非長期大量食用，也不會出現嚴重後果！

以前，大家認為菠菜不可與豆腐一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱，造成結石。

這樣的情況理論基礎只有一個：菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或滷水點的，含有大量的鈣，草酸與鈣可結合形成不溶性的草酸鈣，有可能導致腎結石。

但是，菠菜豆腐不能同食只是一種書本理論，菠菜中的草酸和豆腐中的鈣如果直接能放在一起煮的話，它倆確實會生成草酸鈣，是不利於健康的。

原因主要有兩個？

1、各種植物都含有草酸，以菠菜、茶葉中含量多。草酸的致命之處在於它能使人體血液中的鈣離子含量降低到臨界水平。大家都知道鈣對血液保持穩定的酸度和黏度起著至關重要的作用，並對磷酸鹽在體內的運送和凝結也起關鍵作用。

2、菠菜營養豐富，素有「蔬菜之王」之稱，但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中約含300毫克草酸)。而草酸與一些人體必需的無機鹽容易發生相互作用，比如鐵離子、鎂離子，尤其是鈣離子。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

通過查閱相關文獻可以得知，草酸在100℃開始升華，125℃時迅速升華，157℃時大量升華，並開始分解。

但是兩者都想吃的話，有沒有什麼辦法呢？當然有啦，既健康又美味！

正確做法為：1、先焯一道水！

因為草酸溶於水，所以菠菜先放在開水裡略微一煮就拿出來，去掉草酸。然後與豆腐同食即可。

2、記得蓋鍋蓋！

草酸遇高溫會升華，所以炒綠色蔬菜時打開鍋蓋，讓草酸能及時揮發出去。 另外，鎂離子是葉綠素的中心金屬離子，烹調綠色蔬菜時倘若蓋上鍋蓋，由於草酸和鎂離子結合，使炒出來的蔬菜發黃，所以也要打開鍋蓋保持蔬菜的色澤。

所以，只要方法得當，菠菜和豆腐也能夠完美結合！

很多人說菠菜和豆腐一起吃等於吃毒藥，其實有這個說法，其基礎只有一個：菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或滷水點的，含有大量的鈣，草酸與鈣可結合形成不溶性的草酸鈣，有可能導致腎結石。

但是，菠菜豆腐不能同食只是一種書本理論，菠菜中的草酸和豆腐中的鈣如果直接能放在一起煮的話，它倆確實會生成草酸鈣，是不利於健康的。

但實際上，人們一般不會這麼做菜。因為菠菜特別嫩，一般都是先煮豆腐，當把豆腐煮到八九成的時候再把菠菜放進去，一會兒就吃，時間很短，它倆根本沒有反應的條件，放菠菜時豆腐里的鈣已經沉澱了，而菠菜里的草酸也隨著加熱蒸騰了，這樣食用是非常安全的。

而且我們在日常生活中也可以選擇涼拌菠菜和豆腐一起吃，做法也非常簡單，只要先把菠菜焯一焯，豆腐煮一煮，菠菜焯過，它的草酸沒了，或者說大部分沒了，而豆腐呢，煮過之後，鈣沉澱了，再把它放在一起吃，不會產生反應，是安全的。所以說菠菜+豆腐=毒藥，事實上並非如此。

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當然不是了！

網上一直流傳著菠菜和豆腐不能一起吃，這主要是只知其一不知其二的人所傳開的。事實真相到底是什麼呢？

知其一，主要是在理論上來說，草酸和鈣可以結合，產生不利於人體健康的草酸鈣。所以有人就正好利用了這一點，菠菜含草酸，豆腐含鈣，所以它倆放一起會產生不利於人體的草酸鈣。所以就說它倆不能再一塊吃。這是不是有點知其然而不知其所以然了。

那到底是怎麼回事呢？

①雖然菠菜中的草酸和豆腐中的鈣結合生成草酸鈣，但我們在吃之前，可以先把菠菜焯一下豆腐燙一下，菠菜中的草酸含量就大大降低。

②即使菠菜中的草酸和豆腐中的鈣發生反應，那也是在體外，也就是我們所說的在鍋里，即使在胃和腸道中反應，也沒關係，因為它不能被身體吸收，只能隨糞便排出體外。對身體一樣是沒有影響的。

③我們一般做菠菜燉豆腐的時候，順序是先將豆腐煮蛋七八分好時，才放入好熟的菠菜，而在這個時候，豆腐中的鈣已沉澱，把焯過的菠菜再放進去，這樣根本就沒有起反應的條件。即便這個時候菠菜沒有焯，進鍋即熟，菠菜中的草酸也會升騰，所以是安全的。

所以說，菠菜和豆腐是可以一起吃得，只要掌握做法就可以了。而且菠菜豆腐燉粉條還是一款老百姓非常喜歡吃的菜。

菠菜和豆腐能一起吃嗎 多年來的誤區今天解開

家滋味

大魚號 06-14 07:19

菠菜含有非常多的營養物質，常吃對人體這樣有益。人們常常認為，菠菜和豆腐在一起吃，會引起結石，其實並不是這樣，菠菜到是能促進人體對鈣的吸收，沒有像傳說的那樣。

很多人都有一個誤區，就是認為菠菜和豆腐不能再一起吃，認為兩者在一起吃會出現結石的問題。其實不是這樣的，菠菜和豆腐一起吃，反而會更促進人體對營養物質的吸收。據研究發現，菠菜中的所含的物質能與鈣形成沉澱，從而形成結石。可是這些沉澱正式人體骨骼形成所必須的物質，菠菜中所含的VK，卻是促進鈣吸收的良好因子，也是鈣的組成物質。

菠菜豆腐的做法也十分的簡單，首先要先把菠菜洗乾淨，放在旁邊瀝干水分，如果菠菜太長，可以切的短一點，把豆腐放在手上切成丁狀，豆腐放在手上切不易散，不易碎。在鍋中放入少許的油，開火，放入蔥姜蒜，爆鍋，然後放入切好的豆腐，加入高湯，大火煮致開鍋，然後放入洗好的菠菜，加入少許的鹽調味，等到要出鍋的時候加一些香油調味即可。

菠菜和豆腐在一起吃很有營養，菠菜和許多食材搭配都是非常營養的，例如菠菜炒雞蛋，這也是一道特別營養的美食。

下面就交大家怎麼做這道美食，首先把菠菜洗凈，把根切掉，把菠菜切成小段。把雞蛋打到碗里，用筷子打碎。

在鍋中加入油，把打碎的雞蛋倒入，炒熟，盛出。

把鍋刷乾淨，再倒入一些油，把切成段的菠菜倒入鍋中，炒一下，把菠菜炒到軟的時候，把雞蛋加入，炒勻，加入少許的精鹽，胡椒粉，出鍋的時候少點幾滴香油即可，一道營養又美味的菠菜雞蛋出鍋了。

菠菜燉豆腐我家鄉流楚傳著這樣的故事，康熙微服私訪寧夏，到了中衛的四百戶（今天的中衛永康鎮）的楊家大橋，楊家大橋有個楊寡婦，年青守寡，長的有姿有色，有一手做豆腐的好手藝，她就以做豆腐謀生。

四百戶在黃河的南邊，地勢比較高，真正是看著黃河要水喝的窮地方，加上那個年代，自然環境很惡劣。康熙到了楊家大橋又飢又渴，轉悠了一圈也沒找到吃喝，這時楊寡婦挑著豆腐挑子回來了，康熙很有禮貌的說，大嫂（出了門了三分矮，見了姑娘叫大嫂）我一介書生，走過了路，現在沒吃沒住，飢饑渴難耐能幫幫我？楊寡婦本來就是痛快人，自然就答應了（這也是緣份）

楊寡婦拔了自己種的菠菜和豆腐燉一起，康熙吃的有滋有味，肚子吃飽了，康熙問這叫什麼菜，叫什麼菜楊寡婦真說不上來，隨口說紅嘴綠鸚哥，水煮白魚擺。

紅嘴綠鸚哥就是帶根的菠菜，白魚擺就是豆腐。

最後康熙回到宮中，很想吃這個菜，廚子換了一撥又一撥就是做不出那個味道。

當然了吃飽喝足的康熙也沒閑著，他是乾柴遇見烈火，楊寡婦更是天津火柴一擦就著，他們造下了楊千歲。

楊千歲就一惡霸，欺男霸女無惡不作，有一天楊千歲騎馬到燕姑廟灣，碰見一女子在路邊哭泣，楊千歲起了歹心，去拉那女子，女子一把把楊千歲拉住，馬驚了楊千歲被拖死了。

惡有惡報，善有善報，不是不報，時候不到。

菠菜和豆腐不能一起吃，豆漿和油條放一起是有害的。照這趨勢，得有多少美食被畫上禁止符？

作為魯菜中的一道佔據至關重要地位的美味佳肴，菠菜豆腐素來低調，大家大概不知道這是道有故事的菜肴。

據史料記載，菠菜豆腐乃是南宮常恕夫人烹制的一道佳肴。家常菜經她之手炒得有如翡翠白玉一般，清香撲鼻，令風漫天大飽口福，他方悟出「越是平凡的菜，越顯廚師手藝；越是平凡的拳法，越顯出一人的功力」。（見古龍《護花鈴》）

從前，人們之所以說菠菜和豆腐不能放在一起吃，大概是因為如下的原因：

菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱，會引起人體患結石病。

但是這種說法，沒有考慮到事物的兩面性，沒能對這道具有深厚歷史底蘊的菜肴做出全面客觀的評價。

這種說法，忽視的，恰恰是這道菜的營養價值所在。

菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的物質，包括豐富的鉀和鎂等人體必須元素，還有維生素K。

人們都知道，鈣與酸鹼平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時，酸鹼平衡失衡，人體的鈣排泄量就會增大。此時，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂，幫助維持酸鹼平衡，減少鈣的排泄數量，對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士蘋果鉀含量的2.7倍，鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。

科學研究表明：

如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。富含

鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。

由此可見，各位老鐵，對於所謂「正確吃法」，要辯證看待哦，切莫因為傳言辜負了美食啊。

謝邀。

人們之前之所以說菠菜與豆腐不能一起吃，是因為菠菜中含有草酸，如果與豆腐結合的話會形成草酸鈣，就會影響人體對鈣的吸收。

其實都建議人們在吃菠菜的時候，用開水焯一下，焯過的波菜就不會有那麼多的草酸了。所以就可以與豆腐一起吃了。

其實不僅僅是與豆腐搭配，其他做法的話，也建議將菠菜焯一下水！

你好，謝謝邀請

菠菜與豆腐一起做相當於毒藥，理論上其基礎只有一個：菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或滷水點的，含有大量的鈣，草酸與鈣可結合形成不溶性的草酸鈣，有可能導致腎結石。

但是事實上平常我們做菜是不會這樣做的，人們一般不會這麼做菜。因為菠菜特別嫩，一般都是先煮豆腐，當把豆腐煮到八九成的時候再把菠菜放進去，一會兒就吃，時間很短，它倆根本沒有反應的條件，放菠菜時豆腐里的鈣已經沉澱了，而菠菜里的草酸也隨著加熱蒸騰了，這樣食用是非常安全的。

涼拌菠菜和豆腐也是很美味的，做法也非常簡單，只要先把菠菜焯一焯，豆腐煮一煮，菠菜焯過，它的草酸沒了，或者說大部分沒了，而豆腐呢，煮過之後，鈣沉澱了，再把它放在一起吃，不會產生反應，是安全的。