醬油有分生抽跟老抽，到底有什麼區別？

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記得我們小時候根本沒有生抽和老抽叫法，統稱醬油，以前的醬油非常黑，沒有別的味道就是一個字「咸」。

醬油是廚房裡，餐桌上必不可少的調味品，生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，它們都是釀造醬油。差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽。

簡單的來說:

生抽顏色是紅褐色，適合涼拌，炒菜，

老抽加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。只能炒菜的時候放進去，不適合涼拌。

大家好我是食品造型師Henry.說到老抽，生抽，醬油，都是有著本質區別的，首先我們從它的生產過程給大家區別，醬油是黃豆經過加工發酵的產物，它的最初產物就是醬油，所以說無論生抽還是老抽它的原始狀態都是醬油，也就是說醬油是他們的原始狀態，這個時候的醬油比較咸，適合炒菜用！

那麼生抽是怎麼來的呢？嚴格說生抽是屬於釀造醬油，

按照我國釀造醬油的國家標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級; >0.7/100 ml為一級; >0.55/100 ml為二級;>0.4/100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的生抽醬油。實際上生抽就是帶走鮮味的醬油，鹹味會略淡一點！適合涼拌菜使用！

下面說下老抽，老抽也是經過釀造發酵加工而成的醬油。老抽醬油是在醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比醬油更加濃郁。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，適合調色用！綜上所述，生抽味鮮微咸顏色為紅褐色，醬油偏咸色澤比生抽深些，老抽顏色為棕褐色微甜，簡單說生抽鮮，醬油咸，老抽甜這就是三者的區別！

醬油就是醬油。生抽老抽都是醬油。從顏色看老抽顏色更深，配料里多了焦糖色，適合燉肉和煲湯調色。生抽顏色較淺，適合炒綠葉菜，以調味為主。質量好的醬油無論生抽老抽都是釀造醬油。可以通過醬油等級分辨好次，最好選擇一級或特級醬油。表面看價格高，而用量減少，實際並不很貴。

●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者

冷盤

的時候用得多。

●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

首先，醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類。生抽和老抽屬於釀造醬油。

生抽:顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，多用於調味

老抽:顏色較深，醬味濃郁，粘稠度較大，一般用於給菜肴上色。適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。

另外在挑選醬油時，可以搖一搖。好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，並且容易散去。　