原來永川豆豉和郫縣豆瓣都是川菜必不可少的配料，現在永川豆豉為什麼不行了呢？

一句話總結：永川豆豉距離老乾媽，還差一個郫縣豆瓣的距離??就像武漢本地人評選最好吃的熱乾麵，永遠不會是蔡林記一樣??

壹周君說的大概意思題主領會了吧？如今這個社會，老字號們或許只有憑藉「資本」的力量，才能東山再起或是再創輝煌。「西部四寶」中的其它三位：郫縣豆瓣、宜賓芽菜、涪陵榨菜，早就已經被融資，借力在資本市場大展拳腳，市值超過上百億啦??

雖然壹周君說的這些或許有失偏頗，但實際看資料顯示，近兩年永川豆豉已經被重慶兩大旅遊集團投資並內部重組。所以題主說有著400多年的歷史永川豆豉為什麼不行了，這樣斷言還是為時尚早！

永川，實際是屬於重慶市的一個區，它以所產的傳統製法的毛霉型發酵豆豉而聞名全國。比起現代化生產製法的米麴黴發酵豆豉和細菌型發酵豆豉，毛霉型發酵豆豉的香氣更為濃郁，口感也更為鮮美！古語有云：「南人嗜豉，北人嗜醬。」這個「豉」，指的就是「永川豆豉」！

每年，一到黃豆成熟的秋季，勤勞的永川人就開始張羅著做豆豉了。心靈手巧的婦女們，將一顆顆用雙手篩選出的黃豆挑去雜質，放入清水中洗凈並浸泡起來，待到黃豆開始發脹時，裝入自家編好的一張張大籮筐里開始晾曬，直到其完全乾透，還要放入大鍋里煮上半天。

隨後就是豆豉為期15天漫長的自然發酵過程，這個時候豆豉是呈現霉豆的姿態。

最後霉豆豉再與食鹽、高粱酒、醪糟混合，放入大缸里密封。這個過程又要5——6個月時間。

最終化為成品的永川豆豉，已經變得色澤晶瑩，一顆顆光滑油黑。取一粒放入口中，回甜鮮香！

一如人生的歷程，從少不經事到老成持重，永川豆豉獨具匠心的製作工藝，成為了它400餘年經久不衰的品質保證。

製作各式魚肉菜，總有一道，一定會要用豆豉來調味，每個中國人都會默認！這不止是舌尖的味道，還有心頭上的依戀。

我就是永川人。誰說永川豆豉不行了？在我家的廚房裡，就備有郫縣豆瓣醬和永川豆豉。如果是炒回鍋肉，兩者都是必不可少的。

永川豆豉是有歷史傳承的，風味獨特，別具一格。一直是一種具有地方特色的調味佳品，而且是物美價廉，經濟實惠。做家常魚，紅燒魚，豆豉魚，清蒸魚，蒸燒白，炒回鍋肉，豆豉都會被派上用場的。

相比之下，永川豆豉的歷史比貴州的老乾媽的歷史要悠久得多。永川豆豉就是原生態的。作為一種餐廚烹調的調料，它基本上都是不會被再加工，深加工的。都是塑料袋真空裝的和紙盒包裝的。而貴州的老乾媽則不一樣。它是一種經過深加工的豆豉食品，而不是調料了！也叫豆豉辣醬，風味豆豉。都是玻璃瓶裝的。老乾媽的產品提高了附加值。而永川豆豉則沒有。

永川豆豉的影響力依舊不減，魅力依舊不變。作為廚房的必備調料受到人們的青睞。

不是「永川豆豉」不行了，是包括「郫縣豆瓣醬」都不行了！為了利潤，放棄良心！

永川豆豉很好嘛，我家隨時都有，炒回鍋肉一定要永川豆豉，郫縣豆瓣，漢源花椒