家裡小孩愛吃乳酪，有什麼家常的做法嗎？

12-24

自製乳酪

「用很簡單的材料就可以做出乳酪哦!　給那些購買乳酪不方便的人一個驚喜.這種自己做出的乳酪,質地覺得比較像放在希臘沙拉里的Feta乳酪(不過Feta是羊奶製作的).提醒,製作乳酪剩下的淡黃色液體請不要扔掉,這個絕對不是廢物,要知道義大利的Ricotta乳酪可是用這個液體再次沉澱做出來的.這個液體其實是乳清,裡面還含有蛋白質成分和少量脂肪.可以用來做麵包.用乳清做出來的麵包剛入口時好像覺得沒什麼稀奇的,可是餘味很足,讓人吃了一片還想來一片.而且乳清做出來的麵包保存時間也較為長一些.做完乳酪的乳清如果不是馬上使用的話,在冰箱里可以保存兩天.用新鮮的乳酪塗抹在麵包片上,再撒上用橄欖油熱香的蒜末,還可以放培根,酸黃瓜片...豐富多彩的一天從早上就開始了.乳酪除了用來塗抹麵包還可以做很多其他的好吃的東西的.我的腦袋已經開始咕嚕咕嚕轉動了:　)...」

食材明細

新鮮全脂牛奶1升
新鮮檸檬汁(兩個檸檬)85ml
細鹽1ml

原味口味
煮工藝
廿分鐘耗時
簡單難度

自製乳酪的做法步驟

1一升新鮮全脂牛奶放入鍋中中火加熱至沸騰.牛奶一沸騰立刻熄火.加熱過程中適量攪拌使受熱均勻.
2冷卻兩分鐘後,加入準備好的新鮮檸檬汁85ml.
3可以看到牛奶中的蛋白質開始凝固沉澱.
4將一個漏勺架在一個盆子里
55至6分鐘後就可以將牛奶倒在紗布上,通過漏勺裝置來瀝去乳清液體.
6乳清液體呈淡黃色,可以用來做麵包
7待乳酪團稍涼時可以拉擠紗布使瀝去更多乳清液體.
8可以重新打散拌入適量細鹽(我家了1ml)
9在一個稍有深度的盤子內放一個小的圓模,將乳酪放入模型內並用小勺壓實.壓實過程中如果有液體出來可以倒掉.
10乳酪冰箱冷藏兩個小時變涼後就可以脫模品嘗了.

小竅門1.我是前一天做好,第二天早上使用.冷藏好的乳酪比熱的時候要緊實許多.用一把鋒利的刀取用抹在麵包片上.乳酪本身沒有太多味道.可以在第7步驟里加入堅果,鹽,乾的水果粒,干牛至葉碎,干金不換葉碎什麼的.自己喜歡的就好.原味的新鮮乳酪可以搭配橄欖油蒜末粒,培根,新鮮金不換,番茄...2.榨取新鮮檸檬汁時如果有核或檸檬肉碎掉入檸檬汁內可以用小漏勺過濾一遍.原理上,檸檬汁也可以由白醋代替.不過覺得帶有檸檬清香的乳酪更誘人.使用的廚具：煮鍋

乳酪含鈣非常高，很適合小孩吃，當然也不是吃得越多越好，適量吃。

將乳酪做入家常的菜中，美味又營養，下面葉子來推薦幾種吃法：

一、懶人版披薩

簡單快捷，不用揉面，用餃子皮來代替披薩餅，加上乳酪和其他輔料，很是招小朋友喜歡。

食材：

餃子皮7個、乳酪100克、青紅椒各一塊、培根兩片、番茄醬適量、鹽適量、義大利香草風味香辛料適量、橄欖油適量

做法：

先處理原材料，洋蔥、青紅椒、洋蔥、培根，都切成片；

披薩盤刷上橄欖油，如圖放上餃子皮，刷上番茄醬，撒上適量乳酪；

放上洋蔥、青紅椒，撒上適量鹽，放上培根，再撒上適量乳酪，撒上少許義大利香草風味香辛料；

放入烤箱，上下火，220度，10分鐘左右即可。

也可以用平底鍋來做。

還可以用餛飩皮來做，做法和上面做法差不多。可以加入蝦仁，更營養也更好看。具體做法我的公眾號里有。

二、乳酪焗飯或乳酪焗麵包丁

米飯或麵包丁，加入培根、番茄醬、鹽、秋葵等，放入烤箱烤七八分鐘即可。

三、乳酪吐司卷

食材：

吐司片三片、雞蛋一個、乳酪適量、胡蘿蔔一段、黃瓜一段、番茄醬適量、麵包糠適量

做法：

吐司片去掉邊緣，中間部分用擀麵杖擀薄。

吐司片上刷上番茄醬，加入乳酪，加上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，捲起來，封口處抹上一點雞蛋液。

然後再在雞蛋液滾一下後均勻沾上麵包糠。

放入烤箱，180度，上下火，5分鐘左右即可。

成品圖。

以上美食的詳細步驟請關注我公眾號「葉子的小廚」，葉子在那裡等你喲，有任何疑問可以在後台留言，我會一一認真作答。

【甜甜圈精要回答】

給寶寶吃乳酪，主要是為了下面幾個好處：

1. 營養豐富

乳酪可以說是牛奶的濃縮物，濃縮了牛奶中的蛋白質和鈣。尤其對於鈣，乳酪是為數不多的高效補鈣食物。舉個栗子說，一塊25g大小的大孔乳酪，所含的鈣就相當於一杯牛奶(240ml)所含的量，寶寶在不需要大量飲奶的情況下，就可以通過吃一小塊乳酪得到豐富的鈣質。

2. 豐富寶寶的食譜

對於寶寶來說，多喜愛一種味道，就少一分挑食。在人生的開始階段就幫寶寶建立起良好的飲食習慣，是送給寶寶一生最好的禮物之一。我在設計菜譜時，也總是竭盡所能介紹更多的食材。

3. 避免乳糖不耐受

部分乳酪用的是發酵的方法生產的，乳糖在發酵過程中已經分解了。只要選對了，乳酪跟酸奶一樣也適合有乳糖不耐受的寶寶。

但如果我們不加區別地認為所有乳酪都是一樣的，那就大錯特錯了。乳酪種類繁多，即便都是天然乳酪，不同品種間蛋白質含量可以相差7倍，鈣含量可以相差16倍，而鹽也可以相差6倍。也就是說，如果你買的是一款低蛋白、低鈣、高鹽的乳酪，然後以為這就是營養豐富的食品，那麼寶寶就要遭殃了。

注意事項：

媽媽購買時注意看看脂肪含量。媽媽購買時，要認真閱讀其中蛋白質和脂肪含量的信息。如果脂肪和能量的含量高一些，每次吃的數量就要少一些；反過來，就可以多一些。買回來之後，自己先嘗一嘗，再做成菜肴給寶寶品嘗。對於已經有些過胖的寶寶，就要選擇低脂肪的品種，而且不要縱容寶寶貪吃過多。

寶寶別吃過量

給寶寶食用乳酪一定不可過量。

硬乳酪：對於1～3歲的寶寶來說，每天吃20～30克就可以了，可以提供150～200毫克的鈣，相當於每天需要量的1/3左右。這個量也就是半個雞蛋那麼大。媽媽只要認真看看包裝上的說明，就會知道「一片」或者「一塊」究竟有多少克了。

軟乳酪：水分大的軟乳酪就可以多吃一些，每天50～100克。寶寶可以像喝酸奶一樣，容易接受它。

如果寶寶表現出反感，或者有不消化的跡象，就要暫時停下來，或者換一種品種。

乳酪不能完全代替奶

一些孩子不愛喝奶，家長就會用乳酪來替代。營養學家建議終生喝奶，而乳酪不能完全代替奶，因為乳酪不能吃的太多，原因是乳酪中飽和脂肪酸的含量高，不適合孩子多吃。

熱乳酪更適合寶寶

熱乳酪有助於消化，由於含有較多的飽和脂肪，乳酪最好熱著吃，以便寶寶充分消化。而且熱著吃香味濃郁，口感不油膩，容易獲得寶寶的認同。

巧妙搭配好味道

乳酪具有天然的香氣，這種香氣和馬鈴薯、發酵麵食特別「般配」。從吃法上來說，乳酪烤土豆、乳酪烤甜玉米都是簡單又好做的乳酪菜肴，只要把乳酪放在上面就行了。其實乳酪做菜別有風味，中餐裡面也可以使用。比如，如果寶寶喜歡吃麵條，可以把乳酪切碎拌在麵條裡面；如果寶寶喜歡喝湯，可以把乳酪溶在湯里做成濃湯；如果寶寶喜歡吃燒燉菜，也不妨嘗試著撒一點乳酪粉，風味會更加濃郁可口；製作軟餅、包子等麵食的時候，不妨把乳酪加進去，寶寶會很喜歡。

早餐食用是最佳選擇

乳酪營養高、能量高、很耐餓，最適合做早餐食用。只要把乳酪片和火腿片、生菜葉一起夾在麵包片中間做成三明治，或者把乳酪放在麵包片上面，用微波爐烤一下吃，就是非常可口的營養早餐。

媽媽愛心乳酪食譜

乳酪南瓜濃湯

適合1歲以上寶寶

原料

南瓜200克、高湯100克、乳酪10克。

做法

先將南瓜200克洗凈切丁，放入榨汁機中，加高湯100克打成泥狀後，加入乳酪10克用小火煮開，拌勻即可。

海鮮乳酪焗飯

適合1歲半以上寶寶

原料

米飯 1碗、蝦仁5個、青豆玉米各10克、黃油5克、馬蘇里拉乳酪30克、色拉油1勺、黑胡椒0.5克、番茄沙司1勺、鹽少量

做法

1、蝦仁放水裡焯熟。

2、鍋內下色拉油適量，將紅椒下去炒香，再將青豆、玉米放進去一塊炒熟，下蝦仁翻炒幾下，加黑胡椒，番茄沙司還有鹽適量下去，翻炒均勻，出鍋

3、米飯鋪到烤盤裡面，將餡料鋪上面，馬蘇里拉乳酪切片或者刨絲鋪在面上。

4、烤箱預熱200度，烤箱中層，上下火，10分鐘左右。

乳酪蘋果沙拉

適合2歲以上寶寶

原料

蘋果50克、葡萄乾5克、乳酪10克、寶寶蜂蜜少許

做法

1、將葡萄乾用溫水浸泡至軟，蘋果切小塊。

2、將乳酪與葡萄乾混合，加少許蜂蜜調勻，澆在蘋果塊上，即可。

用料

奶油乳酪210克黃油480克糖粉300克奶粉90克（可替換成90克低粉）鹽10克、雞蛋（連殼60克左右）3個+1個蛋黃（刷表面用）低粉900克以上用量為90升烤盤如果是30-40升烤箱可以用1/3量

乳酪餅乾的做法

乳酪和黃油提前拿出冰箱，室溫軟化。
加入糖粉和鹽。先用電動打蛋器手動攪拌幾下，以免將糖粉打的四散飛濺。
將乳酪和黃油打至順滑無顆粒後，分四次加入3個雞蛋蛋液，每次都完全打發進乳酪黃油糊後再加蛋液。
直到打發到黃油乳酪糊蓬鬆，顏色變淡。
塞入奶粉和低粉。
用硅膠鏟拌勻，直到沒有乾粉。麵糊非常粘，不要用手摻拌。
將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，用擀麵杖壓平整，不要太用力哦，壓的太緊烤好後會不鬆軟的。最好帶著一次性手套。
用叉子均勻的在表面叉出小孔。
烤箱上下火170度預熱8分鐘。麵餅表面刷上蛋黃。如果蛋黃太濃稠，可以加一點蛋清調稀。可以表面撒一些砂糖。
將烤盤放入中層。上下火170度30-35分鐘。最後十分鐘注意上色情況，如果已經達到滿意顏色，就蓋上錫紙繼續烤。或者將上下火調至150度。最後拿牙籤扎一下，如果牙籤上沒有麵糊被帶出就是烤好了，否則再烤幾分鐘直到內部完全熟透。
烤好後等稍微涼一點，用帶齒的刀切成自己喜歡的大小。
奶香味十足的乳酪小餅。