日本壽司分為哪幾種？

「握壽司」——將米飯握成一口大小的長條飯糰，再覆上其他鮮美食材。握壽司中，醋飯被稱作「舍利」，上覆食材被稱作「種」。握壽司大概有這些

沒叫你看字，看圖，你懂的

握壽司可以用手吃又或者可以用筷子，正確吃法——翻轉用魚片或其他食材蘸醬油，而米飯絕不能沾醬油。

炙壽司——顧名思義即炙烤壽司，用噴槍在食材表面微微炙烤。

烤後的海鮮脂肪散發出誘人的香味，適合不喜歡食生魚的人。

軍艦卷——用 2cm 高的飯糰 配上 3cm高的海苔，繞上一圈，在凹陷處填入食材而成。這裡講一下：講究的日本人認為軍艦卷不能直接蘸醬油。

押壽司——又稱「箱壽司」或「箱押壽司」，主流於日本關西，顧名思義是用押箱（多是長型小木箱）製作，押出來的壽司呈方形，外表規整。

細卷——只含一種配料的壽司卷，直徑大多在3cm左右，特徵只有一個：吃起來方便。

散壽司。米、菜、魚肉一起放到大碗中來食用，現在在日本較多被作為宴請客人的佳餚，食材全都可自己選擇搭配，對刀工、卷工的要求較低，適合家庭式製作。

稻禾壽司。　用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等等。

正好這兩天在看NHK的「美之壺」系列紀錄片，其中就有一期說到了日本壽司的分類及其歷史。就借花獻佛回答一下。

說到壽司，是不是會想到這個畫面呢？

日語中的「すし」常常指的就是由壽司師傅親手捏出來的「江戶前」壽司。其實，製作壽司的方法除了握，還有壓、散、卷等等。不同地區有著各具特色的壽司，凝聚了當地的風土人情。

今天就帶領大家來領略一場壽司之旅。

咦？這盆菜居然也是壽司？沒錯，這就是岡山的散壽司。

這還和日本古代的一則歷史小故事有關：古時候，岡山藩主頒布了一條節儉令：百姓家裡用餐不得超過一菜一湯。一家老小餓著肚子怎麼辦呢？於是智慧的岡山家庭主婦想出了一條妙計。

【情景小劇場】

如果路上被巡邏的差役盯上

打開一看，只是白飯而已

但是回到家倒出來一看

原來奢侈的美味全藏在底下了。

在遠離大海的京都，由於魚類稀少，小巧玲瓏的壽司被視為珍寶。

無論是可愛的豆壽司

還是華麗的手鞠壽司都是小小的個子惹人可愛。

據說，為了讓京都的藝妓能在宴席上優雅地食用，才特意做成剛好一口的大小。

明治時期，千葉縣某地方開始製作有花樣的壽司卷。真是卷一卷樂趣無窮，吃一口會心一笑~

發展到近代，激發人們想像力的壽司卷，還打入了藝術界。

這位是壽司卷藝術家，清田貴代小姐。她的口號是：用米飯和海苔卷卷卷出全世界~

讓我們來看看她的作品，看得出這坨「山」是什麼嗎？

原來是世界遺產——姬路城。

沒想到小小的壽司里凝聚了了日本的歷史、和之美、以及無窮的樂趣。

※本文章內容來自NHK系列紀錄片《美之壺》，感謝原作者。

本文系作者原創，未經許可不得轉載哦。若喜愛本文歡迎點贊關注，謝謝~

壽司是日本料理中最具特色的代表之一。其種類繁多，不知道您對其了解多少吶。 壽司在江戶時代的初期（十七世紀初）迅速在日本普及，含有麴黴的秋田縣的雷魚壽司和石川縣的蕪菁壽司，以及含酒的鹿兒島縣的酒壽司等都一直傳承至今。

不久，做壽司時開始使用醋了。最初時，即便使用醋，也需要好幾天的時間來等待其發酵，但漸漸地，發酵期開始縮短，到1800 年左右時，發酵只需一天就可以了。這樣的壽司，與其說是經過發酵，不如說是直接發揮了醋的酸味作用。這樣一來，壽司開始多彩多樣了。

例如所謂的「姿壽司」，是在整條魚的腹中塞入壽司飯做成的；還有「棒壽司」，是把魚肉剁碎後包捲住壽司飯而成的；與棒壽司相反，「卷壽司」是用壽司飯包卷菜料做成的，此外，還有「稻荷壽司」，是把壽司飯塞入油豆腐（把切薄的豆腐油炸而成）裡面做成的，還有「箱壽司」，那是把壽司飯裝入盒具里，上面鋪放菜料壓緊加固，然後再取出切成小塊。

從盒壽司中後來又衍生出所謂的「散壽司」，即用勺子把盒具中的壽司舀出來並使其散開。與其他壽司不同，散壽司是一種米飯不成團的壽司，這是在那以前所沒有過的壽司類型。 1830年左右，江戶（東京的前身）城裡開始出現「握壽司」。

握壽司在所有的壽司中是最晚「出道」的，但是，它卻在轉眼間風靡全球，並竟然成為如今享譽世界的日本餐食了。同時，其他種類的壽司也出人意料地人氣旺盛，很多都成為各地的鄉土餐食，成為地方文化的一個支柱。壽司，其能量真可謂非同小可。

下面我們將逐一介紹具有代表性的壽司，根據地區不同各有其代表性的壽司。

蟹壽司：北海道名產，俗稱「箱壽司」 將壽司飯裝在盒子里，並鋪上煮熟的蟹肉。這是蟹的著名產地北海道特有的壽司。

雷魚壽司：秋田縣的名產，俗稱「熟成壽司」 將經過鹽漬的雷魚和蔬菜放入摻有麴黴的米飯中腌漬，使之發酵而成。雷魚是秋田縣的特產魚。

竹葉卷壽司：東京的名產，俗稱「握壽司」 在醋味和鹽味稍重的壽司飯上，鋪上煮熟的蝦和煎雞蛋等，並用有殺菌作用的竹葉捲起。據傳這是江戶派握壽司的原型。

稻荷壽司：東京的壽司之一，俗稱「卷壽司」 把煮成咸甜味的油豆腐切開，中間放入壽司飯後捏起而成。口味甜酸，老少皆愛。

日本壽司是日式料理不可缺少的一部分，品種花樣繁多，前幾天在中國國際美食節，有幸見到了中國日式料理的頂級大咖，並且品嘗到了他們的壽司，每個人都有自己看家的本事，最主要的就是選材，食材的選擇最終決定壽司的成敗，我在我的頭條號分享了幾位大師製作壽司的視頻，大家可以看一下