生魚片真的是活魚身上切下來的嗎，還是有加工過？

生魚片也叫作刺身或者魚膾等，是一種將新鮮的魚或者貝類生切成片，蘸著醬料直接使用的菜品，起源於中國，現流行於日本，朝鮮等地。刺身是日本料理的叫法。

刺身常用的魚有金槍魚，三文魚，鯛魚，鰹魚。鱸魚等海魚，生魚片是將活魚在魚尾的兩面各劃一刀，但是注意不要把魚尾切斷，再把魚放到裝有清水的盆子里，主要是為了讓魚慢慢的把血放乾淨，等到放的差不多的時候再把魚鱗和內臟去除，魚頭清理乾淨，把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度。所以在做刺身時，如果用的刀具不合適或者不夠鋒利的話則會在切割的時候破換掉原材料的形態和纖維組織，甚至會破壞材料本身的味道。所以日料店的廚師們在製作生魚片的時候用5到6把的專用刀具，來處理不同的材料，部位。將分好的魚用乾淨的白毛巾包好，用來將魚肉上少許的血，帶血的魚肉是非常難吃的。把準備好的切成極細的白蘿蔔絲碼在帶有冰塊的器皿上，把裙帶菜放到蘿蔔絲上面，把切好的魚肉放到上面即可。

Ps：在切魚的時候一定要頂絲切，刀與魚肉的紋理應當呈90°夾角。這樣切出的魚片筋紋短，利於咀嚼，口感也好。在吃刺身的時候最好配合日本清酒一起食用，在吃刺身的時候一定不要吸煙，因為煙的味道會影響到食用者的味覺和嗅覺。