速食麵熱量那麼高，為什麼吃不飽？

熱量和飽腹感是兩個概念，熱量高不等於飽腹感強。研究熱量（能量）熱量是一種能量轉換。熱量是食物中的化學能在體內轉化為機械能、電能、熱能或其他形式的能量。

研究飽腹感飽腹感是一種生理感覺。進食過程中吃飽的感覺。慢慢咀嚼食物、混合的食物糜在胃中的膨脹、小腸中營養物質，這些因素決定食物的飽腹感。用餐時食物營養素組成影響飽腹感，這個原因很複雜。在三大產能營養素中，蛋白質的飽腹感最強；膳食纖維也有較強的飽腹感；然而脂肪卻對進餐中食慾控制的作用可以忽略不計。研究發現：含有優質蛋白質和纖維素的豆類比肉類有更強的飽腹感。

研究速食麵速食麵里有多種食品添加劑、飽和脂肪和鹽。脂肪產生的熱量是蛋白質和碳水化合物的2倍，而脂肪飽腹感是三者中就低的；泡開後體積幾乎達到極限，在胃中膨脹度比較低；速食麵營養素單一多為脂肪很快就被吸收了；再加上速食麵就是以快速進餐而聞名的，基本不需要咀嚼就可以咽下去了。所以速食麵熱量很高，吃完後很快就餓了。速食麵有多差勁？飽和脂肪：大多數品種的速食麵都採用油炸的加工方式，炸過的油脂又以飽和脂肪、反式脂肪為主。眾所周知，飽和脂肪（和反式脂肪）對血液中「壞」膽固醇升高有較大影響，從而增加患心血管疾病風險。食鹽&鈉：一包速食麵含鹽約6克，《中國居民膳食指南2016》中食鹽的每日攝入量為6克一包面就把一天的量都佔了。經常吃速食麵會因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟。磷酸鹽：磷酸鹽的加入會改善速食麵的味道。磷的攝入量過多會引起鈣的吸收，造成缺鈣。

不得不吃怎麼辦？1 .煮著吃好於泡著吃。煮過的麵條更多的吸收水分，利於消化。2.調料包不要不要。這個好像比較困難，吃速食麵不就是為了方便和他的特殊味道嘛，偶爾吃吃還好，還是不要經常吃了。3.放些蔬菜一起煮。煮麵時放入富含膳食纖維、維生素和礦物質的綠色蔬菜，比如菠菜、油菜、茼蒿等。增加這餐的營養素含量。4.湯就倒掉吧！別喝。速食麵的麵湯中的主要成分為食鹽、白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、肉類香精等多種食品添加劑，看到這一長串的添加劑名稱你還想喝么？除了味道鮮美沒有任何營養價值，而且喝湯還很容易長肉。

作者：筱赧高級營養保健師王興國營養特訓班5期學員大連營養師俱樂部編輯 參考資料[1]周威,范志紅,王璐,趙建京. 豆類對粥食血糖反應和飽腹感的影響[J]. 食品科學,2010,31(05):298-301.[2]王淑穎,范志紅,曾悅,劉芳,劉波. 不同米飯對餐後血糖和飽腹感反應的影響[J]. 營養學報,2013,35(03):236-240.[3]. 5種飽腹感食物[J]. 中國糧食經濟,2017,(01):64-65.[4].泡麵營養吃法 拒絕健康隱患[J]. 食品科技,2013,38(07):282.[5]石寄裳. 吃一包泡麵需肝臟解毒32天[J]. 肝博士,2011,(01):58.[6]中國營養學會. 《中國居民膳食指南2016》

食物的熱量不等同於飽腹感，雖然有些食物的熱量很高，比如速食麵、薯片、巧克力，但是由於其體積和成分的影響，這些食物很容易被消化，尤其營養成分較單一的食物，身體機能會自動將無法再吸收營養的食物進行下一步消化，而不會在胃裡停留太長時間，這就是為什麼吃某些高熱量食物後還感覺吃不飽，因為胃裡少有或沒有留存的消化物。