苦瓜怎麼做才不那麼苦？

感謝邀請！苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。 斌賢整理了去除苦瓜苦味的方法和各種苦瓜佳肴的做法供您和朋友們參考：

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌 漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。

水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。

水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕 捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好 的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。

涼拌苦瓜

苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。

2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。

怪味苦瓜

苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、 香油、味精、蔥姜蒜末各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼，拌入鹽、香油。

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻後，斬成細末，放入 碗內，加醬油、白糖、醋、味精、蔥姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調成怪味汁。

3、苦瓜放入盤內，淋上怪味汁拌勻即可。

要選用新鮮細嫩的苦瓜；苦瓜焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。

蔥油苦瓜

苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然後下沸水中焯至斷生，撈出控凈 水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控干水分待用。

2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。

3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味後撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥 花上，攪勻後將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。

Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開胃爽口。

魚香苦瓜

苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克、紅辣椒2隻，香油、醬油、白糖 、醋各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、薑絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬 煸出紅油後加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼製成調味汁。

3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內，淋上調味汁、香油，拌勻即可。

Dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜 懷炊拱杲詞保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒 焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。

五香苦瓜

苦瓜500克， 呀?湯匙，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成薄片，放入冰箱中冷藏。

2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調味汁。

3、從冰箱中取出苦瓜，拌上調味汁即可。

要選用新鮮細嫩的苦瓜，切片越薄越好

干煸苦瓜絲

豬肉絲150克，苦瓜300克，小青椒3個，蔥絲、薑絲、醬油、鹽適量。

1、苦瓜切絲，青椒破口去籽切粗絲；

2、將炒鍋洗凈烤乾，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊時）待用。

3、鍋中放油燒熱，放入肉 快 炒，水分快乾時放蔥薑絲、醬油、煸好?苦瓜和青椒，煸 炒片刻再放鹽調味即可。

本菜特點是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜時注意火候，別太糊但一定要 干，肉絲煸干一些更香

油燜苦瓜

苦瓜500克，油100克，紹酒1茶匙，蔥半條、蒜瓣3粒，豆豉1湯匙，鮮湯50克，糖1茶匙 ，鹽、香油適量。

1、苦瓜切寬絲，在沸水鍋中燙一下，再用涼水浸泡。

2、把蔥切成蔥花，蒜瓣搗成泥，把豆豉切碎待用。

3、鍋中放油燒熱，放入苦瓜絲煸炒2分鐘左右，再放入紹酒、蒜泥、蔥花、豆豉末、鹽 、糖和鮮湯，用小火燜燒入味，湯汁快乾時，淋香油，出鍋即成。

Dawnrain: 做法1中對苦瓜的處理，是為了除去一部分苦瓜的苦味，燙的時間要短；鮮 湯可用雞粉加水代替；愛吃辣味的朋友還可加一點 苯 醬。

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苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。

一、生活小常識去苦味方法

方法一:

1.將採摘回來的苦瓜洗凈晾乾水氣，剖開去除裡面的瓤。

2.放入玻璃瓶中浸泡三至四天，同時加入適量的鹽，撈出即可實用，沒有一點苦味。

方法二:

1.將苦瓜沿著苦瓜上麵條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統統挖掉。

2.清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片

3.將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水。

4.晾涼過水後的苦瓜，加入少許糖和鹽進行腌制。

方法三:

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。

方法四:用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。

方法五：

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。

方法六:把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

二、功效

1.清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。

2.養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。

3.鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品。

4.取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡。

5.夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒。

6.苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。

7.蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。

8.苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。

9.提醒:吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。

苦瓜是一種兼具藥用與食用價值的瓜菜，具有清熱解毒、排毒養顏、滋肝養血、降血糖等多種功效。許多年輕的女士為追求身材苗條，常常食用苦瓜促進身體排毒。年長者食用苦瓜可以清熱滋陰、止渴利尿，糖尿病偏於胃陰虛有熱者食用也很好。平時吃苦瓜，一定程度上能，解熱除煩，清暑瀉火，潤脾補腎。但是苦瓜也不可多吃，多吃容易損傷脾肺之氣，即使是在炎熱的夏天也需注意食用的數量。許多人愛苦瓜的功效，卻因為苦瓜的苦味兒望而生畏，其實苦瓜的苦味是可以通過烹制前的處理，去除一大部分的。下面介紹幾種去除苦瓜苦味的方法，讓喜歡苦瓜的朋友們享受苦瓜的美味。

第一種，沖洗法：

1. 將苦瓜洗乾淨，一根對半切成兩片，呈瓢狀

2. 挖掉苦瓜中間帶籽的內核，緊貼瓜肉內壁一層的白色瓜瓤也要去除乾淨

3. 然後再將苦瓜切成小片狀，泡在水中

4. 一邊用水沖洗苦瓜片，一邊用手輕捏苦瓜片，將其中的苦汁慢慢擠出來，沖洗乾淨

5. 反覆沖洗幾次，就可以了

第二種，腌漬法

1.苦瓜洗乾淨之後切成片，瀝干水，放入碗中備用

2.加入少許鹽，均勻攪拌讓鹽顆粒與苦瓜片充分混合

3.大概腌制5分鐘左右，用手輕擠苦瓜片，能滲出一些苦汁就可以了

4.用水沖洗乾淨

第三種，煮製法

1. 將苦瓜切成片，放入滾水中煲煮

2. 加入適量的白醋，不需要煲得太爛，軟熟就可以撈出來進行其他烹制了

謝謝您的邀請

1用鹽腌制：我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然後灑上細鹽拌勻腌漬一段時間，腌到苦瓜變軟出水為宜，並把腌出的水倒掉不用。細鹽腌漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味。

2清水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。

3冰箱冰鎮：將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。(把苦瓜對半切開以後，先挖去苦瓜的瓤和籽，然後再把裡面那層白色的膜也去掉，這幾個地方都是苦味最重的，支除乾淨後就可以減去大半的苦味了。)

4開水焯：把苦瓜切成塊狀，先用用開水燙過一遍，並在開水鍋里放點鹽或幾滴色拉油，焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡。焯水時放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤，冰鎮是為了讓苦瓜保持脆爽的口感。

謝邀。苦瓜是我家的常菜了，我做苦瓜菜味道不苦，一家人都喜歡吃，還把方法告訴許多村民和親朋。1、把苦瓜洗凈，按條形一破兩邊，取出瓜囊及瓜籽;2、將苦瓜斜切成長條(3一4cm)片狀;3、用一隻大碗裝好，放一小匙鹽，用手拌捏，至苦瓜變軟出苦汁，用清水洗去鹽和苦汁，捏干置盤;4、根據個人喜好，熱油，用肉絲爆炒豆豉、紅椒，旋即將苦瓜下鍋翻炒，用少許開水稀化醬油下鍋拌炒數下，水干起鍋置盤。一道美味肉絲炒苦瓜就做成了。

謝悟空邀答！苦瓜因苦得名，也叫涼瓜，是夏季用來消暑去熱的蔬菜，含有豐富的維生素B，維C，鈣，鐵等礦物質。苦瓜為什麼會苦？因為苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉為甘美。

那麼如何去苦瓜苦味呢？下面就介紹水漂法：將苦瓜剖開，去籽，切成絲，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕捏，洗一會兒後換上水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理的苦瓜炒後，味道鮮美，微苦猶甜，此外還有焯水法等。

把苦瓜切成對半把裡面的東西弄乾凈然後再切小一點放一個碗里，放點鹽在裡面放一會了再用手去捏，把它的汁全部弄出來，然後再用水洗乾淨，然後再放鹽跟糖涼拌就沒那麼苦了。