用牛奶自做冰淇淋，怎樣避免做成冰塊的狀態？

冰淇淋避免結冰塊，主要注意這三個方面

1、冰淇淋溶液要是粘稠狀，而不是水狀。食品工廠用乳化劑，家裡可以採用這幾種方法

a、用雞蛋黃做乳化劑，雞蛋黃加牛奶小火熬制到濃稠可以掛漿狀，火一定小，讓牛奶蛋黃液處於臨近開鍋但不能開鍋的狀態，不能讓蛋黃成蛋花。比例1個蛋黃100ml牛奶。

b、這個方法簡單，牛奶中加入糯米粉熬製成濃稠狀。用糯米粉，不用澱粉，是因為糯米粉能達到濃稠狀，但吃起來沒有粉粉的口感。

c、直接用濃稠的溶液，比如用濃稠型酸奶做冰淇淋，或者可以打成泥的水果，香蕉 、芒果之類

在我拍的視頻里，芒果冰淇淋用的是方法a，老冰棒用的是方法b，酸奶雪糕用的是方法c

這是加了蛋黃的芒果牛奶做的冰淇淋

這是加糯米粉的老冰棒

這是酸奶雪糕

2、牛奶溶液中加入打發的淡奶油，一方面改善口感，另一方面也可以讓溶液更蓬鬆，打發的淡奶油有空氣進入。

3、冰淇淋凍制的過程要不停攪拌，讓其只能結成霜而不是冰塊。家裡可以冰箱冷凍室每冷凍1個半小時拿出來攪拌一次，攪拌個2、3次口感就細膩很多。

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牛奶冰激凌是很好的零食，雖然北方現在天寒地凍，但是也有很多朋友喜歡這樣的美食，另外還有一些地區一年四季如春，所以吃些牛奶冰激凌是非常好的零食。

自製牛奶冰激凌怎樣避免結冰

首先你要知道好吃的牛奶冰激凌尤其是家庭自製的製作很重要，你需要用淡奶油（最好使用動物奶油）動物的淡奶油雖然脂肪高好處是沒有反式脂肪酸，只是脂肪含量略高，將淡奶油加牛奶打發，然後放一點香草精，這時候重點來了，你想要牛奶冰激凌不結冰，最好使用燜燒罐來做，做法很簡單，用將上述的冰激凌汁倒入燜燒罐放入冰箱冷凍層，大約2-3小時就可以吃到沒有冰的純的牛奶冰激凌了，使用燜燒罐可以讓冰激凌汁不接觸任何的冰箱內的水分，裡面是完全密封的狀態，外面則是恆溫的冷凍層，可以讓你的冰激凌迅速的變成你想要的狀態，你只需要等著吃就好了呀。

營養點評：此冰激凌配方非常完美，純度非常高，營養價值也不錯，牛奶含鈣豐富、蛋白質含量也豐富，動物淡奶油脂肪雖高但是口感非常細膩，營養價值也非常不錯，在食用的時候可以加上適量的花生脆和杏仁脆，口感更佳香醇，堪比市售的昂貴冰激凌呢！只是大家要注意，冰激凌很容易胖人，這時候適量適時的吃是非常的重要的。建議大家在上午的九點或者下午的三點吃，首先早上的時候因為胃腸道消化液分泌旺盛，所以很容易消化，其次因為全天的運動量在所以適當吃點加餐很容易被消化。下午三點鐘是一個很容易餓的時間段，這時候吃能量較高、營養較豐富的冰激凌很容易有滿足感，當然如果選擇這時候吃晚上一定要加點運動量。