冰凍的大閘蟹可以吃嗎？

取決於怎麼處理，由於螃蟹高蛋白，非常容易腐敗，因此新鮮和活力非常重要，如果活力很差再凍的大閘蟹，不建議吃。

大閘蟹冷凍分成兩種：.生凍 和 熟凍。生凍指未煮熟即冷凍。其中生凍又進一步分為 活凍 和 死凍。 活凍即大閘蟹活力還很好的時候極速冷凍。死凍基本不建議，因為食品安全的風險很高。

關於活凍的技術方面，溫差越大降溫速度越快的冷凍方式，形成的冰晶越小，不容易刺破細胞膜，導致養分流失和降低細菌感染的幾率。因此，首選採用液氮的冷凍隧道，液氮溫度-198°C能迅速將溫度降至-30°C左右，化凍後品質幾乎沒影響，但設備投入往往也非常貴。能用得上的，說明該工廠或品牌有實力而且有一定的產量，這些都是品質保證。其次是傳統的風冷凍庫，大概溫度-30-40°C之間，能將蟹降溫至-18°C，是比較常規的做法。家庭冰箱的製冷效率太低，有食品安全風險，也基本不建議。活凍螃蟹的解凍也有講究。海鮮類解凍宜快，解凍時間過長容易滋長細菌。可以連袋子一起泡水裡解凍，或者拿風筒吹。

熟凍的意思就是將螃蟹做熟了之後再動，此類技術在小龍蝦上運用廣泛，大閘蟹上比較少，但的確有商家這麼做，且品質也不錯，比如江蘇的寶龍集團。具體的方式是先將活蟹清洗乾淨，然後高溫蒸熟，直接超低溫冷凍，也可以在蒸熟後加入調味料凍成熟醉的螃蟹。只要是正規的工廠，嚴格按照流程操作，安全是有保障的，只是熟凍的螃蟹在口感上可能會比現蒸的弱一點點。

由於大閘蟹價格從上市後到年底價格逐步攀升，凍蟹的意義在意保存品質，同時在價格低的時候可以大量買入保存，保證更長的銷售時間。同樣道理，不然大家怎麼能在一年四季都有小龍蝦吃？

陽澄湖大閘蟹冷凍了可以吃嗎?怎麼吃?對於吃貨們來說，吃大閘蟹可不僅僅是品品鮮這樣淺嘗輒止，要吃自然得吃到盡興，而真能吃得色香味俱佳，的確是要費一番心思的……那麼正宗陽澄湖大閘蟹冷凍了可以吃嗎?如果是煮熟了的陽澄湖大閘蟹冷凍了，那麼再加熱的情況下是可以吃的，但是口感肯定是沒有第一次煮好的時候味道鮮美了，口味上會打些折扣，需要充分加熱。若是鮮活的陽澄湖大閘蟹冷凍了，那就可能沒有辦法食用了。因為鮮活的陽澄湖大閘蟹冷凍之後會死去，正宗陽澄湖大閘蟹死去是不能食用的，會引起身體不適。下面一起來帶領吃貨們享受大閘蟹的口腹之旅。

陽澄湖大閘蟹可以這樣做：

●煮蟹法：洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

●蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

大閘蟹可以這樣吃：

1、用蟹剪從後到前將蟹腿剪下。避開關節部分，從關節稍微靠前一點的地方下剪。

2、用蟹針將腿肉頂出，放在蟹碗里，點姜醋食之。

3、用蟹錘將放在蟹桌上的蟹螯輕輕敲松，剝開蟹殼用蟹針挑出其中的蟹肉。

4、用蟹錘對準蟹殼四周側面輕輕敲打，將殼敲松。

5、用蟹針上帶小叉子的一端將白色的蟹膠集中起來，放到蟹碗里，就可以吃了。

大閘蟹那些部位不能吃：

大閘蟹的胃、心臟、肚臍和鰓不能吃。

如何去除手上蟹味：

檸檬、牙膏、白酒、涼茶水加香菜、醋等家裡常見的實物，取一小部分揉搓洗手，腥味即除。

吃蟹小竅門：

1、大閘蟹在8月少量上市， 9~12月是吃螃蟹最好的時候，最晚到1月初。

2、大閘蟹的個頭，母4.0、公5.5兩左右的味道最好。

3、大火蒸20分鐘，關火後燜1分鐘。

4、大閘蟹一般在10℃的溫度下保存，蟹會處於冬眠狀態，不會瘦能保持肉質肥厚。另外，蟹膏處於一種半凝固的狀態，因此蒸的時候一定要蒸夠20分鐘，才能將蟹裡面的膏蒸熟。

如果是海蟹，如梭子蟹，死亡後短時間內是可以食用的。但是螃蟹是一種免疫力極強的食腐動物，吃的東西細菌病毒很多，但都被螃蟹的免疫力所壓制，一旦螃蟹死了，甚至還沒死，只是快死了，細菌病毒就會大量繁殖，並滋生出一些生物毒素。所有你只要看到螃蟹半死不活，沒精神，就最好別吃了。螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，在螃蟹體內便會聚集一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內外沾有大量的病菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外，但螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，其中有一種細菌叫做變形桿菌，它可以把人體中的蛋白質脫羧，從而產生組胺，而當組胺積蓄到一定數量時，人吃了即會造成中毒，常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可發生脫水、抽搐、甚至休克。而且螃蟹有四個部位不可以吃。尤其是肝臟和心臟，是性寒的東西，老人，孕婦，小孩最好不要吃。

沿海地區生活的大多數人。經常吃河蟹海蟹。各種小魚小蝦。生的死的都沒問題。河蟹死的新鮮蒸熟都能吃。吃幾天也沒問題。現在生活條件好了有好的設備能讓海鮮活。以前船打上來都是死的，那個人不吃。不都活的好好的嗎？你一年吃幾回螃蟹的人抵抗力當然不行。我們蓋州人那天不吃海鮮。都沒毛病。買完海蟹不能走種麻地的地方。走麻地的海蟹吃了必死人。現在也沒種麻的地方了。都是以前的事情了。大家還是放心吃。死的新鮮誰便吃。

配圖是梭子蟹，可以冰凍，做成生蟹糊，腌制咸蟹，直接生食。大閘蟹是河蟹，受環境污染較為嚴重，且大閘蟹為底棲動物，所以在其腮部有大量泥沙和細菌，其死亡後一般不能作為食用材料。但是如果是活體冰凍，那就應該沒有問題，相反可能比活體更加安全，前提是在不解凍的時候就下鍋蒸煮。