求五香粉配方？

五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ： 大料 20g 乾薑 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g

配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白鬍椒 3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草 7g

五香粉一般用於腌、泡肉類。包肉粽 , 炒糯米時 , 加些五香粉 ,肉粽就會味道十足。所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在滷汁中增味，或拌餡

說起五香粉大家第一個感覺就是把五種香料混合在一起打成粉沫，烹飪時用，其實五香粉可不是五種調料，五香粉的配方很多，大家只不過把中餐中一些香料打碎混合在一起的粉狀物都叫五香粉了。

五香粉，就是用各種香料，混合調味出來的調味料。一般都是粉末狀。不少家庭也都會選擇作為自己家餐桌上的調味之一。五香粉一般主要適用滷味食物和燒烤的時候用。或者家裡腌制醬菜泡菜之類的都會用到這種五香粉，火鍋也會用到。五香粉也是使用範圍比較廣的調味料之一了。

五香粉的名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。而因配料不同，所以它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

「五味」學說在公元四世紀前後在中國建立起來，而五香調料的傳統甚至可能起源於公元前二千年的古老神秘的夏王朝。不管它究竟來自於什麼時候，「五味」已經被證明影響到醫學和烹飪之外的領域，包括文化、哲學方面。

在中國，五香粉被理所當然地認為是調料。你甚至可能會懷疑這是否就成為了一種弄個文化。但是，這種奇怪的香料不僅是中國烹飪傳統的重要組成部分，確實也是一種平衡中國文化中五種至關重要的味道的嘗試。 混合香料本身並不是一成不變的。你經常會發現五香粉，其中含有肉桂、八角、丁香、茴香和花椒等等，但具體的成分卻不同，它們不一定是只有五種。這是因為它不只是簡單地把五種口味的味道混合在一起，而是創造了一種把酸、甜、苦、辣、辛這五中味道混合在一起的新的味覺體驗！

在中國家庭中經常會有做餃子餡、包子餡這類食物，需要解膩去腥，但是一般家庭沒有專業的知識、設備和調料，最簡單方便的就是五香粉了（現在因為十三香超市比較多見，所以用十三香的也多了，其實功效是一樣的），幾元錢一盒，非常方便。

五香粉和十三香之間的區別並不是很大，在不追求某種特定滋味的狀況下，五香粉和十三香是完整能夠互相替代的。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在滷汁中增味，或拌餡。

配方1 ：砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 山柰12g

配方2 ：大料20g 乾薑5g 小茴香8g 花椒18g 陳皮6g

配方3 ：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白鬍椒3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草7g

配方4： 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8

五香粉一般用於腌、泡肉類。包肉粽, 炒糯米時 , 加些五香粉 ,肉粽就會味道十足。

其實自製五香粉並不是一件難事，關鍵是把需要的多種材料找齊。自己做的最大好處就是，可以根據自己的偏好口味對五香粉加以調整，而且衛生健康。

下面我們就來看看該如何自製五香粉，為菜肴增加一份美味吧！

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干黃姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等，用來代替在當地比較貨源較少的香料。在南方，普遍會用桂皮和橘皮來代替丁香及肉桂。不同的配方亦對各種香料的比例有不同的搭配。

今天我採用的是最傳統的配方，也是最基本的配方。 食材主料：八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g 步驟：

1、按所需用量稱重備好材料；

2、分別把它們放入料理機，八角和花椒較多，需要單獨打碎，其它的幾種可以放一起研磨

3、用超細研磨功能機器磨成細粉；

4、磨好的每種材料都有過篩；

5、篩除較粗的再用料理機研磨一遍，並再過篩；

6、最後過濾剩下的粗末不再加進去了，但也不用扔，可以用來煮五香茶葉蛋或滷肉等。

7、過篩後的粉充分拌均勻即可。

自己做的五香粉，選料精良，味道很純正，用來做餡做菜等，是很棒的選擇。

五香粉和十三香，大家都見過，也都曾吃過。這兩種調味品，在色澤和口感上有很大的相似性，有的時候，如果不是外包裝的不同，大家可能會把它們混淆，那麼，它們究竟有什麼區別呢？

十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成。所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料（八角茴香）、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陳皮、乾薑、白芷各2份，其他各1份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。

十三香是難得的調味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆製品最好，譽滿中外的「茴香豆」，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的讚美。吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇，可去膻增鮮，使肉味可口，熏肉用肉桂、花椒、陳皮、乾薑粉，可使香味濃郁，增香解膩。

五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食慾。由於生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足於「有吃的就行了」的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著。而這之中，五香粉是列在首位的，其市場潛力還相當大。制五香粉的工藝十分簡單，它是用超過五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配製。

五香粉和十三香雖然屬於天然香料，但在使用時也要把握好用量。因為像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既屬於香料，同時也是中草藥物，所以在使用時應遵從「寧少勿多」的原則。

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配方一，

砂仁60克，豆蔻7克，山奈12克，丁香12克，肉桂7克。

配方二

大料20克，小茴香8克，陳皮6克，乾薑5克，桂皮43克，花椒18克。

配方三，

大料52克，山奈10克，砂仁4克，甘草7克，桂皮7克，白鬍椒3克，乾薑17克。

(以上三個配方是醬菜廠出品的老方)原先是按斤計量的。

配方四

桂皮4.3斤，陳皮0.6斤，乾薑0.5斤，花椒1.8斤，大料2.8斤。

(10斤料原配方)

製作五香粉一要有原則二要有規則

原則五香粉一定要五種天然的用於食品的帶有芳香味道的香料，那麼是樹上結的地上長的地下生的，花椒大料桂皮陳皮香葉乾薑葛根粉等等

原則有營養味道平平的多放如葛根粉，味道霸道的少放如桂皮，兩種作料味道互補者放一種如大料與陳皮，兩種作料味道相剋的在同一五香粉中要避開陳皮與葛根，

規則根據菜品色形味要求勾兌五香粉，多種菜品勾兌多種五香粉，一種食品的加工用一種專用五香粉，加工食品不能千篇一律用同一種五香粉，一種菜品用一種五香粉那才各具特色色香味俱佳呢？

五香粉顧名思義就是五種香料配一起，然後磨成粉狀，香料很多，有些是煮肉滷肉用的，用來祛除肉類的臭味和膻味，不可用於五香粉或者十三香。以我多年的經驗總結，五香粉用以下香料配伍即可:花椒20克，八角10克，乾薑塊15克，草果8克，桂皮3克。

地域不同，一般五香粉的成份不同，從商家來講，就是把價格低的幾種常用調味料粉碎在一齊就是五香粉了，不一定是五種，就拿今年各大商場里的各種燉，鹵，炒的各種料包里，花椒就很少，甚至沒有，就個人而言那就要看個人喜好了，